標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 23787-2009 非油炸水果、蔬菜脆片》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范非油炸水果和蔬菜脆片的生產(chǎn)過程及其產(chǎn)品質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或冷凍的水果、蔬菜為原料,通過非油炸工藝(如真空低溫脫水等)制成的產(chǎn)品。
標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了產(chǎn)品的分類,根據(jù)加工方式的不同,分為兩大類:一類是僅使用物理方法進(jìn)行處理的產(chǎn)品;另一類是在物理方法基礎(chǔ)上添加了其他成分(如果汁、糖漿等)來改善風(fēng)味或色澤的產(chǎn)品。
對(duì)于感官要求,《GB/T 23787-2009》詳細(xì)描述了合格產(chǎn)品應(yīng)具備的顏色、氣味、口感以及形態(tài)特征。例如,產(chǎn)品應(yīng)該具有其原料特有的顏色,并且不得有異味、異色或者異常狀態(tài)出現(xiàn)。
在理化指標(biāo)方面,標(biāo)準(zhǔn)明確了水分含量、總酸度等關(guān)鍵參數(shù)的具體范圍值,這些數(shù)據(jù)對(duì)于確保食品質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性至關(guān)重要。
此外,《GB/T 23787-2009》還對(duì)包裝材料的選擇提出了指導(dǎo)性意見,強(qiáng)調(diào)了包裝材料需符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求,同時(shí)也要考慮到保鮮效果及運(yùn)輸過程中可能遇到的問題。
最后,關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)部分,除了常規(guī)的信息如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期等之外,還特別指出需要標(biāo)明是否含有添加劑及其具體種類。這有助于消費(fèi)者做出更加明智的選擇。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2009-05-18 頒布
- 2009-12-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
犐犆犛67.080
犡10
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅/犜23787—2009
非油炸水果、蔬菜脆片
犖狅狀犳狉犻犲犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犪狀犱犳狉狌犻狋犮狉犻狊狆犮犺犻狆狊
20090518發(fā)布20091201實(shí)施
中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
發(fā)布
中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
書
犌犅/犜23787—2009
前言
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:國(guó)家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、河北東方綠樹食品有限公司、河北
省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:劉連太、劉鐵拴、王成、張會(huì)軍、趙煒、毛璉、孫偉、李里特。
Ⅰ
書
犌犅/犜23787—2009
非油炸水果、蔬菜脆片
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非油炸水果、蔬菜脆片的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于非油炸水果、蔬菜脆片的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定
GB/T6003.1金屬絲編織網(wǎng)試驗(yàn)篩(GB/T6003.1—1997,eqvISO33101:1990)
GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T8858水果、蔬菜產(chǎn)品中干物質(zhì)和水分含量的測(cè)定方法
3產(chǎn)品分類
按照是否添加調(diào)味料分為以下兩類:
a)原味非油炸水果、蔬菜脆片:以水果、蔬菜為原料,經(jīng)(或不經(jīng))切片(條、塊)后,采用非油炸脫水
工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
b)調(diào)味非油炸水果、蔬菜脆片:在原味非油炸水果、蔬菜脆片中添加調(diào)味料后制成的口感酥脆的
水果、蔬菜干制品。
4要求
4.1原料要求
4.1.1原料水果、蔬菜的品種、成熟度、新鮮度應(yīng)符合加工要求,并符合GB2762和GB2763規(guī)定,病
蟲害和變質(zhì)水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超過5%。
4.1.2食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.2感官特性
感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官特性
項(xiàng)目特性
色澤具有該水果、蔬菜經(jīng)加工后應(yīng)有的正常色澤
滋味和口感具有該水果
溫馨提示
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