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第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)探究:測(cè)定某種食物中的能量你想探究的問題是什么?你作出的假設(shè)是什么?問題:每克花生種子中有多少能量?你的探究思路是怎樣的?用什么樣的裝置測(cè)量1?;ㄉN子燃燒釋放的能量值?易拉罐的作用是什么?實(shí)驗(yàn)中要記錄哪些數(shù)據(jù)?怎樣進(jìn)行計(jì)算?花生種子重量G、水體積V、水初溫T1、水終溫T2實(shí)驗(yàn)記錄表方法步驟:1、用天平稱量1?;ㄉN子的重量;2、用小燒杯量80ml的水,注入錐形瓶中;3、用溫度計(jì)量出水的溫度(溫度計(jì)水銀球要沒在液面下,但不能接觸瓶底);4、用試管夾把錐形瓶固定在易拉罐中;5、用解剖針扎進(jìn)花生,放在酒精燈上點(diǎn)燃;立即將花生放在錐形瓶下方,花生燃燒結(jié)束后,用溫度計(jì)量出水的溫度。平衡螺母托盤分度盤標(biāo)尺游碼天平的使用調(diào)試游碼放在0位轉(zhuǎn)動(dòng)平衡螺母使指針在分度盤中央稱重被稱物放入左盤用鑷子移動(dòng)游碼指針指在分度盤中央時(shí),從標(biāo)尺上讀出重量這粒花生重0.75克量液體的方法:讀數(shù):眼平視液面,液面凹的下緣與量筒的刻度平齊不夠或多余的用滴管添加或取出。[實(shí)驗(yàn)結(jié)論]
[得出數(shù)據(jù)][誤差分析]
牛排印度咖喱飯生魚片餃子食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢?食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)資料分析一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物,并且能為生命活動(dòng)提供能量這些食物中分別含有什么糖?還有哪些食物糖類含量比較多?如果你早晨空腹來上學(xué),又跑了個(gè)1000米,可能會(huì)出現(xiàn)什么癥狀?低血糖這說明糖類有什么功能呢?(1)糖類包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等。糖類是人體的主要能源物質(zhì)。糖類是怎樣為人體提供能量的?這些食物中富含什么物質(zhì)?還有哪些食物富含脂肪?脂肪的功能是什么?(2)脂肪是備用的能源物質(zhì)。脂肪細(xì)胞動(dòng)物脂肪和植物脂肪哪種對(duì)健康更好?你聽說過“反式脂肪酸”嗎?劣質(zhì)奶粉中缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)?長期食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒生長停止,身體浮腫,喪失免疫能力,這說明蛋白質(zhì)有什么功能?(3)蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最高的有機(jī)物,是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)也能被分解,為人體生命活動(dòng)提供能量。二、水和無機(jī)鹽自學(xué)教材,并查找P38-39附表,填寫P23表1人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么?舉例說出人體內(nèi)水的作用。二、水和無機(jī)鹽1、(P24)水約占體重的60%-70%,人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都不能離開水。例如營養(yǎng)物質(zhì)和廢物需要溶解在水中運(yùn)輸。因?yàn)槟赣H妊娠時(shí)食物中缺乏某種無機(jī)鹽,導(dǎo)致這位小朋友出生后患有“呆小癥”。缺乏的是哪一種無機(jī)鹽?這位女性患有地方性甲狀腺腫,她應(yīng)該多吃什么食品?碘海帶、紫菜等圖中的小朋友患的是什么疾?。控E病這樣的患者可能體內(nèi)缺乏什么無機(jī)鹽?鈣他應(yīng)該多吃點(diǎn)什么食物?牛奶、豆類、蝦皮小紅最近經(jīng)常頭暈、乏力,醫(yī)生說她是因缺乏某種無機(jī)鹽而患了“貧血”,請(qǐng)問她缺乏哪種無機(jī)鹽?鐵請(qǐng)推薦至少一種適合小紅的食品:豬肝、黃豆、菠菜小明最近吃飯沒有味道,而且老不長個(gè)兒,請(qǐng)問他可能是缺乏什么無機(jī)鹽?鋅二、水和無機(jī)鹽1、(P24)水約占體重的60%-70%,人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都不能離開水。例如營養(yǎng)物質(zhì)和廢物需要溶解在水中運(yùn)輸。2、無機(jī)鹽缺乏癥:缺鈣——佝僂病缺鐵——缺鐵性貧血缺碘——地方性甲狀腺腫三、維生素維生素B1發(fā)現(xiàn)史:(1)1882年,一艘日本軍艦在272d的航海中,有169人患腳氣病,患者肌肉疼痛,四肢無力,全身浮腫,25人死亡。軍醫(yī)高木兼寬調(diào)查發(fā)現(xiàn)該病與吃精白米有關(guān),改變了食譜,增加了面粉等,結(jié)果在1884年的航行中,只有14人患病,無人死亡。(2)同時(shí)期,荷屬東印度腳氣病大爆發(fā),相關(guān)研究組織認(rèn)為這是一種球菌引起的,28歲的艾克曼研究了兩年,都沒有找到“元兇”。1890年,艾克曼偶然發(fā)現(xiàn)他所在醫(yī)院飼養(yǎng)的一群雞也得了腳氣病,可是換了一個(gè)飼養(yǎng)員之后,把飼料從精白米換成糙米,這些雞居然不治而愈了。
艾克曼懷疑這不是傳染病,于是將病雞胃中的食物喂給健康雞,雞沒有患病。
艾克曼猜測(cè)精白米中有一種毒素,而米糠中含解毒物,所以給病人喝米糠水,病人很快恢復(fù)了健康。
艾克曼嘗試從精白米中提取出毒素,但一直沒能成功。(3)1906年,英國的霍普金斯在地下室用陳舊的儀器對(duì)營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了6年研究。他發(fā)現(xiàn)用純化的飼料,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)飼養(yǎng)大鼠,大鼠不能存活,如果再添加少量牛奶,大鼠就能存活。他得出結(jié)論,除蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)外,人類還必須從食物中攝取一些微量輔助物質(zhì),缺少這些物質(zhì)就會(huì)患病。腳氣病病因就是這樣。(4)1911年,波蘭的芬克在艾克曼和霍普金斯的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,從米糠中提取出一種晶體物質(zhì),能治療腳氣病。這是一種胺類,芬克把它命名為“生命胺”?!吧钡睦∥氖荲ita,“胺”的英文是amine,合起來就是Vitamine。你能給維生素下個(gè)定義嗎?你從這個(gè)故事中得到哪些啟示?三、維生素維生素是人體從食物中攝取的一類微量必需有機(jī)物,不為人體提供能量,但在人體代謝和發(fā)育中起重要作用。自學(xué)教材,并查找P38-39附表,填寫P24表2,閱讀P25“科學(xué)-技術(shù)-社會(huì)”
唐朝的名醫(yī)孫思邈在一個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)氐母蝗撕芏嗷加心_氣病,而且病人往往食欲不振、消化不良,孫思邈稱之為“富病”;而當(dāng)?shù)馗F人中很多人皮膚干燥粗糙,患有”雀目”,孫思邈稱之為“窮病”。后來,孫思邈通過食療治好了他們。1.“富病”是因?yàn)槿狈κ裁??維生素B12.”富病”如何食療?多吃粗糧3.“窮病”是因?yàn)槿狈κ裁??維生素A4.“窮病”如何食療?5.胡蘿卜水煮還是油炒比較好?兩歲的寶寶患了佝僂病,醫(yī)生處方如下:讓小兒不穿衣服,不隔玻璃進(jìn)行日光浴。一段時(shí)間后,寶寶好轉(zhuǎn)了。這是為什么呢?日光下,皮膚中的7-脫氫膽固醇能轉(zhuǎn)化成維生素D為了補(bǔ)充維生素D,寶寶還應(yīng)該多吃點(diǎn)什么?魚肝油、蛋類我患了便秘他該補(bǔ)充富含什么的食物?膳食纖維維生素的攝取是越多越好嗎?成人一次攝取VA超過90-300mg就會(huì)急性中毒,顱內(nèi)壓力過高并出現(xiàn)嗜睡等相應(yīng)癥狀,皮膚紅腫、脫皮;VC長期攝入過多會(huì)患尿結(jié)石。三、維生素維生素是人體從食物中攝取的一類微量必需有機(jī)物,不為人體提供能量,但在人體代謝和發(fā)育中起重要作用。維生素缺乏癥:
VA——夜盲癥;
VB1——腳氣?。?/p>
VC——壞血?。?/p>
VD——佝僂??;下表列出了A、B、C、D
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