廚房消防安全培訓技巧

廚房

消防安全培訓

培訓目的

知道廚房火災的隱患知道廚房內(nèi)的消防設施發(fā)生火災時知道如何處置CauseofFire起火原因總數(shù)2012至4月20111Kitchenfire廚房火災12232Electricalfire電氣火災7263Openflame/smoking明火/抽煙764Hazardousgoods危險品355Ignitionofrefuse/rubbish垃圾起火236Machineryfire機械起火137Others其他108Humanerror人為失誤029Boilers/Heaters鍋爐/加熱器01

Total33692012年火災事故總結(jié)–截止至4月Majorcauses主要原因MainFindings主要問題2012YTD2011UnattendedCooking煮食離崗

Majorcauseofkitchenfire廚房火災的主要原因

Impropercalibrationofthethermostats溫控器校對不當512CookingEquipmentfire煮食設備起火Excessivegreaseaccumulatedoncookingequipment/exhaustduct,煮食設備/排煙風道積聚過多油污Equipmentdefects設備的缺陷Highestrisk,Causedbiggestdamageandrequiredmoreeffortonfirefighting最危險，造成最大的損失并需要更多的人力物力救火35Cookingfire煮食起火Firestartedwhilestaffwaspresent起火時人員在現(xiàn)場CausedbyImpropercookingproceduresorimproperusethecookingequipment由煮食程序不當或不當使用煮食設備引起Firescouldbeputoutimmediatelybykitchenstaffnearby

能被附近的廚房員工馬上撲滅35Combustiblematerial可燃物Woodenstands,woodendoorframeetcclosetoheatsource木架，木門框等接近熱源11TOTAL1223AnalysisofKitchenFireIncidents廚房火災分析天然氣的安全使用

天然氣是易燃易爆的氣體，當空氣中含5?17%的天然氣時遇明火會發(fā)生爆炸；天然氣燃燒不充分也會產(chǎn)生一氧化碳有毒氣體，這時如通風不良也會發(fā)生中毒事故。

廚房設備的安全使用

正確地操作設備防止安全事故。使用高溫高壓設備、爐火未熄滅絕對不能離人。高溫高壓設備的超溫超壓保護裝置必須完好.工程部每月檢測。防止廚房油鍋起火食用油的沸點一般都在200℃以上。當油溫超過250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴重危害人體健康。色拉油的燃點新的油是318度，但用過的，燃點會降低。而且各種色拉油的燃點不一定相同。

怎樣防止油鍋（爐灶、加熱設備）著火？檢查油鍋、爐灶、加熱設備工作是否正常？保護裝置是否完好？使用火源、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。廚師在煉油、煎、炸食品時關(guān)注油溫不要過高，油位不要太滿，防止油溢出。怎樣防止油鍋油溫升高，

大量冒油煙？使用爐灶、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。關(guān)閉爐灶火源，加熱設備電源。油鍋內(nèi)加冷油,降低油溫，防止因油溫過高而引發(fā)事故。油鍋內(nèi)倒入菜原料。廚房油鍋著火

—如何進行撲救？關(guān)閉爐灶火源，加熱設備電源向FCC報警用滅火毯、滅火器進行撲救如火勢控制不住，拉動廚房灶臺滅火系統(tǒng)拉手強制滅火廚房消防溫感探頭

位于廚房,當溫度達到67度時，報警指示燈恒亮.廚房消防噴淋頭

當溫度達到93度時，藍色玻璃管破裂，噴淋頭噴水易融片：（廚房專用滅火系統(tǒng)）灶臺滅火系統(tǒng)的工作原理：廚房著火時產(chǎn)生的一定溫度導致布置在爐灶上方的探測器（感溫易融片182度）斷開，同時連接在探測器上的鋼絲繩松開，自動機械釋放裝置動作,氮氣通過減壓裝置進入藥劑罐，把藥劑壓出并通過釋放管道噴至灶臺，這樣灶臺上的火災由于受到藥劑的抑制而被撲滅。注意：如自動系統(tǒng)不能啟動，可人為手動強制啟動。噴嘴：（廚房專用滅火系統(tǒng)）噴出藥劑藥劑箱：（廚房專用滅火系統(tǒng)）拉手：（廚房專用滅火系統(tǒng)）如自動系統(tǒng)不能啟動，可人為手動強制啟動。滅火器的使用站在上風拔掉保險銷壓下壓把對準火焰根部，水平掃射忌顛倒使用滅火毯防火毯的作用是將燃燒物與空氣隔離，在使用時，應將燃燒物全部覆蓋，使之與外面的空氣完全隔離。

使用方法將滅火毯取出，雙手握于毯子的兩個角，使滅火毯完全展開，并其遮擋在使用者的身前。靠近起火處，使下面部分先蓋住燃燒物后，快速將上半部分向前蓋下，使整個燃燒物被完全覆蓋。注意：當火被撲滅后，切勿將滅火毯掀開觀看，因為此時滅火毯的溫度在燃燒點上，如遇空氣，將產(chǎn)生復燃。滅火毯不可采用扔，撒等方法，以免燒傷自己和燒損滅火毯?？偨Y(jié)1、廚房的各種電器設備的安裝后使用必須符合防火安全要求，嚴禁亂拉拖線板，拉拖線板需經(jīng)工程部同意。嚴禁超負荷使用。各種電器絕緣要好，接頭要牢固。2、廚房使用天然氣時，必須開廚房排風，先點火后點燃天然氣，否則會引起消控中心天然氣報警，切斷天然氣閥門。3、廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災?？偨Y(jié)4、天然氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。如發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，立即通知值班工程師58及消控中心4119。5、爐灶要保持清潔，排煙罩要定期擦洗。保持設備表面和內(nèi)部的清潔，沒有油污積聚；清除使用后的廢油；要經(jīng)常檢查設備、管道有無漏氣現(xiàn)象。6、爐灶和高溫高壓設備在使用時工作人員不得離開，以防發(fā)生意外。7、下班前要有專人認真清理爐灶，保證火頭全部熄滅，閥門全部關(guān)緊后方可下班?？偨Y(jié)