食堂庫(kù)房管理制度

庫(kù)房管理制度1、物資的驗(yàn)收入庫(kù)管理（1）物資到后，庫(kù)管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理或請(qǐng)購(gòu)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)。（2）對(duì)入庫(kù)物資核對(duì)、清點(diǎn)后，庫(kù)管員及時(shí)填寫入庫(kù)單，經(jīng)使用人、 簽字后，庫(kù)管員、項(xiàng)目經(jīng)理各持一聯(lián)做帳，采購(gòu)人員持一聯(lián)做報(bào)銷憑證。（3）庫(kù)管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫(kù)。a、未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)。b、與計(jì)劃或?qū)徺?gòu)單不相符的采購(gòu)物資。c、與要求不符合的采購(gòu)物資。（4）因生產(chǎn)急需或其他原因不能入庫(kù)的物資，庫(kù)管員要到現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)驗(yàn)收，并及時(shí)補(bǔ)填“入庫(kù)單”。（5）庫(kù)管員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品進(jìn)行嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或者超過保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，禁止“三無(wú)”食品入庫(kù)。（6）采購(gòu)食品應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)或檢疫合格證或化驗(yàn)單。（7）購(gòu)入的定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志、QS標(biāo)志。2、庫(kù)房物資管理（1）做好物資的標(biāo)識(shí)管理，物品應(yīng)分品種、規(guī)格、型號(hào)存放，并按食品類別、品種擺設(shè)合理，立卡設(shè)數(shù)，做到上架離地、離墻存放。對(duì)不銹鋼容器等勤保潔、檢查、以防生銹，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。做到“二齊、三清、四號(hào)定位”。a、二齊：物資擺放整齊、庫(kù)容干凈整齊。b、三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。c、四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。庫(kù)管員對(duì)常用或每日有變動(dòng)的物資要隨時(shí)盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正。庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。需對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì)，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。(4)食品添加劑專人專管、專區(qū)域存放，領(lǐng)用、使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記。3、庫(kù)房物資的領(lǐng)發(fā)管理庫(kù)管員憑領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上項(xiàng)目經(jīng)理未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。庫(kù)管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守“先進(jìn)先出”的管理原則。領(lǐng)料人員所需物資無(wú)庫(kù)存，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)通知使用者，使用者按要求填寫審購(gòu)單，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理批準(zhǔn)后交采購(gòu)人員及時(shí)采購(gòu)。任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫(kù)內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動(dòng)，庫(kù)管員有權(quán)制止和糾正其行為。以舊換新的物資一律交舊領(lǐng)新；領(lǐng)用的各種工具均由領(lǐng)用人和項(xiàng)目經(jīng)理簽字。4、庫(kù)房衛(wèi)生管理食品庫(kù)貨架上物品必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分，保質(zhì)日期，或者使用方法等，如發(fā)現(xiàn)食品將要過期時(shí)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并處理。庫(kù)房?jī)?chǔ)存條件保證在溫度＜25。，相對(duì)濕度＜35%。存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理，儲(chǔ)存易燃物品的庫(kù)房還應(yīng)做到密封、并遠(yuǎn)離火源、熱源。冷藏儲(chǔ)存必須做好生熟標(biāo)記，并按生熟、成品與半成品分別存放，冷藏柜要有溫度顯示，并經(jīng)常進(jìn)行除霜操作。管理人員要加強(qiáng)“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”，倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資的安全。入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻、離地10cm,并要防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。食品要做到防塵、防蠅、防鼠、防潮、防止害蟲侵蝕和發(fā)霉變質(zhì)。存放食糧、食鹽、醬油、味精等調(diào)味品的容器加蓋并有明顯標(biāo)記，做好無(wú)蛆蟲，無(wú)螞蟻、無(wú)霉花浮膜。庫(kù)存食品每周檢查一次，每月清點(diǎn)一次，發(fā)現(xiàn)食品有發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)、過期的要及時(shí)處理。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要保持日常清潔整齊，無(wú)雜物堆放。庫(kù)房應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒有害品及個(gè)人生活物品。如有特殊材料的儲(chǔ)存。須按材料的具體特性實(shí)行專人專管。食品原料驗(yàn)收單食品食品入冰庫(kù)（冰出冰庫(kù)（冰食品質(zhì)量差日期數(shù)量廚師長(zhǎng)簽名名稱數(shù)量箱）質(zhì)量箱）質(zhì)量情況處理填表人：填表時(shí)間:食品原料進(jìn)貨申購(gòu)單單位年月日品名 數(shù)量 規(guī)格 備注市場(chǎng)