2022年中國(guó)榨菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2022年中國(guó)榨菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、榨菜概述榨菜，被子植物門(mén)，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。1、發(fā)展歷程中國(guó)榨菜行業(yè)發(fā)展歷程分為四個(gè)階段，第一個(gè)階段為1890年至1980年，此時(shí)為發(fā)展初期階段，榨菜品種單一且銷售范圍較?。坏诙€(gè)階段為1980年至1990年，跳躍式攀升階段，改革發(fā)展催生榨菜行業(yè)，品種趨向多樣化；第三階段為2000年至2014年，此時(shí)為快速發(fā)展階段，榨菜行業(yè)走向規(guī)模化和機(jī)械化時(shí)代；第四階段為2014年至今，此時(shí)為精品化發(fā)展時(shí)期，消費(fèi)升級(jí)促使小包裝、低鹽健康產(chǎn)品。2、生產(chǎn)工藝“三清三洗、三腌三榨”具體是指一清一洗：還原青菜頭翠玉本色；二清二洗：確保風(fēng)味飽滿；三清三洗：呈現(xiàn)黃玉之色。一腌一榨：榨出韌性嚼勁；二腌二榨：讓香味入骨入髓；三腌三榨：分明鮮香嫩脆層次而在腌制過(guò)程中，所用為鹵化輔料，口感優(yōu)于其他干粉料，所以榨菜產(chǎn)品的口味和口感更好。二、產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭（學(xué)名莖瘤芥），一般生長(zhǎng)于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤(rùn)的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費(fèi)者，榨菜產(chǎn)品的銷售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷模式為主，并且多為二級(jí)分銷體系，通過(guò)層層分銷，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產(chǎn)品通過(guò)企業(yè)直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。2、上游情況青菜頭作為榨菜的重要原材料，對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)青菜頭種植面積中，重慶涪陵占比第一，占比45.6%，重慶其他區(qū)域占比14.4%，浙江省占比24%，四川占比8%，其他地區(qū)占比8%。3、下游情況根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)榨菜下游消費(fèi)場(chǎng)景包括下飯/就饅頭、煲湯/做菜、休閑零食。占比最終的為下飯/就饅頭，占比65.1%，其次是煲湯/做菜，占比23.7%，榨菜用做休閑零食占比3.9%，其他消費(fèi)場(chǎng)景占比7.3%。三、中國(guó)榨菜發(fā)展現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)榨菜的需求增加，近幾年中國(guó)包裝榨菜的市場(chǎng)規(guī)模也在增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)包裝榨菜市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，從2013年的37.8億元上漲至2021年的82.9億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為10.8%。2、銷量根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)榨菜銷量近些年呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢(shì)，由2013年的18.6萬(wàn)噸上漲至2021年的33.4萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)8.2%，增速可觀，隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)榨菜需求的上漲，未來(lái)榨菜銷量還會(huì)增加。3、出口量及金額根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)榨菜出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)口量，說(shuō)明中國(guó)榨菜不僅僅可以保證國(guó)內(nèi)需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬(wàn)元。4、出口地2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量前五國(guó)家分別為日本、韓國(guó)、中國(guó)香港、美國(guó)和馬來(lái)西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國(guó)，出口量為357.82噸，第三為中國(guó)香港，出口量為146.04，美國(guó)出口量為131.39噸，馬來(lái)西亞出口量為125.06噸。四、中國(guó)榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局1、競(jìng)爭(zhēng)格局中國(guó)榨菜市場(chǎng)中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國(guó)榨菜市場(chǎng)31%的市場(chǎng)份額，屬于中國(guó)榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚(yú)泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。2、重點(diǎn)企業(yè)分析涪陵榨菜屬于中國(guó)榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，市占率為31%，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營(yíng)業(yè)收入逐年上漲，由2015年的87002.3萬(wàn)元上漲至2021年的222631.52萬(wàn)元，隨著國(guó)民需求的增加，自身品牌的打造，預(yù)計(jì)未來(lái)營(yíng)業(yè)收入還會(huì)增加。五、未來(lái)中國(guó)榨菜發(fā)展趨勢(shì)隨著中國(guó)國(guó)民生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品味道追求的提升，我國(guó)榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)會(huì)并存，總的來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)大于競(jìng)爭(zhēng)。人民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念的變化，對(duì)榨菜這種使用方便的食品需求增加；榨菜產(chǎn)品質(zhì)量提高，品種增多，促進(jìn)了消費(fèi)的增長(zhǎng)；榨菜加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)，積極開(kāi)拓了國(guó)內(nèi)外