廚房、餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普

廚房、餐廳人員消防安全培訓(xùn)科普消防平安培訓(xùn)消防平安培訓(xùn)綱要一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施三、廚房操作人員的消防平安本卷須知四、典型案例分析五、本崗位消防平安職責(zé)與意識(shí)解讀六、如何報(bào)火警及本卷須知七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5907-86?消防根本術(shù)語(yǔ)第一局部?，火災(zāi)的定義：是在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性燃燒現(xiàn)象。我國(guó)的消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，真正做到平時(shí)能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面，“防〞為消創(chuàng)造條件，“消〞為防提供補(bǔ)充。一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧〔一〕防火的根本方法為了防止燃燒根本條件的產(chǎn)生，防止燃燒根本條件的相互作用，防火的根本方法，歸納起來(lái)有四種：控制可燃物原理：破壞燃燒爆炸的根底措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲(chǔ)運(yùn)量隔絕空氣原理：破壞助燃條件措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備消除著火源原理：破壞燃燒的激發(fā)能源措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場(chǎng)所制止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延原理：不使新的燃燒條件形成措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧(二)滅火的根本方法在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。方法1：冷卻法冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停頓。原理：降低燃燒物的溫度如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停頓。其常用的措施有：對(duì)失火場(chǎng)所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧

濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧滅火毯滅火一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開(kāi)來(lái)，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到平安處；2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧方法4：化學(xué)抑制法化學(xué)抑制:是指通過(guò)干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反響。原理：中斷燃燒鏈反響措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。一、根底防火、滅火知識(shí)及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救的：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，首先要切斷電源。在無(wú)法斷電的情況下千萬(wàn)不能用水和泡汁樸救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)展撲救，而且要與電器設(shè)備和電線(xiàn)保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時(shí)，千萬(wàn)不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁?huì)形成“炸鍋〞．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動(dòng)熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬(wàn)不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或干凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)展撲救。二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施〔一〕火災(zāi)隱患的涵義火災(zāi)隱患通常只單位、場(chǎng)所、設(shè)備及人們的行為違反消防法律、法規(guī)、有引起火災(zāi)的或爆炸事故、危及生命財(cái)產(chǎn)平安、阻礙火災(zāi)撲救等潛在的危險(xiǎn)因素和條件。是否構(gòu)成火災(zāi)隱患可以從以下三方面來(lái)判定：1、具有直接引發(fā)火災(zāi)的危險(xiǎn)的，如違章用電、用氣、用火和進(jìn)展明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災(zāi)可能性的情形等；2、如發(fā)生火災(zāi)會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)迅速蔓延的，如改變建筑構(gòu)造、不符合建筑設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)等；3、如發(fā)生火災(zāi)時(shí)會(huì)影響人員平安疏散或滅火救援行動(dòng)的，如平安出口、疏散通道被阻塞等情形。二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施〔二〕一般火災(zāi)隱患認(rèn)定有以下情形之一者即可認(rèn)定為一般火災(zāi)隱患：火源〔電爐、火爐、鍋爐、爐灶等〕或熱源〔高溫蒸汽、電熱器具等〕靠近可燃構(gòu)造和可燃物品有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；電氣設(shè)備絕緣不良、接觸不良、超負(fù)荷、缺乏平安裝置，電氣設(shè)備類(lèi)型與使用場(chǎng)所不相適應(yīng)有引起火災(zāi)危險(xiǎn)的；油煙機(jī)及管道、煙道沒(méi)有定期進(jìn)展清理的；建筑布局不合理，建筑構(gòu)造及耐火等級(jí)與其使用情況不相適應(yīng)，不符合防火技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的；平安疏散出口缺乏，平安通道被阻，萬(wàn)一出事影響疏散和消防車(chē)輛通行，堵塞和影響水源使用的。二、一般火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施〔三〕一般火災(zāi)隱患的整改措施根據(jù)?機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防平安管理規(guī)定?應(yīng)當(dāng)對(duì)單位存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。火災(zāi)隱患的整改措施可分為當(dāng)場(chǎng)改正和限期整改措施。屬于當(dāng)場(chǎng)改正的如：1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；2、常閉防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：1、電源線(xiàn)有破損的；2、餐廳、廚房沒(méi)有配備滅火毯的。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔一〕廚房火災(zāi)的特點(diǎn)及撲救措施1、特點(diǎn)廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見(jiàn)，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會(huì)造成周?chē)扇嘉锲鸹稹?、撲救措施在撲救廚房火災(zāi)是要注意選用相應(yīng)的滅火器材進(jìn)展撲救，如因電氣引起的火災(zāi)要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進(jìn)展撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來(lái)進(jìn)展覆蓋滅火。所以廚房?jī)?nèi)除配備常用滅火器外還應(yīng)配置滅火毯，以便撲救油鍋類(lèi)起火的火災(zāi)。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔二〕廚房操作中的消防平安本卷須知和防火措施1、操作中的消防平安本卷須知燃?xì)庠罹咂桨膊僮饕?guī)程使用燃?xì)馇?，檢查所有的灶具燃?xì)忾y門(mén)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如關(guān)閉，可翻開(kāi)總閥門(mén)。檢查各灶具的點(diǎn)火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應(yīng)立即排除，否那么不可使用。用后要及時(shí)關(guān)閉所有灶具的閥門(mén)，并安排一名值班人員，負(fù)責(zé)檢查各灶具的閥門(mén)關(guān)閉情況，而后關(guān)閉燃?xì)饪傞y門(mén)。以煤、柴為燃料時(shí)煤灰、木炭灰應(yīng)確認(rèn)無(wú)殘火降溫后，方可倒至制定的平安地點(diǎn)。電氣設(shè)備的平安操作廚房?jī)?nèi)的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行；電氣線(xiàn)路不得私搭亂接，明敷時(shí)應(yīng)穿阻燃塑料管或鋼管保護(hù)；正確使用排油煙設(shè)備和切勿超負(fù)荷用電；烘烤食物時(shí)應(yīng)將周?chē)扇嘉镆谱呋虮３忠欢ň嚯x。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知2、廚房消防平安防火措施要定期檢查管道、閥門(mén)是否漏氣，如有異常及時(shí)處置，處置有困難的要及時(shí)向燃?xì)鈱?zhuān)業(yè)部門(mén)報(bào)修。煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施。及時(shí)去除煙罩和灶臺(tái)上的油污，根據(jù)GA654?人員密集場(chǎng)所消防平安管理規(guī)定?廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機(jī)械設(shè)備的完好狀況。各種電動(dòng)機(jī)械用畢后應(yīng)立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置動(dòng)作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，但凡標(biāo)有“嚴(yán)禁煙火〞的地方不準(zhǔn)有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140?建筑滅火器配置設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類(lèi)干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識(shí)。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知〔三〕廚房火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施1、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)協(xié)助當(dāng)場(chǎng)改正點(diǎn)鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時(shí),鍋內(nèi)的油量是否超過(guò)2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作完畢后沒(méi)有切斷電源、火源、氣源的。三、廚房操作人員的消防平安本卷須知2、判定廚房火災(zāi)隱患應(yīng)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),制定限期改正措施防火疏散門(mén)是否靈敏有效；燃?xì)忾y門(mén)是否被遮擋、封堵,是否能正常開(kāi)啟、關(guān)閉；煙道內(nèi)的油垢是否過(guò)多；是否配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材；插座、插銷(xiāo)是否符合消防標(biāo)準(zhǔn)；電源線(xiàn)是否破損；燈具、電源開(kāi)關(guān)是否符合平安要求；使用電器是否有超載現(xiàn)象。四、典型案例分析案例一：2021年7月20上午10時(shí)許，在淮安市區(qū)軍營(yíng)路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點(diǎn)燃時(shí)，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時(shí)整個(gè)廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報(bào)警求救。記者趕到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，明火已被撲滅，但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀(guān)人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當(dāng)時(shí)火苗與排煙管道接觸時(shí)，他就聽(tīng)到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當(dāng)他跑到外面時(shí)，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)滅火的消防員介紹，在動(dòng)用四輛消防車(chē)，經(jīng)過(guò)十幾分鐘后，明火根本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實(shí)，火災(zāi)系飯店早上生火時(shí)排煙機(jī)吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致。四、典型案例分析案例二：2021-08-30上午10點(diǎn)40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房?jī)?nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時(shí)廚房?jī)?nèi)一個(gè)煤氣罐開(kāi)關(guān)損壞，無(wú)法翻開(kāi)。店內(nèi)伙計(jì)就使用菜刀撬開(kāi)，結(jié)果撬壞了。找來(lái)一個(gè)好的煤氣罐，進(jìn)展點(diǎn)火做飯。哪知道此時(shí)煤氣罐已經(jīng)開(kāi)場(chǎng)泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時(shí)，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時(shí)向附近店鋪求援，找來(lái)滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們?cè)趶N房操作時(shí)如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門(mén)被遮擋、封堵不能正常開(kāi)啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專(zhuān)業(yè)人員操作，否那么可能就會(huì)造成嚴(yán)重后果。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識(shí)解讀〔一〕如何提高廚房工作人員消防平安職責(zé)與意識(shí)加強(qiáng)廚房工作人員的責(zé)任心，確定廚房消防平安責(zé)任人。

制定廚房消防平安操作規(guī)程。

每天對(duì)水、電、煤氣進(jìn)展終末檢查，及時(shí)消除事故隱患。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防防火平安知識(shí)。負(fù)責(zé)檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。保障疏散通道、平安出口暢通，設(shè)置平安標(biāo)志。定期進(jìn)展平安檢查，對(duì)防火重點(diǎn)單位部位每月必須進(jìn)展一次以上的平安檢查，并負(fù)責(zé)所轄單位火險(xiǎn)隱患的整改監(jiān)視工作。根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理火警、火災(zāi)事故和消防違章事故。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識(shí)解讀〔二〕如何提高效勞人員消防平安職責(zé)與意識(shí)1.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)防火平安制度，積極參加防火平安知識(shí)教育和訓(xùn)練，掌握本工種、本崗位的防火平安根本知識(shí)和應(yīng)急疏散方案。2.堅(jiān)守工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度和防火平安制度。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機(jī)、電器開(kāi)關(guān)等設(shè)備的完好情況，如有損壞、異?，F(xiàn)象或不平安因素，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)修理。3.必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。4.必須熟悉本崗位的消防器材、報(bào)警設(shè)施和機(jī)械設(shè)備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會(huì)報(bào)警、會(huì)撲救、會(huì)使用消防器材，懂得滅火的方法。五、本崗位消防平安職責(zé)與意識(shí)解讀5.對(duì)客人的活動(dòng)情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點(diǎn)燃蚊香等情況時(shí)，應(yīng)注意經(jīng)常檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時(shí)，要立即加以勸阻和制止，防止發(fā)生火災(zāi)事故。6.值班時(shí)經(jīng)常進(jìn)展巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況，要認(rèn)真查清原因，采取相應(yīng)措施，并報(bào)告有關(guān)部門(mén)。7.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號(hào)時(shí)，應(yīng)立即對(duì)相應(yīng)部位進(jìn)展仔細(xì)檢查，并報(bào)告消防中心。8.熟知消防應(yīng)急方案，一旦發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)忠于職守，按應(yīng)急方案要求履行報(bào)警、撲救和組織客人疏散的職責(zé)。六、如何報(bào)火警及本卷須知發(fā)生火災(zāi)后，任何個(gè)人和單位都應(yīng)迅速的準(zhǔn)備報(bào)火警，成年公民應(yīng)積極參加撲救，這是每個(gè)公民的義務(wù)。經(jīng)歷告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻。把握住這一關(guān)鍵時(shí)刻主要有兩條：一是利用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材及時(shí)撲救；二是同時(shí)撥報(bào)火警，調(diào)來(lái)足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)。那么如何報(bào)火警呢？六、如何報(bào)火警及本卷須知〔一〕向單位報(bào)警〔1〕利用手動(dòng)報(bào)警設(shè)備報(bào)警〔2〕大聲呼喊向周?chē)藛T報(bào)警〔二〕向公安消防隊(duì)報(bào)警〔1〕撥打“119〞火警向公安消防隊(duì)報(bào)警?！?〕沒(méi)有且離消防隊(duì)較近時(shí),可跑步或騎車(chē)到消防隊(duì)報(bào)警。總之,方法要因地制宜,以最快的速度將火警報(bào)出去為目的?！踩硴艽颉?19〞火警報(bào)警內(nèi)容1.發(fā)生火災(zāi)單位或個(gè)人的詳細(xì)地址；2.起火物及火勢(shì)情況；4.報(bào)警人姓名有所用的號(hào)碼。逃生十法七、組織疏散逃生和自救八、建筑消防設(shè)施的操作使用及消防器材的使用

在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠正確的操作消防設(shè)施和使用消防滅火器材，就能夠?qū)⒁粓?chǎng)火災(zāi)的損失降到最低。建筑消防設(shè)施的作用就是限制火災(zāi)蔓延的范圍，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和撲救火災(zāi)，為有效地?fù)渚然馂?zāi)和人員疏散創(chuàng)造必要條件，從而減少火災(zāi)所造成的財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡。

常見(jiàn)滅火器材：滅火器、滅火毯、消火栓等常見(jiàn)消防設(shè)施：防火門(mén)、防火卷簾等

滅火器的使用操作方法室內(nèi)消火栓的操作方法1.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)