標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13513-1992是一項關(guān)于原汁豬肉罐頭的國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要規(guī)定了原汁豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）豬肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的原汁豬肉罐頭產(chǎn)品。

  2. 術(shù)語和定義：標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進行了界定，確保讀者對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容有準(zhǔn)確理解。

  3. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料、加工工藝及產(chǎn)品特性，原汁豬肉罐頭可進行具體分類，盡管標(biāo)準(zhǔn)中未直接列出分類細節(jié)，但這一部分為后續(xù)的質(zhì)量控制和檢驗提供了基礎(chǔ)框架。

  4. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了豬肉及其他配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原料新鮮、無污染。
    • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，需符合消費者的食用期待。
    • 理化指標(biāo)：涉及凈含量、固形物含量、鹽分含量、pH值、水溶性氯化物含量等，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量穩(wěn)定。
    • 微生物指標(biāo)：嚴格限定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)，以保障食品安全衛(wèi)生。

  5. 試驗方法：詳細說明了各項指標(biāo)檢測的具體操作步驟和判定依據(jù)，如感官檢驗方法、理化分析方法及微生物檢測方法等。

  6. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗和型式檢驗兩部分內(nèi)容，規(guī)定了檢驗項目、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則等，確保每批次產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  7. 標(biāo)志、包裝、運輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對包裝材料、方式以及在運輸和貯存過程中的條件（如溫度、濕度）提出具體要求，以防產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。


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  • 廢止轉(zhuǎn)行標(biāo)
  • 本標(biāo)準(zhǔn)已被廢除、停止使用，轉(zhuǎn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
  • 1992-06-12 頒布
  • 1993-03-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 13513-1992原汁豬肉罐頭_第1頁
GB/T 13513-1992原汁豬肉罐頭_第2頁
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UDC664.93X71中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13513-92原汁豬肉罐頭Cannedporkinnaturaljuice1992-06-12發(fā)布1993-03-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13513-92原汁豬肉罐頭Cannedporkinnaturaljuice主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原汁豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、財存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料經(jīng)去皮等加工處理、生裝罐、加調(diào)味料和豬皮膠、密封、殺菌制成的原汁豬肉罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和心存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術(shù)語3.11組織膜指嚼不爛、不透明的筋膜。3.2肥腰肉指除瘦肉夾層間的肥肉外的表層肥肉。產(chǎn)品分類原汁豬肉罐頭的產(chǎn)品代號為1。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1豬肉：應(yīng)符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求國

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