標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 19477-2004 牛屠宰操作規(guī)程》是中國關(guān)于牛屠宰加工過程中的國家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范牛的屠宰操作流程,確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保護消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從牛入場到屠宰后處理的全過程要求,以下是其主要內(nèi)容的概述:
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范圍:本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛屠宰加工企業(yè),明確了牛屠宰操作的基本要求、工藝流程、衛(wèi)生控制及檢驗檢疫等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。
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規(guī)范性引用文件:列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。
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術(shù)語和定義:對屠宰加工過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進行明確界定,便于理解和執(zhí)行。
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基本要求:
- 牛屠宰場選址應(yīng)遠離污染源,具備良好的衛(wèi)生環(huán)境。
- 設(shè)施與設(shè)備需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期清潔消毒。
- 人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn),了解并執(zhí)行個人衛(wèi)生及操作規(guī)范。
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入場與待宰管理:
- 入場前對牛進行健康檢查,隔離觀察,確保無傳染病。
- 待宰期間給予適當(dāng)休息與飲水,減少應(yīng)激反應(yīng)。
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屠宰操作流程:
- 致昏:采用電擊等方式迅速、人道地使牛失去知覺,減少痛苦。
- 放血:在動物完全昏迷后進行,確保充分放血,提高肉質(zhì)。
- 剝皮與去內(nèi)臟:按照衛(wèi)生要求進行,避免污染。
- 分割與修整:根據(jù)產(chǎn)品需求,對胴體進行切割、修整。
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衛(wèi)生控制:
- 在各操作環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格的衛(wèi)生措施,如穿戴工作服、手套,使用消毒器具。
- 生產(chǎn)區(qū)域保持清潔,廢棄物及時處理。
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檢驗檢疫:
- 屠宰前后進行嚴(yán)格檢驗,包括但不限于傳染病、寄生蟲等。
- 對不合格產(chǎn)品進行隔離、標(biāo)記,并按相關(guān)規(guī)定處理。
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記錄與追溯:
- 建立完善的記錄系統(tǒng),記錄牛只來源、屠宰、檢驗等信息,實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
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標(biāo)簽與標(biāo)識:成品應(yīng)附有清晰的標(biāo)簽,標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、生產(chǎn)商信息等,符合食品安全法規(guī)要求。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19477-2018
- 2004-03-16 頒布
- 2004-08-01 實施
文檔簡介
ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19477—2004牛屠宰操作規(guī)程Operatingproceduresofcattleslaughtering2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
GB/T19477-2004前制定本標(biāo)準(zhǔn)是為了規(guī)范牛屠宰加工廠(場)的行為,促進行業(yè)的技術(shù)進步,提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量,保護消費者身體健康。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由河南省漂河雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司、國家經(jīng)貿(mào)委屠宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)起草,內(nèi)蒙古遠大肉牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)公司參加起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王玉芬、王永林、王巧玲、趙建生、劉桂珍、王貴際、張新玲、劉虎成
GB/T19477-2004署宰操作范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活牛居宰廠(場)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。(59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號文《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1牛居體becfbody牛居宰、放血后的驅(qū)體牛朋體beefCarcass牛屠體去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器(母牛去乳房)的驅(qū)體33二分體牛肉halfcarcass將牛洞體沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩半的洞體3.4四分體牛肉quarter將二分體牛肉從第十一(十二)至第十二(十三)肋骨間按自然弧線橫截成前后兩部分,有前四分體(四分體牛前)和后四分體(四分體牛后)。3.5內(nèi)臟Offal3.5.1白內(nèi)臟牛的日、腸、牌、3.5.2紅內(nèi)臟牛的心、肝、肺、腎。36四分體牛前(前四分體))forequarter將
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