人教版高中生物選修1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用練習(xí)題測試題

自我小測以下關(guān)于果膠酶的表達，正確的選項是〔 〕A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇C．果膠酶的催化作用不受溫度影響D．果膠酶可以催化多種化學(xué)反響2．以下對果膠酶的作用的表達，錯誤的選項是〔 〕A．果膠酶是一種催化劑，可以轉(zhuǎn)變反響速度B．在果汁中參加果膠酶后可使果汁變得澄清C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層3．從以下哪種材料中可獲得較多的活性較強的果膠酶？〔 〕水稻種子C．成熟的蘋果

未熟的蘋果D．煮熟的梨4．以下能表示酶活性凹凸的是〔 〕A．單位時間、單位體積內(nèi)反響物的總量B．一段時間后生成物的總量C．一段時間后，肯定體積中消耗的反響物的量D．單位時間內(nèi)、單位體積中反響物的削減量或產(chǎn)物的增加量5．以下關(guān)于酶的表達，不正確的選項是〔 〕A．絕大多數(shù)酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化力量的一類特別的蛋白質(zhì)B．參與反響的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變酶的活性受環(huán)境的pH和溫度的影響D．酶在細胞內(nèi)才能發(fā)揮作用，離開細胞即失效在用果膠酶處理果泥時為了使果膠酶能夠充分地催化反響應(yīng)實行的措施〔 〕加大果泥用量 B．加大果膠酶用量C．進一步提高溫度 D．用玻璃棒不時地攪拌反響混合物探究溫度對果膠酶活性的影響pH對酶活性的影響、果膠酶用量三個試驗中，試驗變量依次為〔 〕溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反響時間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量在“探究pH對酶活性的影響”的試驗中，以下說法不正確的選項是〔 〕A．自變量是不同的pH梯度B．把握不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反響時間等C．可通過測定濾出的果汁體積推斷果膠酶最適pHD．pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活9．以下試驗操作錯誤的選項是〔 〕測定pH用體積分數(shù)為0.1%的NaOH溶液和HCl進展pH調(diào)整C．為了使果膠酶能夠充分地催化反響，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反響混合物D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中10．以下關(guān)于探究果膠酶最適用量的試驗的表達，錯誤的選項是〔 〕A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中參加等量的該溶液B．調(diào)整pH，使各組中的pH一樣而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D．在一樣且適宜的溫度條件下進展試驗11．以下說法不正確的選項是〔 〕在探究果膠酶用量試驗中，雖然試驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來推斷果膠酶活性的凹凸D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題12．以下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，以下表達錯誤的選項是〔 〕在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比當(dāng)溫度到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度上升，果膠酶的活性可以上升D．C點時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以上升溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計了如下試驗：Ⅰ.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在1010min(如圖A)。Ⅱ.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如B)。果汁量mL溫度/℃果汁量mL溫度/℃8131525151211101020304050607080依據(jù)上述試驗，請分析答復(fù)以下問題。果膠酶能破除細胞壁，是由于果膠酶可以分解細胞壁中的果膠，產(chǎn)物是 。試驗結(jié)果說明，當(dāng)溫度為 左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性 。(3)為什么該試驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來推斷果膠酶活性的凹凸？。以下圖是爭辯人員對黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的爭辯結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pHCa2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。從上圖可以看出，對酶活力影響最小的是 。這三個圖的共同點說明 。假設(shè)探究溫度對黑曲霉A果膠酶活力的影響，則在該試驗中，試驗組和比照組的pH1及Ca2＋濃度是否需要進展調(diào)整？ 。假設(shè)需要調(diào)整，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)整到 mol/L和 mol/L。其緣由是 。的細胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問題。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高 和 。某試驗小組進展了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題爭辯。本課題的試驗步驟中，在完成“燒杯中分別參加蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH4、5、6……10，再把pH等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。①請問哪一種方法更為科學(xué)？ ，并說明理由： 。②試驗操作中要用玻璃棒不時攪拌，其目的是 ，以削減試驗誤差。③假設(shè)用曲線圖的方式記錄試驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標表示pH，縱坐標表示 時試驗的操作和記錄是比較切實可行的依據(jù)你對酶特性的了解在以下圖中選擇一個最可能是試驗結(jié)果的曲線圖： 。假設(shè)試驗所獲得的最適pH＝m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。參考答案解析：果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。答案：A解析：酶具有專一性，果膠酶的作用底物是果膠，不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案：C解析：蘋果成熟過程中，果膠酶增多，果膠酶分解果膠，從而使果肉疏松。答案：C酶活性的凹凸可以用在肯定條件下酶所催化的某一化學(xué)反響的反響速度表示，酶反響的速度通常用單位時間內(nèi)、單位體積中反響物的削減量或產(chǎn)物的增加量表示。答案：D解析：酶是活細胞產(chǎn)生的，但酶發(fā)揮作用并不肯定都在細胞內(nèi)，如各類消化酶是消化腺細胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機物。答案：D解析：用玻璃棒不斷攪拌反響混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。答案：D解析：試驗變量也稱自變量，是指試驗者所操縱的因素或條件。反響變量也稱因變的變量依次為pH答案：D試驗過程中pH是變量，同時要把握好溫度、底物濃度等量的變化，因變量是果汁產(chǎn)量。pH答案：D解析：A項未遵循試驗的單一變量原則。答案：A量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時間、反響時間都應(yīng)一樣。答案：C解析：小推斷果膠酶活性的凹凸。答案：C從題圖中可以看出隨著溫度上升，果膠酶的活性在上升，到達B點時，酶的A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子構(gòu)造無影響，所以，隨著溫度的上升，其C不行逆的變化。答案：D解析：(1(2)由題干中的表格可知，40℃時果汁量最多，說明40℃左右時酶活性最強。(3)該試驗中衡量結(jié)果的指將果膠分解得多，使果汁更好地流出。二是觀看果汁的澄清度。答案：(1)半乳糖醛酸(2)40℃最高(3物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的力量解析：(1)圖中曲線變動趨勢說明，Ca2＋對酶活力影響最小。(2)三種曲線變動趨勢均顯示在最適條件下酶活力最高。欲探究溫度對酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將pH、Ca2＋等設(shè)為無關(guān)變量，且保持最適值。答案：(1)Ca2＋濃度在最適條件下，酶的活力最高需要41遵循單一變量原則，無關(guān)變量一樣且適宜燒杯中蘋果泥的pH4、5、6……10，再把pH確保酶的反響環(huán)境從一開頭便到達試驗預(yù)