【課件】第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課件高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

課程標(biāo)準(zhǔn)：1、了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；2、認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重要意義。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全食物串聯(lián)一生，一生就是一個(gè)飯局。我外公從來不讓大人在飯桌上訓(xùn)斥我們，飯桌就是現(xiàn)實(shí)主義最浪漫的時(shí)刻，就像《放逐》中的四分鐘。電影最后，林雪有個(gè)發(fā)問：一噸夢(mèng)有多少？一噸愛有多少？一噸辛苦有多少？林雪夢(mèng)一樣的問題，其實(shí)電影都已經(jīng)回答，那就是一頓飯。

——毛尖《吃就是祖國》我們都是干飯人!“干飯人有所不知”1.什么是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)？現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建立的標(biāo)志是什么？農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展過程？2.食物生產(chǎn)現(xiàn)代化與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化在概念上有什么關(guān)系？3.現(xiàn)代食物的生產(chǎn)與過去有哪些不同？4.農(nóng)業(yè)的集約化、機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化在概念上有何不同？5.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化和食物儲(chǔ)存技術(shù)的進(jìn)步兩者之間的關(guān)聯(lián)？6.糧食安全和食品安全在定義上有何異同？7.食物生產(chǎn)、儲(chǔ)存等技術(shù)不斷進(jìn)步，為什么世界上還有很多地方有饑荒？通過哪些方法才能真正消除饑餓？8.消除饑餓和重視食品安全之間是否存在一定的矛盾？各國政府為了應(yīng)對(duì)二者是否有所側(cè)重？為了平衡二者付出了哪些努力？9.中國為什么是維護(hù)世界糧食安全的重要力量？10.中國是怎么做到利用不足世界7%的土地，養(yǎng)活世界20%的人口的？11.既然有明確的法律規(guī)定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們?cè)撛趺疵鎸?duì)食品安全問題？食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食品安全有何關(guān)聯(lián)？食品安全問題頻發(fā)是監(jiān)察部門的問題還是生產(chǎn)部門的問題？是為了盈利還是其他？農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)部門，是以土地資源為生產(chǎn)對(duì)象的部門，它是通過培育動(dòng)植物產(chǎn)品從而生產(chǎn)食品及工業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)。

廣義農(nóng)業(yè)是指包括種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、副業(yè)五種產(chǎn)業(yè)形式；狹義農(nóng)業(yè)是指種植業(yè)，包括生產(chǎn)糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、飼料作物和綠肥等農(nóng)作物的生產(chǎn)活動(dòng)。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)居主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)競(jìng)爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要有三個(gè)領(lǐng)域：產(chǎn)前領(lǐng)域，包括農(nóng)業(yè)機(jī)械、化肥、水利、農(nóng)藥、地膜等；產(chǎn)中領(lǐng)域，包括種植業(yè)(含種子產(chǎn)業(yè)）、林業(yè)、畜牧業(yè)（含飼料生產(chǎn)）和水產(chǎn)業(yè)等；產(chǎn)后領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營銷及進(jìn)出口貿(mào)易技術(shù)等。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展歷程及表現(xiàn)1.工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變2.20世紀(jì)中葉：歐美各國完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.20世紀(jì)下半葉：育種技術(shù)推廣、高效化肥應(yīng)用；設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進(jìn)展；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為主要經(jīng)營模式；水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化集約化經(jīng)營發(fā)展。4.21世紀(jì)初：農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動(dòng)農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變。機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化思考：根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程及表現(xiàn)，概括現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征。（二）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要意義人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿?《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問題》雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，——選擇性必修二第14頁根據(jù)材料，結(jié)合所學(xué)，分析現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的意義。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。—陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。促進(jìn)飲食方式與飲食觀念的更新變化（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步傳統(tǒng)社會(huì)現(xiàn)代社會(huì)陶器糧倉谷物冷卻機(jī)現(xiàn)代糧倉二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步食物保存技術(shù)的進(jìn)步傳統(tǒng)社會(huì)現(xiàn)代社會(huì)風(fēng)干腌制冷鏈物流冰箱三、糧食安全與食品安全概念解析糧食安全目前達(dá)成廣泛共識(shí)的比較通行的概念是曾任世界糧農(nóng)組織總干事的愛德華薩烏馬在1984年提出的，即“糧食安全的最終目標(biāo)是，確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品?！币簿褪钦f，糧食安全是一個(gè)包括了糧食生產(chǎn)、供應(yīng)及收入等內(nèi)容的完整的、系統(tǒng)的概念。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全含有三個(gè)層次：數(shù)量安全、質(zhì)量安全和可持續(xù)安全。數(shù)量安全指一個(gè)國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)出本民族基本生存所需的膳食物資，人們既買得到又買得起他們所需的基本食品。質(zhì)量安全指提供的食品在營養(yǎng)、衛(wèi)生方面滿足和保障基本的健康需要?？沙掷m(xù)安全指從發(fā)展的角度，要求食品的生產(chǎn)獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)?！^條百科（一）糧食安全問題饑餓的非洲1992年非洲蘇丹攝影：凱文●卡特?fù)?jù)當(dāng)前估計(jì)，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項(xiàng)衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢(shì)。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》根據(jù)P16學(xué)思之窗的材料，結(jié)合所學(xué)，分析糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題？①對(duì)農(nóng)業(yè)的投資不足；②金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)；③國際政治經(jīng)濟(jì)問題；④全球環(huán)境與氣候變化、傳染性疾病等；⑤人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少，食物需求和供給之間的矛盾日益加深。國際層面：①糧食安全是當(dāng)今各國共同面臨的問題，要加強(qiáng)國家合作；②建立公正合理的國際經(jīng)濟(jì)新秩序。國家層面：①保障糧食安全和消除饑餓作為首要任務(wù)；②制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；③保護(hù)耕地資源、遏制耕地銳減；④制定保障糧食安全的法律、法規(guī)；⑤改進(jìn)技術(shù)，加大對(duì)農(nóng)業(yè)的投入，提高糧食產(chǎn)量。（開源）個(gè)人層面：增強(qiáng)糧食安全意識(shí)，厲行節(jié)約。（節(jié)流）原因：應(yīng)對(duì)：中國貢獻(xiàn)？中國貢獻(xiàn)2.1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給得到方針；制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。在政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的推動(dòng)下，中國在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就。1.中國用不足世界7％的土地養(yǎng)活了世界22％的人口。（二）食品安全問題2010年地溝油事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2006年蘇丹紅鴨蛋事件2016年曝光“餓了么“店面無證經(jīng)營臟亂差2013年湖南“鎘大米”流入廣東2011年瘦肉精事件（二）食品安全問題靈魂拷問：既然有明確的法律規(guī)定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們?cè)撛趺疵鎸?duì)食品安全問題？食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食品安全有何關(guān)聯(lián)？食品安全問題頻發(fā)是監(jiān)察部門的問題還是生產(chǎn)部門的問題？是為了盈利還是其他？毒食品層出不窮，根本問題究竟出在哪里？有“唯利是圖”說，有“道德滑坡”說，也有“監(jiān)管不嚴(yán)”說，這都是事物的表面。其根源是整體社會(huì)價(jià)值觀取向所致。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)生了一些副作用：化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染；禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素；食品加工過程中，過度使用食品添加劑?！x擇性必修二P16對(duì)策中國高度重視食品安全問題：2009年全國人大常委會(huì)通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全中國政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問題，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。干飯人的使命？“民以食為天，食以安為先”。為了糧食安全和食品安全，我們可以做點(diǎn)什么呢？將來你愿意從事相關(guān)的哪些職業(yè)呢？通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，解決了哪些問題？還有哪些困惑？1.第二次世界大戰(zhàn)后,日本突破傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式,選擇適合本國國情的高效的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化路徑,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)的騰飛。日本農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點(diǎn)是(

)A.圍湖造田,擴(kuò)大耕地面積B.使用小型農(nóng)業(yè)機(jī)械,精耕細(xì)作C.使用大型農(nóng)業(yè)機(jī)械,實(shí)現(xiàn)電氣化D.使用大型農(nóng)業(yè)機(jī)械,廣使化肥2.有人在評(píng)價(jià)我國某位科學(xué)家在1973年取得成就時(shí)用了“一顆種子改變世界”作為題目。這位科學(xué)家的研究(

)A.解決了世界饑餓問題

B.推動(dòng)了我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展C.優(yōu)化了我國食物結(jié)構(gòu)

D.貫徹了科教興國的戰(zhàn)略BB3.與傳統(tǒng)的生鮮食品銷售模式相比,冷鏈物流產(chǎn)業(yè)(

)A.促進(jìn)技術(shù)革新和產(chǎn)品升級(jí)換代B.使生產(chǎn)企業(yè)不必致力于市場(chǎng)開拓C.增加營銷環(huán)節(jié),降低銷售成本D.增加了商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局的空間限制4.從三聚氰胺事件的重?fù)?、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧,到塑化劑事件,食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。而這一系列食品安全問題的出現(xiàn),背后都有化學(xué)添加劑的陰影。這類問題的出現(xiàn)最早可以追溯到(

)A.新航路的開辟 B.第一次工業(yè)革命C.第二次工業(yè)革命 D.第二次世界大戰(zhàn)后AC現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——集約化集約型農(nóng)業(yè)：把一定數(shù)量的勞動(dòng)力和生產(chǎn)資料，集中投入較少的土地上，采用集約經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。同粗放型農(nóng)業(yè)相對(duì)應(yīng)，在一定面積的土地上投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，通過應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)，稱“集約農(nóng)業(yè)”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——機(jī)械化耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。作物種子為播種對(duì)象的種植機(jī)械。同時(shí)完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機(jī)械。農(nóng)用機(jī)械從人工化朝向自動(dòng)化發(fā)展農(nóng)用機(jī)器人現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——雜交育種技術(shù)的突破1930年美國培育出玉米新品種；1941年墨西