2021年中國食醋行業(yè)市場現狀與發(fā)展趨勢分析

2021年中國食醋行業(yè)市場現狀與發(fā)展趨勢分析一、食醋行業(yè)分類所謂食醋，即指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發(fā)酵釀造或食用醋酸調制而成的酸味調味品或食品。根據不同的分類標準，食醋的種類繁多：1）按原料分：食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋（以山西老陳醋為代表）、香醋（以鎮(zhèn)江香醋為代表）、米醋、麩醋等；2）按工藝分：食醋通?？梢苑譃楣虘B(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋以及液態(tài)發(fā)酵醋；3）按用途分：食醋一般可以分為烹飪型、佐餐型、保健型和飲料型二、食醋新國標將配制醋徹底剔出食醋行列我國國家衛(wèi)健委聯合市場監(jiān)督管理總局在2018年發(fā)布了《食品安全國家標準食醋》（GB2719-2018）、《食品安全國家標準復合調味料》（GB31644-2018）等多項食品安全國家標準，要求自2019年12月21日起開始，對于采用配制工藝生產的配制醋，按復合調味料標準進行管理，不可再以“醋”為名稱進行銷售。醬醋新國標現已實施，食醋進入了“釀制時代”。對于行業(yè)而言，這是品質升級的關鍵一躍，也是走出低價、邁向高端的一個重要起點。而龍頭醋企將憑借品牌和品質優(yōu)勢，搶占小企業(yè)退出份額，提升市占率。三、食醋行業(yè)產業(yè)鏈1、產業(yè)鏈結構食醋行業(yè)產業(yè)鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產設備組成，下游主要應用與家庭消費者與餐飲行業(yè)。2、中國餐飲行業(yè)收入中國食醋行業(yè)終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業(yè)消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減；據統計，2020年我國餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業(yè)收入增長至46894.9億元，同比增長18.6%。四、中國食醋行業(yè)發(fā)展現狀分析1、產量2016-2019年，中國食醋產量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產量下滑；2021年，中國食醋總產量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產量復合增長率為1.59%。2、進出口我國食醋行業(yè)進出口貿易一直呈現貿易順差狀態(tài)，據統計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。進出口金額方面，據統計，2021年我國食醋進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產品種類較少，隨著我國市場消費觀念的轉變，傳統的日常食醋產品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產品填補市場空白。2021年1-7月，我國食醋產品進出口均價分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。3、表觀需求量近年來，除2020年受疫情影響外，中國食醋市場需求穩(wěn)步增長，2021年，中國食醋市場需求達458.68萬噸，同比增長23.4%。五、中國食醋行業(yè)競爭格局分析1、梯度分布我國幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國擁有傳統的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區(qū)域均有所不同。我國食醋行業(yè)梯度分布如下：2、市占率我國食醋行業(yè)競爭格局中，其中恒順醋業(yè)市占率第一，僅有7%的市場份額，CR5不到20%。對比日本2019年CR5占比70%仍有較大提升空間。從產量來看，中小企業(yè)居多，食醋百強企業(yè)中，產量為1-5萬噸的占61%，占比最多；1萬噸以下的企業(yè)占19%;10萬噸以上的企業(yè)僅占11%。與鄰國日本相比，在80年代中后期CR5便超過70％，我國食醋行業(yè)市場集中度仍有較大提升空間，也為我國龍頭醋企提供發(fā)展機遇。3、重點上市公司業(yè)務對比從主要上市公司食醋業(yè)務收入對比來看，據統計，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務收入為12.11億元，同比下降10.25%。2021年千禾味業(yè)食醋收入3.22億元，同比增長10.3%，加加食品食醋業(yè)務收入0.73億元，同比下降26.3%。由于企業(yè)生產成本壓力，導致2021年中國食醋行業(yè)內大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經營策略調整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤依然可觀。據統計，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務毛利率為37.86%。按產品生產情況看，2021年恒順醋業(yè)與千禾味業(yè)食醋產量分別為18.25萬噸與9.6萬噸，紫林醋業(yè)2020年食醋產量為20.75萬噸。六、中國食醋行業(yè)發(fā)展趨勢分析1、食醋企業(yè)通過產業(yè)鏈整合，推動產業(yè)轉型升級現階段的食醋企業(yè)，正在進行產業(yè)的整合和轉型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實現企業(yè)自身技術的創(chuàng)新升級。隨著國家對行業(yè)高質量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應用，更為行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數據的價值，不斷進行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進化。2、新的企業(yè)紛紛進入食醋產業(yè)，帶動整個行業(yè)創(chuàng)新食醋產業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。他們結合自身優(yōu)勢，順應消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業(yè)帶來了新的產品和營銷理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。3、食醋企業(yè)積極開拓多元化經營理念食醋除了調味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展。4、、食醋產品向高端、高品質方向發(fā)展食醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現了很多的高端醋產品。除了產品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。目前國內食醋類為主的復合調味料僅占復合調味料產品總數的5%左右，但隨著餐飲市場的變化，食醋行業(yè)應該更加重視開發(fā)復合調味料，在口味、使用方式和營養(yǎng)功能等方面適應消費變化的新趨勢。5、食