學前兒童的合理膳食

學前兒童的合理膳食第一頁，共四十二頁，2022年，8月28日學前兒童的合理膳食123膳食特點概念及要求指南與寶塔飲食行為幼兒園膳食管理食譜編制與評價456第二頁，共四十二頁，2022年，8月28日第一節(jié)學前兒童的合理膳食第三頁，共四十二頁，2022年，8月28日第一節(jié)學前兒童的合理膳食12345從奶類食物逐步過渡到接近成人膳食膳食中優(yōu)質蛋白比例較高食物選擇及烹調方式易于消化食物的色香味形俱佳餐次多一、學前兒童膳食特點第四頁，共四十二頁，2022年，8月28日第一節(jié)學前兒童的合理膳食1234奶類選擇問題-非母乳喂養(yǎng)、劣質奶粉輔食添加-不及時、成分單一、順序不對膳食結構問題-高蛋白、高糖、高脂、高鹽肉多菜少、精多粗少、酸堿搭配不合理、水果代替蔬菜、飲料代替飲水二、學前兒童膳食的常見問題56零食選擇問題-高糖、時間不合理餐次安排問題-早餐偏少晚餐過多、餐次過多過少第五頁，共四十二頁，2022年，8月28日第二節(jié)合理膳食的概念與要求第二節(jié)谷類營養(yǎng)第六頁，共四十二頁，2022年，8月28日合理膳食：食物種類齊全、數量充足、比例適當、易消化吸收合理膳食所提供的能量和營養(yǎng)素必需滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、生活以及勞動對營養(yǎng)素和能量的需要對學前兒童來說，合理營養(yǎng)是指根據學前兒童對熱能和營養(yǎng)素的需要及各類食物的營養(yǎng)價值，通過合理的食物調配，供給食物種類和營養(yǎng)素齊全、數量充足和比例適當的膳食，從而使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間建立平衡關系，達到合理營養(yǎng)。一、合理膳食的概念第七頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.合理膳食的結構：多種食物構成的膳食（1）不可缺少的五大類食物：糧谷類（谷物、薯類、干豆類）、動物性食物、大豆及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食物（2）保證六大營養(yǎng)素齊全（3）食物要合理搭配：主副食、葷素菜、粗細糧、酸堿等合理搭配一、合理膳食的概念第八頁，共四十二頁，2022年，8月28日2．合理膳食的特點（1）數量充足（2）營養(yǎng)均衡（3）能量控制（4）適度性：不含過剩的脂肪、鹽、糖或其他不必要成分（5）多樣性：富有變化、花樣翻新第九頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.供給充足的能量和優(yōu)質Pro

（1）嬰兒母乳喂養(yǎng)（2）斷奶后用配方奶粉喂養(yǎng)（3）從4個月開始添加輔食（4）學前兒童日飲奶不少于350ml，注意吃蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝類、豆制品；應選用一定量的碳水化合物供能二、合理膳食的概念第十頁，共四十二頁，2022年，8月28日（1）母乳優(yōu)點（乳母營養(yǎng)正常時）①營養(yǎng)素齊全全面滿足嬰兒在出生后4-6m內的生長發(fā)育需要1）含優(yōu)質Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8∶2，EAA構成與嬰兒基本一致；含有較多?；撬釢M足嬰兒腦組織發(fā)育需要2）含豐富EFA：有亞油酸α-亞麻酸、花生四烯酸、和DHA3）含豐富乳糖：7%4）鈣：34mg/100ml鈣、磷比例適宜5）Vit：可滿足嬰兒頭6個月的需要第十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日

嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長發(fā)育階段1）特異性免疫物質2）非特異性免疫物質：吞噬細胞、乳鐵蛋白、雙歧桿菌因子、還有溶菌酶、乳過氧化氫酶、補體因子C3等③哺乳行為增進母子情感交流促進嬰兒智力②免疫物質豐富↑母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力第十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日基本要求參照母乳營養(yǎng)素含量和組成模式調配牛奶1．↑脫鹽乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶22．↑與母乳同型的活性順式亞油酸，適當↑α-亞麻酸3．α-與β-乳糖按4∶6添加7%4．脫去部分Ca、P、Na鹽，將K/Na、Ca/P25．強化VitA、D、適量其它Vit6．強化其它?；撬?、核酸、肉堿等7．大豆蛋白添加避免對牛奶過敏（2）嬰兒配方奶粉（infantformula）第十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日1）通常4-6m開始嬰兒消化系統(tǒng)協(xié)調性逐漸成熟+消化酶逐漸活躍母乳+其它食物持續(xù)6-8m或更長2）斷奶過渡期營養(yǎng)早于4m添加其它食物↑嬰兒腸道感染機率食物添加順序先單純后復雜、先液體后固體鐵豐富/強化食物為第一個斷奶食物配方奶（含Pro、鈣及其它豐富營養(yǎng)素）作為補充可咀嚼食物6-8月齡以上嬰兒促進牙齒萌出

1yr前避免含鹽量高/調味品多食物適應腎溶質負荷（3）斷奶過渡期第十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日3）斷奶食物及添加斷奶食物及添加順序月齡添加食物4-5米糊粥水果泥菜泥蛋黃魚泥豆腐動物血6-9餅干面條水果泥菜泥全蛋肝泥肉糜10-12稠粥爛飯面包饅頭碎菜肉沫第十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日(三)Fat

(四)礦物質2.膳食搭配合理，做到營養(yǎng)均衡（見第二節(jié)1）3.食物的色香味形等感官性狀要講究美感4.餐次安排一日多餐5.科學合理地選擇零食經?？墒秤昧闶常核?、堅果適當食用零食：魚片、肉干、巧克力、乳酪限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜餞、糕點、鹵制熟食6.口味上少鹽、不甜、不膩第十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日第三節(jié)學前兒童的膳食指南及平衡膳食寶塔第十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日

是根據營養(yǎng)學原則，針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷，結合國情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)，促進健康的指導性意見，具有普遍指導意義。一、學前兒童膳食指南“中國居民膳食指南”第十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.純母乳喂養(yǎng)母乳是0~6個月齡嬰兒最理想的天然食品營養(yǎng)素齊全、各營養(yǎng)素之間比例合理、含有免疫活性物質，有利于增進母子感情，經濟、安全、方便，不易發(fā)生過敏反應。

（一）0~6個月齡嬰兒喂養(yǎng)指南第十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日(二)烹調2.產后盡早開奶，保證吸食初乳初乳產后5d內，過渡乳6-14d內，成熟乳15d-15m內按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次3．盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充VD4．給新生兒和1~6月齡嬰兒及時補充VK5.不能用母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6.定期檢測生長發(fā)育狀況第二十頁，共四十二頁，2022年，8月28日（二）6~12個月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2.及時添加輔食3.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品4.逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為5.定期檢測生長發(fā)育狀況6.注意飲食衛(wèi)生第二十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日（三）1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)（可到2歲）或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣（細、軟、爛）2.選擇營養(yǎng)豐富、易于消化的食物3.采用適宜的烹調方式，單獨加工制作膳食4.在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習慣的培養(yǎng)（1日三主餐2加餐）5.鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖6.每日足量飲水，少喝含糖高的飲料7.定期檢測生長發(fā)育狀況8.確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒第二十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日（四）3~6歲學前兒童膳食指南1.食物多樣，谷類為主2.多吃新鮮蔬菜與水果3.經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉4.每日飲奶，常吃大豆及其制品5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料6.食量與體力活動要平衡，保持正常體重增長7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習慣8.吃清潔衛(wèi)生、未變質的食物第二十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.0~6個月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制定依據2.6~12個月齡嬰兒平衡膳食寶塔及制定依據二、學前兒童平衡膳食寶塔及其制定依據第二十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日3.1~3歲幼兒平衡膳食寶塔及制定依據4.學前兒童平衡膳食寶塔及制定依據二、學前兒童平衡膳食寶塔及其制定依據第二十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日第二十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日(三)貯存1.確定適合自己的能量水平，2.根據自己的能量水平確定食物需要，3.食物同類互換，4.要因地制宜充分利用當地資源，5.要養(yǎng)成習慣，長期堅持。三、學前兒童平衡膳食寶塔的應用第二十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日一、膳食營養(yǎng)目標第四節(jié)學前兒童食譜編制和評價維持一切生命活動，滿足生長發(fā)育需要，修補組織損耗1.新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，活潑好動，能量消耗大，營養(yǎng)需求相對較高2.消化、泌尿、神經等發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，蠕動及調節(jié)能力差各種消化酶的活性較低3.味覺靈敏、食欲好，消化道已能適應多種食物4.好奇心強，喜歡花樣多變的食物第二十八頁，共四十二頁，2022年，8月28日二、膳食制定原則1.根據學前兒童的年齡、生理特點、活動輕度的特點，保證營養(yǎng)平衡的原則2.食物多樣化的原則（見表5-1）3.專門烹調、易于消化的原則4.考慮季節(jié)和市場供應情況，兼顧經濟條件的原則5.制定合理膳食制度的原則6.培養(yǎng)健康的飲食習慣的原則第二十九頁，共四十二頁，2022年，8月28日三、食物的選擇1.谷物（180~260g/d,2~3餐以豆類或燕麥替代）2.動物性食物（70~90g/d）3.大豆及其制品（25g/d）4.蔬菜和水果（350~550g/d）5.烹調用油和食糖（選用植物油）第三十頁，共四十二頁，2022年，8月28日四、編制食譜編制食譜是按照食物結構、膳食指南等要求，有計劃地進行膳食調配的一種科學方法。食譜主要包括一日各餐次的主副食食品名稱、數量、烹飪方法。食譜：一日食譜、一周食譜食譜編制方法和步驟-營養(yǎng)成分計算法見教材例子p101第三十一頁，共四十二頁，2022年，8月28日(三)貯存例：總能量供給為1700kcal/d的6歲男童1.根據用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動強度，確定其總能量和宏量營養(yǎng)素應提供的能量。先根據三大宏量營養(yǎng)素供能比計算各自的能量分配，再折算成各自的具體質量。2.根據能量及營養(yǎng)素全日供給量，按照三餐能量比例分配：早：中：晚=30%:40%:30%第三十二頁，共四十二頁，2022年，8月28日(三)貯存例：總能量供給為1700kcal/d的6歲男童3.確定主食的品種和數量4.確定副食的品種和數量5.食物代量搭配（見表5-2）6.以上述計算出來的主食、輔食為基礎，按照合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中粗配一日食譜和周食譜（見表5-3）第三十三頁，共四十二頁，2022年，8月28日食譜提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》進行比較，相差在正負10%可認為符合要求。能量以日評，其他營養(yǎng)素以周為單位進行計算五、食譜的營養(yǎng)評價第三十四頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數量，看食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多樣化2.從食物成分表中查出每100克食物所含的營養(yǎng)素的量，算出每種食物所含的營養(yǎng)素的量。3.根據蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量折算系數，分別計算出蛋白質、脂肪、碳水化合物3種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例。五、食譜的營養(yǎng)評價第三十五頁，共四十二頁，2022年，8月28日4.計算出動物性及豆類蛋白質占總蛋白的比例，看優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否適當；5.計算三餐提供能量的比例。6.將計算結構與中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》中同年齡、同性別人群的水平比較，進行評價五、食譜的營養(yǎng)評價營養(yǎng)食譜的確定和評價可以通過計算機及其相關軟件來實現。第三十六頁，共四十二頁，2022年，8月28日第五節(jié)幼兒園膳食第三節(jié)豆類/制品營養(yǎng)第三十七頁，共四十二頁，2022年，8月28日1.成立膳食管理委員會2.食物營養(yǎng)與安全培訓3.制定膳食計劃4.按周編制食譜5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6.幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測7.伙食費?？顚Ｓ?.嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度9.保