GB/T 27304-2008食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２７３０４—２００８

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

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２００８１０２２發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２７３０４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２能力、意識(shí)和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１廠區(qū)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２車間和設(shè)施設(shè)備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３維護(hù)保養(yǎng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．４衛(wèi)生控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．５人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關(guān)鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１原輔料控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２加工過程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．３標(biāo)識(shí)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．４貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．５運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．１檢驗(yàn)?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７．２檢驗(yàn)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．２撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．３記錄的管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０４—２００８之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系!!!!!!!８

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２７３０４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國合格評(píng)定國家認(rèn)可中心、中華人民共和國山東出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民

共和國廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、

中國質(zhì)量認(rèn)證中心、上海質(zhì)量體系審核中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、太平洋恩利食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳云華、孔繁明、陳爭(zhēng)、顧紹平、王聯(lián)珠、唐金艷、譚平、段祥、丁保華、付志高、

張榮華。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０４—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)從我國水產(chǎn)品安全中存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合水產(chǎn)

品加工企業(yè)的特點(diǎn)，提出了建立我國水產(chǎn)品加工企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國家重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實(shí)施”科

研成果之一“食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。水產(chǎn)品加工企業(yè)及相關(guān)方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對(duì)本類型食品專業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)

對(duì)通用要求進(jìn)一步細(xì)化的需求。

鑒于水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)加工過程的差異性，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”

要求，包括原輔料控制、加工過程、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)取?/p>

Ⅱ

犌犅／犜２７３０４—２００８

食品安全管理體系

水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前提方

案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)以及產(chǎn)品追溯和撤回。

本標(biāo)準(zhǔn)配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于水產(chǎn)品加工企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也

適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系見附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)