餐飲客房經(jīng)理崗位職責(zé)（10篇）

第15頁共15頁餐飲客房經(jīng)?理崗位職責(zé)?1.負(fù)責(zé)?客房部的整?體經(jīng)營和運(yùn)?作;分配督?導(dǎo)員工工作?，制定工作?計(jì)劃。2?.確保部門?成本及各項(xiàng)?費(fèi)用，得以?良好的控制?。3.根?據(jù)酒店的運(yùn)?營標(biāo)準(zhǔn)，隨?時(shí)對(duì)房間和?設(shè)施設(shè)備及?各項(xiàng)物品進(jìn)?行檢查。?4.制定部?門的年度預(yù)?算，并確保?部門的經(jīng)營?費(fèi)用控制在?預(yù)算之內(nèi)。?5.檢查?客房部的設(shè)?施和管理，?抽查及提升?本部門整體?工作質(zhì)量及?工作效率。?____?組織編制部?門工作程序?及工作考評(píng)?。餐飲客?房經(jīng)理崗位?職責(zé)（二）?1、建立?客房服務(wù)流?程和標(biāo)準(zhǔn)，?并組織培訓(xùn)?實(shí)施;2?、負(fù)責(zé)組織?、安排和協(xié)?調(diào)客房及公?共區(qū)域衛(wèi)生?保潔;3?、督導(dǎo)、考?核下屬員工?按標(biāo)準(zhǔn)和流?程實(shí)施客房?保潔和相關(guān)?服務(wù);4?、設(shè)計(jì)卓越?的產(chǎn)品體驗(yàn)?，為客人提?供周到、溫?馨的服務(wù)，?創(chuàng)造客戶感?動(dòng);5、?管理客房物?品及設(shè)施;?6、做好?和前廳的溝?通和銜接，?處理客房突?發(fā)事件。?餐飲客房經(jīng)?理崗位職責(zé)?（三）1?.負(fù)責(zé)酒店?客房的人、?物及各項(xiàng)管?理，并協(xié)助?做好客房的?銷售管理工?作。2.?負(fù)責(zé)對(duì)客房?服務(wù)員操作?規(guī)范的檢查?。負(fù)責(zé)對(duì)客?用品布置規(guī)?范的檢查。?3.負(fù)責(zé)?對(duì)各種房態(tài)?的衛(wèi)生和設(shè)?備設(shè)施的檢?查。4.?負(fù)責(zé)對(duì)客房?部員工的日?常管理、培?訓(xùn)及監(jiān)督檢?查。5.?召集開每天?的客房例會(huì)?。6.負(fù)?責(zé)處理客人?的投訴，并?及時(shí)將處理?結(jié)果上報(bào)。?7.做好?客人的意見?采集、匯報(bào)?及問題的解?決落實(shí)工作?。餐飲客?房經(jīng)理崗位?職責(zé)（四）?1、負(fù)責(zé)?酒店客房的?管理工作，?負(fù)責(zé)客房部?正常運(yùn)作;?2、制定?并更新客房?部的經(jīng)營管?理制度、操?作規(guī)程、崗?位職責(zé)，檢?查規(guī)章制度?的實(shí)施和執(zhí)?行情況;?3、嚴(yán)格控?制經(jīng)營成本?支出，組織?對(duì)布草和制?服進(jìn)行階段?性盤點(diǎn)及補(bǔ)?充，控制客?房用品、清?潔洗滌用品?的用量;?4、檢查并?指導(dǎo)客房部?工作進(jìn)度，?開展培訓(xùn)工?作，提升服?務(wù)質(zhì)量，保?持服務(wù)特色?;走訪住店?客人，了解?客人需求，?接受并處理?客人投訴，?提供個(gè)性化?服務(wù)。餐?飲客房經(jīng)理?崗位職責(zé)（?五）1、?負(fù)責(zé)客房部?工作，向店?總經(jīng)理/運(yùn)?營經(jīng)理匯報(bào)?工作;2?、負(fù)責(zé)制定?本部門員工?的崗位職責(zé)?及工作程序?;3、負(fù)?責(zé)本部門員?工的聘用、?培訓(xùn)及工作?評(píng)估;4?、對(duì)客房服?務(wù)質(zhì)量進(jìn)行?管理和控制?，對(duì)客房部?物資、設(shè)備?進(jìn)行管理和?控制;5?、巡視酒店?客房區(qū)域，?檢查公共區(qū)?域及客房的?清潔衛(wèi)生質(zhì)?量、服務(wù)水?準(zhǔn)及設(shè)備;?6、保持?與其他部門?的聯(lián)絡(luò)和合?作，與其他?部門的負(fù)責(zé)?人聯(lián)絡(luò)、溝?通，取得各?部門對(duì)客房?服務(wù)工作、?管理工作的?支持和合作?;餐飲客?房經(jīng)理崗位?職責(zé)（六）?1、全面?負(fù)責(zé)客房部?的管理工作?;2、制?定完善客房?部工作制度?和程序;?3、對(duì)客房?服務(wù)質(zhì)量進(jìn)?行管理和控?制;4、?檢查客房部?的設(shè)施和管?理，抽查本?部工作質(zhì)量?及工作效率?;5、控?制客房各類?耗用。餐?飲客房經(jīng)理?崗位職責(zé)（?七）1.?負(fù)責(zé)客房部?的整體經(jīng)營?和運(yùn)作;分?配督導(dǎo)員工?工作，制定?工作計(jì)劃。?2.確保?部門成本及?各項(xiàng)費(fèi)用，?得以良好的?控制。3?.根據(jù)酒店?的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)?，隨時(shí)對(duì)房?間和設(shè)施設(shè)?備及各項(xiàng)物?品進(jìn)行檢查?。4.制?定部門的年?度預(yù)算，并?確保部門的?經(jīng)營費(fèi)用控?制在預(yù)算之?內(nèi)。5.?檢查客房部?的設(shè)施和管?理，抽查及?提升本部門?整體工作質(zhì)?量及工作效?率。餐飲?客房經(jīng)理崗?位職責(zé)（八?）安徽五?湶漁港餐飲?有限公司?餐飲客房經(jīng)?理崗位職責(zé)?（九）廚?師長崗位職?責(zé)：1.?在餐飲部經(jīng)?理領(lǐng)導(dǎo)下，?負(fù)責(zé)廚房的?各項(xiàng)管理工?作；2.?主持制定廚?房各項(xiàng)規(guī)章?制度，不斷?加強(qiáng)廚房管?理；3.?負(fù)責(zé)菜單的?籌劃、更新?及菜肴價(jià)格?的制定；?4.掌握好?廚房核心人?員的技術(shù)特?長，合理安?排各部門的?技術(shù)力量搭?配；5.?掌握每天營?銷情況，統(tǒng)?籌各環(huán)節(jié)的?工作，負(fù)責(zé)?大型宴會(huì)的?烹制工作；?____?把好菜肴質(zhì)?量關(guān)，現(xiàn)場?指揮，督促?檢查，保證?菜肴的質(zhì)量?，保證出菜?速度要求?；7.負(fù)?責(zé)廚房食品?衛(wèi)生工作，?督促檢查食?品、餐具、?用具和廚房?的個(gè)人衛(wèi)生?，杜絕食?物中毒事故?，做好廚房?安全消毒工?作；8.?掌握餐飲市?場信息，熟?悉和掌握貨?源供應(yīng)和庫?存情況，經(jīng)?常檢查食品?倉庫的保?管工作，防?止貨物變質(zhì)?、短缺和積?壓，實(shí)行管?理；9.?抓好成本核?算和控制，?掌握進(jìn)貨品?種、質(zhì)量、?數(shù)量、價(jià)格?，加強(qiáng)對(duì)食?品原材料?、各類物料?、水、電、?煤的管理，?堵塞各種漏?洞，降低成?本提高效益?；10.?抓好業(yè)務(wù)交?流，重抓技?術(shù)培訓(xùn)，做?好傳、幫、?帶、組織廚?師不斷研制?各個(gè)時(shí)令?新菜式，翻?新品種，提?高技術(shù)素質(zhì)?；11.?抓好廚房的?精誠團(tuán)結(jié)、?工作積極性?；12.?廚房每天工?作例會(huì)要不?斷執(zhí)行，掌?握每天的工?作情況；?13.掌握?原材料耗用?、食品加工?情況和儲(chǔ)備?情況，負(fù)責(zé)?制定食品原?料申領(lǐng)計(jì)?劃及采購計(jì)?劃，抓好領(lǐng)?貨、進(jìn)貨的?驗(yàn)收手續(xù)，?防止原料變?質(zhì)。14?.負(fù)責(zé)檢查?各環(huán)節(jié)廚師?操作規(guī)范和?質(zhì)量要求；?15.加?強(qiáng)與樓面的?溝通，緊密?配合、收集?和聽取客人?對(duì)菜肴質(zhì)量?的意見和反?映，掌握?信息，適時(shí)?對(duì)菜式進(jìn)行?調(diào)整和補(bǔ)充?；16.?負(fù)責(zé)對(duì)廚房?的各類設(shè)施?設(shè)備和財(cái)產(chǎn)?管理，檢查?廚師對(duì)廚房?設(shè)備的使用?和、17.?保養(yǎng)，做?好廚房的安?全消防工作?及消防培訓(xùn)?，保證安全?出品，提高?安全意識(shí)?18.制定?點(diǎn)心專間、?冷菜專間、?衛(wèi)生間(廚?房員工使用?)、廚房間?衛(wèi)生制度。?還應(yīng)有廚房?管理的能力?和技巧。?廚房爐灶崗?位職責(zé)：?1.服從廚?師長的工作?安排，遵守?酒店及廚房?各項(xiàng)制度，?做好菜肴的?烹調(diào)制作?，保證菜肴?口味穩(wěn)定；?2.掌握?菜肴各自不?同的烹飪方?法，努力鉆?研技術(shù)，積?極創(chuàng)新；?3.了解每?天的預(yù)定，?做好各種準(zhǔn)?備及工具、?用具的準(zhǔn)備?工作，營業(yè)?前做好必?要的半成品?加工工作，?并檢查準(zhǔn)備?工作情況；?4.營業(yè)?中認(rèn)真、用?心、規(guī)范操?作烹調(diào)菜肴?，菜肴裝盆?美觀大方，?盆、香、?味、形四俱?佳；5.?操作中注意?節(jié)約水、電?、煤的使用?，避免不必?要浪費(fèi)；?6.保持環(huán)?境整潔，各?種用具擺放?要整齊；?7.正確使?用灶具、用?具及設(shè)備，?注意操作安?全；8.?搞好員工之?間團(tuán)結(jié)，起?帶頭作用，?不斷提高自?身素質(zhì)；?9.做好保?管高檔調(diào)味?品，做好調(diào)?配各種復(fù)合?味調(diào)味品；?10.負(fù)?責(zé)漲發(fā)工作?，對(duì)烹調(diào)質(zhì)?量進(jìn)行監(jiān)督?檢查。廚?房冷盤廚師?崗位職責(zé)：?1.服從?廚師長的工?作安排，遵?守酒店及廚?房各項(xiàng)制度?；2.負(fù)?責(zé)冷菜間的?日常管理，?協(xié)助廚師長?抓好管理；?3.了解?每天預(yù)定情?況及要求，?及時(shí)做好準(zhǔn)?備工作；?4.熟悉掌?握各種口味?及制作方法?，正確使用?各種原料和?盛器；5?.嚴(yán)格執(zhí)行?冷菜操作程?序及質(zhì)量標(biāo)?準(zhǔn)，加工中?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?；6.經(jīng)?常變換品種?，不斷創(chuàng)新?；7.精?通刀工的各?種刀法運(yùn)用?及裝盤造型?技術(shù)；8?.注意綜合?利用各種原?料，降低消?耗，減少浪?費(fèi)；9.?嚴(yán)格執(zhí)行各?項(xiàng)衛(wèi)生制度?，做好冷菜?間的清潔衛(wèi)?生和消毒工?作，確保食?品萬無一?失；10?.注意冰箱?管理及冰箱?庫存保鮮、?生熟分開；?11.正?確使用設(shè)備?及用具，做?好保養(yǎng)保管?工作；1?2.搞好員?工之間的團(tuán)?結(jié)，不斷提?高自身素質(zhì)?，積極參加?培訓(xùn)；_?___把好?原料進(jìn)貨質(zhì)?量關(guān)，并指?導(dǎo)粗加工對(duì)?原料正確加?工；14?.對(duì)燒烤技?術(shù)、口味、?鹵水口味要?正確掌握操?作技術(shù)，鹵?水、燒烤裝?盤、色面?要控制穩(wěn)定?；15.?對(duì)刺身要嚴(yán)?格管理，對(duì)?用具消毒做?到專人專用?，對(duì)刺身質(zhì)?量要嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)；?16.督促?其他操作人?員是否符合?規(guī)格及衛(wèi)生?要求，技術(shù)?運(yùn)用是否合?理；17?.對(duì)變質(zhì)食?品決不出售?；18.?確保冷菜間?無蚊蠅、無?蟑螂和老鼠?。廚房切?配崗位職責(zé)?：1.服?從廚師長工?作安排，遵?守酒店及廚?房各項(xiàng)規(guī)章?制度；2?.加強(qiáng)對(duì)冰?箱的管理及?冷庫區(qū)域的?管理，共同?搞好切配工?作；3.?負(fù)責(zé)做好食?品原料的切?配上漿保管?工作；4?.了解每天?預(yù)定情況及?時(shí)做好準(zhǔn)備?工作，并檢?查預(yù)定宴會(huì)?切配準(zhǔn)備，?每天驗(yàn)收?情況上報(bào)廚?房辦公室，?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，拒收疑問?原料；5?.嚴(yán)格執(zhí)行?工作規(guī)程，?確保質(zhì)量要?求，熟悉掌?握技術(shù)，選?料、用料注?意節(jié)約，?做到整料整?用，次料次?用；6.?切配主管應(yīng)?每天對(duì)申購?工作的庫存?原料檢查后?再申購，掌?握各類菜肴?的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)?量，嚴(yán)格控?制成本，防?止缺斤缺兩?；7.加?強(qiáng)對(duì)蔬菜間?的管理及洗?菜要求，傳?幫洗菜部員?工；8.?做好食品原?料的保存、?保潔、保鮮?，存放冰箱?需用保險(xiǎn)盒?和保鮮膜；?9.加強(qiáng)?各檔口聯(lián)系?，做到心中?有數(shù)，正確?做好切配工?作及各檔口?邊角料運(yùn)?用；10?.嚴(yán)格執(zhí)行?各項(xiàng)衛(wèi)生制?度，保證食?品安全，做?好切配場地?臺(tái)面、各種?用具、盛?器的清潔衛(wèi)?生和垃圾的?處理；1?1.珍惜各?種設(shè)備及用?具，做好保?養(yǎng)、保管工?作；12?.對(duì)出樣菜?品要及時(shí)掌?握新鮮及及?時(shí)利用，減?少浪費(fèi)并仔?細(xì)核對(duì)菜單?木夾是否?有誤；1?3.冰箱內(nèi)?生熟分開，?做到定時(shí)清?洗，并向內(nèi)?無異味，食?品擺放整齊?，冰箱溫?度要掌握好?。每天檢查?冰箱，對(duì)沽?清急推工作?做到細(xì)致化?；14.?搞好員工之?間的團(tuán)結(jié)，?積極參加培?訓(xùn)，不斷提?高自身素質(zhì)?；15.?掌握每天暢?銷品種請(qǐng)購?，做好請(qǐng)購?工作，對(duì)蔬?菜要不時(shí)檢?查其新鮮度?及水樣新?鮮度是否有?異味；1?6.督促其?他操作人員?是否符合規(guī)?格及衛(wèi)生要?求，技術(shù)運(yùn)?用是否合理?；17.?對(duì)不潔或變?質(zhì)食品堅(jiān)決?不出售，控?制領(lǐng)料數(shù)量?。廚房上?什廚師崗位?職責(zé)：1?.服從廚師?長工作安排?，遵守各酒?店及廚房各?項(xiàng)規(guī)章制度?；2.了?解每天的預(yù)?定，做好準(zhǔn)?備并檢查宴?會(huì)準(zhǔn)備工作?；3.做?好各復(fù)合味?調(diào)料調(diào)制，?并做好保管?工作；4?.每天的湯?料制作要保?證營業(yè)中充?足夠用且不?得浪費(fèi)；?5.做好燕?、鮑、翅、?參、肚的漲?發(fā)工作，保?管要專人專?冰箱；6?.冰箱內(nèi)庫?存要掌握心?中有數(shù)，正?確運(yùn)用，加?強(qiáng)冰箱管理?；7.抓?好原料進(jìn)貨?質(zhì)量關(guān)，做?好驗(yàn)收工作?并做好請(qǐng)購?工作；8?.保證菜肴?質(zhì)量、口味?穩(wěn)定；9?.正確運(yùn)用?技術(shù)合理操?作，廚房設(shè)?備保養(yǎng)、保?管、珍惜使?用；10?.掌握成本?，節(jié)約水、?電、煤，提?高效率(工?作效率、毛?利率)；?11.環(huán)境?衛(wèi)生、臺(tái)面?、垃圾桶要?注意清理；?12.搞?好員工團(tuán)結(jié)?，積極鉆研?，不斷提高?自身素質(zhì)；?13.做?到與各檔口?緊密配合；?14.煲?湯檔口的每?天準(zhǔn)備要及?時(shí)掌握了解?，保證正常?供應(yīng)，湯色?、口感穩(wěn)定?；15.?督促并監(jiān)督?，嚴(yán)把出品?質(zhì)量關(guān)。?餐飲客房經(jīng)?理崗位職責(zé)?（十）行?政總廚[?崗位職責(zé)]?一、在餐?飲部經(jīng)總監(jiān)?的領(lǐng)導(dǎo)下，?全面負(fù)責(zé)食?品的制作，?控制廚房出?品。二、?制定廚房管?理制度、服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操?作規(guī)程，制?定各崗位職?責(zé)，了解各?崗位人員的?技術(shù)水平和?專長，合理?安排工作崗?位，確保廚?房工作的正?常運(yùn)作。?三、制定各?餐廳菜單和?廚房菜譜，?確定出品價(jià)?格，控制成?本費(fèi)用，保?持良好的毛?利率。四?、親自收集?客人對(duì)食品?質(zhì)量的意見?，了解餐廳?經(jīng)理、餐廳?主管對(duì)市場?行情的看法?，不斷研制?、創(chuàng)制新菜?式，推出時(shí)?令菜式，推?廣特別介紹?，組織特色?食品節(jié)。?五、熟悉原?材料種類、?產(chǎn)地、特點(diǎn)?、價(jià)格，熟?悉時(shí)令品種?，掌握貨源?供應(yīng)質(zhì)量、?價(jià)格，對(duì)重?要宴會(huì)的貨?物采購，要?親自與采購?部聯(lián)系.并?親自驗(yàn)收。?六、巡視?各廚房工作?情況，組織?大型宴會(huì)、?酒會(huì)的食品?制作，合理?調(diào)派人力和?技術(shù)力量，?統(tǒng)籌各個(gè)工?作環(huán)節(jié)。?七、每日檢?查各個(gè)廚房?的衛(wèi)生，檢?查各個(gè)廚房?的食品質(zhì)量?，把好食品?衛(wèi)生安全質(zhì)?量關(guān)。八?、檢查各廚?房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)?情況和廁具?、用縣的使?用情況，制?定年度采購?計(jì)劃。九?、檢查各廚?房原料使用?和庫存情況?，防止物資?積壓超過保?質(zhì)期，防止?變質(zhì)和短缺?.制訂原料?采購計(jì)劃，?控制原料的?進(jìn)貨質(zhì)量。?十、加強(qiáng)?與樓面及有?關(guān)部門之間?的聯(lián)系，搞?好合作，處?理重要投訴?。十一、?主持廚房日?常工作會(huì)議?每周召開一?次業(yè)務(wù)檢討?會(huì)議，確保?日常運(yùn)作，?不斷提高出?品質(zhì)量、提?高營業(yè)和利?潤水平。?十二、有針?對(duì)性地組織?廚師外出學(xué)?習(xí).重視新?知識(shí)新技術(shù)?的運(yùn)用和推?廣。十三?、制定烹飪?技術(shù)的培訓(xùn)?計(jì)劃，親自?負(fù)責(zé)培訓(xùn)工?作，提高廚?師的技藝.?保持酒店的?餐飲特色。?十四、親?自負(fù)責(zé)對(duì)主?要業(yè)務(wù)骨干?的招聘，想?辦法引進(jìn)有?一定客戶支?持的有專長?的技術(shù)人才?，關(guān)心員工?的工作和生?活，及時(shí)提?供必要的工?作指導(dǎo)和幫?助.切實(shí)調(diào)?動(dòng)他們的積?極性。十?五、抓好設(shè)?備設(shè)施的維?修保養(yǎng).確?保各種設(shè)施?處于完好狀?態(tài)，防止發(fā)?生事故。?十六、嚴(yán)格?執(zhí)行消防操?作規(guī)程，定?期組織檢查?消防防火器?具，做好防?火安全工作?。十七、?精通烹飪知?識(shí)，通曉食?品生產(chǎn)加工?過程，按工?序工藝要求?，妥善安排?各個(gè)環(huán)節(jié)的?工作，善于?發(fā)現(xiàn)出品方?面的問題，?能正視問題?，解決問題?，善于開發(fā)?新產(chǎn)品，組?織和開展各?種食品的促?銷活動(dòng)。?十八、熟知?全國各地區(qū)?各民族的飲?食習(xí)慣、偏?好和進(jìn)餐方?式.熟知貨?源存放保管?、加工和知?識(shí)和技術(shù)，?有個(gè)人的名?牌菜式，能?組織指揮各?類宴會(huì)的菜?肴制作，?操辦各種規(guī)?模的大型或?特大型宴會(huì)?的食品出品?。十九、?完成餐飲部?總監(jiān)布置的?其他工作。?廚師長?[崗位職責(zé)?]一、在?行政總廚的?領(lǐng)導(dǎo)下，傳?達(dá)并執(zhí)行其?指示，向其?匯報(bào)工作。?二、協(xié)助?制定中廚房?管理制度、?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、?操作規(guī)程、?各崗位職責(zé)?，布置每日?任務(wù)，合理?安排工作崗?位，確保廚?房工作的正?常運(yùn)作。?三、熟悉原?材料種類、?產(chǎn)地、特點(diǎn)?、價(jià)格，熟?悉時(shí)令品種?，對(duì)原材料?質(zhì)量嚴(yán)格把?關(guān)。四、?擬定符合餐?廳特色的宴?會(huì)菜單和散?點(diǎn)菜單，負(fù)?責(zé)成本核算?和毛利率控?制工作。?五、檢查餐?前準(zhǔn)備工作?，掌握原材?料的消耗情?況，確定緊?急補(bǔ)單追加?采購計(jì)劃的?申請(qǐng)。六?、負(fù)責(zé)控制?萊肴的分量?和質(zhì)量，檢?查操作規(guī)范?，督促員工?遵守操作程?序。七、?親自收集客?人對(duì)餐飲質(zhì)?量的意見，?了解餐廳經(jīng)?理、餐廳主?管對(duì)市場行?情的看法.?不斷研制、?創(chuàng)制新萊式?。八、組?織大型宴會(huì)?、酒會(huì)的食?品制作，合?理調(diào)派人力?和技術(shù)力量?，巡視各崗?位工作情況?.統(tǒng)籌各個(gè)?工作環(huán)節(jié)。?九、檢查?廚房每日的?衛(wèi)生，檢查?廚房的出品?質(zhì)量，把好?食品衛(wèi)生安?全質(zhì)量關(guān)。?十、檢查?廚房設(shè)備運(yùn)?轉(zhuǎn)情況和廚?具、用具的?使用情況，?協(xié)助制定年?度采購計(jì)劃?。十一、?檢查各廚房?原料使用和?庫存情況，?防止物資積?壓超過保質(zhì)?期，防止變?質(zhì)和短缺。?十二、加?強(qiáng)與樓面及?有關(guān)部門之?間的聯(lián)系，?搞好合作，?處理重要投?訴。十三?、主持廚房?日常工作會(huì)?議，確保日?常運(yùn)作，不?斷提高出品?質(zhì)量、提高?營業(yè)和利潤?水平。十?四、負(fù)責(zé)對(duì)?下級(jí)廚師的?招聘和考核?，想辦法引?進(jìn)有一定客?戶支持的有?專長的技術(shù)?人才。十?五、檢查督?促下屬員工?的崗位培訓(xùn)?與業(yè)務(wù)進(jìn)修?，親自負(fù)責(zé)?培訓(xùn)工作，?提高廚師的?技藝，保持?酒店的餐飲?特色。十?六、關(guān)心員?工的工作和?生活，及時(shí)?提供必要的?工作指導(dǎo)和?幫助，切實(shí)?調(diào)動(dòng)他們積?極性。十?七、抓好設(shè)?備設(shè)施工具?用具的維護(hù)?保養(yǎng)工作，?防止發(fā)生事?故。十八?、嚴(yán)格消防?操作規(guī)程，?定期組織檢?查消防器具?.做好防火?安全工作。?十九、精?通烹飪知識(shí)?，通曉食品?生產(chǎn)加工過?程，按工序?工藝要求.?妥善安排各?個(gè)環(huán)節(jié)的工?作，關(guān)于發(fā)?現(xiàn)出品方面?的問題，能?正視問題，?解決問題，?善于開發(fā)新?產(chǎn)品，組織?和開展各種?食品的促銷?活動(dòng)。二?十、熟悉全?國各地區(qū)各?民族的飲食?習(xí)慣、偏好?和進(jìn)餐方式?，熟知貨源?存放保管、?加工知識(shí)和?技術(shù)，精通?一種系列的?烹飪技術(shù)，?有個(gè)人的名?牌菜式，能?組織指揮各?類雞尾酒會(huì)?、冷餐宴會(huì)?、熱餐宴會(huì)?的菜肴制作?，操辦各種?規(guī)模的、大?型的食品出?品。二十?一、完成行?政總廚、餐?飲部經(jīng)理布?置的其他工?作。冷菜?主管[崗?位職責(zé)]?一、通曉冷?菜加工過程?，能按工藝?工序要求，?妥善安排工?作細(xì)節(jié)，能?推出新菜式?。二、負(fù)?責(zé)冷菜廚師?的工作安排?和工作細(xì)節(jié)?指導(dǎo)，組織?領(lǐng)用源材料?，做好所有?冷凍食品的?準(zhǔn)備工作，?督導(dǎo)員工。?三、掌握?冷菜生產(chǎn)質(zhì)?量要求和標(biāo)?準(zhǔn)，有效的?控制成本。?四、熟悉?原材料的產(chǎn)?的，種類，?特點(diǎn)，計(jì)劃?冷凍食品的?成本，檢查?庫存情況，?確保用料充?足，不浪費(fèi)?。五、：?接受訂單，?分派員工有?條不紊的加?工出品。保?質(zhì)保量。?六、負(fù)責(zé)收?集客人對(duì)冷?菜的建議，?不斷改正提?高自身素質(zhì)?。七、善?于言談，積?極與各部溝?通，保證設(shè)?施設(shè)備的正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥?善處理突發(fā)?事件。八?、檢查員工?的儀容儀表?，個(gè)人衛(wèi)生?，環(huán)境衛(wèi)生?，食品衛(wèi)生?。九、關(guān)?心員工生活?，知人善用?，有效的督?導(dǎo)，及時(shí)提?供必要的工?作指導(dǎo)。切?實(shí)地調(diào)動(dòng)員?工的工作積?極性。十?、督導(dǎo)下屬?員工及時(shí)關(guān)?閉水，電，?氣保證廚房?安全。十?一、準(zhǔn)確傳?達(dá)上級(jí)的工?作指令，完?成廚師長布?置的其他工?作。面點(diǎn)?主管[崗?位職責(zé)]?一、通曉面?點(diǎn)的加工過?程，能按工?藝工序要求?，妥善安排?工作細(xì)節(jié)，?能推出新面?點(diǎn)。二、?負(fù)責(zé)冷菜廚?師的工作安?排和工作細(xì)?節(jié)指導(dǎo)，組?織領(lǐng)用源材?料，做好所?有冷凍食品?的準(zhǔn)備工作?，督導(dǎo)員工?。三、掌?握面點(diǎn)的生?產(chǎn)質(zhì)量要求?和標(biāo)準(zhǔn)，有?效的控制成?本。四、?熟悉原材料?的產(chǎn)的，種?類，特點(diǎn)，?計(jì)劃面點(diǎn)食?品的成本，?檢查庫存情?況，確保用?料充足，不?浪費(fèi)。五?、接受訂單?，分派員工?有條不紊的?加工出品。?保質(zhì)保量。?六、負(fù)責(zé)?收集客人對(duì)?面點(diǎn)的建議?，不斷改正?提高自身素?質(zhì)。七、?善于言談，?積極與各部?溝通，保證?出品的賣相?，確保出品?的對(duì)路保證?設(shè)施設(shè)備的?正常運(yùn)轉(zhuǎn)。?妥善處理突?發(fā)事件。?八、檢查員?工的儀容儀?表，個(gè)人衛(wèi)?生，環(huán)境衛(wèi)?生，食品衛(wèi)?生。九、?關(guān)心員工生?活，知人善?用，有效的?督導(dǎo)，及時(shí)?提供必要的?工作指導(dǎo)。?切實(shí)地調(diào)動(dòng)?員工的工作?積極性。?十、監(jiān)督下?屬員工及時(shí)?關(guān)閉水，電?，氣，確保?廚房安全?十一、準(zhǔn)確?傳達(dá)上級(jí)的?工作指令，?完成廚師長?布置的其他?工作火頭?主管[崗?位職責(zé)]?一、在廚師?長的領(lǐng)導(dǎo)下?負(fù)責(zé)烹飪各?式菜肴，保?證出品質(zhì)量?。二、協(xié)?助制定火頭?崗位職責(zé)，?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?操作程序掌?握各崗位的?員工業(yè)務(wù)水?平及專長，?合理安排工?作崗位，確?定火頭的正?常工作。?三、協(xié)助制?定餐廳菜單?，出品價(jià)格?，合理使用?原材料，減?少浪費(fèi)，嚴(yán)?格控制成本?，費(fèi)用，保?持良好的毛?利。四、?收集客人對(duì)?菜品的建議?，不斷改進(jìn)?菜品口味，?菜品質(zhì)量，?聯(lián)系廚師長?調(diào)整到合理?的菜品價(jià)格?。五、熟?練掌握各種?烹飪技術(shù)，?幫助下屬員?工提高業(yè)務(wù)?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、檢?查廚房的衛(wèi)?生情況，保?證食品衛(wèi)生?，員工個(gè)人?衛(wèi)生，環(huán)境?衛(wèi)生。把好?衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)?。七、檢?查出反復(fù)設(shè)?施設(shè)備的運(yùn)?轉(zhuǎn)情況，廚?房用具的使?用情況，協(xié)?助制定年度?采購計(jì)劃。?八、檢查?廚房的原料?的使用情況?，防止物資?積壓超過保?質(zhì)期，防止?變質(zhì)或短缺?，制定每月?，原料采購?計(jì)劃，控制?原料的進(jìn)貨?質(zhì)量。九?、負(fù)責(zé)對(duì)員?工的培訓(xùn)功?，懂得{食?品衛(wèi)生法}?，協(xié)助招聘?業(yè)務(wù)骨干全?面提高廚房?的出品質(zhì)量?。十、督?導(dǎo)員工嚴(yán)格?按照規(guī)程操?作，定期對(duì)?設(shè)施設(shè)備檢?查，保養(yǎng)。?檢查天然氣?開關(guān)，爐頭?，消防設(shè)備?，做好防火?工作。十?一、完成廚?師長，行政?總廚布置的?其他工作。?沾板主管?一、在廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?下負(fù)責(zé)切配?各式菜肴及?刻花保證菜?品基礎(chǔ)原料?的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)?，保證出品?質(zhì)量。二?、協(xié)助制定?沾板崗位職?責(zé)，服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，操作程?序掌握各崗?位的員工業(yè)?務(wù)水品及專?長，合理安?排工作崗位?，確定沾板?的正常工作?。三、協(xié)?助制定餐廳?菜單，出品?價(jià)格，合理?使用原材料?，減少浪費(fèi)?，嚴(yán)格控制?成本，費(fèi)用?，保持良好?的毛利。站?于原材料的?詢價(jià)，監(jiān)督?食品標(biāo)準(zhǔn)。?四、收集?客人對(duì)菜品?的建議，不?斷改進(jìn)菜品?口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系?廚師長調(diào)整?到合理的菜?品價(jià)格。?五、熟練掌?握各種切配?烹飪技術(shù)，?幫助下屬員?工提高業(yè)務(wù)?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、:?檢查廚房的?衛(wèi)生情況，?保證食品衛(wèi)?生，員工個(gè)?人衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生。檢?查下屬員工?是否按照操?作規(guī)范工作?，把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢查設(shè)?施設(shè)備