食品安全管理員培訓(xùn)過(guò)關(guān)試題及答案

食品安全管理員培訓(xùn)過(guò)關(guān)試題及答案1、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（D）[A]主要?？扛踇B]船舶建造所在地[C]港務(wù)局[D]船籍注冊(cè)港2[A]12[B]24[C]36[D]483、量化分級(jí)被評(píng)為A[A]1[B]2[C]3[D]44、根據(jù)《刑法修正案（八）（A處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。[A]摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的[B]摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的[D5業(yè)食品安全管理人員。[A]5年[B]10年[C]20年終身6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C)后方可上崗工作。[A]廚師證[B]合格證[C]健康證明[D]餐飲服務(wù)許可證7。[B[C]用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)[D8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是[A]鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)[B]引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)[C]強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)[D]自愿性標(biāo)準(zhǔn)9[A]備案[B]分類(lèi)管理[C][D]許可10、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，下列（D）應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。[A]食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求食品安全檢驗(yàn)方法[D]以上都是11、食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對(duì)全部樣品具有充分的（C）[A]溯源性合法性代表性規(guī)范性12、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（C）[A]抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要[B]檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要[C][D]抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要13、需要準(zhǔn)備的抽樣文書(shū)不包括：（D）抽樣單封條[D]無(wú)菌袋14、食品生產(chǎn)許可證[A4[B4位[C]4[D315、在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫(xiě)（D）[A]食品經(jīng)營(yíng)者信息[B]委托方信息[C]被委托方信息[D]食品經(jīng)營(yíng)者或委托方信息均可16、熏燒烤肉制品生產(chǎn)應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、（D）和包裝等設(shè)備或設(shè)施[A]選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→冷卻→包裝[B]選料→修整→配料→攪拌→灌裝→晾曬→烘烤→包裝[C]選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝[D]選料→修整→配料→腌制→干燥→晾曬→烘烤→包裝17、醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題C[A]食品添加劑超量、苯并（a）芘及微生物污染[B]食品添加劑超量及微生物污染[C]食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染[D]重金屬超標(biāo)18（B）包裝調(diào)粉成型原輔料、食品添加劑的使用量19（A[A]食藥監(jiān)所工商所派出所稅務(wù)所20、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（C）的履職檔案[A]一帳六檔[B]二帳六檔[C]三帳六檔[D]四帳六檔多選21（ABCD）[A]是否在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或置放《重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)備案證》[B]從業(yè)人員健康證明是否有效經(jīng)營(yíng)條件是否符合食品安全要求經(jīng)營(yíng)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)22（ACD）先進(jìn)性完好性一致性科學(xué)性23（BCD）[A]出廠檢驗(yàn)是否正常實(shí)施，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后才出廠[B]出廠檢驗(yàn)是否記錄[C]實(shí)行委托檢驗(yàn)的，委托合同或協(xié)議是否執(zhí)行[D]產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告24（ABCD）[A[B]分選設(shè)施[C]晾曬場(chǎng)25、食品監(jiān)督抽樣工作具有（ABD）等特點(diǎn)。[A]科學(xué)性合法性復(fù)雜性規(guī)范性26、信息錄入時(shí)的注意事項(xiàng)至少包括（ABCD）正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別[C]正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)[D]正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲）27、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形(ABCD)應(yīng)洗手。[A]處理食物前，處理生食物后[B]處理弄污的設(shè)備或飲食用具后[C]咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后[D]觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后28生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。[A]食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人[B]直接負(fù)責(zé)的主管人員[C]其他直接責(zé)任人員[D]違規(guī)企業(yè)全體人員29（ABCD）等民事責(zé)任。消除影響[B]恢復(fù)名譽(yù)[C]賠償損失[D30、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ABCD）[A]食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)[C]保證食品安全的規(guī)章制度[D]營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件判斷31、食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出決定。特殊原因，經(jīng)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長(zhǎng)15個(gè)工作日。對(duì)錯(cuò)我的作答：B，回答正確!32[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!33、涼菜間的溫度應(yīng)保持在20[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!34[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!35、發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應(yīng)處5千-5萬(wàn)罰款。[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!36[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!37[A]對(duì)38括以治療為目的的物品。對(duì)錯(cuò)39、食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）病。對(duì)錯(cuò)我的作答：A，回答正確!40[A]對(duì)我的作答：A，回答正確!41向消費(fèi)者推薦食品。對(duì)錯(cuò)我的作答：B，回答正確!42[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!43[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!44[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!45[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!46[A]對(duì)我的作答：B，回答正確!47的食品。對(duì)錯(cuò)我的作答：A，回答正確!48（類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)具備）。對(duì)錯(cuò)我的作答：A，回答正確!49（類(lèi)