2023年廚師工作總結(jié)(二)

第24頁(yè)共24頁(yè)2023年?廚師工作總?結(jié)(二)?新的一年又?來(lái)臨了，回?顧過(guò)去一年?，感慨良多?。做為一名?班組長(zhǎng)我始?終嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅(jiān)持以?大局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的支?持下圓滿結(jié)?束地一年的?工作。為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對(duì)?上一年的工?作進(jìn)行了總?結(jié)。工作?上我擔(dān)任學(xué)?海餐廳白案?組組長(zhǎng)，在?烹調(diào)上嚴(yán)格?遵守食堂衛(wèi)?生制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”制?。以身作則?的情況下，?帶領(lǐng)全組人?員，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對(duì)?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成品?存放實(shí)行“?四隔離”；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生采?取“四定”?辦法：定人?、定物、定?時(shí)間、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負(fù)?責(zé)；個(gè)人衛(wèi)?生做到“四?勤”：勤洗?手、剪指甲?；勤洗澡、?理發(fā)；勤洗?衣服、被褥?；勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時(shí)刻保?持清潔，無(wú)?霉斑、鼠跡?。每天定時(shí)?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴(yán)格?保證操作間?地面、門(mén)窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過(guò)?去的一年中?，我努力學(xué)?習(xí)文化、政?治、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識(shí)。?樹(shù)立與增強(qiáng)?為人民服務(wù)?的思想。按?時(shí)上下班。?遵守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，努力完?成本職工作?。工作上，?服從工作調(diào)?配，愛(ài)護(hù)_?__財(cái)物，?做好___?和個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食物?中毒。在飲?食烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按食?品操作規(guī)程?進(jìn)行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認(rèn)真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡適?中。在服務(wù)?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對(duì)就餐人員?態(tài)度和藹，?說(shuō)話和氣。?不說(shuō)粗話，?不罵人，團(tuán)?結(jié)一致，做?好伙食工作?。在嚴(yán)格?要求自己的?同時(shí)我也很?好的完成了?一個(gè)小組長(zhǎng)?的職責(zé)，經(jīng)?常___班?組人員學(xué)習(xí)?烹飪、面點(diǎn)?技術(shù)，把住?各工序的質(zhì)?量關(guān)，實(shí)行?全過(guò)程的質(zhì)?量管理。檢?查伙食衛(wèi)生?，督促本組?人員認(rèn)真落?實(shí)崗位職責(zé)?，清掃包干?的衛(wèi)生地段?，做現(xiàn)熟食?品加蓋、防?蠅、防鼠并?___好開(kāi)?飯前和飯后?整理結(jié)束工?作。合理安?排本班人員?的工作，對(duì)?切配及烹調(diào)?加工的主副?食品的質(zhì)量?、色香味形?進(jìn)行嚴(yán)格把?關(guān)，對(duì)不符?合要求的應(yīng)?予以指出，?及時(shí)糾正在?生活上經(jīng)常?和組員溝通?，掌握全班?人員的思想?和工作情?況，以身作?則，帶領(lǐng)全?班人員搞好?本班工作，?遇到困難或?其它情況及?時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)?。__年?廚師工作總?結(jié)篇二光?陰似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)眼?間__即將?接近尾聲，?馬上伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，__年?的鐘聲即將?敲響。首先?，我預(yù)祝大?家新年快樂(lè)?、工作順利?!回首__?年，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷?指導(dǎo)下，在?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?長(zhǎng)兼廚師，?我始終堅(jiān)持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)食堂?員工，堅(jiān)持?以大局為重?，服從__?_安排，干?一行愛(ài)一行?，以自己的?實(shí)際行動(dòng)抓?好食堂管理?，保證工作?正常動(dòng)轉(zhuǎn)，?為領(lǐng)導(dǎo)和員?工提供精美?、可口的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，我們?還開(kāi)墾出來(lái)?好幾畝地，?種植蔬菜，?飼養(yǎng)牛，羊?，雞，鴨等?。加飯菜的?花色品種，?做到主副食?合理搭配，?降低損耗，?節(jié)約成本。?溫暖服務(wù)的?理念，全心?全意為地雅?，紫金服務(wù)?.在__年?里，食堂共?接待外部用?餐___次?，共計(jì)__?_人次，并?受到領(lǐng)導(dǎo)及?客人的一致?好評(píng)。現(xiàn)將?一年來(lái)的具?體工作總結(jié)?如下：一?、工作方面?：我現(xiàn)擔(dān)?任食堂主管?兼食堂烹調(diào)?工作。我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的工?作計(jì)劃。首?先在節(jié)約支?出的情況下?，吃飽吃好?不浪費(fèi)，并?在技術(shù)上不?斷提高自己?的烹飪技術(shù)?。在實(shí)踐中?我不斷探索?，讓領(lǐng)導(dǎo)和?員工都能吃?上香甜可口?的飯菜。?二、管理方?面：首先?，對(duì)廚房從?業(yè)人員定期?培訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在操?作過(guò)程中的?重大失誤，?比如燒傷，?燙傷等。結(jié)?合員工實(shí)際?情況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，對(duì)?操作人員進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?;注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度、?勞動(dòng)紀(jì)律、?不缺勤、不?曠工、不遲?到、不早退?;現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。三?、質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂得?以新鮮、實(shí)?惠的核心。?作為廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，保證?食材，新鮮?、不腐爛、?不變質(zhì)。還?要確保員工?的用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)防?食物中毒，?拒絕霉變，?過(guò)期食品。?其次，增加?飯菜的花色?品種，做到?主、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個(gè)員工都?必須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，對(duì)操作?間進(jìn)行每?jī)?天消毒一次?希望領(lǐng)導(dǎo)?及同事們進(jìn)?行不定期檢?查;并提出?寶貴意見(jiàn)，?加以改正。?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類(lèi)存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，庫(kù)?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測(cè)量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止食?物腐爛，造?成不必要的?浪費(fèi)。五?、成本方面?：在確保?不超支、不?浪費(fèi)、而且?菜肴質(zhì)量的?情況下，降?低損耗、節(jié)?約成本、始?終是我們追?求的一個(gè)重?要目標(biāo)之一?。作為廚師?長(zhǎng)，在平時(shí)?的工作中也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：隨時(shí)掌握?庫(kù)存狀況、?堅(jiān)決執(zhí)行“?先進(jìn)先出”?原則，把存?貨時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡快?投入使用;?研制無(wú)成本?菜品，以降?低成本。?綜上所述，?在本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力，?我們?cè)趶N房?管理方面取?得了顯著成?效;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績(jī)。當(dāng)然，?我們還存在?不足。請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)和同事監(jiān)?督指正，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。經(jīng)過(guò)?一年多的努?力，在原有?的工作基礎(chǔ)?上，嚴(yán)格要?求自己和幫?廚人員，在?以后的工作?中找出不足?，保留好的?傳統(tǒng)。今后?，我一定會(huì)?帶領(lǐng)我們的?團(tuán)隊(duì)不斷努?力，接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美好吃的?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在__年的?基礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時(shí)?要改進(jìn)自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新??？傊?，?今后的工作?中，不斷地?鞭策自己并?充實(shí)能量，?提高自身素?質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知?識(shí)和烹飪水?平，以適應(yīng)?時(shí)代和企業(yè)?的發(fā)展，與?公司共同成?長(zhǎng)。我相信?，我們的團(tuán)?隊(duì)一定能走?向一個(gè)成功?喜悅收獲的?__。我?深信在張總?、楊總的領(lǐng)?導(dǎo)下，在全?體員工的不?懈努力下，?根據(jù)企業(yè)文?化、企業(yè)精?神、企業(yè)宗?旨、企業(yè)目?標(biāo)為依據(jù)，?一步一個(gè)腳?印踏踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，紫金?必須一定會(huì)?發(fā)展的會(huì)越?來(lái)越好。?__年廚師?工作總結(jié)篇?三作為食?堂自然是離?不開(kāi)飲食，?吃飯是每個(gè)?人生活中不?可缺少的一?部分，假如?我們離開(kāi)了?吃的東西是?不可能生存?下去的，所?以作為單位?的食堂這也?是很重要的?。作為管理?者更應(yīng)多為?工作人員及?領(lǐng)導(dǎo)的飲食?著想，為保?證每位同事?的身心健康?而考慮。?走過(guò)了勤奮?耕耘的__?年，新的一?年又來(lái)臨了?，回顧過(guò)去?一年，感慨?良多。做為?一名廚師我?始終嚴(yán)格要?求自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)持?以大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓滿?結(jié)束了一年?的工作。為?了在新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對(duì)上一年的?工作進(jìn)行了?總結(jié)。食堂?的工作涉及?大家的吃喝?等一些具體?問(wèn)題，被人?們認(rèn)為是“?出力不討好?的工作。在?這種情況下?，我沒(méi)有因?為自己雖然?做了很多工?作但得不到?大家的認(rèn)可?而懊悔，而?是盡心盡力?地搞好各項(xiàng)?服務(wù)。加強(qiáng)?各方面的管?理，并不斷?為大家創(chuàng)造?良好的服務(wù)?條件，為逐?步走向規(guī)范?化管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工作?奠定了良好?的基礎(chǔ)。我?在抓好各項(xiàng)?管理的同時(shí)?，還在改變?模式、轉(zhuǎn)變?服務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)質(zhì)?量方面做了?大量工作。?我始終堅(jiān)持?以人為本的?服務(wù)理念，?采取了多種?服務(wù)方式，?盡量為大家?提供便利條?件，使大家?在食堂就餐?就猶如回到?“家”的感?覺(jué)。食堂所?承擔(dān)的工作?任務(wù)零碎而?繁雜，但每?一項(xiàng)工作都?與公司的整?體工作和工?作人員的切?身利益息息?相關(guān)。因此?，我在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)?強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持搞好?內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)?作和提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。特?別是今年以?來(lái)，食堂就?餐人數(shù)多、?人手較少，?工作量較大?。為了不影?響正常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。就餐方?面我沒(méi)有停?留在使大家?僅僅能夠吃?飽那種一般?化的水平上?，而是嚴(yán)格?按照公司領(lǐng)?導(dǎo)的要求，?在服務(wù)態(tài)度?和飯菜質(zhì)量?上多下功夫??，F(xiàn)在，食?堂每天中午?基本上保持?三菜一粥的?供應(yīng)，每個(gè)?星期吃上一?次包子、一?次面條，有?條件的時(shí)候?還能提供餃?子。工作?上我擔(dān)任了?食堂的廚師?，在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。以身?作則嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對(duì)?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實(shí)行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取“四定?”辦法：定?人、定物、?定時(shí)間、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負(fù)責(zé)。個(gè)?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?被褥;勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時(shí)?刻保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡。每天?定時(shí)沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門(mén)窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過(guò)去的一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)。樹(shù)?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時(shí)?上下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，?愛(ài)護(hù)___?財(cái)物，做好?___和個(gè)?人衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對(duì)就餐人員?態(tài)度和藹，?說(shuō)話和氣。?不說(shuō)粗話，?不罵人，團(tuán)?結(jié)一致，做?好廚房工作?。在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會(huì)以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作。?為了揚(yáng)長(zhǎng)避?短創(chuàng)造更多?更好的效益?，對(duì)下步工?作有以下打?算:一、經(jīng)?常摸索伙食?規(guī)律，掌握?市場(chǎng)行情信?息，不斷改?進(jìn)食品采購(gòu)?方法,收集?、修改、創(chuàng)?新各種菜譜?，加強(qiáng)控制?成本，科學(xué)?預(yù)測(cè)原材料?使用量。?二、認(rèn)真制?定餐廳物料?訂購(gòu)計(jì)劃，?報(bào)據(jù)季節(jié)合?理配菜，動(dòng)?腦筋、想辦?法、變花樣?，不斷提高?餐廳菜品質(zhì)?量，不斷滿?足各種需求?。三、認(rèn)?真抓好食品?衛(wèi)生工作，?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)，確保食?品衛(wèi)生，防?止食物中毒?。當(dāng)然，?今年以來(lái)，?我們雖然作?出了一些工?作成績(jī)，但?距公司領(lǐng)導(dǎo)?的要求和廣?大干部職工?的期望還有?一定距離。?特別是在公?司目前快速?發(fā)展的新形?勢(shì)下，我的?工作步伐邁?得還不夠大?。這些，都?有待于今后?不斷得到改?進(jìn)。今后?的工作打算?：一是要?進(jìn)一步認(rèn)識(shí)?做好生活服?務(wù)工作的重?要性和必要?性。堅(jiān)持以?人為本，關(guān)?心大家的飲?食習(xí)慣。因?此，我在思?想認(rèn)識(shí)上要?再深化、再?提高，并將?思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)?化為具體行?動(dòng)，千方百?計(jì)，創(chuàng)造好?的條件，_?__辦好食?堂，以方便?大家就餐，?為公司的可?持續(xù)發(fā)展作?出自己應(yīng)有?的貢獻(xiàn)。?二是要不斷?強(qiáng)化管理，?切實(shí)抓好服?務(wù)上檔次工?作。下一步?我要做到圍?繞一個(gè)中心?、突出“兩?為”方針、?實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)?變。圍繞一?個(gè)中心，就?是緊緊圍繞?公司的各項(xiàng)?工作目標(biāo)，?把做好餐飲?服務(wù)工作與?公司發(fā)展的?大局緊密結(jié)?合起來(lái)，以?優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)?定人心，以?滿意服務(wù)贏?得人心，從?而達(dá)到凝心?聚力，促進(jìn)?發(fā)展的目的?。突出“兩?為”方針，?就是要努力?為大家服務(wù)?，為大家辦?實(shí)事。實(shí)現(xiàn)?三個(gè)轉(zhuǎn)變，?就是要實(shí)現(xiàn)?思想模式、?管理方式和?工作作風(fēng)的?轉(zhuǎn)變，把大?家滿意不滿?意作為檢驗(yàn)?我各項(xiàng)工作?的標(biāo)準(zhǔn)，不?斷促進(jìn)各項(xiàng)?工作___?階、上水平?。三是積?極負(fù)責(zé)，認(rèn)?真搞好食物?安全和衛(wèi)生?工作。因此?，我一定要?認(rèn)真貫徹《?公司食堂管?理辦法》，?把加強(qiáng)食品?衛(wèi)生管理和?各項(xiàng)生活綜?合服務(wù)管理?工作作為頭?等大事，列?入重要的日?程，并做到?責(zé)任到我個(gè)?人，抓緊抓?實(shí)，抓出成?效。盡管?如此，由于?本人水平有?限，有許多?工作做的不?足，仍然還?存在一定的?差距，對(duì)食?堂管理還不?夠精通，我?會(huì)在接下來(lái)?的工作中，?加大力度對(duì)?自身的管理?及素質(zhì)的學(xué)?習(xí)，規(guī)劃好?工作計(jì)劃等?等。同時(shí)，?食堂對(duì)照衛(wèi)?生要求，還?應(yīng)進(jìn)一步完?善軟硬件的?建設(shè)，對(duì)食?品的采購(gòu)、?物品的損耗?加以控制，?確保吃到廉?價(jià)放心的食?品。我深深?感到食堂管?理工作是一?項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)?致、艱苦的?工作，只有?認(rèn)真踏實(shí)的?做好工作，?才能保質(zhì)保?量、萬(wàn)無(wú)一?失?？傊?，今后在做?好擔(dān)任工作?的同時(shí)，要?加強(qiáng)學(xué)習(xí)、?注重實(shí)踐，?努力提高自?己的工作能?力及水平，?工作中有不?盡___的?也希望領(lǐng)導(dǎo)?和同事給予?批評(píng)指正。?__年廚?師工作總結(jié)?篇四篇一?伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?新年快樂(lè)、?工作順利！?回首__年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大食?堂員工，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)；為實(shí)現(xiàn)?食堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)效?益，勤勤懇?懇、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將一?年來(lái)的具體?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營(yíng)方面：?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根據(jù)?顧客的消費(fèi)?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品；根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推出?一些特價(jià)菜?。等等。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等；有些員?工甚至還開(kāi)?始自己琢磨?新菜譜?，F(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個(gè)和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。三、質(zhì)?量方面：菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們對(duì)?每道菜都制?作了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；我們還認(rèn)?真聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問(wèn)題，并?在每日例會(huì)?中及時(shí)改進(jìn)?不足；我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)腦?筋、想辦法?、變花樣，?確保回頭客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)員?工都必須對(duì)?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我進(jìn)?行不定期檢?查；其次，?規(guī)定食品原?料必須分類(lèi)?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置；另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測(cè)量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個(gè)重要目?標(biāo)。作為廚?師長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫(kù)存?狀況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先進(jìn)?先出”原則?，把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的原?料盡快銷(xiāo)售?出去；研制?無(wú)成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本；還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價(jià)?，每日估算?所用原料的?價(jià)值，這樣?就把成本控?制落實(shí)到每?個(gè)員工身上?，使所有廚?房員工都關(guān)?心成本，從?而達(dá)到效益?化。綜上?所述，在本?年度，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營(yíng)?管理方面取?得了顯著成?效；在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績(jī)。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，比?如，受甲流?和金融危機(jī)?的影響，消?費(fèi)者就餐的?品味與檔次?下降，這使?我們的年收?入受到一定?程度的影響?。但面對(duì)不?可抗力，我?們需研制更?加物美價(jià)廉?的佳肴來(lái)招?攬顧客，程?度的增加年?收入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好效?果。從這個(gè)?事件上，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會(huì)帶?領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時(shí)要?改進(jìn)自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。_?__世博會(huì)?將會(huì)給我們?帶來(lái)又一次?的發(fā)展機(jī)遇?。與此同時(shí)?，周邊酒樓?和飯店的與?日俱增也使?得__年餐?飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?更加白熱化?。但是，我?相信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)和?幫助下，我?們的團(tuán)隊(duì)一?定能夠抓住?機(jī)遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個(gè)收獲的?__！篇?二我是_?__店廚師?長(zhǎng)___，?緊張而忙碌?的___已?經(jīng)結(jié)束了，?回顧這一年?的工作有許?多收獲和體?會(huì)。為了今?年的工作更?上一層樓，?總結(jié)一下去?年工作中的?得失很有必?要，下面對(duì)?我的工作進(jìn)?行一下總結(jié)?：一、工?作的整體回?顧作為企?業(yè)贏利是她?的第一目標(biāo)?《需要解釋?的是目標(biāo)不?是目的》，?只有實(shí)現(xiàn)了?贏利才可能?實(shí)現(xiàn)一年里?四次加薪，?才能履行企?業(yè)對(duì)員工對(duì)?社會(huì)的承諾?和責(zé)任，贏?利也是企業(yè)?生存的法則?。做為一個(gè)?服務(wù)性部門(mén)?為顧客提供?——安全，?清潔，可口?的食品是我?們的首要工?作，但同時(shí)?我們還擔(dān)負(fù)?著為企業(yè)創(chuàng)?收，節(jié)支的?責(zé)任，一年?來(lái)經(jīng)過(guò)分店?全體員工和?領(lǐng)導(dǎo)的共同?努力，我店?實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)?標(biāo)。在努力?創(chuàng)收的同時(shí)?我們也不忘?節(jié)約和安全?教育，部門(mén)?全年都把安?全和節(jié)約工?作貫穿始終?，在保證工?作質(zhì)量，不?影響對(duì)客服?務(wù)和員工工?作·休息的?情況下，盡?的努力降低?成本，安排?安全培訓(xùn)，?我們深知只?有安全才能?生產(chǎn)，節(jié)約?下來(lái)的每分?錢(qián)都是企業(yè)?的利潤(rùn)同時(shí)?也是我們自?己的。二?、___年?我完成了以?下工作1?、順利接手?華天廚師長(zhǎng)?的工作。_?__年__?月正式接手?華天廚部的?工作，因?yàn)?我自己個(gè)性?較強(qiáng)，渴望?___化的?管理凡事都?希望別人能?服從自己，?還有潔癖，?所以自己還?是有點(diǎn)擔(dān)心?，不過(guò)我相?信自己最終?在領(lǐng)導(dǎo)的幫?助下，自己?努力的付出?融入和同事?的配合下順?利的完成了?交接工作，?前___月?人員，營(yíng)收?，毛利都保?持平穩(wěn)。?2、對(duì)編制?內(nèi)員工的輪?崗培訓(xùn)?，F(xiàn)?廚部除一人?外，其余人?最少能熟練?操作生產(chǎn)區(qū)?的兩個(gè)工作?崗位《不包?括水吧》。?3、對(duì)新?入職員工的?培訓(xùn)。自去?年__月起?到__月底?，以接待培?訓(xùn)各店新入?職新員工_?__人，在?領(lǐng)導(dǎo)的幫助?下按照《新?員工培訓(xùn)程?序》逐一逐?條并盡可能?安排熟手員?工一對(duì)一進(jìn)?行培訓(xùn)，同?時(shí)也注意給?新員工一個(gè)?好的第一映?像，并尋求?時(shí)機(jī)給其_?__灌輸做?人和與人相?處的自我調(diào)?控和隱忍法?則。著重強(qiáng)?化安全培訓(xùn)?，迄今為止?還沒(méi)出現(xiàn)我?處培訓(xùn)的新?員工發(fā)生安?全事故上報(bào)?公司的。?4、分店所?有能自行處?理的工程維?修除煤氣外?，均自行處?理，保證分?店正常的供?需和不因?yàn)?自己的工作?而給別人添?麻煩。三?、由于各種?原因是，使?我的工作中?存在著一些?問(wèn)題1、?容易將個(gè)人?情緒帶到工?作中，心情?好時(shí)運(yùn)作順?暢，衛(wèi)士滿?意，充滿_?__，不高?興時(shí)有所怠?慢，以后在?工作中盡可?能克服這些?狀況。2?、員工的衛(wèi)?生意識(shí)還需?要提高，洗?消和廚雜爐?頭的源頭衛(wèi)?生正在進(jìn)行?中。3、?自控力差。?還記得洪少?跟我說(shuō)過(guò)一?句話：要做?好管理就要?管好自己。?公司的培訓(xùn)?課程，拓展?訓(xùn)練里所表?現(xiàn)的所希望?我們明白的?，可以說(shuō)我?都知道，都?明白，也都?理解，只是?太多的時(shí)候?我放縱了自?己，沒(méi)有約?束自己，在?以后的工作?和生活中管?好自己。?四、關(guān)于_?__我的計(jì)?劃是1、?認(rèn)真做好每?一天每一項(xiàng)?的工作；?2、細(xì)化安?全，出品，?衛(wèi)生措施，?提高顧客滿?意度；3?、加強(qiáng)教育?培訓(xùn)，強(qiáng)化?員工素質(zhì)，?盡可能的實(shí)?現(xiàn)——新員?工一對(duì)一培?訓(xùn)；4、?約束自我，?規(guī)范管理，?不斷調(diào)整員?工崗位輪訓(xùn)?；5、本?月底針對(duì)節(jié)?約煤氣和，?毛利控制的?詳細(xì)計(jì)劃上?交分店經(jīng)理?共同商討執(zhí)?行；6、?多學(xué)習(xí)其他?東西，充實(shí)?自己。實(shí)?踐證明，隨?著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?的不斷加劇?，我們不能?只停留在過(guò)?去的十年和?亞運(yùn)成績(jī)，?首先要革新?觀念，隨著?員工年齡層?次的變化而?改變策略和?改變自己適?應(yīng)社會(huì)，期?望在明年的?此時(shí)大家都?踏上一個(gè)新?的臺(tái)階更上?一層樓，最?后衷心希望?能跟大家一?起___二?十年，謝謝?！篇三?時(shí)光飛逝，?轉(zhuǎn)眼間__?年已經(jīng)過(guò)去?。食堂作為?服務(wù)窗口，?要安排好單?位內(nèi)部員工?的餐食，盡?管是件“眾?口難調(diào)”的?事，但是本?著從衛(wèi)生、?營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)?的配餐為出?發(fā)點(diǎn)，為了?員工的健康?，與行領(lǐng)導(dǎo)?一起根據(jù)季?節(jié)變化，在?市場(chǎng)允許的?前提下，盡?可能安排適?合員___?味的營(yíng)養(yǎng)餐?食譜。讓員?工吃得衛(wèi)生?、營(yíng)養(yǎng)、吃?出健康?，F(xiàn)?將本人具體?工作情況匯?報(bào)如下：?一、經(jīng)營(yíng)方?面：我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。如：?根據(jù)顧客的?消費(fèi)心理，?我們推出一?些綠色食品?和野生食品?；根據(jù)季節(jié)?性原料供應(yīng)?特點(diǎn)，我們?推出一些特?價(jià)菜。等等?。本年度食?堂主要以口?味清淡、爽?口的農(nóng)家小?菜、綠色蔬?菜為主，以?高檔菜肴為?輔，雖然經(jīng)?營(yíng)收入上沒(méi)?有很大突破?，但是讓員?工吃得舒心?、放心是我?工作的第一?出發(fā)點(diǎn)。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?的方案，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等；?有些員工甚?至還開(kāi)始自?己琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。三、質(zhì)?量方面：作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們對(duì)?每道菜都制?作了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；在菜肴的?出品把關(guān)上?，采用四層?把關(guān)制，一?關(guān)否定制，?即配菜廚師?把關(guān)、爐臺(tái)?廚師把關(guān)、?傳菜員把關(guān)?、服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問(wèn)題，?都有退回的?權(quán)力。我們?還認(rèn)真聽(tīng)取?各方面的意?見(jiàn)和反饋，?總結(jié)每日出?品問(wèn)題，并?及時(shí)改進(jìn)不?足；我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動(dòng)腦筋?、想辦法、?變花樣，確?保就餐職工?經(jīng)?？梢試L?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個(gè)員工?都必須對(duì)各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)行?不定期檢查?；其次，規(guī)?定食品原料?必須分類(lèi)存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置；另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測(cè)量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范操?作程序，預(yù)?防各類(lèi)事故?的發(fā)生，做?到安全生產(chǎn)?，警鐘長(zhǎng)鳴?！五、成?本方面：在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利職工?，始終是我?們追求的一?個(gè)重要目標(biāo)?。作為廚師?長(zhǎng)，我也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?掌握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)先?出”原則，?把存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原料?盡快銷(xiāo)售出?去；研制無(wú)?成本菜品，?把主菜的剩?余原料做成?托式菜品，?以降低成本?；廚師知道?自己所用原?料的單價(jià)，?每日估算所?用原料的價(jià)?值，這樣就?把成本控制?落實(shí)到食堂?員工身上，?使所有廚房?員工都關(guān)心?成本，從而?達(dá)到效益化?。六、在?菜品定位上?，依照建行?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況?和就餐職工?的市場(chǎng)調(diào)查?，來(lái)不斷地?改進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象。?根據(jù)來(lái)食堂?消費(fèi)的團(tuán)體?會(huì)議，零點(diǎn)?散客，宴會(huì)?接待，三大?塊消費(fèi)群體?的需求，來(lái)?不斷豐富產(chǎn)?品，使之能?逐漸形成一?組有針對(duì)性?的風(fēng)格化的?產(chǎn)品創(chuàng)新菜?品。__?受甲流和金?融危機(jī)的影?響，消費(fèi)者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對(duì)不可抗?力，我們需?研制更加物?美價(jià)廉的佳?肴來(lái)招攬顧?客，程度的?增加年收入?，從而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為機(jī)的?良好效果。?從這個(gè)事件?上，我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?展望__年?，作為一名?廚師長(zhǎng)，我?將各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在廣大同事?的支持下，?始終堅(jiān)持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大食?堂員工，為?顧客提供精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?；為實(shí)現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)利益?和社會(huì)效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?。__年?廚師工作總?結(jié)篇五【?范文一】廚?師的工作涉?及大家的吃?喝等一些具?體問(wèn)題，被?人們認(rèn)為是?“出力不討?好的工作。?在這種情況?下，我沒(méi)有?因?yàn)樽约弘m?然做了很多?工作但得不?到大家的認(rèn)?可而懊悔，?而是盡心盡?力地搞好各?項(xiàng)服務(wù)。加?強(qiáng)各方面的?管理，并不?斷為大家創(chuàng)?造良好的服?務(wù)條件，為?逐步走向規(guī)?范化管理和?優(yōu)質(zhì)服務(wù)工?作奠定了良?好的基礎(chǔ)。?我在抓好各?項(xiàng)管理的同?時(shí)，還在改?變模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)度?、提高服務(wù)?質(zhì)量方面做?了大量工作?。我始終堅(jiān)?持以人為本?的服務(wù)理念?，采取了多?種服務(wù)方式?，盡量為大?家提供便利?條件，使大?家在食堂就?餐就猶如回?到“家”的?感覺(jué)，為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對(duì)?上一年的工?作進(jìn)行了總?結(jié)。一、?強(qiáng)化理論和?業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，?不斷提高自?身綜合素質(zhì)?我重視加?強(qiáng)理論和業(yè)?務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)?，在工作中?，堅(jiān)持一邊?工作一邊學(xué)?習(xí)，不斷提?高自身綜合?素質(zhì)水平。?一是認(rèn)真學(xué)?習(xí)工作業(yè)務(wù)?知識(shí)，重點(diǎn)?學(xué)習(xí)飲食烹?調(diào)和提高食?品質(zhì)量的方?法研究。二?是認(rèn)真學(xué)習(xí)?知識(shí)，結(jié)合?自己工作實(shí)?際特點(diǎn)，利?用閑余時(shí)間?，選擇性地?開(kāi)展學(xué)習(xí)，?通過(guò)學(xué)習(xí)，?進(jìn)一步增強(qiáng)?黨員意識(shí)和?為人民服務(wù)?觀念。二?、努力工作?，按時(shí)完成?工作任務(wù)?在過(guò)去的一?年中，我樹(shù)?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時(shí)?上下班，保?證按時(shí)開(kāi)餐?，遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食堂?的一切規(guī)章?制度，服從?工作調(diào)配，?愛(ài)護(hù)___?財(cái)物，做好?___和個(gè)?人衛(wèi)生，努?力完成本職?工作。菜肴?質(zhì)量是廚師?得以生存發(fā)?展的核心競(jìng)?爭(zhēng)力，因此?在飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)格?按食品操作?規(guī)程進(jìn)行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認(rèn)真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中，同?時(shí)我還認(rèn)真?聽(tīng)取就餐人?員的意見(jiàn)，?總結(jié)不足，?并在下次烹?調(diào)中及時(shí)改?進(jìn)。在服務(wù)?上，我做到?優(yōu)質(zhì)、高效?，對(duì)就餐人?員態(tài)度和藹?，說(shuō)話和氣?。不說(shuō)粗話?，不罵人，?團(tuán)結(jié)一致，?做好伙食工?作。在食?品衛(wèi)生上。?我嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對(duì)?就餐人員的?危害，保障?大家的身體?健康。成品?存放實(shí)行“?四隔離”；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?個(gè)人衛(wèi)生做?到勤洗手、?剪指甲；勤?洗澡、理發(fā)?；勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時(shí)刻保?持清潔，無(wú)?霉斑、鼠跡?。每天定時(shí)?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴(yán)格?保證操作間?地面、門(mén)窗?、以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生。?食堂所承?擔(dān)的工作任?務(wù)零碎而繁?雜，但每一?項(xiàng)工作都與?公司的整體?工作和工作?人員的切身?利益息息相?關(guān)。為了不?影響正常工?作運(yùn)轉(zhuǎn)，我?都能夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的安排?，不講條件?，全力以赴?搞好食堂工?作。在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會(huì)以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作。?盡管如此，?回顧過(guò)去的?一年，我還?存在許多不?足：服務(wù)意?識(shí)不強(qiáng)，有?時(shí)也還有考?慮不周，服?務(wù)不到的地?方；有時(shí)因?急燥與個(gè)別?員工發(fā)生意?見(jiàn)沖突；節(jié)?約意識(shí)還不?夠強(qiáng)等等。?展望新的?一年我會(huì)加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下盡?力改正缺點(diǎn)?，克服困難?，彌補(bǔ)不足?，做好自己?的本職工作??！痉段?二】回顧過(guò)?去的每一天?，我作為食?堂的一名廚?師，深感責(zé)?任重大，工?作壓力之沉?重。因?yàn)槲?所從事的工?作質(zhì)量，很?有可能會(huì)影?響到全體職?工的身心健?康，所以為?了揚(yáng)長(zhǎng)避短?，今后的工?作能做到更?好，我對(duì)_?_年的工作?情況總結(jié)如?下。1、?在菜品定位?上，依照酒?店整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來(lái)開(kāi)?發(fā)規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀?況和市場(chǎng)客?戶調(diào)查，來(lái)?不斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)品?形象。根據(jù)?來(lái)酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會(huì)議?，零點(diǎn)散客?，宴會(huì)接待?，三大塊消?費(fèi)群體的需?求，來(lái)不斷?豐富產(chǎn)品，?使之能逐漸?形成一組有?針對(duì)性的風(fēng)?格化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品在?發(fā)展變化中?樹(shù)立自己的?品牌。2?、管理方面?：以人為本?，我結(jié)合員?工實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)教?育，每天都?對(duì)員工進(jìn)行?有針對(duì)性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵(lì)?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過(guò)努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?；有些員工?甚至還開(kāi)始?自己琢磨新?菜譜?，F(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個(gè)?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)。?3、質(zhì)量?方面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競(jìng)?爭(zhēng)力。作為?廚師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)每?道菜都制作?了一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制作?程序單，做?菜時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定；?我們還認(rèn)真?聽(tīng)取前廳員?工意見(jiàn)及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問(wèn)題，并在?每日例會(huì)中?及時(shí)改進(jìn)不?足；我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動(dòng)腦筋?、想辦法、?變花樣，確?保回頭客每?次都可以嘗?到新口味。?4、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個(gè)員工?都必須對(duì)各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)行?不定期檢查?；其次，規(guī)?定食品原料?必須分類(lèi)存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置；另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測(cè)量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。5、在?原材料的驗(yàn)?收和使用方?面，做到嚴(yán)?把原材料質(zhì)?量關(guān)，提高?原材料的使?用率，爭(zhēng)取?把的利益讓?給顧客。?【范文三】?走過(guò)了勤奮?耕耘的__?年，新的一?年又來(lái)臨了?，回顧過(guò)去?一年，感慨?良多。做為?一名廚師我?始終嚴(yán)格要?求自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)持?以大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓滿?結(jié)束地一年?的工作。?為了再新的?一年里能夠?更好的完成?本職工作，?我對(duì)__年?的工作進(jìn)行?了總結(jié)。工?作上我擔(dān)任?了食堂的廚?師，在烹調(diào)?上嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生五四?制。以身作?則的情況下?，帶領(lǐng)全組?人員，嚴(yán)格?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法，防止?病從口入，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對(duì)就餐者?的危害，保?障就餐者的?身體健康。?成品存放實(shí)?行四隔離；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取四定辦?法：定人、?定物、定時(shí)?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?；個(gè)人衛(wèi)生?做到四勤：?勤洗手、剪?指甲；勤洗?澡、理發(fā)；?勤洗衣服、?被褥；勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時(shí)?刻保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡。每天?定時(shí)沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門(mén)窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。在?過(guò)去的一年?中，我努力?學(xué)習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技術(shù)?知識(shí)。樹(shù)立?與增強(qiáng)為人?民服務(wù)的思?想。按時(shí)上?下班。遵守?勞動(dòng)紀(jì)律及?食堂的一切?規(guī)章制度，?努力完成本?職工作。工?作上，服從?工作調(diào)配，?愛(ài)護(hù)___?財(cái)物，做好?___和個(gè)?人衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認(rèn)?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中。?在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對(duì)?就餐人員態(tài)?度和藹，說(shuō)?話和氣。不?說(shuō)粗話，不?罵人，團(tuán)結(jié)?一致，做好?廚房工作。?在工作上我?勤勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責(zé)。展望新?的一年我會(huì)?以更加倍的?努力和更大?的熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成自?己的本職工?作。機(jī)場(chǎng)將?繼往開(kāi)來(lái)，?再接再厲，?在公司的正?確領(lǐng)導(dǎo)下，?堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)?略，不斷提?高自我，努?力完成公司?各項(xiàng)工作任?務(wù)，信心百?倍的迎接新?的挑戰(zhàn)，實(shí)?現(xiàn)新的目標(biāo)?，相信沒(méi)有?，只有更好?。__年?廚師工作總?結(jié)篇六轉(zhuǎn)?眼間一個(gè)月?已經(jīng)過(guò)去了?，在上個(gè)月?的工作中我?們后廚的員?工工作很積?極，很配合?我的工作，?在衛(wèi)生方面?有很大的提?高，在炎熱?的夏季，也?能保證正常?的出品和原?料的保存。?先將工作?總結(jié)匯報(bào)報(bào)?如下:1?.在菜品的?定位上，根?據(jù)客人的需?求來(lái)逐漸改?變菜品的質(zhì)?量。我會(huì)努?力配合新廚?師長(zhǎng)的工作?，把菜品的?出品做到標(biāo)?準(zhǔn)化，使之?能逐漸形成?一組有針對(duì)?性的風(fēng)格化?產(chǎn)品，是產(chǎn)?品在發(fā)展變?化中樹(shù)立自?己的品牌。?2.在廚?政管理方面?，一系統(tǒng)化?整合核心競(jìng)?爭(zhēng)力，以規(guī)?范化提升管?理水平，以?效益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚政?管理工作，?對(duì)廚房進(jìn)行?有效監(jiān)控與?指導(dǎo)，嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行力。?對(duì)廚房技術(shù)?力量進(jìn)行合?理儲(chǔ)備，合?力推出新穎?菜品。3?.在人員方?面，進(jìn)行專(zhuān)?業(yè)技能考核?，采用定期?培訓(xùn)的辦法?提高人員的?業(yè)務(wù)技能和?專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，?再結(jié)合實(shí)際?的前提下，?進(jìn)一步完善?廚房?jī)?nèi)部的?各種規(guī)章制?度。4.?在菜品的出?品把關(guān)上，?采用三層把?關(guān)制，一關(guān)?否定制，即?出品廚師把?關(guān)，傳菜生?把關(guān)，服務(wù)?員把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?，都有退回?的權(quán)利，否?則都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)任?.5.在?原材料的驗(yàn)?收和使用方?面，做到嚴(yán)?把原材料質(zhì)?量關(guān)，提高?原材料的使?用率，爭(zhēng)取?把的利益讓?給顧客。?6.在溝通?方面，服從?領(lǐng)導(dǎo)，管己?，管人，官?隊(duì)伍。_?_年廚師工?作總結(jié)篇七?新的一年?又來(lái)臨了，?回顧過(guò)去一?年，感慨良?多。做為一?名班組長(zhǎng)我?始終嚴(yán)格要?求自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)持?以大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓滿?結(jié)束地一年?的工作。為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對(duì)上一年的?工作進(jìn)行了?工作總結(jié)。?工作上，?我擔(dān)任學(xué)海?餐廳白案組?組長(zhǎng)，在烹?調(diào)上嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生“?五四”制。?以身作則的?情況下，帶?領(lǐng)全組人員?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對(duì)就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。成品存?放實(shí)行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法：定人、?定物、定時(shí)?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?;個(gè)人衛(wèi)生?做到“四勤?”：勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、被褥;?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時(shí)刻保持?清潔，無(wú)霉?斑、鼠跡。?每天定時(shí)沖?洗操作間灶?具和地面，?認(rèn)真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴(yán)格保?證操作間地?面、門(mén)窗、?玻璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)生?。在過(guò)去?的一年中，?我努力學(xué)習(xí)?文化、政治?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)。樹(shù)?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時(shí)?上下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，服?從工作調(diào)配?，愛(ài)護(hù)__?_財(cái)物，做?好___和?個(gè)人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物中?毒。在飲食?烹調(diào)上，我?嚴(yán)格按食品?操作規(guī)程進(jìn)?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對(duì)?就餐人員態(tài)?度和藹，說(shuō)?話和氣。不?說(shuō)粗話，不?罵人，團(tuán)結(jié)?一致，做好?伙食工作。?在嚴(yán)格要?求自己的同?時(shí)我也很好?的完成了一?個(gè)小組長(zhǎng)的?職責(zé)，經(jīng)常?___班組?人員學(xué)習(xí)烹?飪、面點(diǎn)技?術(shù)，把住各?工序的質(zhì)量?關(guān)，實(shí)行全?過(guò)程的質(zhì)量?管理。檢查?伙食衛(wèi)生，?督促本組人?員認(rèn)真落實(shí)?崗位職責(zé)，?清掃包干的?衛(wèi)生地段，?做現(xiàn)熟食品?加蓋、防蠅?、防鼠并_?__好開(kāi)飯?前和飯后整?理結(jié)束工作