互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈研究

互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈研究

1.前言餐飲業(yè)是大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，是人們生活的必需行業(yè)，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。信息是推動(dòng)服務(wù)過程變革的技術(shù)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的供應(yīng)關(guān)系在餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈中，存在著兩種供求關(guān)系，一是餐飲服務(wù)提供商與餐飲企業(yè)之間，供方是餐飲服務(wù)提供商，購方是餐飲企業(yè)；二是餐飲企業(yè)與就餐客戶之間，供方是餐飲企業(yè)，購方是就餐客戶。餐飲企業(yè)本身不生產(chǎn)雞、魚、蛋、肉，卻能讓客戶吃好喝好。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的核心在于整合所有資源，共同創(chuàng)造客戶價(jià)值。如圖1所示。3.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的產(chǎn)生互聯(lián)網(wǎng)的普及與發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了新的契機(jī)，國家已經(jīng)明確指出，要用科學(xué)技術(shù)手段加速我國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐。電子商務(wù)是通過互聯(lián)網(wǎng)完成的商務(wù)交易，交易的內(nèi)容可分為商品交易和服務(wù)交易。交易是指貨幣和商品的易位，要有信息流、資金流和物流的支持，更要有能力流的支持［1］。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈要實(shí)現(xiàn)的不僅是商品交易，更是服務(wù)交易?！兜?6次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》［2］顯示，在各類網(wǎng)絡(luò)使用率及排名統(tǒng)計(jì)中，網(wǎng)絡(luò)購物和網(wǎng)絡(luò)支付在電子商務(wù)交易類用戶排名中均在前兩位，且比前一年有所增長。(1)網(wǎng)絡(luò)購物金融危機(jī)客觀上促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)購物的發(fā)展。從供應(yīng)端看，很多企業(yè)受到?jīng)_擊，網(wǎng)絡(luò)作為便捷的營銷平臺(tái)，成為企業(yè)擺脫困境的捷徑，中小企業(yè)電子商務(wù)的應(yīng)用趨向常態(tài)化，網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)日?；袌鲋黧w日益強(qiáng)大。2009年企業(yè)進(jìn)駐C2C或自建B2C平臺(tái)的數(shù)量增加迅速，增加了網(wǎng)絡(luò)購物市場的商品供應(yīng)量，2010年上半年，B2C模式主流化發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)購物更加注重用戶體驗(yàn)和安全保障，購物網(wǎng)站加快自建物流或合作提供物流的步伐，積極主動(dòng)夯實(shí)線下服務(wù)基礎(chǔ)。(2)網(wǎng)上支付目前，我國網(wǎng)絡(luò)支付的使用率為30.5%，用戶規(guī)模達(dá)12810萬，是用戶增速最快的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用。網(wǎng)上支付快速增長的原因主要有三點(diǎn)。一是網(wǎng)絡(luò)購物增長迅速，拉動(dòng)網(wǎng)上支付快速增長；二是網(wǎng)上支付領(lǐng)域的迅速擴(kuò)大，已有越來越多的支付企業(yè)開通網(wǎng)上支付水電煤等費(fèi)用的服務(wù)；三是越來越多的企業(yè)間資金流通趨向于通過網(wǎng)上支付的方式進(jìn)行，網(wǎng)上支付在B2B、B2C、C2C領(lǐng)域全面開花。報(bào)告中的數(shù)據(jù)還表明，我國網(wǎng)上消費(fèi)的人群已趨于普及化，網(wǎng)民的網(wǎng)絡(luò)使用深度正在增加。綜上所述，網(wǎng)上購物、網(wǎng)上支付等用戶的增長和普及，電子商務(wù)降低成本、提高利潤的優(yōu)勢，以及在其它行業(yè)中的成功運(yùn)用，都證明在餐飲業(yè)中注入電子商務(wù)的模式是完全可行而且必須的，兩者的結(jié)合將會(huì)實(shí)現(xiàn)1+1>2的服務(wù)功效。4.互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈的特征餐飲業(yè)是一個(gè)古老的行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)是科技含量高的新興技術(shù)，把新興技術(shù)注入到古老行業(yè)中，能讓餐飲企業(yè)在同行的激烈競爭中贏得先機(jī)，占領(lǐng)市場。餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)載體的帶動(dòng)下，顯現(xiàn)出的特征可歸納為以下幾點(diǎn)：(1)擴(kuò)大市場，便于決策。網(wǎng)絡(luò)是不受時(shí)間和空間限制的，擁有網(wǎng)絡(luò)渠道的餐飲企業(yè)不僅可以讓就餐客戶隨時(shí)隨地獲得服務(wù)，直觀地了解餐飲企業(yè)的情況，還便利了餐飲服務(wù)提供商主動(dòng)上門洽談合作業(yè)務(wù)，擴(kuò)大了市場，提高了服務(wù)提供商和顧客的決策效率。(2)降低采購成本，改善上游供應(yīng)鏈。有了網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)在挑選原料和半成品時(shí)大大增加了選擇余地，提高了原料的質(zhì)量。餐飲服務(wù)提供商之間的競爭，讓原料和半成品的來源直接，免去了采購層層代理，減少甚至杜絕了餐飲采購環(huán)節(jié)中的“吃回扣”現(xiàn)象，大大降低了采購成本。(3)了解顧客，調(diào)整決策。通過網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站上的顧客留言板、調(diào)查問卷和聊天室等調(diào)研工具，餐飲企業(yè)可以很方便地了解顧客的欲望、需求和消費(fèi)心理，還可以加快顧客信息反饋的速度，及時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營決策。(4)增強(qiáng)顧客的自主參與感，滿足個(gè)性化需要。網(wǎng)絡(luò)渠道是通過顧客擁有的終端設(shè)備餐飲企業(yè)才能向顧客提供服務(wù)的，是一種自助服務(wù)，顧客可以不限時(shí)間、地點(diǎn)地自主選擇，增強(qiáng)了自由參與感，顧客還可以根據(jù)自己的要求進(jìn)行柔性定制，自由組合自由搭配，滿足個(gè)性化需要。(5)加強(qiáng)宣傳，改善促銷。在網(wǎng)上做廣告，可以通過網(wǎng)民的點(diǎn)擊率及時(shí)了解廣告的傳播效果，通過圖片、文字生動(dòng)直觀的讓網(wǎng)民了解本企業(yè)的特色。(6)了解競爭對(duì)手，提高行業(yè)競爭力。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡(luò)更多、更快地捕捉同行的信息和由此制定更有效的營銷對(duì)策。同時(shí)，餐飲企業(yè)也可以通過網(wǎng)絡(luò)與競爭對(duì)手進(jìn)行信息交流與合作。(7)便捷下游供應(yīng)鏈，提高利潤。通過網(wǎng)上預(yù)訂、購買、支付餐飲產(chǎn)品，節(jié)省了顧客的時(shí)間，也減少了餐飲企業(yè)提供服務(wù)的成本，同時(shí)網(wǎng)絡(luò)營銷必然伴隨“無店鋪”餐飲業(yè)態(tài)或上門送餐業(yè)務(wù)的發(fā)展?！盁o店鋪”業(yè)態(tài)的最大優(yōu)勢是可以大大節(jié)省店鋪的房地產(chǎn)租金，大大提高了餐飲企業(yè)的利潤。(8)業(yè)務(wù)協(xié)同，直觀管理。建立、完善餐飲企業(yè)的信息管理，通過平臺(tái)餐飲企業(yè)可以快速的實(shí)現(xiàn)信息流、資金流和物流的全方位管理和監(jiān)控。同時(shí)，可以把餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈上下游的供應(yīng)商、客戶等進(jìn)行全面的業(yè)務(wù)協(xié)同管理，從而實(shí)現(xiàn)高效的資金周轉(zhuǎn)，顯著提升企業(yè)的生產(chǎn)力和運(yùn)營效率。5.小結(jié)［參考文獻(xiàn)］

［1］中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心