普通面粉做面包-歐式紅酒葡萄干面包

普通面粉做面包——?dú)W式紅酒葡萄干面包

方子是來自于曾美子老師的，發(fā)酵方法也效仿了一下，過程有點(diǎn)小復(fù)雜，但效果確實(shí)很不錯(cuò)。因?yàn)榈靥幠戏剑话阋淮伟l(fā)酵我都是直接室溫發(fā)酵的，但這次做面包的那幾天，感覺空氣還是比較干，所以采用了水浴的方法。

第一次用水浴發(fā)酵法做面包，根據(jù)自身的體會(huì)，跟大家分享兩個(gè)需要注意的地方：第一，用于水浴的水，溫度不要太高，30

度左右足夠了，太高的話，雖然會(huì)加快發(fā)酵的速度，但是會(huì)影響面包0c71f8ea

778

游戲

的品質(zhì)。第二，水浴的水高度為盛放面團(tuán)容器高度的

1/4

就可以了，水太多的話，稍有晃動(dòng)，就有進(jìn)入內(nèi)容器，浸濕面團(tuán)的可能。

我特意將面團(tuán)分割得小一些，吃起來比較方便，這種硬面包最適合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果醬，都是很不錯(cuò)的選擇。由于加入了紅酒，面包的顏色有點(diǎn)深，但同時(shí)也具有了特殊的風(fēng)味和口感，小巧玲瓏的，很惹人愛食材0c71f8ea

778

游戲

材料

A：普通面粉

200g、細(xì)砂糖

10g、酵母

4g、溫水

20ml、全蛋液

20ml材料

B：細(xì)鹽

3g、奶粉

6.5g、紅酒

90ml材料

C：無鹽黃油

12g、酒漬葡萄干

30g、白芝麻+核桃碎

30g烤溫：200

度、中層、上下火、15

分鐘左右將材料

A

中的全蛋液、溫水、紅酒和細(xì)砂糖混合，攪拌均勻；取一半面粉放入一只干凈的大碗，加入酵母，拌勻；0c71f8ea

778

游戲

倒入步驟

1

中的混合溶液；攪拌均勻，呈現(xiàn)粘稠無顆粒狀，且呈現(xiàn)氣泡；加入剩余的面粉、鹽及奶粉；面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，加入黃油，繼續(xù)揉至呈現(xiàn)大片薄膜；加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面團(tuán)狀（注意將堅(jiān)果碎包裹在里面）；

將面團(tuán)放入玻璃碗，再取一只較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤(rùn)紗布，并0c71f8ea

778

游戲

蓋上蓋子，進(jìn)行一次發(fā)酵；待面團(tuán)漲至

2

倍大時(shí)，取出排氣揉圓，分割成6

等份，分別滾圓，蓋上濕潤(rùn)紗布，進(jìn)行中間發(fā)酵，時(shí)間約為

20

分鐘左右；中間發(fā)酵結(jié)束后，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤(rùn)處作最后發(fā)酵；面團(tuán)重新漲至兩倍大時(shí)，在表面篩一