GB/T 12292-1990水果、蔬菜汁游離氨基酸含量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 12292-1990 水果、蔬菜汁 游離氨基酸含量的測(cè)定》是一項(xiàng)由中國(guó)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定測(cè)定水果和蔬菜汁中游離氨基酸含量的方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)水果及蔬菜加工而成的汁液中游離氨基酸含量的定量分析，不包括結(jié)合型氨基酸。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

標(biāo)準(zhǔn)范圍

明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象是水果和蔬菜汁，目的是準(zhǔn)確測(cè)定其中游離氨基酸的總量。強(qiáng)調(diào)不涉及樣品中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸或肽鏈中的氨基酸。

術(shù)語(yǔ)定義

雖然具體定義未在此概述中列出，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部會(huì)對(duì)“游離氨基酸”等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)進(jìn)行明確界定，確保測(cè)試過(guò)程中的概念統(tǒng)一和理解一致。

測(cè)定原理

標(biāo)準(zhǔn)采用的方法基于氨基酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物的原理，這一反應(yīng)特異性強(qiáng)，能有效區(qū)分游離氨基酸。通過(guò)光譜法（通常是可見(jiàn)光譜）測(cè)定該化合物的吸光度，再根據(jù)預(yù)先建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中游離氨基酸的濃度。

試劑與材料

詳細(xì)列出了進(jìn)行測(cè)定所需的化學(xué)試劑種類(lèi)、純度要求及制備方法，如茚三酮溶液、標(biāo)準(zhǔn)氨基酸溶液等，確保實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。

儀器設(shè)備

說(shuō)明了完成測(cè)定所需的儀器設(shè)備，如分光光度計(jì)，以及必要的實(shí)驗(yàn)室器材，如容量瓶、比色皿等，確保實(shí)驗(yàn)條件滿足精確測(cè)量的需求。

樣品處理

規(guī)定了樣品前處理的具體步驟，包括取樣量、預(yù)處理方式（如過(guò)濾、稀釋?zhuān)?、是否需要去除蛋白質(zhì)等，以消除干擾因素，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

操作步驟

詳細(xì)描述了從樣品處理到反應(yīng)、測(cè)定、計(jì)算的全過(guò)程，包括反應(yīng)條件（如溫度、時(shí)間）、如何制作標(biāo)準(zhǔn)曲線、吸光度的測(cè)量方法等，為實(shí)際操作提供詳細(xì)指導(dǎo)。

結(jié)果計(jì)算與表示

提供了計(jì)算游離氨基酸含量的公式，依據(jù)樣品的吸光度值與標(biāo)準(zhǔn)曲線的關(guān)系，計(jì)算出樣品中氨基酸的濃度，并明確了結(jié)果應(yīng)表示的方式，通常為mg/100mL或其他合適單位。

精密度與允許誤差

規(guī)定了重復(fù)性試驗(yàn)和再現(xiàn)性試驗(yàn)的精密度要求，以及測(cè)定結(jié)果的允許誤差范圍，確保不同實(shí)驗(yàn)室間數(shù)據(jù)的一致性和可靠性。

試驗(yàn)報(bào)告

要求在試驗(yàn)報(bào)告中包含所有必要的信息，如樣品描述、所用方法、測(cè)定結(jié)果、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，以便于結(jié)果的審核和追溯。

該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)上述各部分內(nèi)容，為水果、蔬菜汁中游離氨基酸含量的測(cè)定提供了統(tǒng)一規(guī)范和科學(xué)依據(jù)，有助于保障食品安全、促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量控制及科學(xué)研究。

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