GB/T 23811-2009食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則

犠狅狉犽犻狀犵狆狉犻狀犮犻狆犾犲狊犳狅狉犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

２００９０５２７發(fā)布２００９０９０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３８１１—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)參考了《食品法典委員會(huì)程序手冊(cè)》（第十七版，２００８）第Ⅲ部分的《食品法典框架內(nèi)應(yīng)

用的風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則》。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文、許建軍、張志強(qiáng)、戴岳。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作原則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的一般要求，以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的基本原則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于指導(dǎo)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析。

２術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。

［ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４，定義３．１１］

２．２

風(fēng)險(xiǎn)狉犻狊犽

食品中危害產(chǎn)生某種不良健康影響的可能性和該影響的嚴(yán)重性。

２．３

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科學(xué)為依據(jù)，由危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟組成的過(guò)程。

２．４

風(fēng)險(xiǎn)管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

與各利益相關(guān)方磋商后，權(quán)衡各種政策方案，考慮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和其他保護(hù)消費(fèi)者健康、促進(jìn)公平

貿(mào)易有關(guān)的因素，并在必要時(shí)選擇適當(dāng)預(yù)防和控制方案的過(guò)程。

２．５

風(fēng)險(xiǎn)交流狉犻狊犽犮狅犿犿狌狀犻犮犪狋犻狅狀

在風(fēng)險(xiǎn)分析全過(guò)程中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者、消費(fèi)者、產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界和其他利益相關(guān)方對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、

風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)因素和風(fēng)險(xiǎn)感知的信息和看法，包括對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果解釋和風(fēng)險(xiǎn)管理決策依據(jù)進(jìn)行的互動(dòng)式

溝通。

２．６

風(fēng)險(xiǎn)分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分組成的過(guò)程。

２．７

危害識(shí)別犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

對(duì)某種食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的生物、化學(xué)和物理因素的確定。

２．８

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

對(duì)食品中生物、化學(xué)和物理因素所產(chǎn)生的不良