初級食品檢驗(yàn)工：初級食品檢驗(yàn)工考試題及答案

線 線 專 密 ?號學(xué) ?級班 ?名姓題號四五總分分?jǐn)?shù)初級食品檢驗(yàn)工：初級食品檢驗(yàn)工考試題及答案考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分遵"場紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確保考試結(jié)果公正。lB.200~400nmC.400~760nmD.100~200nm本題答案：4、填空題共沸蒸餾法測定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有（）；（）、二甲苯。本題答案：5、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）不能用直接干燥法測定其水分含量A.糖果B糕點(diǎn)C餅干D.食用油本題答案：6、單項(xiàng)選擇題下列屬于難溶性糖的是（）A.麥芽糖B蔗糖C淀粉D.果糖本題答案：7、單項(xiàng)選擇題試卷第1頁共49頁采集111、填空題樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供（）；（）、保留備查本題答案：12、單項(xiàng)選擇題蒸餾法測定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）0A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本題答案：13、單項(xiàng)選擇題以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）°A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對本題答案：14、多項(xiàng)選擇題下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐頭B.面包、餅干C.麥乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本題答案：15、單項(xiàng)選擇題下列不屬于對糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）A、身體健康B、具超常敏感性C、無明顯個(gè)人氣味D、對產(chǎn)品無偏見本題答案：16、單項(xiàng)選擇題斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2試卷第2頁共49頁C.CuOD.CuSO本題答案：17、填空題樣品預(yù)處理的常用方法有（）；（）、溶劑提取法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法本題答案：18、單項(xiàng)選擇題對定量分析的測定結(jié)果誤差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允許誤差范圍內(nèi)D.略小于允許誤差本題答案：19、單項(xiàng)選擇題下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）A.毫克B.兩C.帕D.毫摩爾本題答案：20、多項(xiàng)選擇題測定食品灰分時(shí)，對較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用，常用的助灰劑有（）A.碳酸按B.鹽酸匚硝酸D硫酸E.過氧化氫本題答案：21、單項(xiàng)選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A.硼酸B.鹽酸試卷第3頁共49頁C硫酸D.草酸或草酸-醋酸本題答案：22、單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)色劑的是（）從亞硝酸鈉B.維生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本題答案：23、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（）A.新紅B.甘氨酸C.苯甲酸鈉D.胱氨酸本題答案：24、填空題一般來講，在食品分析中，〃準(zhǔn)確稱取〃是指最小稱量至（）g。本題答案：25、單項(xiàng)選擇題檢測農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測器往往也是特異性檢測器，ECD是哪種特異性檢測器的縮寫？（ ）A.氮磷檢測器B.氫火焰離子化檢測器C.火焰光度檢測器D.電子捕獲檢測器本題答案：26、單項(xiàng)選擇題油脂的正常羰基價(jià)一般不超過（）meq/kgA.50B.20C.10D.5本題答案：試卷第4頁共49頁271B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。本題答案：30、單項(xiàng)選擇題一般來講，人的舌尖對（）味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本題答案：31、單項(xiàng)選擇題測定葡萄的總酸度時(shí)，其測定結(jié)果以（）來表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸本題答案：32、多項(xiàng)選擇題堿性灑石酸銅乙液的成分是（）人硫酸銅B.灑石酸鉀鈉l本題答案：40、單項(xiàng)選擇題淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A.藍(lán)色B紅色C.無色D.黃色本題答案：41、多項(xiàng)選擇題測定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有（）A.乙醚8.乙醇C.石油醚D.氯仿一乙醇混合液E.丙酮一石油醚混合液本題答案：試卷第5頁共49頁42、單項(xiàng)選擇題食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸本題答案：43、填空題測定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪O本題答案：44、單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性天然毒素的是（）A.組胺河豚毒素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D砒霜本題答案：45、單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法測定。A.索氏抽提B.酸水解C.羅紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本題答案：46、單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.胱氨酸本題答案：47、填空題在某食品成分分析時(shí)，要求—準(zhǔn)確稱取約2g樣品是指稱取（）至2.2.000g試卷第6頁共49頁本題答案：48、填空題根據(jù)四舍六入五成雙的原則，64.705、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為64.70、（）。本題答案：49、單項(xiàng)選擇題下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A.維生素EB.維生素DC.維生素B12D.維生素K本題答案：50、單項(xiàng)選擇題樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）檢測器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.熱導(dǎo)檢測器B.電子捕獲檢測器C.氫火焰離子化檢測器D.氮磷檢測器本題答案：51、多項(xiàng)選擇題消除測定中系統(tǒng)誤差可以采?。ǎ┐胧〢.選擇合適的分析方法B.做空白試驗(yàn)C增加平行測定次數(shù)D.校正儀器E.做對照試驗(yàn)本題答案：52、單項(xiàng)選擇題SO2具有下列哪種性質(zhì)？（ ）A.強(qiáng)氧化性B.漂白性C.可燃性D.助燃性試卷第7頁共49頁本題答案：53、單項(xiàng)選擇題樣品烘干后，正確的操作是（）A.從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B.在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C.從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D.迅速從烘箱中取出稱重本題答案：54、單項(xiàng)選擇題測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）°A、直接滴定法B、高鎰酸鉀法C、藍(lán)-愛農(nóng)法D、以上說法均不對本題答案：55、填空題樣品保存的原則是（）；IB.5OO?5500cC.600℃D.800℃以下本題答案：59、單項(xiàng)選擇題高碘酸氧化法可測定（）。人伯醇8、仲醇匚叔醇D、-多羥基醇本題答案：60、單項(xiàng)選擇題采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度A.40C左右B.60℃左右C.70℃左右D.100C本題答案：61、填空題試卷第8頁共49頁〃入芝蘭之室，久而不聞其香〃由感覺的（）產(chǎn)生的。本題答案：62、單項(xiàng)選擇題水的硬度是由lD.竣酸本題答案：66、單項(xiàng)選擇題下列屬于乳化劑的是（）A.果膠B.酯膠C.食用明膠D.竣甲基纖維素本題答案：67、單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（）。A.H2OB.H2O2C.石蠟D.NaOH本題答案：68、單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍口、指示劑變色本題答案：69、單項(xiàng)選擇題測定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。A.5分鐘B.4分鐘C.3分鐘D.2分鐘本題答案：70、單項(xiàng)選擇題試卷第9頁共49頁乳粉酸度測定終點(diǎn)判定正確的是（）A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色D、顯微紅色不褪色本題答案：71、單項(xiàng)選擇題灰化一般使用的溫度是（）。A、500?6000cB、120?130℃C、95?105℃D、300?400℃本題答案：72、單項(xiàng)選擇題食品樣品量較大時(shí)，最好的縮分樣品的方法是（）。A.四分法B.使用分樣器C.棋盤法D.用鐵鏟平分本題答案：73、多項(xiàng)選擇題限量元素砷的測定方法有（）A、銀鹽法B、砷斑法匚示波極譜法D、氫化物原子吸收（熒光）法E、石墨爐原子吸收分光光度法本題答案：74、問答題簡述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？本題答案：75、單項(xiàng)選擇題直徑較小、長度較長的容器筒體裝配時(shí)，多數(shù)采用（）。A.立裝8.臥裝C.空中裝試卷第10頁共49頁本題答案：76、填空題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)步驟分為濕法消化，（）；（）；鹽酸標(biāo)定。本題答案：77、單項(xiàng)選擇題以下（）是國際食品法典委員會(huì)的縮寫A、AOACB、ISOC、CACD、OIE本題答案：78、單項(xiàng)選擇題下列哪些食品中不含有苯并芘（）A.香腸B.面包C烤肉D.火腿本題答案：79、單項(xiàng)選擇題固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A/吏炭化過程更易進(jìn)行、更完全。B/吏炭化過程中易于攪拌。C/吏炭化時(shí)燃燒完全。D/使炭化時(shí)容易觀察。本題答案：80、單項(xiàng)選擇題測定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。A.酸化B.水解C.皂化法D消化本題答案：81、單項(xiàng)選擇題淀粉水解的最終產(chǎn)物是（）A.麥芽糖試卷第11頁共49頁B,乳糖C.葡萄糖D蔗糖本題答案：82、填空題液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為（）。本題答案：83、單項(xiàng)選擇題標(biāo)定EDTA溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7本題答案：84、填空題測定樣品中糖類時(shí)，常用的澄清劑有（）；（），硫酸銅和氫氧化鈉。本題答案：85、單項(xiàng)選擇題測定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm本題答案：86、問答題在下列的例子中，你會(huì)不會(huì)過高或過低估計(jì)被測食品的水分含量？為什么？本題答案：87、多項(xiàng)選擇題下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）A.選擇合適的分析方法B.增加測定次數(shù)C.正確選擇取樣量D.作空白實(shí)驗(yàn)本題答案：試卷第12頁共49頁88、填空題測定微量元素時(shí)，消除其他元素干擾的方法是金屬螯合物溶劑萃取法和（）法。本題答案：89、多項(xiàng)選擇題下列屬于蒸餾酒的有（）°A、啤酒B、白蘭地C、伏特加D、玫瑰酒本題答案：90、名詞解釋食品感官評定本題答案：91、單項(xiàng)選擇題測定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）從瓷坩堝B.蒸發(fā)皿C.石英坩堝D.鉑坩堝本題答案：92、多項(xiàng)選擇題感覺的變化規(guī)律有哪些（）A.感覺疲勞現(xiàn)象B.對比增強(qiáng)與對比減弱現(xiàn)象C.協(xié)同效應(yīng)D.掩蔽現(xiàn)象本題答案：93、填空題測定蔬菜中水分含量時(shí)，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：分析天平、（）；（）、稱量瓶。因?yàn)槭卟酥兴趾浚?4%，故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測定，恒重要求兩次測量結(jié)果之差小于2mg本題答案：94、單項(xiàng)選擇題試卷第13頁共49頁總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量（）。A.蘋果酸B.乙酸C.酒石酸D硫酸本題答案：95、填空題在所有的基本味中，人對（）味的感覺最快速，對（）味的感覺最慢。本題答案：96、多項(xiàng)選擇題以下哪些屬偶然誤差（）A祛碼未校對B.稱量時(shí)，有氣流C.稱量時(shí)，樣品吸水D.稱量時(shí)，樣品灑落E.稱量時(shí)，未用同一臺(tái)天平本題答案：97、單項(xiàng)選擇題確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）°A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、95?105度干燥3?4小時(shí)D、95?105度干燥約1小時(shí)本題答案：98、填空題索氏提取法是測定食品中脂肪含量的方法，所用的有機(jī)溶劑是（）或石油醚O本題答案：99、單項(xiàng)選擇題硬度為30°DH的水屬于（）A.極硬水B軟水C.極軟水D硬水試卷第14頁共49頁本題答案：100、單項(xiàng)選擇題用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克本題答案：101、名詞解釋啜香技術(shù)本題答案：102、單項(xiàng)選擇題用乙醚抽取測定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）A.含有一定量水分B.盡量少含有蛋白質(zhì)C.顆粒較大以防被氧化D.經(jīng)低溫脫水干燥本題答案：103、單項(xiàng)選擇題正確判斷灰化完全的方法是（）人一定要灰化至白色或淺灰色。B.一定要高溫爐溫度達(dá)到500-600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C.應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色?？?加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。本題答案：104、單項(xiàng)選擇題檢測食品中硝酸鹽的含量時(shí)，常采取哪種方法？（）人.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測定。8.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為銨鹽后，再進(jìn)行測定。匚將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進(jìn)行測定。口.將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測定。本題答案：105、單項(xiàng)選擇題試卷第15頁共49頁測定2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的時(shí)，樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）處測定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm（包裝專業(yè)）本題答案：106、單項(xiàng)選擇題炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。人辛醇8.雙氧化匚硝酸鎂D硫酸本題答案：107、名詞解釋香氣值本題答案：108、填空題測定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫一哥特法和（）法。本題答案：109、多項(xiàng)選擇題用直接滴定法測定食品中還原糖含量時(shí)，要求樣品測定和堿性灑石酸銅標(biāo)定條件一致，需采取下列何種方法（）A.滴定用錐形瓶規(guī)格、質(zhì)量一致B加熱用的電爐功率一致C.進(jìn)行樣品預(yù)側(cè)定D.控制滴定速度一致E.標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液本題答案：110、單項(xiàng)選擇題下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（）A.面粉C.味精試卷第16頁共49頁C.麥乳精D.香料本題答案：111、單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、兩分子葡萄糖B、兩分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本題答案：112、單項(xiàng)選擇題用20ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為（）。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本題答案：113、名詞解釋相乘現(xiàn)象本題答案：114、問答題假設(shè)你要開發(fā)一種新薯片，為評價(jià)你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用那些感官檢驗(yàn)方法？本題答案：115、填空題移液管的使用步驟可以歸納為（）。本題答案：116、單項(xiàng)選擇題使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A.葡萄糖B.氯化鈉匚硝酸鉀D.硫酸銅本題答案：試卷第17頁共49頁117、單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用（）作為計(jì)算數(shù)據(jù)A.20.5327B.20.5306C.20.5310D.取3次平均值本題答案：118、單項(xiàng)選擇題高鎰酸鉀測定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍(lán)C、葡萄糖D、高鎰酸鉀本題答案：119、多項(xiàng)選擇題使用火焰原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（）A、使待測金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子B、使待測金屬元素成為離了存在于溶液中C、使待測金屬元素與其他物質(zhì)分離D、除去樣品中有機(jī)物本題答案：120、填空題我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng)（）。本題答案：121、單項(xiàng)選擇題測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的（）除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本題答案：122、單項(xiàng)選擇題試卷第18頁共49頁測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A.檸檬酸B.蘋果酸C.乙酸D.酒石酸本題答案：123、多項(xiàng)選擇題用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時(shí)，在消化過程中應(yīng)注意（）A.稱樣準(zhǔn)確、有代表性B.在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行匚不要轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶D.消化的火力要適當(dāng)E.燒瓶中放入幾顆玻璃球本題答案：124、單項(xiàng)選擇題測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A.常壓干燥B.減壓干燥C.二者均不合適D.二者均可本題答案：125、多項(xiàng)選擇題食品檢驗(yàn)的一般程序包括（）A.樣品的采集、制備和保存B.樣品的預(yù)處理C.成分分析D.分析數(shù)據(jù)處理E.分析報(bào)告的撰寫本題答案：126、多項(xiàng)選擇題測定牛乳中脂肪的方法是（）A.酸水解法.B.索氏抽提法C.羅紫一哥特里法D.巴布科克法試卷第19頁共49頁E.蓋勃氏法本題答案：127、單項(xiàng)選擇題)A、25.38；12.12將25.375)A、25.38；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.13本題答案：128、填空題食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來表示，測定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。本題答案：129、單項(xiàng)選擇題斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A.藍(lán)色B.黑色C紅色D.黃色本題答案：130、單項(xiàng)選擇題一般來說若牛乳的含酸量超過（）可視為不新鮮牛乳。A.0.10%B.0.20%C.0.02%D.20%本題答案：131、單項(xiàng)選擇題吸附薄層色譜屬于（）A.液-固色譜B.氣一固色譜C.液一液色譜D.氣-液色譜本題答案：132、單項(xiàng)選擇題試卷第20頁共49頁測定水的總堿度時(shí)所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl本題答案：133、問答題簡述測定液體牛乳中水分含量的方法？本題答案：134、單項(xiàng)選擇題使蛋白質(zhì)變性的試劑是（）A.乙酸鋅B.氯化鈉匚硝酸鉀D.葡萄糖本題答案：135、單項(xiàng)選擇題汞的毒性大小順序正確的是（）A.氯化亞汞＞氯化汞B.無機(jī)汞＞汞蒸氣匚汞蒸氣,有機(jī)汞D.無機(jī)汞＞有機(jī)汞本題答案：136、單項(xiàng)選擇題在人體中不能合成的氨基酸是（）A.谷氨酸B.甘氨酸匚異亮氨酸D.胱氨酸本題答案：137、單項(xiàng)選擇題下列屬于人工甜味劑的是（）A.糖精鈉B.甜葉菊糖苷C.甘草D.麥芽糖醇試卷第21頁共49頁本題答案：138、單項(xiàng)選擇題苯酚與漠水生成沉淀的顏色是（）A.黃色B.白色C紅色D.藍(lán)色本題答案：139、單項(xiàng)選擇題甲醇的俗稱是（）A.酒精B.木精C.醋酸口.石炭酸本題答案：140、單項(xiàng)選擇題下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌本題答案：141、單項(xiàng)選擇題羅紫一哥特法測定乳脂肪含量的時(shí)，用（）作提取劑。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚本題答案：142、單項(xiàng)選擇題關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）°A、不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)B、樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨C、加堿蒸餾，使氨蒸出D、硼酸作為吸收劑本題答案：試卷第22頁共49頁143、單項(xiàng)選擇題需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14本題答案：144、填空題最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。本題答案：145、單項(xiàng)選擇題化學(xué)試劑的等級是AR，說明這個(gè)試劑是（）A、優(yōu)級純B、分析純C、化學(xué)純D、實(shí)驗(yàn)試劑本題答案：146、單項(xiàng)選擇題測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.NaOHB.HClC.Na2CO3D.AgNO3本題答案：147、單項(xiàng)選擇題雙硫月宗比色法通常用于測定哪種金屬元素（）A.銅B.鉛C.神D鐵本題答案：148、單項(xiàng)選擇題化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個(gè)等級，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（）。A.一級品優(yōu)級純試卷第23頁共49頁B.二級品分析純C.三級品化學(xué)純D.四級品實(shí)驗(yàn)試劑本題答案：149、單項(xiàng)選l發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風(fēng)味。本題答案：152、問答題測定樣品中還原糖含量時(shí)，要在沸騰條件下進(jìn)行滴定，并且要對樣品進(jìn)行預(yù)滴定，目的分別是什么？本題答案：153、單項(xiàng)選擇題下列屬于天然甜味劑的是（）A.甘草B蔗糖C.糖精鈉D.甘精本題答案：154、填空題取一潔凈的稱量瓶在干燥箱中干燥至恒重后稱得重量為3.1200g，準(zhǔn)確稱取全脂乳2.0008g放入稱量瓶中，置于1050c的干燥箱內(nèi)干燥至恒重，稱得質(zhì)量為4.8250g，則全脂乳粉的水分含量為（）本題答案：155、名詞解釋差別閾本題答案：156、填空題樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。本題答案：157、單項(xiàng)選擇題用乙醚作提取劑時(shí)（）。A.允許樣品含少量水B.樣品應(yīng)干燥試卷第24頁共49頁C.濃稠狀樣品加海砂D.無水、無醇不含過氧化物本題答案：158、單項(xiàng)選擇題某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,則甲的相對誤差和平均偏差為（）A、0.2%和0.03%B、-0.026%和0.02%C、0.2%和0.02%D、0.025%和0.03%本題答案：159、填空題某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為（）若換算為蔗糖，則其含量為（）本題答案：160、單項(xiàng)選擇題維生素A與三氧化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色本題答案：161、單項(xiàng)選擇題能量的法定計(jì)量單位是（）A.焦耳B.里C.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D磅本題答案：162、填空題測定食品酸度時(shí)，要求所用的水必須為新煮沸后并冷卻的蒸餾水，目的是除去其中的（）。本題答案：試卷第25頁共49頁163、單項(xiàng)選擇題耐堿性好的灰化容器是（）從瓷坩堝B.蒸發(fā)皿C.石英坩堝D.鉑坩堝本題答案：164、名詞解釋皂化法本題答案：165、單項(xiàng)選擇題對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A.灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C.灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。D.A和C本題答案：166、多項(xiàng)選擇題用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時(shí)，常加入恒重的海沙，其目的是（）A.增大蒸發(fā)面積B.防止局部過熱C.防止液體沸騰而損失D.防止食品中揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)E.防止經(jīng)加熱后食品成分與水分起反應(yīng)本題答案：167、名詞解釋有效酸度本題答案：168、填空題測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。本題答案：試卷第26頁共49頁169、單項(xiàng)選擇題對一試樣進(jìn)行四次平行測定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20.35%,而其中第二次的測定值為20.28%,那么|20.28%-20.35%|為（）°A.絕對偏差B.相對偏差C.相對誤差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差本題答案：170、單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)的指示電極是（）A.玻璃電極B.復(fù)合電極C.飽和甘汞電極D.玻璃電極或者飽和甘汞電極本題答案：171、填空題按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421,0.03260x0.00814,0.0326x0.00814計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留（）、4和3位有效數(shù)字。本題答案：172、單項(xiàng)選擇題測定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1:4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。（）A、FeCl3與藍(lán)墨水B、MgCl2與藍(lán)墨水C、記號筆D、墨水本題答案：173、單項(xiàng)選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（ ）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵本題答案：試卷第27頁共49頁174、單項(xiàng)選擇題鋅與二硫腙可形成（）色的配合物A.白色B.紫紅色C藍(lán)色.D.黃色本題答案：175、單項(xiàng)選擇題使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（）A.葡萄糖B.氯化鈉匚硝酸鉀D.硫酸銅本題答案：176、單項(xiàng)選擇題測定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（）A.銘黑TB.甲基橙C.酚酞D.甲基紅本題答案：177、填空題轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。本題答案：178、名詞解釋有機(jī)物破壞法本題答案：179、單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加（）使有機(jī)物分解。A、鹽酸8、硝酸C、硫酸D、混合酸本題答案：180、填空題試卷第28頁共49頁測定食品中微量元素時(shí)，通常要加入哪種類型試劑（）；（）；鏊合劑來排除干擾。本題答案：181、名詞解釋感覺疲勞現(xiàn)象本題答案：182、單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)宜在飯后小時(shí)內(nèi)進(jìn)行（）A.0.5B.1C.2-3D.8本題答案：183、單項(xiàng)選擇題改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A.蘭愛農(nóng)法B.薩氏法C.高鎰酸鉀法D.貝爾德藍(lán)法本題答案：184、填空題雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入中性紅和百里酚酞作指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)分別呈（）和（）。本題答案：185、單項(xiàng)選擇題用pH計(jì)測得的是食品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實(shí)酸度本題答案：186、單項(xiàng)選擇題常壓干燥法測定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為（）A、100~105℃試卷第29頁共49頁B、105~1200cC、120~140℃D、＞140℃本題答案：187、單項(xiàng)選擇題下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）A.莧菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅本題答案：188、單項(xiàng)選擇題下列屬于長效的巴比妥類安眠藥的是（）A.安眠朋B.速可巴比妥C.苯巴比妥D.戊巴比妥本題答案：189、單項(xiàng)選擇題減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）0A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C、可確定干燥情況D、可使干燥箱快速冷卻本題答案：190、填空題化學(xué)試劑的等級（）；（）；（）；分別代表分析純、化學(xué)純、實(shí)驗(yàn)室級。本題答案：191、多項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)員的錯(cuò)誤做法是（）A.快速用EDTA滴定鈣離子B.在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫酸鈉C.把重銘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中試卷第30頁共49頁口.把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中本題答案：192、單項(xiàng)選擇題氣相色譜法測定食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）用（）進(jìn)行測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.熱導(dǎo)檢測器B.電子捕獲檢測器C.氫火焰離子化檢測器D.氮磷檢測器本題答案：193、單項(xiàng)選擇題硫氰酸鹽光度法測樣品中鐵的含量時(shí)，加入（）試劑可防止三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。A、硫氰酸鉀B、硫酸C、過硫酸鉀D、鹽酸羥胺本題答案：194、單項(xiàng)選擇題下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）A.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素B2本題答案：195、名詞解釋蛋白質(zhì)系數(shù)本題答案：196、填空題液液層析法分離樣品，主要是利用樣品的組分在兩種互不相溶的液體間的（）不同。本題答案：197、單項(xiàng)選擇題濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）A、便于稱量試卷第31頁共49頁B、氧化劑C、機(jī)械支撐D、催化劑本題答案：198、填空題稱取20.00g系指稱量的精密度為（）。本題答案：199、填空題食品的物性測定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測定。本題答案：200、問答題凱氏定氮過程中，怎樣防止氨的損失？本題答案：201、填空題常用的糖類提取劑有（）和乙醇。本題答案：202、填空題提取樣品中糖類時(shí)，常用的提取劑有（）；（）；一般食品中還原糖的測定方法有（）和高鎰酸鉀法，分別選擇乙酸鋅和亞鐵氧化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉做澄清劑，果蔬中還原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇直接滴定法本題答案：203、單項(xiàng)選擇題用DDTC-Na法測定銅的含量，加入什么可排除鐵的干擾（）A、檸檬酸銨B、氧化鉀C、鹽酸羥胺D、氫氧化鈉本題答案：204、單項(xiàng)選擇題銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。A.黃色B.藍(lán)色C.紫色試卷第32頁共49頁D.紅色本題答案：205、單項(xiàng)選擇題下列哪種方法可以測定維生素A（ ）。A.三氯化銻比色法B.2，4-二硝基苯肼比色法C.茚三酮顯色法D.2，6-二氯靛酚滴定法本題答案：206、單項(xiàng)選擇題索氏提取法測定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A.用濾紙檢查抽提完全為止B.虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)C.抽提6小時(shí)D.虹吸20次本題答案：207、單項(xiàng)選擇題高效液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（），調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（）定性，根據(jù)（）定量。A.二氧化碳和水，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量B.二氧化碳和乙醇，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量C.二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量D.二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量本題答案：208、單項(xiàng)選擇題測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本題答案：209、單項(xiàng)選擇題對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）4隨機(jī)性B、適時(shí)性試卷第33頁共49頁C、代表性D、典型性本題答案：210、填空題食品分析的一般程序包括（）；（）、預(yù)處理、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理本題答案：211、問答題簡述樣品采集、制備、保存的總原則？并簡述什么叫四分法采樣？本題答案：212、填空題從生理角度看，人的基本味覺包括酸，甜，苦，咸味四種，其中人對（）味最敏感。本題答案：213、填空題食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。本題答案：214、填空題感官檢驗(yàn)分為（）型感官檢驗(yàn)和（）型感官檢驗(yàn)。本題答案：215、多項(xiàng)選擇題限量元素鉛的測定方法有（）A、石墨爐原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光譜法匚雙硫腙比色法D、氫化物原子熒光法￡、示波極譜法本題答案：216、單項(xiàng)選擇題提取水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶劑是（）。A.石油醚B.乙醚試卷第34頁共49頁C.氯仿-甲醇6乙醇-乙酸本題答案：217、填空題人的感覺可以分為（）；（）、嗅覺、味覺和觸覺。本題答案：218、單項(xiàng)選擇題測飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）lB、液體C、氣體D、半固體本題答案：222、填空題采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。本題答案：223、填空題糖果中水分測定應(yīng)采用（），溫度一般為55-65℃，真空度為40?53kPa。本題答案：224、單項(xiàng)選擇題測水不溶性灰分時(shí)，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水本題答案：225、單項(xiàng)選擇題用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）°A、酸性B、中性C、堿性本題答案：226、多項(xiàng)選擇題試卷第35頁共49頁盛有樣品的器皿上要貼標(biāo)簽，并說明（）清況A.名稱8.采樣地點(diǎn)匚采樣日期口.采樣方法E.分析項(xiàng)目本題答案：227、填空題還原糖通常用氧化劑（）為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測定。指示劑是次甲基藍(lán)。本題答案：228、單項(xiàng)選擇題FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A.白色B.藍(lán)紫色C.黃色D.黑色本題答案：229、單項(xiàng)選擇題使用原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（）°A、使待測金屬元素成為基態(tài)原子B、使待測金屬元素與其他物質(zhì)分離C、使待測金屬元素成為離子存在于溶液中D、除去樣品中有機(jī)物本題答案：230、單項(xiàng)選擇題將谿于普通干燥器中保存的Na2B4Q7-10H2Q作為基準(zhǔn)物質(zhì)用于標(biāo)定鹽酸的濃度，則鹽酸的濃度將（）°A、偏高B、偏低C、無影響D、不能確定本題答案：231、名詞解釋絕對閾試卷第36頁共49頁本題答案：232、多項(xiàng)選擇題用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過程中應(yīng)注意（）A.先加40%氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液B.火焰要穩(wěn)定0冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定D.蒸餾一個(gè)樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次E.加消化液和加40%氫氧化鈉的動(dòng)作要慢本題答案：233、單項(xiàng)選擇題樣品預(yù)處理的原則是（）A.消除干擾因素；完整保留被測組分；使被測組分濃縮B.便于檢測；完整保留被測組分；使被測組分濃縮C.消除干擾因素；完整保留被測組分；分離被測組分D.完整保留被測組分；使被測組分濃縮本題答案：234、多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)造成你會(huì)過小估計(jì)被測食品的水分含量（）A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物C.樣品具有吸濕性D.表面硬皮的形成E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封本題答案：235、單項(xiàng)選擇題測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）0A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾費(fèi)休法D、減壓蒸餾法本題答案：試卷第37頁共49頁236、填空題過氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一種指標(biāo)。本題答案：237、填空題羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入濃氨水的目的是使（）轉(zhuǎn)化為可溶性銨鹽。本題答案：238、填空題水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛水）。本題答案：239、填空題密度計(jì)的類型有l(wèi)D.分光光度法本題答案：244、問答題為什么要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，簡述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的要求？本題答案：245、單項(xiàng)選擇題稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）A、15.78%B、1.58%C、1.6%D、0.002%本題答案：246、單項(xiàng)選擇題蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（）A.直接蒸餾法B.減壓蒸餾法C.水蒸汽蒸餾法D.加壓蒸餾本題答案：247、單項(xiàng)選擇題試卷第38頁共49頁維生素A與三氧化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A.藍(lán)色B紅色C.綠色D.黃色本題答案：248、單項(xiàng)選擇題PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定PH值時(shí)（）A.調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。B.調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C.選擇PH范圍檔，讀取PH值。D.直接讀取PH值。本題答案：249、單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。（）A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)本題答案：250、單項(xiàng)選擇題一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本題答案：251、單項(xiàng)選擇題膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽嵴麴s水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）A.脂肪、色素B.結(jié)合態(tài)淀粉C.蛋白質(zhì)D.糖、游離淀粉試卷第39頁共49頁本題答案：252、單項(xiàng)選擇題測定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸口、硝酸本題答案：253、單項(xiàng)選擇題可見分光光度計(jì)測定的波長范圍是（）A.<400nmB.400~760nmC.>760nmD.<200nm本題答案：254、單項(xiàng)選擇題下列屬于天然著色劑的是（）A.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍(lán)D.新紅本題答案：255、多項(xiàng)選擇題技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（）A.通用標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)￡彳亍業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本題答案：256、單項(xiàng)選擇題在95?105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法試卷第40頁共49頁C.卡爾費(fèi)休法D.減壓蒸餾法本題答案：257、填空題食品檢驗(yàn)時(shí)，樣品采集的數(shù)量需要一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)查、和備查或仲裁使用，每份不少（）千克。本題答案：258、單項(xiàng)選擇題高效液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（），調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（）定性，根據(jù)（）定量。A.二氧化碳和水，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量B.二氧化碳和乙醇，保留時(shí)間進(jìn)行定性，根據(jù)峰面積進(jìn)行定量C.二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量D.二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進(jìn)行定性，保留時(shí)間進(jìn)行定量本題答案：259、單項(xiàng)選擇題（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉本題答案：260、填空題固液層析法分離樣品，主要是利用（）對不同組分吸附力的大小不同進(jìn)行分離的。本題答案：261、單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（）A、黃曲霉毒素G1B、黃曲霉毒素B1C、黃曲霉毒素G2D、2-乙基G2本題答案：試卷第41頁共49頁262、單項(xiàng)選擇題標(biāo)定AgNO3溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本題答案：263、單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液.A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏試紙D.蒸餾水本題答案：264、單項(xiàng)選擇題精密度通常用（）來表示。A.偏差B.誤差C.）真實(shí)值D.測定結(jié)果本題答案：265、單項(xiàng)選擇題欲測定水泥熟料中的SO3含量，由4人分別測定。試樣稱取2、164g，四份報(bào)告如下，哪一份是合理的（）°A、2.163%B、2.1634%C、2.16%半微量分析D、2.2%本題答案：266、單項(xiàng)選擇題維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ǎ〢.佝僂病B.不孕癥C.壞血病D.神經(jīng)炎本題答案：試卷第42頁共49頁267、名詞解釋水不溶性灰分本題答案：268、單項(xiàng)選擇題下列屬于動(dòng)物性毒素的是（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.河豚毒素C.苯D.強(qiáng)堿本題答案：269、單項(xiàng)選擇題味覺感受器就是（）A.舌尖B.味蕾C.舌面D.舌根本題答案：270、單項(xiàng)選擇題以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A.玻璃稱量皿B.不銹鋼稱量皿C.表面皿D.鋁質(zhì)稱量皿本題答案：271、填空題食品分析技術(shù)常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。本題答案：272、問答題為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？本題答案：273、單項(xiàng)選擇題Pb2+與二硫月宗形成的配合物的顏色是（）A.紫色B紅色試卷第43頁共49頁C.黃色D.藍(lán)色本題答案：274、單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵酒的是（）A.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺(tái)酒本題答案：275、填空題食品分析與檢驗(yàn)可以分為（）；（）、儀器