• 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2011-12-30 頒布
  • 2012-04-01 實施
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GB/T 27643-2011牛胴體及鮮肉分割_第1頁
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文檔簡介

ICS67120

X22.

中華人民共和國國家標準

GB/T27643—2011

牛胴體及鮮肉分割

Beefcarcassandcuts

2011-12-30發(fā)布2012-04-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T27643—2011

前言

本標準按照標準化工作導則第部分標準的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009《1:》。

本標準由全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC274)。

本標準起草單位南京農(nóng)業(yè)大學中國農(nóng)業(yè)科學院河北福成五豐食品股份有限公司陜西秦寶牧業(yè)

:、、、

發(fā)展有限公司安徽省瀚森荷金來肉牛集團有限公司

、。

本標準主要起草人彭增起周光宏孫寶忠于春起史文利楊朝勇高峰李春保陳銀基

:、、、、、、、、、

吳菊清

。

Ⅰ

GB/T27643—2011

牛胴體及鮮肉分割

1范圍

本標準規(guī)定了牛胴體及鮮肉分割方法

。

本標準適用于各類肉牛屠宰加工企業(yè)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477—2004

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經(jīng)宰殺放血后除去皮頭蹄尾內(nèi)臟及生殖器母牛去除乳房后的軀體部分牛屠宰應符合

,、、、、()。(

的規(guī)定牛半胴體結(jié)構(gòu)圖參見附錄

GB/T19477—2004,A)。

32

.

二分體side

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向切成的兩片

。

33

.

四分體quarter

在第肋至第肋或第肋至第肋骨間將二分體切開后得到的前后兩個部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依據(jù)牛胴體形態(tài)結(jié)構(gòu)和肌肉組織分布進行分割得到的不同部位的肉塊牛胴體分割圖見附錄

,(B,

分割牛肉名稱對照表見附錄

C)。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴體腰部內(nèi)側(cè)帶有完整里脊頭的凈肉

。

36

.

外脊striploin

取自牛胴體第腰椎外橫截至第第胸椎椎窩中間處垂直橫截沿背最長肌下緣切開的凈

612~13,

肉主要是背最長肌

,。

37

.

眼肉ribeye

取自牛胴體第胸椎到第第胸椎間的凈肉前端與上腦相連后端與外脊相連主要包

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