白酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理

白酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理近兒年，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長(zhǎng)，食品工業(yè)也為其做出了較大貢獻(xiàn)。盡管食品工業(yè)經(jīng)過(guò)兒十年的發(fā)展已取得突出成績(jī)，但是仍然存在不少問(wèn)題?？谇笆称钒踩珕?wèn)題是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)，例如2011年發(fā)生的雙匯“瘦肉精”事件、“地溝油”事件、思念水餃“細(xì)菌超標(biāo)”事件等等。這些食品安全問(wèn)題不僅嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身體，而且影響了消費(fèi)者對(duì)于食品的消費(fèi)心理，引起了對(duì)食品安全一定程度上的不信任?！鞍拙菩袠I(yè)”作為食品行業(yè)中較特殊的行業(yè)，因?yàn)槠渖a(chǎn)工藝特別、生產(chǎn)流程“簡(jiǎn)單”，除某些利益熏心者制造假酒外，基本上未出現(xiàn)“重大”的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。但口酒企業(yè)仍不能放松對(duì)質(zhì)量，尤其是食品衛(wèi)生安全方面問(wèn)題的警惕；我們結(jié)合國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)在這方面的有效控制措施與方法，于此文中列舉了其中一套可供借鑒的行之有效的管理方法：一、基礎(chǔ)保障一一完善的管理體系運(yùn)行（-）完整的管理體系。IS09000系統(tǒng)可以使企業(yè)質(zhì)量體系具有正常保障；良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）奠定了企業(yè)安全衛(wèi)生生產(chǎn)的基礎(chǔ)；以預(yù)防危害發(fā)生原則為主的危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制體系（HACCP）,則是針對(duì)具體產(chǎn)品而設(shè)計(jì)，從而使生產(chǎn)管理更加有效，產(chǎn)品安全更加有保障；此外還包括質(zhì)量管理體系（GB/T19001idtIS09001）、環(huán)境管理體系（GB/T24001idtIS014001）、食品安全管理體系（GB/T22000idtIS022000）和職業(yè)健康安全體系（GB/T28001）；以及相關(guān)文件與適用的法律、法規(guī)和其他要求。這一系列的體系制度的正常運(yùn)行對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是基礎(chǔ)與保障。建立完善的管理體系，還需要不斷的實(shí)施、保持和改進(jìn)體系才能讓管理緊跟時(shí)代步伐，與企業(yè)共同發(fā)展，才能保障企業(yè)的有效、高效管理。（二） 標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的管理上，要嚴(yán)格按白酒行業(yè)相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)一一《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全法》及建立的食品安全管理體系要求運(yùn)行。企業(yè)內(nèi)部所有與白酒直接接觸的人員（生產(chǎn)、銷(xiāo)售、勾兌、包裝、質(zhì)量檢驗(yàn)人員）均按期進(jìn)行體檢，持有健康證方可上崗。每一批產(chǎn)品都必須山質(zhì)量部檢驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后進(jìn)入生產(chǎn)流程，入庫(kù)貯存和出廠，杜絕人源性的病原健康隱患影響。（三） 管理水平提升一6S。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，首先產(chǎn)生于日本企業(yè)的“6S”管理模式，現(xiàn)已成為世界各國(guó)所流行的潮流，“6S”對(duì)于塑造企業(yè)形象、提高效益、降低成本、安全生產(chǎn)、創(chuàng)造清潔、舒適、優(yōu)美的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境等現(xiàn)場(chǎng)改善方面的巨大作用。我國(guó)采用此管理方法的一些企業(yè)、公司已經(jīng)顯示出了良好的效果，實(shí)行了這一管理法，可以有效推動(dòng)管理模式的精益化革新；可以使企業(yè)管理更加規(guī)范化，質(zhì)量保障更加有力。其作用不只是對(duì)白酒企業(yè)，包括整個(gè)食品行業(yè)，可以使公司員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重要性有了本質(zhì)上的認(rèn)識(shí)，并且從另一個(gè)層面上也體現(xiàn)了公司對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)、對(duì)每一位普通員工的勞動(dòng)成果負(fù)責(zé)的態(tài)度；對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高及食品安全的保障都有一定的積極意義。二、全面控制——系統(tǒng)的流程制度管理按傳統(tǒng)思想，人們較容易將白酒與酒精殺菌殺毒聯(lián)系到一起，所以白酒產(chǎn)品的衛(wèi)生安全問(wèn)題的重視程度一直都較低，排除工業(yè)酒精（中醇）為原料的假酒帶來(lái)的安全問(wèn)題，口酒產(chǎn)品似乎一直都是比較安全的。因此按以往的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于多數(shù)白酒企業(yè)，只把工作重點(diǎn)放在產(chǎn)品質(zhì)量保證上，而對(duì)于食品衛(wèi)生安全方面的管理，卻難免局限于“雜質(zhì)成分”等一些酒體“潔凈度”的表象上，而產(chǎn)品內(nèi)在的食品安全問(wèn)題，一直是個(gè)比較容易被忽視的問(wèn)題：同時(shí)口酒產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題也會(huì)隨著研究的深入而有新的變化與發(fā)展；對(duì)于口酒企業(yè)，口前，在食品安全管理方面可以采取的應(yīng)對(duì)措施有：（-）專人專項(xiàng)管理。2009年2月28日，中華人民共和國(guó)《食品安全法》經(jīng)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)，并宣布自2009年6月1日起施行。對(duì)所有食品行業(yè)重新進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定，更加突顯了食品衛(wèi)生安全工作對(duì)于食品企業(yè)的重要性，這是一項(xiàng)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的工作。因此應(yīng)設(shè)立食品安全管理專職機(jī)構(gòu)并明確其職能，山專人負(fù)責(zé)管理企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的所有食品安全相關(guān)事宜，對(duì)食品安全保障措施重新梳理，進(jìn)行統(tǒng)一重新規(guī)劃管理；使企業(yè)在食品安全管理工作上更加高效、有力；從一定程度上確保企業(yè)在食品安全問(wèn)題上可以做到迅速發(fā)現(xiàn)、疾速反應(yīng)、快速解決，主要職能可以包括：宣傳貫徹國(guó)家食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)；及時(shí)跟蹤和收集國(guó)家以及行業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面的最新信息；根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，建立健全公司質(zhì)量安全防護(hù)體系；對(duì)公司整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中與食品相關(guān)的工藝、流程進(jìn)行監(jiān)督檢查和管理，以保障公司產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全等。（二）原料及供應(yīng)商管理。雖然釀酒生產(chǎn)工藝的不同會(huì)造成酒體成分的差異，但做為酒體釀造源頭的糧食等原輔料物資，如果其質(zhì)量產(chǎn)生問(wèn)題，會(huì)對(duì)酒體中主要成分的生成產(chǎn)生影響,某些原料的質(zhì)量、衛(wèi)生安全問(wèn)題甚至還會(huì)在釀酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生有毒有害成分。所以要加強(qiáng)進(jìn)廠物資的監(jiān)督檢查力度。不僅要嚴(yán)格要求進(jìn)廠物資的檢驗(yàn)，還要從源頭保質(zhì)量，保證相關(guān)原料供應(yīng)商的選擇、評(píng)價(jià)和再評(píng)價(jià)的客觀性、公正性、科學(xué)性，讓供貨商按企業(yè)要求去進(jìn)行相關(guān)生產(chǎn)與釆購(gòu)活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的日常管理和質(zhì)量考核，促使其推動(dòng)質(zhì)量改進(jìn)，確保提供產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全以及交付、服務(wù)符合企業(yè)要求，促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高；制定供應(yīng)商管理相關(guān)制度,對(duì)供應(yīng)商的管理規(guī)范化，有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)定可循，從源頭上防止產(chǎn)品可能出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全隱患。對(duì)原料供應(yīng)商不能一站式管理，企業(yè)的供應(yīng)采購(gòu)部門(mén)應(yīng)協(xié)同檢驗(yàn)及物資使用部門(mén)，不定期前往供貨商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量保障以及食品安全情況進(jìn)行嚴(yán)格審查。（三） 嚴(yán)把原料檢驗(yàn)關(guān)。每種原輔料包括某些包裝材料的檢驗(yàn)工作對(duì)于口酒生產(chǎn)企業(yè)的重要性是不言而喻的，這一部分的工作是企業(yè)一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全基礎(chǔ)，沒(méi)有高質(zhì)、安全的原料，一切將是沒(méi)有保障的生產(chǎn)活動(dòng)。所以企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)管理部門(mén)對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。但對(duì)于很多白酒生產(chǎn)企業(yè)，由于原料種類(lèi)的廣泛性，包括原料生產(chǎn)方式的改變、包裝材料新材料的應(yīng)用等新問(wèn)題的產(chǎn)生，山此可能帶來(lái)新的食品安全問(wèn)題，加之檢測(cè)技術(shù)的迅速發(fā)展，讓很多企業(yè)力不從心，造成了其檢測(cè)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)活動(dòng)需要，衛(wèi)生安全隱患愈發(fā)嚴(yán)重，在這種矛盾下，企業(yè)必須加大質(zhì)量檢驗(yàn)管理部門(mén)的投入，讓檢驗(yàn)?zāi)芰﹄S企業(yè)的發(fā)展同步，這樣才能使企業(yè)平衡、穩(wěn)步健康發(fā)展。（四） 特殊原料，特別對(duì)待。食品添加劑支撐起了整個(gè)現(xiàn)代食品工業(yè)，雖然絕大多數(shù)食品添加劑是安全的，但近兒年食品添加劑確實(shí)引發(fā)了一些食品安全事件，所以不論國(guó)家還是各食品行業(yè)企業(yè)對(duì)食品添加劑的關(guān)注很多，所以對(duì)此特殊物資必須采取相對(duì)更加嚴(yán)格的管理方法，配制酒生產(chǎn)企業(yè)離不開(kāi)食品添加劑的使用，為了此特殊物資的安全使用，有以下兒點(diǎn)可供借鑒：嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全面嚴(yán)格遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）執(zhí)行，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)外的添加劑產(chǎn)品堅(jiān)決杜絕使用；供貨方要求對(duì)GB2760-2007內(nèi)允許使用的食品添加劑的供應(yīng)廠家，要求其每年必須至少兩次向企業(yè)提供產(chǎn)品的上級(jí)質(zhì)量安全監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)報(bào)告，以確保原料的衛(wèi)生安全性；使用方要求添加劑使用企業(yè)還需要定期對(duì)所使用添加劑進(jìn)行全面檢測(cè)，以確認(rèn)其安全性；（五） 食品安全應(yīng)急處理。對(duì)于食品安全包括市場(chǎng)流通中的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，企業(yè)可以通過(guò)以下兒種方法來(lái)處理：1） 投訴熱線設(shè)立投訴熱線，負(fù)責(zé)受理與反饋市場(chǎng)質(zhì)量包括食品安全投訴和信息。2） 機(jī)構(gòu)管理設(shè)立“產(chǎn)品質(zhì)量安全危機(jī)處理委員會(huì)”，負(fù)責(zé)處理所受理的市場(chǎng)投訴。3） 制度管理制定不合格品的處理制度以及“召回制度”，對(duì)不合格產(chǎn)品問(wèn)題按情況的嚴(yán)重程度分別按相應(yīng)的規(guī)章制度處理。4） 體系管理在以上常規(guī)生產(chǎn)管理包括售后服務(wù)管理之外，企業(yè)應(yīng)制定食品安全防護(hù)方面相關(guān)的“制度、計(jì)劃”，從原料進(jìn)廠到成品出廠的生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了另外一個(gè)層面的監(jiān)督與管理，內(nèi)容可以包括進(jìn)廠人員管理、廠區(qū)內(nèi)重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)控、人為因素等問(wèn)題的預(yù)防等問(wèn)題，進(jìn)一步完善企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等管理工作上的后勤保障。三安全防護(hù)——牢固的質(zhì)量安全防護(hù)體系食品防護(hù)計(jì)劃是一個(gè)結(jié)構(gòu)完整的管理體系，需要企業(yè)的全體員工參與。其最終LI的也是為了保證消費(fèi)者的身心健康和生活安全。建立食品防護(hù)訃劃則是企業(yè)對(duì)自身管理的進(jìn)一步完善和提升。口酒企業(yè)食品安全防護(hù)計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)涉及原料采購(gòu)、原料檢驗(yàn)、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、物資貯運(yùn)、成品酒包裝、酒體設(shè)計(jì)、市場(chǎng)流通、治安安全管理等九個(gè)責(zé)任板塊，全面保障物資的衛(wèi)生安全監(jiān)控、生產(chǎn)全過(guò)程監(jiān)控，到最終產(chǎn)品的市場(chǎng)流通等過(guò)程?！妒称贩雷o(hù)計(jì)劃》主要工作內(nèi)容包括以下內(nèi)容：（-）人員安全保障（職員/來(lái)訪者）1）對(duì)員工進(jìn)行背景篩選、犯罪記錄調(diào)查和社會(huì)保險(xiǎn)號(hào)情況調(diào)查；2）確保合同商、零售商、臨時(shí)員工都符合公司安全保障政策;3）—些地區(qū)只允許有授權(quán)人員進(jìn)入;4）建立對(duì)員工和來(lái)訪者的確認(rèn)制度；5）記錄員工來(lái)廠和離開(kāi)工廠的時(shí)間;6）限制員工將個(gè)人物品帶入?yún)[廠，并對(duì)員工個(gè)人物品進(jìn)行妥善保管;7）密切關(guān)注員工不正常和怪異的行為;8）建立來(lái)訪者登記制度，并在來(lái)訪者進(jìn)入工廠設(shè)施過(guò)程中有人陪同;9）對(duì)送貨司機(jī)、零售人員、維修人員和其他服務(wù)人員身份進(jìn)行確認(rèn)。（二）物理安全保障（廠區(qū)內(nèi)部/廠區(qū)外部）1）對(duì)進(jìn)出廠區(qū)的車(chē)輛、包裝、箱子進(jìn)行檢查;2）保證對(duì)廠區(qū)周邊的界限能夠合理控制;3）保障地面設(shè)施安全（通過(guò)保安、保障設(shè)施、標(biāo)識(shí)、圍墻）；4）保障所有的儲(chǔ)藏間/管路安全并上鎖;5）在接受、貯存來(lái)料過(guò)程中，保證對(duì)接受過(guò)程有監(jiān)督、控制和安全保障;6）確保員工和來(lái)訪者汽車(chē)分開(kāi)停放;7）廠區(qū)內(nèi)外要有足夠照明設(shè)施;8）對(duì)非正常進(jìn)入廠區(qū)的行為要有報(bào)警提示。（三） 化學(xué)安全保障（倉(cāng)儲(chǔ)）1）只有授權(quán)人員可以接近有毒化學(xué)品；2）有毒化學(xué)品只可以用在此工廠特定的操作規(guī)程中;3）對(duì)工廠的貯存空間要確保不被人用來(lái)做破壞行動(dòng)并將貯存間上鎖;對(duì)接收的材料要有記錄并保證接收材料是工廠所用材料;4）對(duì)丟失、新出現(xiàn)或其他不正常物品要進(jìn)行調(diào)查;5）可能情況下，要保證能夠確認(rèn)獨(dú)立包裝是否被破壞過(guò)。（四） 運(yùn)輸安全保障。1）嚴(yán)格控制裝卸過(guò)程;2）只準(zhǔn)許授權(quán)人員接觸;3）對(duì)進(jìn)入車(chē)輛進(jìn)行檢查;4）對(duì)駕駛員設(shè)立安全保障程序;3）通報(bào)有嫌疑或不正常情況;6）對(duì)車(chē)輛采取安全保障措施并對(duì)運(yùn)輸設(shè)備上鎖;7）要求駕駛員對(duì)車(chē)輛進(jìn)行安全保障并在行駛過(guò)程中對(duì)車(chē)輛上鎖;8）記錄運(yùn)輸車(chē)輛地址;9）設(shè)立車(chē)輛裝載記錄簿并與相關(guān)端口進(jìn)行信息交流。四強(qiáng)化細(xì)想一一與時(shí)俱進(jìn)的質(zhì)量創(chuàng)新（-）強(qiáng)化全員質(zhì)量意識(shí)堅(jiān)持把質(zhì)量教育作為企業(yè)質(zhì)量管理的第一道工序來(lái)抓，每年把質(zhì)量教育計(jì)劃納入公司方針H標(biāo)。從抓關(guān)鍵骨干教育、標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)教育、程序規(guī)范培訓(xùn)、新的管理思想和管理方法的培訓(xùn)等方面入手，通過(guò)抓全員培訓(xùn)，抓重點(diǎn)培訓(xùn)，抓現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等多種有效培訓(xùn)，來(lái)達(dá)到人人學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，人人懂規(guī)范，人人會(huì)操作、人人參與管理的目的，同時(shí)，并重點(diǎn)培養(yǎng)了一大批懂標(biāo)準(zhǔn)、能參與、會(huì)管理、能執(zhí)行的質(zhì)量管理骨干隊(duì)伍。（二）不斷完善檢測(cè)手段、創(chuàng)新檢測(cè)方法為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要不斷更新和增添先進(jìn)的檢測(cè)和科研設(shè)備，以更加科學(xué)、全面、客觀地掌控產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，保證了質(zhì)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和權(quán)威性，超前滿足和應(yīng)對(duì)公司強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。固態(tài)口酒釀造是我國(guó)兒千傳承發(fā)展下來(lái)的傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)，國(guó)外雖然也有類(lèi)似的液態(tài)蒸謂酒生產(chǎn)，但與口酒生產(chǎn)有很大差別，其半成品包括最終產(chǎn)品的質(zhì)量、安全檢測(cè)LI的雖相近，但由于產(chǎn)品主產(chǎn)工藝的本質(zhì)不同："，其檢測(cè)指標(biāo)的針對(duì)性與“固態(tài)釀造白酒生產(chǎn)”差距很大，所以相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)內(nèi)容對(duì)“固態(tài)釀造口酒生產(chǎn)企業(yè)”可供參考價(jià)值很低；所以對(duì)于“固態(tài)釀造白酒生產(chǎn)企業(yè)”有鑒于上述國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“局限性”，要從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，從生產(chǎn)工藝入手，在整個(gè)生產(chǎn)流程的“面”中，對(duì)可能存在衛(wèi)生安全隱患的“點(diǎn)”進(jìn)行排查與深入研究，完善企業(yè)的食品安全體系中可能存在的衛(wèi)生安全隱患排查工作。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的高要求，企業(yè)應(yīng)在檢驗(yàn)方面保持著與時(shí)俱進(jìn)的思想，不斷的改善和創(chuàng)新檢驗(yàn)方法，不斷開(kāi)發(fā)和研究新的檢測(cè)項(xiàng)U,進(jìn)一步提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和質(zhì)量安全方面的保證。很好的適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展需要，提高企業(yè)產(chǎn)品的信譽(yù)度。目前，國(guó)內(nèi)的大部分口酒企業(yè)靠自身的技術(shù)力量，一般很難完成在檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品衛(wèi)生安全檢測(cè)、以及質(zhì)量安全性課題研究與科研開(kāi)發(fā)等技術(shù)領(lǐng)域的高精度檢測(cè)與深入研究，所以與一些權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)等技術(shù)團(tuán)體的技術(shù)交流與合作是當(dāng)下很多企業(yè)都在做的工作，經(jīng)過(guò)合作，一方面，在資源共享的前提下，一定程度上可以彌補(bǔ)企業(yè)由于技術(shù)力量不足而產(chǎn)生的檢測(cè)能力上的缺陷；另一方面，在交流的過(guò)程中，企業(yè)也可以在不斷的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)與模式轉(zhuǎn)接中，提高了自己的軟硬件配置以及科研、檢測(cè)技術(shù)水平，壯大技術(shù)隊(duì)伍，為企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量保障、食品衛(wèi)生安全等方面建立和完善檢測(cè)平臺(tái)。五深入督察一一嚴(yán)格的自査自糾行為企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面須一直保持高度警惕，堅(jiān)持嚴(yán)格的自查行為。要定期舉行質(zhì)量報(bào)告分析會(huì)，統(tǒng)訃分析每段時(shí)期的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行總結(jié)分析，在分析會(huì)中查找