DB4502T 0027-2022 柳州螺螄粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022042020220408ICS67.230CCSICS67.230CCSX10柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0027—2022柳州螺螄粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范SpecificationfordisinfectionandsterilizationofLiuzhouLuosifenDB4502/T0027DB4502/T0027—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導(dǎo)則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。（本文件主要起草人：田艷、程昊、唐婷范、張帥、黃文藝、黃彩幸、干莉娜、莫春燕、唐文斌、唐德江、徐超蓮、唐機文、陳一帆、黃小佳、黃雯嫻、全昭歡、肖艷、鄒克堅。DB4502/T0027DB4502/T0027—2022DB4502/T0027DB4502/T0027—2022柳州螺螄粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范范圍本文件適用于柳州螺螄粉生產(chǎn)的消毒殺菌。（GB2726 食安國準 肉GB2749 食安國準 與制品GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10 品全家標準 品生學(xué)驗 黃葡球檢驗GB4789.15 品全家標準 品生學(xué)驗 菌酵計數(shù)GB10136 食安國標準 動性產(chǎn)GB14881 食安國標準 食生通衛(wèi)規(guī)范GB14930.1 品全家標準 滌劑GB14930.2 品全家標準 毒劑GB15981 GB28232 GB50687 DBS45/034 品全方標準 州螄粉GB14881、DBS45/034界定的術(shù)語和定義適用于本文件。GB14930.1GB14930.21GB28232≥20mg/m330min0.16mg/m3GB15981200nm～275nm、功率≥1.5W/m32m≥30min30min～60minGB50687（75（）85（CIP）20CFU/cm24789.3GB4789.4GB4789.10GB4789.1515s75％30s24h整齊有序擺放，內(nèi)包裝材料之間應(yīng)有間隙，并且離地、離墻10cm以上堆放，紫外殺菌按照紫外線燈波長200nm～275nm、功率≥1.5W/m3設(shè)置，懸掛高度以距離地面2m以內(nèi)為宜，作用時間≥60min。臭氧殺菌0mg/7％，處理60min2339.3 控要求應(yīng)符合表2和表3的規(guī)定。表2 產(chǎn)品工程生監(jiān)要求湯（）有后殺菌要求的，應(yīng)嚴格按工藝要求控制好殺菌溫度和殺菌時間，湯（配）料包采用的殺菌方式、溫度和時間應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 湯（）包用殺方式溫和間湯（配）料包殺菌方式a溫度℃時間min螺螄肉湯料包高溫殺菌≥12115～30肉制品、蛋制品、動物性水產(chǎn)制品配料包高溫殺菌≥12115～30酸筍配料包巴氏殺菌85～9515～30a湯（配）料包也可采用其他有效的殺菌方式，其他料包的殺菌方式也可參照執(zhí)行。GB14881監(jiān)控項目建議取樣點a建議監(jiān)控微生物b建議監(jiān)控頻率c建議監(jiān)控指標限值環(huán)境的微生物監(jiān)控產(chǎn)品接觸表面產(chǎn)品加工人員的手部、工器具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面驗證清潔效果應(yīng)每月結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標限值與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸表面鄰近的接觸表面面每兩周或每月結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標限值加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣靠近裸露產(chǎn)品的位置菌落總數(shù)、酵母、霉菌等每周、每兩周或每月結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標限值過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控加工環(huán)節(jié)中微生物水平可能發(fā)生變化且會影響產(chǎn)品安全性和(或)品質(zhì)的過程產(chǎn)品霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等產(chǎn)的產(chǎn)品及之后連續(xù)生產(chǎn)過程中每周(或每兩周或每月)微生物限量應(yīng)符合表3034的相關(guān)規(guī)定a可根據(jù)產(chǎn)品特性以及加工過程實際情況選擇取樣點。b可根據(jù)需要選擇一個或多個衛(wèi)生指示微生物實施監(jiān)控。c可根據(jù)具體取樣點的風險確定監(jiān)控頻率。44表3 過程品衛(wèi)指菌標項 目采樣方案及限量ncmM霉菌/(CFU/g) ≤103菌落總數(shù)/(CFU/g)52104105大腸菌群/(CFU/g)5210102注1：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接