化學(xué)必修2《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件

人教版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)化學(xué)*必修23.4

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

——糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1234567課程標(biāo)準(zhǔn)教材分析學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重難點(diǎn)教法和學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程結(jié)合實(shí)驗(yàn)，糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。課程標(biāo)準(zhǔn)教材分析承上啟下承接本章前三節(jié)，選修5《有機(jī)化學(xué)》的基礎(chǔ)學(xué)生在生活中接觸過(guò)大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)它們的概念并沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)它們的反應(yīng)也不系統(tǒng)。學(xué)情分析教

學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能掌握糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及檢驗(yàn)方法；了解三種物質(zhì)的水解反應(yīng)。過(guò)程與方法培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納能力，再通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)式學(xué)習(xí)提高分析思維能力情感態(tài)度價(jià)值觀培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、創(chuàng)新的科學(xué)精神以及通過(guò)分組學(xué)習(xí)增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神教學(xué)難點(diǎn)葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)原理銀鏡反應(yīng)教學(xué)重點(diǎn)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)

糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)教學(xué)重難點(diǎn)講授法實(shí)驗(yàn)探究法小組合作學(xué)習(xí)問(wèn)題式學(xué)習(xí)法教法自主學(xué)習(xí)法分析歸納法合作探究法學(xué)法教法和學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程展示圖片導(dǎo)入新課啟思誘導(dǎo)引入重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)探究深入學(xué)習(xí)知識(shí)總結(jié)情感升華3.4

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

——糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)？

美食圖片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物面食素菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)表3-3糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子糖類(lèi)單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子

三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均含有C、H、O三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有N、S、P等元素；同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同醛基-CHO有還原性

酮基五羥基醛五羥基酮實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3-51、⑴葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（斐林試劑）的反應(yīng)磚紅色糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病。CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1、⑵葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)條件：堿性、加熱2、淀粉與碘的反應(yīng)將碘酒滴到一片土豆或面包上

——有藍(lán)色出現(xiàn)必須是碘單質(zhì)3、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴雞蛋白溶液遇濃硝酸含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。⑵灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)常用來(lái)鑒別毛織物和棉織物有燒焦羽毛氣味的是毛織物。實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3-61、糖類(lèi)的水解反應(yīng)2、油脂的水解反應(yīng)油脂的水解酸性條件的可逆水解堿性條件的完全水解產(chǎn)物高級(jí)脂肪