過敏源控制程序

過敏源掌握程序防止過敏源性產(chǎn)品與非過敏源性產(chǎn)品的交叉污染。涵蓋物料的倉儲、加工、生產(chǎn)及質(zhì)檢部的檢驗。職責1）生產(chǎn)部負責通過標簽向客戶聲明存在于產(chǎn)品中的過敏源成分；2）質(zhì)檢部負責所檢產(chǎn)品的留樣，以防客戶因過敏源投訴時可供應(yīng)證據(jù)；3）食品平安小組組長負責現(xiàn)場過敏源的識別，必要時將相關(guān)信息傳遞給相關(guān)方；4）生產(chǎn)部嚴格按公司要求及本程序操作，避開非明示的過敏源污染產(chǎn)品；5）生產(chǎn)方案人員支配生產(chǎn)方案時，盡可能的避開過敏源之間的交叉污染；6）倉庫嚴格過敏源成分的分類分區(qū)隔離存放的管理；7）選購進出口部將公司過敏源政策反饋給供應(yīng)商，若所供產(chǎn)品中含過敏源成分，必需在包裝標簽上標識。8）原料選購質(zhì)量負責人負責更新《原料過敏源一覽表》，倉庫質(zhì)量負責人負責更新《產(chǎn)品過敏源一覽表》。內(nèi)容1）本公司遵守歐盟Tommissiondirective2007/68/EC"的要求，掌握以下14類的過敏源物質(zhì)（包括它們的制品）：含款質(zhì)的谷類、甲殼類、蛋類、魚類、花生、大豆類、奶類（含乳糖）、堅果類、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫及亞硫酸鹽、羽扇豆、軟體動物。詳見《原料過敏源一覽表》。2）從原料選購、原料標識、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)方案、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品取樣、成品標識等七個方面進行掌握。原料選購批準新原料前，選購部發(fā)出《原料調(diào)查問卷》，要求供方對上述十四大類過敏源進行識別及明示。選購部通過將原料過敏源信息傳遞給倉管，保證信息的精確性和準時性。原料標識1）原料到貨，質(zhì)檢部取樣時應(yīng)避開過敏源與非過敏源之間的交叉污染；2）質(zhì)檢部檢測判定質(zhì)量合格，原料入庫時，倉管人員應(yīng)依據(jù)選購傳遞的原料過敏源信息標識原料的過敏源狀況；3）含有過敏源的原料：在原有身份標識（名稱、編號、批號、規(guī)格、保質(zhì)期）的基礎(chǔ)上增加"過敏源'’標識；4）含過敏源的原料分區(qū)存放：含過敏源產(chǎn)品單獨區(qū)域存放，并設(shè)明顯標識。含過敏源產(chǎn)品包裝肯定要包扎好，以免撿料時污染其他產(chǎn)品。一個貨位上、中、下盡量放置同一種含過敏源產(chǎn)品，每種含過敏源產(chǎn)品之間距離至少10cm,避開含過敏源產(chǎn)品之間產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)品配方在進行配方設(shè)計時,應(yīng)依據(jù)選購傳遞的過敏源信息及《原料過敏源一覽表》，在配方中注明有何種過敏源，以便將過敏源信息傳遞給生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)方案1）生產(chǎn)方案人員在支配生產(chǎn)方案時，應(yīng)依據(jù)過敏源的種類、客戶的要求等進行分析，在遵守"防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品”的原則基礎(chǔ)上支配生產(chǎn)。2）對于混合產(chǎn)品，在產(chǎn)品顏色、產(chǎn)品風(fēng)味相像的狀況下，對于同一臺機器的生產(chǎn)方案支配應(yīng)遵守如下原則：優(yōu)先支配生產(chǎn)不含過敏源的產(chǎn)品；其次按過敏源所含種類的多少的挨次支配生產(chǎn)，所含種類少的優(yōu)先支配，所含種類多的后支配。假如生產(chǎn)方案不能遵循以上原則，在生產(chǎn)含較多過敏源的產(chǎn)品后，必需支配清潔時間將機器徹底清潔潔凈，才能生產(chǎn)含較少過敏源的產(chǎn)品以避開交叉污染。生產(chǎn)過程下達生產(chǎn)訂單的人員，肯定要在任務(wù)單上注明"過敏源"，提示。揀料人員按生產(chǎn)任務(wù)單中標識的過敏源狀況，用規(guī)定的工具揀料，用后的工具準時清潔，避開工具混用，以防止含過敏源、不含過敏源、不同過敏源的原料之間相互交叉污染?；旌稀⒎Q量、包裝在遵守"防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品"原則基礎(chǔ)上組織混合及包裝的生產(chǎn),客戶有嚴格要求的，生產(chǎn)完含過敏源產(chǎn)品后做好清潔工作。產(chǎn)品的取樣取樣時遵守"防止含過敏源產(chǎn)品污染不含過敏源產(chǎn)品”的原則，每取完一種含過敏源的樣品，取樣工具要徹底清洗。樣品的儲放（包括留底樣品）應(yīng)能防止過敏源的交叉污染。產(chǎn)品標識1）產(chǎn)品標簽：必需標識出過敏源成分；2）客戶有過敏源管控嚴格要求的，除正常產(chǎn)品標簽內(nèi)容外，增加：生產(chǎn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)線還加工-一類（過敏源）產(chǎn)品；不合格品的處理經(jīng)測試不合格的成品依據(jù)《不合格品掌握程序》執(zhí)行。需返工處理的成品，遵循以上過敏源管理程序食物過敏源類別一覽表.USA美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》第201條規(guī)定：主要食品過敏源有以下八類食品：牛奶、蛋、魚類（如豌魚、比目魚或鱷魚1甲殼貝類（如蟹、龍蝦或蝦X樹堅果類（如杏仁、美州山核桃或胡桃1小麥、花生和大豆。.歐州議會和理事會新標簽法規(guī)2003/89/EC指令確定食物過敏或不耐性成分物質(zhì)有以下十四類：含獲質(zhì)的谷類食品、魚及其魚制品、甲殼動物及甲殼產(chǎn)品、雞蛋及其蛋制品、花生及其花生制品、大豆及其大豆制品、奶及奶類產(chǎn)品、堅果及其制品、芹菜及其制品、羽扁豆及其制品、軟體動物及其制品、芥未及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫?10mg/kg和亞硫酸鹽。.日本在亞州地區(qū)將以下五類物質(zhì)規(guī)定為應(yīng)強制標示之主要過敏源：蛋類、乳類、小麥、花生以及養(yǎng)麥。.澳大利亞將以下十六類物質(zhì)規(guī)定為主要過敏源：谷物（含秋質(zhì)或款質(zhì)引出物X貝類及其制品、魚及魚制品、巴氏殺菌蛋或其制品、未巴氏殺菌的蛋或其制品、巴氏殺菌乳和乳成分或乳制品、未巴氏殺菌的乳或乳制品、堅果（樹堅果和堅果制品X芝麻（及其制品，包括芝麻油X花生（及其制品，包括花生油）大豆（及大豆制品X?10mg/kg的亞硫酸鹽（如亞硫酸氫鹽、二氧化硫\蜂王漿、蜂花粉、蜂膠最新的EU過敏源中文版歐盟過敏源配料EUAllergenIngredients參考自歐盟指令2007/68/EC序號No.種類Type詳細食物SpecificFood例夕卜ExceptionCerealscontainingglutenandproductsthereof"小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥、卡姆麥或它們的雜交品種小麥源葡萄糖漿，小麥源麥芽糊精，大麥源葡萄糖漿，用于制造蒸儲或酒精飲料的谷類wheat,rye,barley,oats,spelt,kamutortheirhybridisedstrainswheat-basedglucosesyrups,wheat-basedmaltodextrins,glucosesyrupsbasedonbarley,cerealsusedformakingdistillatesorethylalcoholdrinks2甲殼類動物及其制品N/AN/ACrustaceansandproductsthereof3蛋類及其制品N/AN/AEggsandproductsthereof4”魚類及其制品Fishandproductsthereof"N/A用作維生素和類胡蘿卜素載體的魚膠;在啤酒和葡萄酒中用作澄清劑的魚膠或明膠fishgelatineusedascarrierforvitaminorcarotenoidpreparations,fishgelatineorIsinglassusedasfiningagentinbeerandwine.5花生及其制品N/AN/APeanutsandproductsthereofSoybeansandproductsthereof"N/A充分提煉的大豆油脂；自然混合的維生素E、自然D-a維生素E、自然D-a醋酸維生素E、大豆源自然D-cc琥珀酸維生素E;源自植物油的植物苗醇和大豆源植物苗醇酯；源自大豆油苗醇的植物笛烷醇酯fullyrefinedsoybeanoilandfat;naturalmixedtocopherols(E306)znaturalD-alphatocopherol,naturalD-alphatocopherolacetate,naturalD-alphatocopherolsuccinatefromsoybeansources;vegetableoilsderivedphytosterolsandphytosterolestersfromsoybeansources;plantstanolesterproducedfromvegetableoilsterolsfromsoybeansources.7"奶類及其制品(包含乳糖)Milkandproductsthereof(includinglactose)"N/A用于制造蒸儲或酒精和其他含酒精飲料的乳清;乳糖醇wheyusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages;lactitol8"堅果及其制品Nutsandproductsthereof"杏仁(巴旦杏\棒子(歐洲榛子\胡桃(核桃\腰果、核桃堅果、巴西堅果、阿月渾子堅果、澳大利亞堅果和昆士蘭果仁用于制造蒸儲或酒精和其他含酒精飲料的堅果almonds(AmygdaluscommunisL)hazelnuts(Corylusavellana),walnuts(Juglansregia),cashews(Anacardiumoccidentale),pecannuts(Caryaillinoiesis(Wangenh.)K.Koch),Brazilnuts(Bertholletiaexcelsa),pistachionuts(Pistaciavera),macadamianutsandQueenslandnuts(Macadamiaternifolia)nutsusedformakingdistillatesorethylalcoholofagriculturaloriginforspiritdrinksandotheralcoholicbeverages.9芹菜及其制品N/AN/ACeleryandproductsthereof10芥菜及其制品N/AN/AMustardandproductsthereof11芝麻及其制品N/AN/ASesameseedsandproductsthereof12濃度大于10mg/