2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案_第1頁
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2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案_第3頁
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文檔簡介

2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師強化訓練試卷A卷附答案單選題(共100題)1、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。A.維持體溫、保護臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細胞的組要成分【答案】B2、罐頭食品的滅菌溫度是()。A.90~100℃B.100~120℃C.120~150℃D.180℃以上【答案】B3、人的食管長度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45【答案】C4、生物學價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中()。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D5、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B6、某新食物資源樣品,需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需要測定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A7、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D8、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D9、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C10、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A11、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D12、魚肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B13、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D14、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】B15、下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B16、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中,正確的是()。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D17、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B18、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C19、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D20、下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D21、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的(),對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D22、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因,通常是指()。A.食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開,造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染【答案】B23、非血紅素鐵的吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D24、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A25、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D26、成人身高測量的意義在于計算其標準體重,進而反映其()的營養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)【答案】B27、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D28、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B29、天然色素的優(yōu)勢是()。A.安全性高B.穩(wěn)定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A30、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D31、自然界的氨基酸常見分類原則是()。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】D32、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A33、視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類B.內(nèi)臟,尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B34、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C35、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂【答案】C36、正常人的血漿的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85【答案】C37、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A38、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4個月B.4~6個月C.6~8個月D.8~12個月【答案】B39、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)【答案】D40、群體體重測量一般安排在()左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B41、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以()。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A42、丁基羥基茴香醚屬于()。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C43、鮮牛乳作為母乳替代品時,從第()個月開始,嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B44、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯誤的是()。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A45、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。A.維護胃腸道的功能B.促進食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)【答案】A46、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅【答案】C47、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當,人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A48、糧食和豆類混合食用,主要是考慮()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補作用【答案】D49、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C50、類型抽樣又稱()。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B51、水果中有機酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性【答案】C52、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D53、能促進鐵吸收的因素包括()。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B54、容易引起齲齒的食物是()。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B55、下列訪談技巧中正確的是()。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準確性,對敏感問題可直接詢問【答案】A56、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A57、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是()。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D58、嬰幼兒可選用的乳類為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A59、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B60、血液的相對密度在()。A.1.05~1.06之間B.2.05~2.06之間C.10.5~10.6之間D.0.05~O.06之間【答案】A61、對某部隊進行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】B62、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C63、豆類及豆類制品攝入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C64、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D65、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B66、成人體格測量中最重要的指標是()。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C67、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A68、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸【答案】B69、正常成人氯的適宜攝入量為()mg/d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D70、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上【答案】B71、乳母前六個月每天泌乳約()m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D72、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C73、葉酸參與機體的()。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B74、乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B75、以下哪項不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C76、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D77、下列食物中,鈣的最好來源是()。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C78、設(shè)計稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。A.計算生熟比B.計算營養(yǎng)素攝入量C.計算營養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查【答案】D79、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C80、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D81、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B82、煙酸缺乏可以引起()。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D83、鉀的生理功能有()。A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A84、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重()。A.1~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10~5千克【答案】A85、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A86、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C87、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B88、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌()A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C89、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括()、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)【答案】D90、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】D91、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D92、大腸主要吸收()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類D.碳水化合物【答案】C93、為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A94、視黃醇含量最多的食物是()。A.谷類B.內(nèi)臟,尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B95、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D96、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A97、軟體類動物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C98、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A99、魚類中碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D100、下列菌藻類食物中,碘含量最高的是()。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準,張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準,張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準,張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?【答案】一十二、張某,女,30歲,教師。身高165cm

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