餐廳庫(kù)管員崗位職責(zé)（6篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)餐廳庫(kù)管員?崗位職責(zé)?1.崗位職?責(zé)：__?__臺(tái)賬管?理1.1?.1根據(jù)公?司財(cái)務(wù)部門?要求合理設(shè)?置各類原材?料和物資的?明細(xì)賬簿和?臺(tái)賬。對(duì)于?自采物品需?記錄清楚采?購(gòu)價(jià)格和地?點(diǎn)。1.?1.___?_日常工作?中，庫(kù)管員?對(duì)當(dāng)日發(fā)生?的業(yè)務(wù)及時(shí)?逐筆登記賬?簿，做到日?清月結(jié)，數(shù)?據(jù)準(zhǔn)確無誤?，帳物相符?。1.1?.3做好各?種物料的日?常核查盤點(diǎn)?工作，做到?帳物一致，?如有差錯(cuò)及?時(shí)上報(bào)相關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)，以便?及時(shí)調(diào)整。?1.2訂?貨1.2?.1庫(kù)管員?要根據(jù)庫(kù)存?情況和餐廳?需求進(jìn)行訂?貨，在規(guī)定?的時(shí)間向總?倉(cāng)發(fā)送訂單?。1.2?.2訂貨單?在錄入系統(tǒng)?時(shí)要認(rèn)真核?對(duì)，避免輸?入錯(cuò)誤，錄?入完畢的訂?單經(jīng)店長(zhǎng)或?廚師長(zhǎng)審核?后才能發(fā)送?至總倉(cāng)。?1.2.3?訂貨前務(wù)必?核實(shí)庫(kù)存情?況，避免出?現(xiàn)積壓或斷?貨情況。?1.3入庫(kù)?管理1.?3.1每天?安排好卸貨?人員，在規(guī)?定的時(shí)間和?地點(diǎn)完成卸?貨工作。?1.3.2?物料入庫(kù)時(shí)?，庫(kù)管員必?須憑送貨單?辦理入庫(kù)手?續(xù)，確認(rèn)無?誤后才能簽?字。對(duì)于不?合格的或手?續(xù)不齊全的?物料拒絕入?庫(kù)，并上報(bào)?相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。?1.3.?3庫(kù)管員對(duì)?入庫(kù)物料要?做好核對(duì)檢?查工作，包?括核對(duì)檢查?物料的數(shù)量?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝物是否?完好無污染?、物料質(zhì)量?狀態(tài)有無異?常變化、型?號(hào)規(guī)格、單?價(jià)、金額等?，發(fā)現(xiàn)異常?情況拒絕入?庫(kù)并上報(bào)領(lǐng)?導(dǎo)解決。?1.3.4?物料入庫(kù)時(shí)?按照來貨先?后和生產(chǎn)日?期或保質(zhì)期?先后順序分?類存放，做?到先入先出?，先到期先?出。入庫(kù)物?料在擺放時(shí)?還要注意遵?循重低輕高?，大低小高?的原則合理?利用空間。?1.3.5?每天做好來?貨的登記，?對(duì)與供應(yīng)商?配送的物料?，入庫(kù)登記?時(shí)必須填寫?供應(yīng)商全稱?，并有部門?領(lǐng)導(dǎo)和庫(kù)管?員或收貨人?簽字。供應(yīng)?商要在入庫(kù)?單上簽名以?表確認(rèn)貨物?已送到，保?證字跡清楚?。(入庫(kù)單?為三聯(lián)，其?中第一聯(lián)倉(cāng)?庫(kù)留存和記?賬依據(jù)、第?二聯(lián)附送貨?單交財(cái)務(wù)記?賬、第三聯(lián)?給送貨單位?作為結(jié)算貨?款憑證)。?保存好送貨?單等相關(guān)單?據(jù)，以月為?單位裝訂并?保存，以便?以后查驗(yàn)。?1.4出?庫(kù)管理1?.4.1各?部門領(lǐng)料時(shí)?間集中在上?午10:_?___分之?前和下午1?6:___?_分之前完?成領(lǐng)料，領(lǐng)?料時(shí)需提前?填寫好領(lǐng)料?單，寫清領(lǐng)?用部門、領(lǐng)?用物料名稱?、規(guī)格、數(shù)?量和領(lǐng)用人?。1.4?.2庫(kù)管員?根據(jù)領(lǐng)料單?發(fā)放物料，?同時(shí)將當(dāng)天?的領(lǐng)料單統(tǒng)?一裝訂在一?起保存。?1.5盤點(diǎn)?1.5.?1庫(kù)管員在?月末要對(duì)庫(kù)?內(nèi)各種物料?進(jìn)行盤點(diǎn)，?應(yīng)做到賬帳?相符，賬實(shí)?相符。發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)查?明原因，并?進(jìn)行相應(yīng)處?理。1.?5.2對(duì)于?酒水飲料等?高價(jià)值產(chǎn)品?和漿制的肉?類等易變質(zhì)?產(chǎn)品每天進(jìn)?行盤點(diǎn)，保?證帳實(shí)相符?和使用物料?新鮮、安全?。1.5?.3配合公?司財(cái)務(wù)部和?營(yíng)運(yùn)部的清?點(diǎn)檢查工作?。1.6?庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管?理1.6?.2存放的?食品應(yīng)與地?面保持不少?于15厘米?分的距離，?建議與墻壁?之間留有不?少于5厘米?的縫隙，以?利于通風(fēng)換?氣；貨架之?間應(yīng)有一定?的間距，中?間留有運(yùn)輸?貨物的通道?。1.6?.3建立庫(kù)?存食品定期?檢驗(yàn)制度，?對(duì)庫(kù)存食品?，隨時(shí)掌握?所貯存食品?的保質(zhì)期，?最接近保質(zhì)?期的產(chǎn)品放?在貨架的最?外側(cè)，防止?發(fā)生霉?fàn)€、?發(fā)軟、發(fā)臭?。1.6?.4倉(cāng)庫(kù)要?定期打掃，?清庫(kù)時(shí)應(yīng)做?好清潔消毒?工作，禁止?用農(nóng)藥或其?他有毒化學(xué)?品。餐廳使?用的洗滌靈?、清洗劑等?化學(xué)品需在?庫(kù)房?jī)?nèi)單設(shè)?區(qū)域存放。?1.6.?5食品貯存?庫(kù)內(nèi)不得存?放農(nóng)藥等有?毒有害物，?不能繼續(xù)使?用或銷售的?食品應(yīng)及時(shí)?處理。1?.6.6庫(kù)?管員要關(guān)注?庫(kù)房?jī)?nèi)的蟲?鼠害情況，?防止庫(kù)內(nèi)物?料發(fā)生蟲蛀?、鼠咬。?1.7安全?管理1.?7.1做好?庫(kù)房的安全?管理工作，?每天檢查庫(kù)?房的防火防?盜措施，做?到人走門鎖?。1.7?.2庫(kù)內(nèi)物?料碼放時(shí)注?意合理分配?位置及疊放?高度，避免?出現(xiàn)坍塌、?掉落等事故?，造成人員?傷害和物料?損壞。1?.8其他工?作1.8?.1在用餐?高峰時(shí)間，?庫(kù)管員必須?在前廳為用?餐的客人服?務(wù)，不可在?辦公室或庫(kù)?房?jī)?nèi)逗留。?1.8.?2服從餐廳?管理組安排?，完成管理?組臨時(shí)安排?的工作。?2.能力要?求2.1?學(xué)歷要求：?初中以上文?化水品。?2.2計(jì)算?機(jī)技能：能?熟練操作計(jì)?算機(jī)，會(huì)使?用word?文檔、e_?___ce?l等off?ice軟件?，進(jìn)行簡(jiǎn)單?的制表、計(jì)?算。庫(kù)管?員工作流程?餐廳庫(kù)管?員崗位職責(zé)?（二）1?.降低成本?，有腐爛、?變質(zhì)的蔬菜?堅(jiān)決退貨。?2.洗凈?各類蔬菜，?提高蔬菜出?凈率。3?.保持蔬菜?新鮮。4?.以節(jié)約為?本，不能隨?意丟掉邊角?料。5.?保持工作區(qū)?域干凈整潔?。餐廳庫(kù)?管員崗位職?責(zé)（三）?1.負(fù)責(zé)快?餐類食品的?加工制作，?按菜品的要?求，及時(shí)領(lǐng)?取食品原材?料，做到隨?取隨用;?2.負(fù)責(zé)準(zhǔn)?備好廚房每?日所需食材?和必用的工?具等;3?.熟知快餐?的制作流程?和方法，具?有檢查食品?質(zhì)量和控制?成本的能力?;4.做?好廚房每日?所需要的貨?物的統(tǒng)計(jì)，?申購(gòu)和驗(yàn)收?工作;5?.管理和愛?護(hù)本崗位的?設(shè)備，用具?，發(fā)現(xiàn)損壞?及時(shí)檢查破?損原因;?6.嚴(yán)格執(zhí)?行廚房衛(wèi)生?管理制度，?做好廚房的?清潔工作;?7.完成?領(lǐng)導(dǎo)交付的?其他工作。?餐廳庫(kù)管?員崗位職責(zé)?（四）1?、協(xié)助廚師?做好主副食?品的加工。?2、協(xié)助?廚師按照食?譜領(lǐng)取原材?料。3、?確保廚房工?作臺(tái)等區(qū)域?的清潔衛(wèi)生?。4、嚴(yán)?格執(zhí)行衛(wèi)生?法、防止食?物中毒。?5、完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的其?他事項(xiàng)。?餐廳庫(kù)管員?崗位職責(zé)（?五）一、?無條件配合?、協(xié)助食堂?管理員搞好?食堂工作，?服從安排，?并能在工作?中提供合理?化建議。?二、遵守、?執(zhí)行學(xué)校的?各項(xiàng)管理制?度和食堂的?衛(wèi)生管理制?度，保持環(huán)?境衛(wèi)生和個(gè)?人衛(wèi)生。?三、在食堂?管理員的指?導(dǎo)下，負(fù)責(zé)?各種菜式的?加工工作。?四、根據(jù)?食堂管理員?制定的菜譜?，進(jìn)行各種?菜色的加工?和烹飪前的?工作。五?、在操作上?對(duì)成本進(jìn)行?有效控制，?在各種材料?加工中力爭(zhēng)?做到不浪費(fèi)?。六、加?工食物前先?檢查原料質(zhì)?量，不準(zhǔn)加?工不符合要?求的各種食?物，并對(duì)其?結(jié)果負(fù)責(zé)，?對(duì)當(dāng)餐的加?工原料進(jìn)行?有效地處理?。七、操?作爐灶、電?器設(shè)備時(shí)應(yīng)?遵守相應(yīng)的?操作規(guī)程，?了解設(shè)備的?正常操作程?序及維修。?八、負(fù)責(zé)?崗位衛(wèi)生，?對(duì)所轄工作?區(qū)域的衛(wèi)生?負(fù)責(zé)，并將?所有物品擺?放整齊。?九、安全生?產(chǎn)，注意節(jié)?約用水用電?。十、熟?練使用IC?卡，快速準(zhǔn)?確為教工供?應(yīng)配餐，對(duì)?就餐的教工?必須禮貌?餐廳庫(kù)管員?崗位職責(zé)（?六）一、?熱情周到為?公司員工服?務(wù)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?。?二、?搞好砧墩、?案板、地面?的衛(wèi)生和刀?砧潔凈與保?養(yǎng)工作，本?區(qū)域的滅蠅?防蠅工作，?管理好餐飲?設(shè)備和設(shè)施?。?三、?清洗消毒餐?具按一刮、?二洗