功能性食品國(guó)內(nèi)外研究情況與發(fā)展趨勢(shì),營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

功能性食品國(guó)內(nèi)外研究情況與發(fā)展趨勢(shì),營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文摘要：當(dāng)下,人們的生活水平與以往相比擬,有很大的提升,但由于生活節(jié)拍的加快,人們逐步出現(xiàn)一些亞健康狀態(tài),也越來(lái)越注重食品健康安全。安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品的開(kāi)發(fā)已成為當(dāng)下全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),研究食物功能成分、開(kāi)發(fā)功能食品已成為國(guó)際上食品研究矚目的熱門(mén)和發(fā)展趨勢(shì),然而國(guó)內(nèi)功能性食品發(fā)展還存在很多缺乏。本文主要對(duì)功能性食品研究現(xiàn)在狀況及發(fā)展前景展開(kāi)研究,為促進(jìn)功能性食品的發(fā)展提供指導(dǎo)。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：功能性食品;功能因子;維生素;Abstract：Thecurrentpeopleslivingstandardsimproved,butbecauseoftheacceleratingrhythmoflife,peoplegraduallyappearsomesub-health,therefore,peoplepaymoreattentiontonutritionhealthfoodsafetymoreandmore.Safety,health,nutrition,fooddevelopmenthasbecomethefocusofthewholesociety,currentresearchfoodfunctionalcomponents,developmentoffunctionalfoodhasbecomeahotspotanddevelopmenttrendofinternationalfoodresearchattention,however,somedeficienciesstillexistdomesticfunctionalKeyword：Functionalfood;Functionalfactors;Vitamin;1、功能性食品的起源日本是功能性食品生產(chǎn)與研究最早的國(guó)家,其研究功能性食品的目的是轉(zhuǎn)變?nèi)毡久癖娊】涤^念,減少醫(yī)療費(fèi)用的支出,這也是當(dāng)代功能性食品生產(chǎn)的主要原因。隨著日本功能性食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展,歐美等國(guó)家對(duì)功能性食品逐步產(chǎn)生興趣,也開(kāi)場(chǎng)注重功能性食品的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)[1]。當(dāng)下當(dāng)代功能性食品的發(fā)展越來(lái)越壯大,隨著我們國(guó)家慢病患者和亞健康人數(shù)的增加,我們國(guó)家近年來(lái)也開(kāi)場(chǎng)重視功能性食品的研發(fā)。2、功能性食品的概念功能性食品的概念至今還未統(tǒng)一,不同國(guó)家與組織對(duì)功能性食品的解釋存在一些差異,固然概念各有各的講法,但是都有一個(gè)共同點(diǎn),即功能性食品中含有對(duì)機(jī)體組織有益的活性營(yíng)養(yǎng)成分,能有效減少人體疾病的風(fēng)險(xiǎn);與原有食品相比,功能性食品中具有特殊的營(yíng)養(yǎng)功能,其對(duì)人體的心理與生理健康有益。同時(shí),功能性食品的成分中含有抗性淀粉、n-3脂肪酸等人體所需的生理功能的宏量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)保障機(jī)體的健康等具有良好作用。3、功能因子概述功能因子指的是功能性食品中具有對(duì)機(jī)體生理作用的活性營(yíng)養(yǎng)成分,功能因子與第三代功能性食品的開(kāi)發(fā)與發(fā)展有著密切聯(lián)絡(luò),因而,研究功能因子的鼓勵(lì)作用、構(gòu)效與量效的關(guān)系具有重要意義。功能性因子成分豐富,包括活性多糖、活性肽、功能性甜味劑、活性蛋白等,且均在人體的疾病預(yù)防和慢性疾病地治療中發(fā)揮著重要作用。對(duì)于功能因子的量效關(guān)系來(lái)講,不同功能因子因其在不同食品中含量存在差異,因而,功能因子產(chǎn)生的成效也具有一定差異。對(duì)于功能因子的作用機(jī)理來(lái)講,不同功能因子的穩(wěn)定性與構(gòu)造不同,作用機(jī)理也存在差異。4、功能性食品的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)在狀況功能食品的研究與生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多種學(xué)科的基本理論相關(guān)。近年來(lái),國(guó)外通太多學(xué)科的穿插,應(yīng)用多學(xué)科的知識(shí)、采用當(dāng)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段,從分子、細(xì)胞、器官等分子生物學(xué)水平上,來(lái)研究功能食品的成效及功能因子的穩(wěn)定性,開(kāi)發(fā)出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品。根據(jù)調(diào)查可知,全球第三代功能性食品占據(jù)功能性食品50%的比重,總金額到達(dá)2000億美元。華而不實(shí)歐美國(guó)家消費(fèi)者平均購(gòu)買(mǎi)功能性食品的費(fèi)用支出占據(jù)25%,因而,美國(guó)、歐洲等國(guó)家的功能性食品銷(xiāo)售額也特別可觀。從實(shí)際情況來(lái)看,當(dāng)下國(guó)外功能性食品市場(chǎng)中,低熱量、低脂肪的功能性食品較多;同時(shí)國(guó)外對(duì)于保健茶、中草藥等植物性食品銷(xiāo)路看好;另外,高科技制作、先進(jìn)技術(shù)制作的膠囊、片樣的功能性食品的發(fā)展將越來(lái)越好。維生素和礦物質(zhì)類(lèi)、天然產(chǎn)品類(lèi)、魚(yú)油類(lèi)、蜂產(chǎn)品等類(lèi)型的第三代功能性食品在美國(guó)銷(xiāo)量較好,其與我們國(guó)家第三代功能性食品相比,產(chǎn)品種類(lèi)更豐富、價(jià)格更便宜、科技含量更高層次,且其成效活性成分含量更高層次。日本功能性食品在飲料中使用添加劑制成特殊功能的飲料,比方原生物體、活菌、膳食纖維等添加劑,其具有的保健成效遭到廣大消費(fèi)者的青睞;同時(shí),強(qiáng)化嬰兒配方食品等強(qiáng)化食品的銷(xiāo)量也比擬可觀。奶制品類(lèi)型的功能性食品在歐洲比擬流行,比方低膽固醇的人造奶油在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量較高;對(duì)于飲料類(lèi)型的功能性食品來(lái)講,添加氨基酸、高咖啡因的飲料也有較好的發(fā)展。當(dāng)下我們國(guó)家的功能性食品廠家也越來(lái)越多,從實(shí)際調(diào)查可知,大致統(tǒng)計(jì)有4000多家,華而不實(shí)中小企業(yè)占據(jù)了2/3的比重。產(chǎn)品功能食品的類(lèi)型主要有口服液、膠囊、片劑、飲料、沖劑和粉劑等,功能性食品的功能主要為抗疲憊、免疫調(diào)節(jié)、血脂調(diào)節(jié)等。功能性食品的原料使用最多的為Ca、Fe、Zn、Se等;在功能性食品原料中,維生素C、D、E等的應(yīng)用最多;功能性食品原料中大豆異黃酮、銀杏提取物、原花青素是應(yīng)用植物提取物最多的。另外,功能性食品中西洋參、當(dāng)歸、蟲(chóng)草、枸杞、阿膠是中藥材應(yīng)用最多的。從調(diào)查結(jié)果可知,當(dāng)下我們國(guó)家功能性食品的消費(fèi)群體越來(lái)越多,華而不實(shí)以老年人居多,除此之外,部分少年兒童、中青年也在使用不同的功能性食品。5、功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)5.1、功能性食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中存在的問(wèn)題除了功能性食品基礎(chǔ)研究缺乏、低水平重復(fù)、夸張產(chǎn)品成效、價(jià)格較高、缺少誠(chéng)信等現(xiàn)象外,我們國(guó)家功能性食品生產(chǎn)還存在產(chǎn)地不平衡、產(chǎn)品過(guò)度包裝等現(xiàn)象,且第二代產(chǎn)品功能因子的作用機(jī)理、構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系等還不夠清楚明晰,第三代功能性食品研發(fā)與其他國(guó)家相比還有一定差距。除此之外,已經(jīng)批準(zhǔn)的功能性食品的功能比擬集中,一般都是具有抗疲憊、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂的成效,無(wú)法知足廣大消費(fèi)者的需求,市場(chǎng)銷(xiāo)售量并不是很樂(lè)觀。當(dāng)下我們國(guó)家具有較多中小型的功能性食品企業(yè),但是由于生產(chǎn)規(guī)模較小,在資金方面投入缺乏,生產(chǎn)設(shè)備較為簡(jiǎn)單,使功能性食品的質(zhì)量無(wú)法得到保障。另外,市場(chǎng)還存在不同功能性產(chǎn)品各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年的現(xiàn)象,主要是由于產(chǎn)品上市前需要接受?chē)?yán)格的審批程序,上市后出現(xiàn)的行業(yè)監(jiān)管較松所導(dǎo)致。另外,市場(chǎng)上的第三代功能性食品較高的售價(jià),超出了大多數(shù)的消費(fèi)者所能接受的消費(fèi)水平[2]。5.2、功能性食品的開(kāi)發(fā)潛力及市場(chǎng)前景2021年1月5日(國(guó)家發(fā)展改革委工業(yè)和信息化部關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)〕(發(fā)改產(chǎn)業(yè)[2021]19號(hào))中提出,開(kāi)展食品健康成效評(píng)價(jià),加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和知足特定人群需求的功能性食品,支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品,研究開(kāi)發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類(lèi)、生物活性肽等保健和健康食品,并開(kāi)展應(yīng)用示范。隨著當(dāng)下人們生活水平的不斷提升,人們的飲食越來(lái)越豐富,人們的膳食構(gòu)造發(fā)生了一些變化,不合理的飲食導(dǎo)致富貴病的人數(shù)逐步增加,人們開(kāi)場(chǎng)出現(xiàn)亞健康,也越來(lái)越注重健康的飲食,開(kāi)場(chǎng)注重保健。我們國(guó)家在公眾營(yíng)養(yǎng)健康上面臨著營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)缺乏雙重問(wèn)題,十分是體重超標(biāo)與肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等代謝綜合癥類(lèi)問(wèn)題突顯。積極推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)健康的全面改善,不斷加強(qiáng)健康食品精準(zhǔn)制造技術(shù)水平與開(kāi)發(fā)能力,在營(yíng)養(yǎng)平衡靶向設(shè)計(jì)與健康干涉定向調(diào)控以及功能保健型營(yíng)養(yǎng)健康食品與特殊膳食食品開(kāi)發(fā)等方面迫切需要科技引領(lǐng)。因而,不同類(lèi)型的功能性食品開(kāi)發(fā)市場(chǎng)前景特別廣闊。研發(fā)和創(chuàng)制適用于肥胖癥、糖尿病等代謝綜合征類(lèi)、嬰幼兒以及特殊環(huán)境工作人員的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和專(zhuān)用型膳食健康食品。尤其是開(kāi)發(fā)一些特殊功能的食品,將會(huì)遭到廣大消費(fèi)者的青睞,比方,將花粉、珍珠粉、螺旋藻等作為特殊功能食品的資源,能知足不同消費(fèi)者的需求。因而,在開(kāi)發(fā)不同功能性食品的經(jīng)過(guò)中,應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地進(jìn)行研發(fā),如開(kāi)發(fā)面向肥胖人群的減肥功能性食品、面向宇航員的功能性食品等特殊人群所需的功能性食品,以此能知足更多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)特殊功能食品。在研究開(kāi)發(fā)新的功能性食品中,能夠從配料著手,將天然資源作為第三代功能性食品的配料,參考國(guó)外功能性食品的成分添加,比方,草藥、益生元、抗氧化劑等。因而,我們國(guó)家應(yīng)當(dāng)對(duì)食品配料進(jìn)行更深切進(jìn)入的研究,尤其能夠?qū)⒁恍┚哂兄腥A特點(diǎn)的基礎(chǔ)原材料,通過(guò)新食品原料的認(rèn)證后應(yīng)用到功能性食品配料當(dāng)中。在功能性食品的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)經(jīng)過(guò)中,還能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)素添加到功能性食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)研究中,比方,將補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒與氨基酸等作為功能性食品的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)下市場(chǎng)上的鐵強(qiáng)化小麥粉、鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆奶等營(yíng)養(yǎng)功能性食品已經(jīng)遭到廣大消費(fèi)者的青睞。除此之外,開(kāi)發(fā)具有慢性病防治功能和緩解疲憊的功能性食品,在市場(chǎng)上的發(fā)展也會(huì)比擬好。6、結(jié)束語(yǔ)第三代功能性食品在市場(chǎng)上的發(fā)展特別可觀,因而,分析功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及作用機(jī)理具有重要意義。由于我們國(guó)家功能性食品的市場(chǎng)相比照較滯后,因而,應(yīng)針對(duì)華而不實(shí)存在的問(wèn)題深切進(jìn)入分析,并結(jié)合國(guó)內(nèi)外功