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公司制度文件餐廳管理制度PAGE2PAGE22文件編號(hào)餐廳管理制度版 本1.0頁(yè)次1/2生效日期主管部門行政管理部目的適用范圍本制度適用于集團(tuán)公司員工餐廳。餐廳采購(gòu)與存儲(chǔ)管理（一）嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕霉變、腐爛、超過(guò)保質(zhì)期的食物和菜品出現(xiàn)在餐廳后廚；（二）對(duì)于大批食物如：調(diào)料、大米、面，直接從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，節(jié)省開支；（三）把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，認(rèn)真做好復(fù)稱工作；（四）定期做好成本核算，做到日清日結(jié)，帳物相符，每月月底進(jìn)行盤點(diǎn)；（五）餐廳庫(kù)房整齊清潔，分類存放，做好防鼠防潮工作；（六）嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜，接受員工監(jiān)督。餐廳后廚及大廳的衛(wèi)生制度（一）要不定期的清掃廚房、大廳，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境；（二）食品餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二涮、三沖四消毒”的規(guī)定；（三）用餐后的剩菜、剩飯要存放于專用的污水桶內(nèi)，并有專人處理，日產(chǎn)日清，防止再次污染；（四）非工作人員禁止進(jìn)入餐廳后廚；（五）生熟食要分開存放；（六）職工大廳要時(shí)刻做到干凈、整齊、一目了然。員工就餐管理制度（一）員工應(yīng)按正常的就餐時(shí)間來(lái)餐廳就餐：早7:00-7:50 ：12：00-13:30 晚18:00-19:30（二）職工就餐憑餐卡打飯，不許插隊(duì)，不許打兩人以上的飯；（三）員工應(yīng)按需取飯，避免不要的浪費(fèi)；（四）餐畢，職工應(yīng)按規(guī)定把餐具擺放到指定的地點(diǎn)；（五）大廳內(nèi)部，禁止大聲喧嘩；（六）職工應(yīng)愛(ài)護(hù)公物。包間管理制度文件編號(hào)餐廳管理制度版 本1.0頁(yè)次2/2生效日期主管部門行政管理部（一）每天保持包間整潔有序；（二）定時(shí)對(duì)餐具做好消毒工作；（三）及時(shí)開窗使得空氣流通；（四）上崗時(shí)，接待人員需穿工裝上崗；（五）注意個(gè)人的儀容、儀表、言談舉止；（六）微笑服務(wù)貫穿整個(gè)接待；（七）每天下班前做好滅蠅工作，及時(shí)關(guān)閉

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