食品HACCP培訓(xùn)考核試題附答案

食品HACCP培訓(xùn)考核試題附答案1.食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的()食品藥品(正確答案)物品和煙草保健品2.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()物理性的(正確答案)生理性的生化性的物質(zhì)性的3.()是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程關(guān)鍵控制點(正確答案)控制點操作限值以上都不是4.以下不屬于HACCP的七個原理之一的是()危害分析和預(yù)防措施確定關(guān)鍵控制點控制與措施(正確答案)建立關(guān)鍵限值5.以下說法不正確的是()一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害OL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準一個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害(正確答案)6.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：環(huán)境中的有機廢物(正確答案)獸用藥品殘留諾沃克病毒生長在谷物上的霉菌7.HACCP計劃可不包括()HACCP計劃所要控制的危害已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值負責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)8.物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是()給照明裝置安裝塑料保護殼選用不易碎的玻璃材料限制玻璃進入食品操作區(qū)以上全是(正確答案)9.生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害()對錯(正確答案)10.危害是妨礙符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康的因素()對(正確答案)錯11.終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)()對(正確答案)錯12.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。()對(正確答案)錯13.操作性前提方案不包括對污水排水系統(tǒng)的管理()對錯(正確答案)14.審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進入現(xiàn)場()對(正確答案)錯15.對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性()對(正確答案)錯16.食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度()對(正確答案)錯17.危害分析包括危害識別和評價，控制措施的識別和評價不屬于危害分析()對錯(正確答案)18.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害()對錯(正確答案)19.化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購置記錄可以不需要保存()