果蔬與人類健康

談論蔬菜、水果食療的意義及應該如何正確、安全、科學的食用蔬菜水果。吳思鵬16化教161001410020不同的蔬菜水果有著不同的成分比例，所以他們的食療有著不同的意義。如：蔬菜類：一、番茄含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌吟、胡蘆巴堿、膽堿、番茄堿等成分。能降低血壓和毛細血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。食用價值：【治皮膚病】可治真菌、感染性皮膚病。【美容、防衰老】每天用其涂面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳；【防癌】因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。【治高血壓】降血壓效果明顯，這個特別適合中老年人?！局呜氀繉w質差的女性朋友，還有一些更新期的女性有幫助。藥理作用：用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用于高血壓病。二、胡蘿卜本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質等食用價值【益肝明目】胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；【利膈寬腸】胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；【健脾除疳】維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；【增強免疫功能】胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞；【降糖降脂】胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。藥理作用：健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。水果類：一、獼猴桃獼猴桃含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。食用價值獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價值遠超過其他水果。二、奇異果奇異果含有豐富的維生素C,可強化免疫系統(tǒng)，促進傷口愈合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補充腦力所消耗的營養(yǎng)；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力獼猴桃含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養(yǎng)成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養(yǎng)價值遠超過其他水果。藥理作用：調中理氣，生津潤燥，解熱除煩。用于消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷等功效。三、檸檬檸檬是世界上有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1.維生素B2?煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。食用價值1.開胃果：檸檬生津解暑開胃別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾。夏季暑濕較重，很多人神疲乏力，長時間工作或學習之后往往胃口不佳，喝一杯檸檬泡水，清新酸爽的味道讓人精神一振，更可以打開胃口。2.降壓果：預防心血管疾病檸檬富含維生素C和維生素P，能增強血管彈性和韌性，可預防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn)，青檸檬中含有一種近似胰島素的成分，可以使異常的血糖值降低。3.化痰果：常吃檸檬清熱化痰檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強。夏季天氣濕熱，如果飲食上不加以注意，人體的內濕和自然氣候的外濕相互感應，濕濁郁積日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不適時，將檸檬汁加溫水和少量食鹽，可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。4.消炎果：具有抗菌消炎功效檸檬富含維生素C,對人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素，具有抗菌消炎、增強人體免疫力等多種功效，平時可多喝熱檸檬水來保養(yǎng)身體。5?美容果：延緩衰老抑制色素沉著檸檬中含有維生素B1.維生素B2.維生素C等多種營養(yǎng)成分，還含有豐富的有機酸、檸檬酸，檸檬是高度堿性食品，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。在食療的過程中我們還應該注意如何正確、安全、科學的食用蔬菜水果。一、怎樣識別無公害蔬菜？看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色和光澤，顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不應有腐敗味和其他異味。嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道?？葱螒B(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質，會長成畸形。注意：帶蟲眼的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜，有的農藥殘留量反而更高。二、如何減少蔬菜的農藥殘留量？浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗，重復3到5遍。儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥，比如氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍，即可置于鍋中烹飪成菜肴。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。三、如何安全地吃水果？1．選購經(jīng)過國家專門機構認證或有產(chǎn)地證明的水果，如無公害水果、綠色水果、有機水果等。2．盡量選購新鮮時令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。經(jīng)過長期貯藏或表面特別光亮的水果一般經(jīng)過保鮮處理，加入的保鮮劑會殘留在水果中。3．離時令期不遠的水果可能經(jīng)過催熟，催熟劑一般對身體有害?？勺⒁獗孀R，上色過于均勻的水果可能是用乙烯催熟的，表面殘留有硫磺味的水果可能是用二氧化硫催熟的。4．食用前要浸泡清洗，來有效減少農藥殘留。可以選擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。5．食用要削皮。農藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農藥不溶于水，簡單