GB/T 14615-2019糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法

ICS67040

X14.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T14615—2019

代替

GB/T14615—2006

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

拉伸儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Extensographtest

2019-05-10發(fā)布2019-12-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T14615—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測(cè)定拉伸儀法與

GB/T14615—2006《》,

相比主要技術(shù)變化如下

GB/T14615—2006:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

增加了拉伸曲線能量延伸性恒定變形拉伸阻力最大拉伸阻力及RE比值的術(shù)

———“”“”“”“”“”“/”

語(yǔ)和定義見第章

(3);

修改了拉伸儀和粉質(zhì)儀的說(shuō)明見和年版的和

———“”“”(6.16.2,20066.16.2);

修改了扦樣中的推薦采用的標(biāo)準(zhǔn)見第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麥粉水分含量的測(cè)定中的標(biāo)準(zhǔn)見年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了準(zhǔn)備儀器的過(guò)程見年版的

———“”(8.2,20068.2);

修改了制備面團(tuán)的過(guò)程見年版的

———“”(8.4,20068.4);

修改了測(cè)定的操作過(guò)程機(jī)械式拉伸儀的操作列為附錄見和附錄年版的

———“”,B(8.5B,2006

8.5);

修改了結(jié)果表示見第章年版的第章

———“”(9,20069);

增加了精密度見第章

———“”(10);

修改了拉伸儀的說(shuō)明見附錄年版的附錄

———“”(A,2006A);

刪除了實(shí)驗(yàn)室間試驗(yàn)結(jié)果見年版的附錄

———“”(2006B);

增加了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室間精密度驗(yàn)證結(jié)果見附錄

———(C)。

本標(biāo)準(zhǔn)參考小麥粉面團(tuán)的物理特性第部分流變學(xué)特性的測(cè)定拉伸儀

ISO5530-2:2012《2:

法編制

》。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心河北省糧油質(zhì)量檢

:、、

測(cè)中心山東省糧油檢測(cè)中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心寧夏糧油

、、、、

產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心安徽省糧油

、、、

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站內(nèi)蒙古糧油質(zhì)檢中心北京古船面粉公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人常柳孫輝方秀利陳瑤段曉亮周桂英楊翔娣李振華黨獻(xiàn)民高巖

:、、、、、、、、、、

王興磊吳莉莉張紅云王新文伊軍張穎

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T14615—1993、GB/T14615—2006。

Ⅰ

GB/T14615—2019

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

拉伸儀法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試?yán)靸x法的術(shù)語(yǔ)和定義原理試劑儀器扦樣測(cè)定步

、、、、、

驟結(jié)果表示精密度和試驗(yàn)報(bào)告

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)由小麥Triticumaestivum加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對(duì)小麥粉

(L.)

的影響

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5490

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

GB/T14614

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

拉伸曲線extensographcurve

拉伸儀測(cè)試得到的曲線

。

32

.

拉伸儀吸水量extensographwaterabsorption

在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下經(jīng)揉混操作制備一個(gè)稠度達(dá)粉質(zhì)儀單位的面團(tuán)所

,5min,500FU()

需添加水的體積

。