烏龍茶(青茶)知識大全

烏龍茶烏龍茶簡述烏龍茶，亦稱HYPERLINK青茶、HYPERLINK半發(fā)酵茶，是HYPERLINK中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等HYPERLINK工序后制出的HYPERLINK品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由HYPERLINK宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清HYPERLINK雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥HYPERLINK健美等方面。在HYPERLINK日本被稱之為“美容茶”、“HYPERLINK健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于HYPERLINK福建的閩北、HYPERLINK閩南及廣東、HYPERLINK臺灣三個省。近年來四川、HYPERLINK湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、HYPERLINK東南亞和港澳地區(qū)。HYPERLINK山茶目科：HYPERLINK山茶科分布區(qū)域：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣起源于：1725年（清雍正年間）前后茶類：半發(fā)酵藥理作用：分解脂肪、減肥健美HYPERLINK綠茶和HYPERLINK烏龍茶是由同一種HYPERLINK茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的HYPERLINK多酚類，多酚類和具有HYPERLINK抗氧化作用的兒HYPERLINK茶素，都能夠影響各種HYPERLINK酶在我們體內(nèi)的活性化。HYPERLINK\o"查看圖片"

烏龍茶歷史溯源HYPERLINK烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《HYPERLINK福建茶葉民間傳說》載清朝HYPERLINK雍正年間，在福建省HYPERLINK安溪縣HYPERLINK西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐HYPERLINK突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“HYPERLINK茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)HYPERLINK茶葉制好時，HYPERLINK滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、HYPERLINK搖青、半發(fā)酵、烘焙等HYPERLINK工序，終于制出了HYPERLINK品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。HYPERLINK安溪也遂之成了烏龍茶的著名HYPERLINK茶鄉(xiāng)了。茶湯采摘茶葉烏龍茶起源于HYPERLINK福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的HYPERLINK貢茶，也是HYPERLINK宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建HYPERLINK建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載，唐末建安HYPERLINK張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶，HYPERLINK宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，HYPERLINK宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當(dāng)時任過福建轉(zhuǎn)運吏，監(jiān)督制造貢茶的HYPERLINK蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送HYPERLINK陸羽的采茶詩里所說：“遠遠上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了HYPERLINK紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半HYPERLINK發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的HYPERLINK范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。烏龍茶采摘標(biāo)準HYPERLINK烏龍茶的采摘標(biāo)準，葉梢比紅、HYPERLINK綠茶成熟。其采摘標(biāo)準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開面”采；產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取“小開面”采，采摘一芽三四葉。烏龍茶采摘季節(jié)閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，HYPERLINK茶樹生長長期長，一年可采四至五季，即春茶、HYPERLINK夏茶、HYPERLINK暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在HYPERLINK谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。烏龍茶采摘技術(shù)長期以來廣大茶農(nóng)在HYPERLINK生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉HYPERLINK標(biāo)準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。這種采摘方法，優(yōu)點很多，已得到普遍采用。其次，1980年以來，安溪HYPERLINK大坪茶農(nóng)創(chuàng)造出“高平面采摘法”在不改變“口對芯采摘法”的基礎(chǔ)上根據(jù)茶樹生長情況，確定一定高度的采摘面把叢面上的芽梢全部采摘，叢面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的HYPERLINK營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進增產(chǎn)提質(zhì)。采摘時，應(yīng)做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕HYPERLINK茶青分開，不同地片分開，以利于提高HYPERLINK毛茶品質(zhì)。烏龍茶制作方式烏龍茶綜合了HYPERLINK綠茶和HYPERLINK紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和HYPERLINK紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“HYPERLINK綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在HYPERLINK日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。形成烏龍茶的優(yōu)良品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標(biāo)準；其次是極為精細的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、HYPERLINK揉捻、烘锫。烏龍茶因其HYPERLINK做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：HYPERLINK閩北烏龍、閩南烏龍、HYPERLINK廣東烏龍、HYPERLINK臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。來HYPERLINK四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶名貴品種烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、HYPERLINK黃旦（HYPERLINK黃金桂）、HYPERLINK本山、毛蟹、武夷巖茶、HYPERLINK凍頂烏龍、HYPERLINK肉桂、奇蘭、羅漢沉香、HYPERLINK鳳凰單樅、HYPERLINK鳳凰水仙、HYPERLINK嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的HYPERLINK鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：武夷巖茶產(chǎn)自福建的HYPERLINK武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，HYPERLINK色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣HYPERLINK朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋HYPERLINK葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。HYPERLINK大紅袍則是HYPERLINK武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇HYPERLINK安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“HYPERLINK茶王之王”之稱，名揚內(nèi)外。HYPERLINK鐵羅漢：位居四大名樅之二。HYPERLINK白雞冠：位居四大名樅之三。HYPERLINK水金龜：位居四大名樅之四。HYPERLINK武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半HYPERLINK喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，HYPERLINK閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。武夷奇種：指以單樅冠名之外的茶品種所制成的烏龍茶。鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東HYPERLINK潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷HYPERLINK日本、東南亞、HYPERLINK美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。東方美人是臺灣特有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽HYPERLINK白毫顯著，又名為HYPERLINK白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠HYPERLINK黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和HYPERLINK蜂蜜芬芳。羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和HYPERLINK白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇HYPERLINK高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。烏龍茶按產(chǎn)地不同分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。其采制特點是采摘必然成熟度的鮮味，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥后制成，形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工序是做青。廣東烏龍茶廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無性系——黃枝香單樅、芝蘭香單樅、玉蘭香單樅、密蘭香單樅等和少量鳳凰水仙。廣東烏龍茶的加工方式源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。鳳凰水仙：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。浪菜：采摘多為白葉HYPERLINK水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。嶺頭單樅：又稱白葉單樅。條索緊結(jié)挺直，色澤黃褐油潤；香氣有自然花香，滋味醇爽回甘，密味顯現(xiàn)，湯色橙黃敞亮，葉底內(nèi)腹朱邊柔亮。石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。鳳凰單叢茶HYPERLINK鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于HYPERLINK廣東省HYPERLINK潮州市鳳凰HYPERLINK鳳凰山。該區(qū)瀕臨HYPERLINK東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，HYPERLINK年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗，尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。福建烏龍茶HYPERLINK福建烏龍茶按做青（HYPERLINK發(fā)酵）程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因此條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃敞亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。閩北烏龍茶按照品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、HYPERLINK武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。HYPERLINK武夷山素有“奇秀甲於東南"之譽，自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風(fēng)光秀麗，還在它盛產(chǎn)“武夷巖茶"巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”、“單種”、“名叢”各具特色，名叢是巖茶之王。這些名叢之中又以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的“茶中之圣"游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風(fēng)飛之意境。閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、HYPERLINK建陽、水吉等地。閩北水仙：HYPERLINK閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北烏龍：外形條索緊細重實，HYPERLINK葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。HYPERLINK白毛猴：又稱“白綠”，是HYPERLINK政和縣的傳統(tǒng)名茶。閩南烏龍茶HYPERLINK安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！癏YPERLINK鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于HYPERLINK咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層HYPERLINK白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異HYPERLINK高香而得名。HYPERLINK永春佛手：主產(chǎn)HYPERLINK永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。HYPERLINK安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，HYPERLINK梅占等等。HYPERLINK安溪鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。閩南烏龍茶做青時發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥進程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結(jié)重實，干茶色澤較砂綠潤，香氣為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊，HYPERLINK閩南烏龍茶根據(jù)品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、HYPERLINK永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，HYPERLINK安溪縣內(nèi)的毛蟹、HYPERLINK本山、HYPERLINK大葉烏龍、HYPERLINK黃金桂、HYPERLINK奇蘭等品種統(tǒng)稱為安溪色種。臺灣烏龍茶產(chǎn)于HYPERLINK中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，HYPERLINK茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中HYPERLINK南投縣的HYPERLINK凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。產(chǎn)于HYPERLINK臺北，桃園，HYPERLINK新竹，苗栗，HYPERLINK宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類。HYPERLINK文山包種：又名“HYPERLINK清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的HYPERLINK包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。HYPERLINK臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在HYPERLINK海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、HYPERLINK玉山、雪山、中央山、臺東山等山區(qū)。HYPERLINK木柵鐵觀音：產(chǎn)于HYPERLINK臺灣省臺北市木柵區(qū)。HYPERLINK白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。臺灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。包種茶：是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的品質(zhì)較接近綠茶，外形呈直條形，色澤深翠綠，帶有灰霜點；湯色密綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底綠翠。白毫烏龍：是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色，湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺灣南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香融合，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅鑲邊。產(chǎn)於HYPERLINK臺灣，臺灣野史相傳據(jù)清朝道光年，初鄉(xiāng)舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植于凍頂山，基于天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準為一芽二葉，著名的膨風(fēng)茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為“香檳烏龍"、“東方美人"，以贊其殊香美色。為青茶類代表。烏龍茶食療功效大體成份飲茶有利處，這是眾所周知的。但飲茶為何會有許多益處呢？這對一般人來講，是HYPERLINK知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。通過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學(xué)成份達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成份和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成份和藥效成份。有機化學(xué)成份主要有：HYPERLINK茶多酚類、HYPERLINK植物堿、HYPERLINK蛋白質(zhì)、HYPERLINK氨基酸、維生素、果膠素、HYPERLINK有機酸、HYPERLINK脂多糖、糖類、HYPERLINK酶類、HYPERLINK色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、HYPERLINK兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、HYPERLINK氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。中國醫(yī)學(xué)研究者聲明烏龍HYPERLINK茶具有瘦身的功效。烏龍茶流行，完全是因為它溶解HYPERLINK脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學(xué)的根據(jù)。因為茶中的主成分--HYPERLINK單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切關(guān)系，實驗結(jié)果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的HYPERLINK膽固醇含量，是不可多得的HYPERLINK減肥茶。實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制HYPERLINK膽固醇上升效果。飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，當(dāng)食物太油膩時，也能夠搭配烏龍茶，有飽腹感，可以去除油膩。烏龍茶保健功能1．消除危害美容與健康的HYPERLINK活性氧：2．天天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：3．飲用烏龍茶能瘦身：4．抗HYPERLINK腫瘤、預(yù)防老化功效。茶功如神，早已為人們所知。HYPERLINK唐代詩人盧仝是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風(fēng)生”。宋代HYPERLINK吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代HYPERLINK李時珍《HYPERLINK本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能HYPERLINK降火”。烏龍茶藥療價值烏龍茶作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證明，烏龍茶除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表此刻防HYPERLINK癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：一、防癌癥1998年6月15日，由HYPERLINK中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生HYPERLINK研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員HYPERLINK韓馳和她的助手HYPERLINK徐勇，進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。二、降血脂1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男HYPERLINK教授，就烏龍茶對動物HYPERLINK脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中HYPERLINK膽固醇及HYPERLINK中性脂肪的增加。1983年，福建省HYPERLINK中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24HYPERLINK周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)瘀血癥"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制HYPERLINK血栓形成的作用。三、抗衰老1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老實驗表明，他們別離加喂烏龍茶和HYPERLINK維生素E的兩組動物，肝臟內(nèi)HYPERLINK脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和HYPERLINK維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中HYPERLINK維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月HYPERLINK王澤農(nóng)教授訪問HYPERLINK安溪茶鄉(xiāng)時，賦詩一首，對HYPERLINK安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。關(guān)于新茶的飲用新茶并非越新越好，喝法不妥易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，寄放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并無多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來講，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，本來胃腸功能較差的人更易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，寄放不足半個月的新茶更不要喝。另外，新茶中還含有較多的HYPERLINK咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的HYPERLINK中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有HYPERLINK神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以后才可能使用。改善聽力專家新研究發(fā)現(xiàn)，烏龍茶具有HYPERLINK養(yǎng)顏、HYPERLINK排毒、HYPERLINK利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。HYPERLINK\o"查看圖片"

研究人員將年齡、性別、腰圍、吸煙等因素排除后發(fā)現(xiàn)，烏龍茶組參試者對不同頻率聲音的識別能力明顯強于不喝烏龍茶的中老年參試者。對HYPERLINK男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝HYPERLINK烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。烏龍茶減肥功效烏龍茶之所以流行，完滿是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學(xué)的按照。因為茶中的主成份——單寧酸，證明與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實驗結(jié)果也證明，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。成功案例喝烏龍茶能讓一個人半年內(nèi)體重減肥掉38千克，而且成功地擺脫了“三高”(HYPERLINK高血壓、高血糖和高血脂)的糾纏，你相信嗎?臺灣某雜志介紹了美國人史蒂芬成功的減肥經(jīng)驗，讓人們對烏龍茶的健康功效刮目相看。臺灣成功大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授張智仁發(fā)表在《肥胖期刊》上的一項研究指出，常常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。張教授解釋，這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。史蒂芬的減肥經(jīng)驗是，三餐前后都要喝一杯烏龍茶。張教授提醒大家，最好喝熱茶，不加糖。而且，不要飯后馬上喝，隔1小時左右比較恰當(dāng)。喝茶也要適應(yīng)個人體質(zhì)，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺，最好還是適可而止。泡茶時，水溫要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會被氧化。烏龍茶飲用方式天天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，可是當(dāng)食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。烏龍茶是中國六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽為我國茶業(yè)HYPERLINK百花園中的一朵HYPERLINK奇葩，香漂四海，飲譽五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和HYPERLINK花茶之芳香，深受消費者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，HYPERLINK茶具以小為上”的原則。自古以來，長于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在一樣重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉?！棒~得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發(fā)揮獨特的香、味，所以宋朝HYPERLINK王安石有“水甘茶串香”之句，HYPERLINK李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質(zhì)不同，泡出來的茶就不一樣?！禜YPERLINK茶經(jīng)》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想。其次，沒有污染的井水、自來水也可以?？傊?，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。烏龍茶泡茶器具名茶與茶具老是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；HYPERLINK梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即HYPERLINK潮汕爐--廣東潮州、HYPERLINK汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西HYPERLINK景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升?，F(xiàn)今泡飲烏龍茶的茶具仍然離開不了這“茶房四寶”，只是有所轉(zhuǎn)變，更趨實用化、方便化。普遍利用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“順手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高厘米，口徑厘米，底徑厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具有泡飲烏龍茶的條件。烏龍茶泡飲技藝烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的進程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。首先是燒開水，水溫以“一滾水”(即剛滾蛋水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包括著HYPERLINK蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開水沖滿后，當(dāng)即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新干凈。這是第四、五道程序，稱為“HYPERLINK懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來；太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以避免散香失味。斟到最后碗底最濃部份，要均勻地一點一點滴到各茶杯里。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也包含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”。茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細吸，以避免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘雨”。沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序大體一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要按照茶的品質(zhì)好壞而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。人們的生活節(jié)拍雖然已經(jīng)加速，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習(xí)傳統(tǒng)，品飲佳著，不僅可以調(diào)適快節(jié)拍的現(xiàn)代生活，而且還可以陶冶情操，增加無窮的生活樂趣，達到絕妙的藝術(shù)享受。烏龍茶傳統(tǒng)泡法一、特色：道具簡單，泡法自由十分適合公共飲用。二、沖泡步驟：燙壺：將滾水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至HYPERLINK茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在HYPERLINK壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“HYPERLINK關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。3．另一種均勻茶的方式是在用HYPERLINK茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當(dāng)將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。分茶：將茶中的茶湯到入HYPERLINK茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人送上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。安溪泡法1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是不是高，第二階段嘗其滋味是不是醇，第三階段看其顏色是不有轉(zhuǎn)變。所以有口訣曰：一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。2．沖泡步驟：備具：茶壺的要求與HYPERLINK潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備HYPERLINK聞香杯。溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。烘茶：與潮州式相較，時間較短，因高級茶一般保留都較好。置茶：置茶量依茶性而定。沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人眼前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺：每泡之間，以布包壺，使勁搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，HYPERLINK開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。注：安溪產(chǎn)茶自古著名，安溪式的泡法是用鐵觀音，HYPERLINK武夷茶之類的輕火茶。潮州泡法1．特色：針對較粗制的茶，使價錢不高的一般茶葉能泡出非凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶進程中不允許說話，盡可能避免干擾，使精、氣、神三者達到統(tǒng)一的境界。對于茶具的選用，動作，時間和茶湯的轉(zhuǎn)變都有極高的要求。(類似于HYPERLINK日本茶道，只比其遜于對HYPERLINK器具的選用)2．沖泡步驟：備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左側(cè)大大上腿放擦杯白巾，HYPERLINK桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分完全干為止。置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，如有受潮，則可多烘幾回。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的HYPERLINK陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水份滲進。)洗杯：洪茶時，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入HYPERLINK茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶進程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負與客人分杯品茗。注：以上只是潮州的雜派泡法。宜興泡法1．特色：此種泡法是融合各地的方式，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。2．沖泡步驟：賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者眼前，以供其觀看茶形，聞取茶香。溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水分并可洗去茶的不潔之嫌。)溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。倒茶：將茶湯倒入公道杯中。分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。洗壺、去渣：先將壺中的殘茶掏出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。詔安泡法1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，和洗杯的講究。2．沖泡步驟：備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，HYPERLINK茶盤放在壺的正前方。整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細HYPERLINK自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一路燙。置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。沖水：泡沫滿溢壺口為止。洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，HYPERLINK拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機緣可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。清潔茶具：以備后用手法和茶具一、焚香靜氣，活煮HYPERLINK甘泉“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，非常溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。宋朝HYPERLINK蘇東坡是一位精通HYPERLINK茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。二、孔雀開屏1．孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，咱們借助孔雀這道程序向列位佳賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。⑴紫砂壺：產(chǎn)于HYPERLINK江蘇的HYPERLINK宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。⑵聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。⑶品茗杯：主要用于品茶湯的味道。⑷茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。⑸茶道：由茶針、HYPERLINK茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。a、茶針用于疏通壺嘴b、茶斗用于方便盛茶c、茶勺用于撥取茶葉d、茶匙用于改換殘茶e、茶夾用于取拿杯具f、茶夾用于剩放g、壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。⑹茶床：用于操作HYPERLINK功夫茶的表演過程。⑺茶海：用于盛裝多余的水。⑻茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。⑼茶筒：用于盛裝干茶。⑽香爐：用于燒香。⑾明爐組：專用于燒水。⑿茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。⒀公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及分量，隱含了HYPERLINK中國茶道中公平待人的道理。⒁茶漏：用于過漏茶渣。⒂壺墊：專用于放紫砂壺。三、葉嘉酬賓"葉嘉"是蘇東坡對茶葉的贊美，"葉嘉酬賓"就是大家鑒賞烏龍茶。四、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點。五、手法1．烏龍入宮就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。2．滌茶留香，春風(fēng)拂面烏龍茶因為制作工藝比較復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收必然的水分，使茶葉處于一種HYPERLINK含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。3．烏龍出海，重洗仙顏品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，HYPERLINK摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋后，還要用開水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。4．游山玩水，慈母哺子紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此進程就叫"游山玩水，慈母哺子"。5．祥龍行雨，HYPERLINK鳳凰點頭將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改成點斟，手法要求一高一低有節(jié)拍地址斟茶水，此法稱之為"鳳凰頷首"。6．HYPERLINK龍鳳呈祥，鯉魚翻身將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來，稱之為"鯉魚翻身"。中國古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進龍門可化升天而去。咱們借助這手法祝愿在座的列位家庭和睦，事業(yè)發(fā)達。7．奉茶，手法："眾手傳盅"此時將龍鳳杯雙手捧奉給列位賓客，要求龍、鳳正對客人，并從右到左依次送上，表示對客人的尊重。8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速轉(zhuǎn)動，請客人聞杯時的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的轉(zhuǎn)變，所以稱之為"鑒賞雙色"。"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主如果聞茶香的純度，看是不是香，無異味。臺式HYPERLINK茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應(yīng)用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設(shè)計都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。臺灣泡法臺式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的HYPERLINK工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、HYPERLINK阿里山茶。1．?dāng)[具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供賓客欣賞。3．溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。4．溫杯將茶盅內(nèi)的熱水別離注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。一樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。5．投茶將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。6．HYPERLINK洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。7．高沖執(zhí)電茶壺高沖滾水入壺，使茶葉在壺中盡可能翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。8．奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至賓客眼前，請客人品嘗。9．聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。10．品茗聞香以后可以觀色品茗。品茗時分三口進行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差別，需細細品，才能有所體會。11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，若是沖泡手法適當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味乃至能大體相同。12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人眼前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的進程。品飲烏龍茶不僅對人體健康有利，還可增添無窮樂趣。但有三忌：一是空肚不飲，不然感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；二是睡前不飲，不然難以入眠；三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。這三忌對初飲烏龍茶的人尤其重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。HYPERLINK\o"查看圖片"

烏龍茶烏龍茶鑒品烏龍茶市場一直走高，供不該求，因此市場上存在烏龍茶品質(zhì)魚龍混雜的現(xiàn)象。如何辨別烏龍茶的品質(zhì)，讓你在消費中感受物有所值呢，是眾茶友較為關(guān)心的問題。凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。而形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶的必備條件首先是優(yōu)越的HYPERLINK生態(tài)條件：海拔高度自古以來就有“高山出名茶”之說，經(jīng)長期歷史的驗證，表明其有深刻的科學(xué)道理。海拔較高的茶區(qū)，一般氣候溫和，HYPERLINK日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質(zhì)含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹的生長，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，HYPERLINK氨基酸、HYPERLINK茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區(qū)，茶樹HYPERLINK纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)形成也奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然并非所有名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶區(qū)。在低海拔茶區(qū)，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹生長發(fā)育要求特定的環(huán)境條件，同樣能制出品質(zhì)優(yōu)異的名優(yōu)烏龍茶。如武夷巖茶產(chǎn)地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中HYPERLINK巖峰聳立，溪水縈流，巖壑常年云霧繚繞，茂密的植被和風(fēng)化的巖石，為茶樹土壤帶來豐富的HYPERLINK有機質(zhì)和礦物元素。由于有這樣獨特的HYPERLINK小環(huán)境氣候與土質(zhì)條件，從而為馳名中外武夷巖茶的品質(zhì)形成，奠定了良好基礎(chǔ)。不同采制季節(jié)對烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般HYPERLINK春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶樹體內(nèi)積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹氮代謝的進行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為HYPERLINK高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。按照調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、HYPERLINK感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為HYPERLINK山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，pH值～，不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。在聞名遐邇的武夷巖茶產(chǎn)地，茶樹生長于峰巒巖壑之間，周圍茂密的植被和終年清泉細流，不僅為茶樹提供了優(yōu)越小環(huán)境氣候，而且這里的HYPERLINK土壤多為巖石風(fēng)化的暗色茶壇土，土層深厚，富含HYPERLINK有機質(zhì)和各種HYPERLINK礦物元素，對巖茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，起了至關(guān)重要的作用。烏龍茶優(yōu)良茶樹良種優(yōu)良的茶樹品種是優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，是其他任何農(nóng)業(yè)辦法所不可替代的。如著名遐邇香味雙絕的“鐵觀音”要用鐵觀音品種；具有“一早、二奇”獨特品質(zhì)的“黃金桂”，要用黃旦品種；香似蘭花的“水仙”，來自水仙品種。可見，名優(yōu)烏龍茶的品質(zhì)風(fēng)格無不與優(yōu)良的茶樹品種相聯(lián)系。高質(zhì)量的鮮葉鮮葉質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有高質(zhì)量的鮮葉才能制出品質(zhì)優(yōu)良的烏龍茶，這已被烏龍茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者所共識。到底什么樣的鮮葉才稱得上高質(zhì)量，應(yīng)該符合以下幾點要求。采摘要標(biāo)準優(yōu)質(zhì)烏龍茶的品類繁多，依茶樹品種、季節(jié)和制作品類不同，在采摘標(biāo)準上雖小有區(qū)別，但其大體的要求是一致，即要求采摘比較成熟的茶樹嫩梢。也就是說當(dāng)茶樹新梢形成駐芽時，采摘小至中開面3～4個葉片的嫩梢為標(biāo)準，春天鮮葉持嫩性較好，以采摘中開面為主；秋季氣候干燥，鮮葉持嫩性差，以采摘小開面為主。選擇晴天午青鮮葉春天烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會產(chǎn)生極大的影響。特別持續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法HYPERLINK曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。另據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質(zhì)變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣采摘的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質(zhì)增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同。對烏龍茶品質(zhì)的形成也有必然影響。早青：上午10時以前采摘的鮮葉，大多帶有露珠，其制茶品質(zhì)較差。上午青：上午10時以后至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹通過一段時間的陽光照射，露珠已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。下午青：午后12時至下午4時以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質(zhì)優(yōu)良。晚青：下午4～5時以后所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳機會，不能利用陽光曬青HYPERLINK\t"_bla