中日飲食文化差異

中日飲食文化差異異制作：胡鑫唐燕2023/2/31民以食為天2023/2/32日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來,日本的文化就深受中國的影響。日本的飲食與中國許多相同之處，但是又存在很大差異。2023/2/33烹調(diào)方法有很大差異中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法。日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養(yǎng)型菜肴。把生食或食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等有限的幾種。制做中國菜時，特別講究火候。其做工之精細，種類之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語譯成日語時，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應的解釋。而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，干脆采用音譯2023/2/34中國的菜系菜系的劃分菜系的形成八大菜系2023/2/35菜系的兩種劃分按省按劃分：四大菜系：四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜八大菜系：川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜2023/2/36菜系的形成清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發(fā)展，民國時分為華北、華東、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說的中國“八大菜系”。2023/2/37一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。雖民間關(guān)于菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，并無從考稽。2023/2/38八大菜系2023/2/391、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉2023/2/310燒乳豬2023/2/311冬瓜盅2023/2/312古老肉2023/2/3132.浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞2023/2/314龍井蝦仁2023/2/315西湖醋魚2023/2/316叫花雞

2023/2/3173.山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

2023/2/318油爆大哈2023/2/319紅燒海螺2023/2/3204.江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚2023/2/321清燉蟹粉2023/2/322水晶肴蹄2023/2/323

5.湖南菜系流派:湖南一帶特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、

焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮2023/2/324紅煨魚翅2023/2/325冰糖湘蓮2023/2/326

6.四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅2023/2/327宮爆雞丁2023/2/328一品熊掌2023/2/3297.福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦2023/2/330太極明蝦2023/2/3318.安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞2023/2/332葫蘆鴨子2023/2/333符離集燒雞2023/2/334日本の飲食淵源

在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本。可以說，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。但同時他們又因自己的文化和風俗而具有自己的特色。

傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數(shù)目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是“單菜餐”，一汁一菜)，內(nèi)容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿卜)，一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。

日本飲食簡介

次食生魚片（將新鮮魚貝憑刀功做成）清水大蟹紅豆粥壽司在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯握在一起吃，可以說是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，往在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮，和新鮮的海鮮握在一起，把它命名為“于兵衛(wèi)壽司”，公開出售，這就是現(xiàn)在的握壽司的原型。生魚片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料。河豚是生魚片中的佼佼者章魚燒たこやき

章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來，成為個地區(qū)的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等．原味章魚燒

醬汁章魚燒

(在章魚燒表面涂上醬料，近年來成為主流。)天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。蔬菜天婦羅海鮮天婦羅什錦天婦羅天婦羅蓋澆飯蕎麥面

在江戶時代,商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面,這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過年蕎麥面）的習慣,其中包含著祈求來年幸福,希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外,剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面,也是日本人的一個習慣。蕎麥面中日飲食簡單比較一、相似方面：1、中日兩國的主食都以大米為主，大米在中日兩國飲食文化中均占有相當重要的地位。2、對于面食，中國人是最早種植小麥的地方，而各種面食又源于小麥，小麥種植傳入日本后，日本人對面食也是由衷的熱愛，特別是面條，中日兩國人都很愛吃，但由于日本的水質(zhì)好，有豐富的海鮮，使得面條特別好吃。如果說面條源于中國卻盛于日本，是一點也不過分的。二、差異方面。1、中國人飯菜量大，日本適度。中國人在家吃飯或請客吃飯，只要有客人，不管在什么地方，都要講究要有剩余，不能依照主客雙方實際飯量準備，家庭也是如此，這一觀念與中國傳統(tǒng)文化不無關(guān)系。與日本飯菜相比，日本則適度。當然這指一般在家庭用餐或在餐館被請去吃飯，特別是定食（或份飯），對一般食欲好的人恰好，對飯量大的人，少一點，對食欲差點的，偏多一點，即使剩一些，也浪費不多，這種適度的飯菜有利于健康。2、中國人喜吃熱菜，日本人喜歡冷餐。這與兩國的風土也有很大關(guān)系，中國的不少食品原材料是曬干保存的，待食用時浸水復原，易失鮮味，需要過油加工，油性食物吃方有味道，且容易消化。日本與中國比較日本的凍食量遠比中國多，因為日本食物中海鮮多，不經(jīng)加工或減少加工，可更多保持鮮度，且不損傷維生素。海產(chǎn)品本身含鹽分有一定滋味，而且鹽有消毒功效，生吃無妨（生魚片在日本就很流行）。加之日本的水質(zhì)好，溫差變化小，寒冷地區(qū)不多，適于食用凍食。3、中國飯菜偏咸，日本飯菜偏甜。咸味菜肴適合大陸性氣候的中國風土。而日本氣候溫和，四周環(huán)海，降水量大，空氣濕潤，除酷暑外，不會大量出汗，所以甜食適于日本人的胃口。4、中國人重視“吃”，日本人重視“看”。世人經(jīng)過長期實踐和體驗，總結(jié)出一些“名言”，也充分證明了中國人重視“吃”，日本人則重視“看”。如：中國認是用舌頭吃飯——品其味，日本人是用眼鏡吃飯——觀其行。研究感悟在歷史的洗禮下，中日