食品分析與檢驗(yàn)習(xí)題匯總

1、水分測(cè)定的主要設(shè)備是(

）。

12.0000g，經(jīng)過一定

5、水分測(cè)定的計(jì)算公式是（ ）。6、灰分的主要成分是( 7、灰分測(cè)定中，盛裝樣品的器皿叫（ 8、灰分測(cè)定的主要設(shè)備是( 9、灰分測(cè)定的溫度是（ 11、灰分測(cè)定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵?）。 12、灰分測(cè)定樣品應(yīng)碳化時(shí)，應(yīng)采用（ 13、灰分測(cè)定的計(jì)算公式是（ ）。14、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。 15、正常面粉的灰分含量應(yīng)為（ ）。 （B）95%以上 16、優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（ ）。

(滴定酸度)、有效酸度

19、測(cè)定酸度 1、（C） 2、（C） 3、（B） 4、（3） 5、（2） 6、（B） 7、（C） 8、（B）9、（A） 10、（C） 11、（B） 12、（A）

13、（1）

14、（A）

15、（C）16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（A）20、測(cè)定酸度的指示劑是（ ）。（A）鉻黑

21、天然食品中所含的酸主要是（ 22、鹽酸屬（ 23、1%酚酞溶液是稱取酚酞

100mL（ 24、氫氧化鈉可使酚酞變（ 25、面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（ ）。 27、脂肪測(cè)定所用的抽提劑是（ 28、（ ）。

）。

）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。 ）。（1）電爐（2）水浴鍋（3）茂福爐。 ）。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。36、碳水化合物是由(

（1）鹽酸（2）淀粉（3）堿性酒石酸銅甲液 （3 41、（ 20、（C） 21、（C） 22、（2） 23、（1） 24、（3） 25、（1）

26、（2）27、（3） 28、（1） 29、（3） 30、（2） 31、（1） 32、（3） 33、（3）34、（2） 35、（1） 36、（3） 37、（1）38、（3） 39、（1）

40、（2）

41、（3）

）。（1）鉻黑

）。

）。 51、測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是(

）。54、蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng) ）。

）。 ）。 ）。 ）。 ）。60、（ （1 ）。

V×0.014×100/W（2）W/

V×0.014×100

42、（3） 43、（3） 44、（2） 45、（1） 46、（3） 47、（1） 48、（3） 51、 52、 54、 55、56、（3） 57、（1） 58、（2） 59、（1） 60、（1）

61、（1） 62、（3）

）。 ）。 ）。 （1）蘭色（2）黃色（3）紅紫色 ）。 ）。（1）高錳酸鉀（2）甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑（3）酚酞 ）。

）。

）。（1）棕色酸式滴定管（2）棕色堿式滴定管（3）量筒 （1）藍(lán)綠色（2）黃色（3）紅紫色。 ）。

71、（3） 72、（1） 73、（1）

74、（1） 75、（3）

76、（1）

77、（3）

78、（2）79、（1） 80、（3）

82、（1） 83、（1） 84、（1） 85、（3）

4、對(duì) 5、錯(cuò) 6、對(duì) 9、錯(cuò) 12、錯(cuò) 一、選澤題（每題

)的主要設(shè)備。

3、（ 5、（

9、（

11、（ 12、（ 13、（ ）。 ）。 ）。

(滴定酸度)、有效酸度

20、（

100mL（ ）。1、（3） 2、（3） 3、（2） 、（3） 、（2）6、（2） 、（3） 8、（2） 、（1） 10、（3）11、（2） 12、（1） 13、（1） 14、（1） 15、（3）16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（1） 20、（3）21、（3） 22、（2） 23、（1） 24、（3） 25、（1） 27、（

31、（

）。（1）電爐（2）凱氏定氮器（3）索氏抽提器。34、（ （1）電爐（2）水浴鍋（3）茂福爐。35、（ （1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。

37、（ ）。 （3

）。

45、（

48、（ 26、（2） 27、（3） 28、（1） 29、（3） 30、（2）31、（1） 32、（3） 33、（3） 34、（2） 35、（1）36、（3） 37、（1） 38、（3） 39、（1） 40、（2）41、（3） 42、（3） 43、（3） 44、（2） 45、（1）46、（3） 47、（1） 48、（3） 49、（1） 50、（3）

53、（

55、（ 56、（ ）。 ）。（1）0.01mol/L（2）45%左右（3）90%左右。59、（

（1 ）。

V×0.014×100/W（2）W/

67、（ 68、（ 69、（ 71、（ ）。73、（ 74、（ （1）高錳酸鉀（2）甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑（3）酚酞

）。

82、（ ）。 ）。 51、（1） 52、（3） 53、（1） 54、（3） 55、（1）56、（3） 57、（1） 58、（2） 59、（1） 60、（1）61、（1） 62、（3） 63、（2） 64、（1） 65、（2）66、（3） 67、（1） 68、（1） 69、（2） 70、（1）71、（3） 72、（1） 73、（1） 74、（1） 75、（3）76、（1） 77、（3） 78、（2） 79、（1） 80、（3） 82、（1） 83、（1） 84、（1） 85、（3）

判斷題（每題

4、對(duì) 5、對(duì) 6、錯(cuò) 7、錯(cuò) 9、對(duì) 12、對(duì)

B