餐廳服務人員崗位職責

餐廳服務人員崗位職責（1）項目經(jīng)理：①全面負責食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生工作；②負責食堂的成本控制；③對為食堂采購的菜品及單位食堂需我方采購的物品有審核的權(quán)限；④負責食堂廉潔工作的宣傳、腐敗預防等相關工作；⑤對食堂內(nèi)部員工有審查監(jiān)督權(quán)；⑥對食堂內(nèi)部員工有獎勵，處罰建議權(quán)；⑦現(xiàn)場管理的各類表格報表制作；⑧對食堂內(nèi)部員工工作有考核權(quán)。（2）廚師長：①原材料以及加工輔料的管理；②編制每周食譜并根據(jù)需求制定采購計劃表，并定期對菜品進行創(chuàng)新（要求一個月至少出一道創(chuàng)新菜品）；③節(jié)能降耗、節(jié)約成本，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生管理；④負責對下屬員工的培訓，并貫徹公司以及單位食堂的各項規(guī)章制度；⑤負責食堂操作要領書，設備點檢表的編制，各項點檢記錄的監(jiān)督檢查。（3）服務主管：①協(xié)助項目經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施;②負責食堂工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務；③按照食堂服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責食堂服務管理工作，并與食堂廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；④了解客戶需求變化以及提出的要求與建議，做好資料的收集和積累工作，并將用餐客戶以及貴方提出的建議與資料及時反饋給廚房與項目經(jīng)理；⑤做好物料用品的領用、保管及耗用賬目；⑥保持食堂設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見；⑦召開班前會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。(4)領班：①參加食堂主管召開的工作例會，了解每日用餐人數(shù)、菜品情況，并召開班前例會，布置工作；②合理安排員工的排班，保證各服務環(huán)節(jié)的銜接，并有序、順利做到客戶就餐滿意愉快；③每日食堂營業(yè)前，向服務員布置任務，并督導服務員的服務工作，包括檢查當班服務員的工作著裝、個人儀態(tài)儀表等；④每日食堂停止營業(yè)后，全面檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況，做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；⑤及時填寫工作日志、查看當日營業(yè)報表，做好銷售服務統(tǒng)計工作和檔案的建立工作；⑥全面掌握客戶用餐情況，征詢用餐人員的意見、建議，及時處理投訴及突發(fā)性事件；⑦加強現(xiàn)場管理意識，隨時注意食堂動態(tài)，遇特殊人員、重要人員應親自服務，為其推薦特色菜等、以確保服務高效；（5）爐灶廚師：①遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務；②熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。③每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序掌握好火候保證準時出菜；④在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工的飲食習慣制作適合的菜肴，以滿足其需要；⑤要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)。（6）切配廚師：①了解食堂營業(yè)情況，熟悉菜單，明確當日工作任務；②負責每日冰箱及案板工作柜中的庫存數(shù)量及質(zhì)量，準確申定原料并充分利用剩余原料；③領取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫存量；④及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和主配料，切制料頭，做好食堂開餐準備；⑤有效控制成本，準備配份，并保證出品速度，每到菜的主副料應按規(guī)定的比例及重量配置，不得過多或過少，蔬菜的數(shù)量要足，不得偷工減料；⑥切配時，應該注意菜的新鮮度，對于海鮮、河鮮不能用的應該及時處理，不允許再配出去，以免貪小失大，影響單位員工的身體健康；⑦食堂營養(yǎng)結(jié)束后應搞好自己的衛(wèi)生包干區(qū)負責冰箱、冰框的員工應每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配時應用相應的刀具廚具以免交叉感染，存放時，按衛(wèi)生規(guī)定存放，不得擅自亂放；⑧定期檢查整理冰箱，冷庫等，保持原料存放整齊與質(zhì)量完好，防止食物中毒；⑨正確使用和維護器械設備及用具，保持完好清潔；⑩隨時保證個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證單位員工按時開飯；協(xié)助上級一起做好安全防范工作，定期消毒；采購的用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由廚師和管理人員確認簽字；完成上級臨時交辦的其他任務。（7）面點廚師：①在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作;②按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品；③面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋；④備齊各種面食，做到品種齊全，數(shù)量滿足需求，質(zhì)量有保障，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。⑤熟練掌握點心的制作技能，能熟練掌握制作中點；西點；花點；薄餅等；⑥掌握季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使單位員工常吃常新；⑦根據(jù)食堂營業(yè)需求注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免照成浪費；⑧努力學習點心的制作盒理論知識，不斷提高面點制作水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。（8）幫工：①上班準時，著裝標準，保持個人清潔衛(wèi)生，注意儀容儀表，服從上級的工作安排；②理解掌握公司與食堂單位的要求與服從制度規(guī)范約束；③負責單位食堂餐具清洗和垃圾清運工作；④隨時做好洗碗間清潔工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛(wèi)生干凈整潔;⑤嚴格按照衛(wèi)生局要求及公司餐具要求操作，保證餐具清洗及時、干凈，確保單位員工的使用；⑥保證洗碗間、廚房間垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣保持干凈衛(wèi)生，無遺留物并隨時將垃圾桶蓋好；⑦在工作時要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護食堂用品，降低餐具耗損；⑧按廚房規(guī)定原料除廢標準方法，做各種原材料的粗處理工作;⑨做好自己崗位及衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，做到隨臟隨清；⑩嚴格按照廚房崗位衛(wèi)生標準，做好菜肴衛(wèi)生工作；按照廚房規(guī)定的菜肴盛裝標準，使用規(guī)定器具；按