GB/T 21119-2007小麥沉淀指數(shù)測定Zeleny試驗

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

小麥沉淀指數(shù)測定犣犲犾犲狀狔試驗

犠犺犲犪狋—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狊犲犱犻犿犲狀狋犪狋犻狅狀犻狀犱犲狓—犣犲犾犲狀狔狋犲狊狋

（ＩＳＯ５５２９：１９９２，ＩＤＴ）

２００７１０１６發(fā)布２００８０５０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

前言

本標準等同采用ＩＳＯ５５２９：１９９２《小麥沉淀指數(shù)測定Ｚｅｌｅｎｙ試驗》（英文版）。

為便于使用，本標準做了下列編輯性修改：

ａ）用“本標準”代替“本國際標準”一詞；

ｂ）用小數(shù)點“．”代替國際標準中作為小數(shù)點的逗號“，”；

ｃ）刪除國際標準前言部分；

ｄ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中６．５．１的規(guī)定，對各章、條中原有各注作了重排序號。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：林家永、陸暉。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１１１９—２００７／犐犛犗５５２９：１９９２

小麥沉淀指數(shù)測定犣犲犾犲狀狔試驗

１范圍

本標準規(guī)定了用于評價與小麥粉烘焙性能有關(guān)的小麥品質(zhì)的一種試驗方法，稱為Ｚｅｌｅｎｙ沉淀指數(shù)

試驗。

本標準僅適用于普通小麥（犜狉犻狋犻犮狌犿犪犲狊狋犻狏狌犿Ｌ．）。

２規(guī)范性引用文件

下列標準中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用標準，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用標準，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６００５—１９９７試驗篩金屬絲編織網(wǎng)、穿孔板和電成型薄板篩孔的基本尺寸（ｅｑｖＩＳＯ５６５：

１９９０）

ＩＳＯ６４８：１９７７實驗室玻璃儀器單刻度移液管

ＩＳＯ７１２：１９９８谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法

ＩＳＯ２１７１：１９９３谷物和經(jīng)磨谷物制品總灰分測定

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

沉淀指數(shù)狊犲犱犻犿犲狀狋犪狋犻狅狀犻狀犱犲狓

在規(guī)定條件下，小麥粉懸浮在乳酸溶液中所測得的沉淀物的體積數(shù)值，以毫升數(shù)表示。

４原理

小麥樣品在規(guī)定的研磨和篩分條件下制成小麥粉，一定量的小麥粉懸浮于含溴酚藍指示劑的乳酸

溶液中，經(jīng)規(guī)定時間的振搖和靜置后，測定由小麥粉沉淀作用形成的沉淀物的體積。

５試劑

除另有規(guī)定外，所使用的試劑均為分析純。

使用蒸餾水或相同純度的水，礦物質(zhì)含量應低于２ｍｇ／ｋｇ。

５．１沉淀試驗試劑配制

５．１．１乳酸溶液

配制體積分數(shù)為８５％濃乳酸溶液，礦物質(zhì)含量不應超過４０ｍｇ／ｋｇ。

?。玻担埃恚淘摑馊樗崛芤杭铀♂尪ㄈ葜粒保?，加熱回流６ｈ。

取一份稀釋液，用氫氧化鉀溶液標定（每５ｍＬ乳酸稀釋溶液，約需０．５ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鉀溶液

２８ｍＬ）。