標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17239-2008 鮮、凍兔肉》相比其前版《GB/T 17239-1998 鮮、凍兔肉》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍與分類：2008版標(biāo)準(zhǔn)對鮮、凍兔肉的分類進行了細化，明確了產(chǎn)品分為鮮兔肉和凍兔肉兩大類，并針對每類肉品的加工處理方法提出了更具體的要求。

  2. 技術(shù)要求：新標(biāo)準(zhǔn)在兔肉的質(zhì)量指標(biāo)上做了更為嚴(yán)格的規(guī)定，包括但不限于肉質(zhì)色澤、氣味、pH值、微生物指標(biāo)及污染物限量等方面。特別強調(diào)了對致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌的監(jiān)控，提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 檢驗規(guī)則：2008版標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的檢驗程序和方法進行了修訂，增加了對檢驗頻率、抽樣方法及合格判定的具體規(guī)定，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識要求進行了強化，要求詳細標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，便于消費者識別和追溯，同時符合國家對于食品標(biāo)簽管理的相關(guān)規(guī)定。

  5. 包裝、運輸和貯存：標(biāo)準(zhǔn)對兔肉的包裝材料、包裝方式以及在運輸和貯存過程中的溫濕度控制等條件提出了更具體和嚴(yán)格的要求，以減少污染風(fēng)險，保證兔肉品質(zhì)。


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  • 2008-08-12 頒布
  • 2008-10-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７２３９—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８

鮮、凍兔肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀狉犪犫犫犻狋犿犲犪狋

２００８０８１２發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８《鮮、凍兔肉》的修訂，與ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８相比，主要變化如下：

———不再規(guī)定產(chǎn)品分類和規(guī)格；

———增加了產(chǎn)品術(shù)語和定義；

———對某些技術(shù)要求做了調(diào)整，增加了理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)及凈含量的規(guī)定；

———對冷卻要求做了調(diào)整，要求冷卻后的肉的中心溫度達到７℃以下；

———增加了分割技術(shù)要求；

———對凍結(jié)要求做了調(diào)整，應(yīng)在庫溫低于－２８℃的條件下，要求在４８ｈ內(nèi)兔肉中心溫度降至

－１８℃以下；

———對檢驗規(guī)則做了調(diào)整；

———對判定規(guī)則做了調(diào)整；

———對標(biāo)志、包裝、貯存、運輸做了調(diào)整。

本標(biāo)準(zhǔn)第６章型式檢驗、出廠檢驗的抽樣方案參照了ＣＡＣ／ＲＭ４２—１９６９《預(yù)包裝食品的取樣方

案》的內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、青島康大食品有限公司、中華人民共和國黃島出入境

檢驗檢疫局、膠南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東省肉類協(xié)會。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張維科、卜春玲、逄淑梅、盧恕波、劉美玲、王曉東、王玲、李琳、張新玲、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３９—１９９８。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７２３９—２００８

鮮、凍兔肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍兔肉相關(guān)的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯

存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康活兔經(jīng)屠宰、加工的鮮兔肉或凍兔肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標(biāo)志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１９食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１１６畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定（高效液相色譜法）

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運輸條件

ＳＮ０２０８出口肉中十種磺胺殘留量檢驗方法

ＳＮ０３４１出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗方法

ＳＮ／Ｔ１６２７進出口動物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量測定方法高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督

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