標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 29876-2013 非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)非發(fā)酵類豆制品的生產(chǎn)過程提出了具體要求。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過規(guī)定從原料采購到成品出廠整個(gè)鏈條中的各項(xiàng)操作流程及衛(wèi)生條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，首先對(duì)生產(chǎn)企業(yè)提出了基本要求，包括應(yīng)具備合法資質(zhì)、建立健全的質(zhì)量管理體系等；其次，在環(huán)境與設(shè)施方面，明確了生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)布局需合理，以避免交叉污染，并且生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔消毒；此外，還強(qiáng)調(diào)了對(duì)于原輔材料的選擇和驗(yàn)收必須嚴(yán)格控制，保證其符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

在加工過程中，《GB/T 29876-2013》詳細(xì)描述了從浸泡、磨漿直至成型包裝各環(huán)節(jié)的操作方法和技術(shù)參數(shù)，如溫度控制、時(shí)間設(shè)定等，并特別指出關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置與監(jiān)控措施，比如殺菌處理步驟的重要性及其執(zhí)行細(xì)節(jié)。同時(shí)，對(duì)于人員健康管理也作出了相應(yīng)規(guī)定，所有直接接觸食品的工作人員都需經(jīng)過健康檢查并接受必要的培訓(xùn)。

最后，在產(chǎn)品檢驗(yàn)部分，除了常規(guī)感官指標(biāo)外，還列舉了一系列理化檢測(cè)項(xiàng)目以及微生物限量值作為評(píng)價(jià)依據(jù)。此外，關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也有明確指示，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以便于消費(fèi)者識(shí)別選購。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-11-12 頒布
  • 2014-04-30 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 29876-2013非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67040

X00.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29876—2013

非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementfornon-fermentedbeanproducts

2013-11-12發(fā)布2014-04-30實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29876—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位深圳市福蔭食品有限公司杭州華源豆制品有限公司上海清美綠色食品有限公

:、、

司南京雨潤(rùn)食品有限公司杭州豆制食品有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)北京市豆制品協(xié)會(huì)

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人林榆生戚亞江張美玲田英剛汪生建徐康劉振宇

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29876—2013

非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義總則文件要求原輔料要求廠房與設(shè)施生

、、、、、

產(chǎn)設(shè)備人員的要求及管理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程管理質(zhì)量管理和標(biāo)識(shí)等要求

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

(98)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

非發(fā)酵豆制品non-fermentedbeanproducts

以大豆和水為主要原料經(jīng)過制漿工藝凝固或不凝固調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制成的產(chǎn)品

,,(),。

定義

[GB/T22106—2008,3.1]

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立有效的質(zhì)量管理體系并形成文件加以實(shí)施和保持并予以持續(xù)改進(jìn)

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定非發(fā)酵豆制品質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別生產(chǎn)過

.。、

程和生產(chǎn)場(chǎng)所

。

43企業(yè)應(yīng)

.:

識(shí)別評(píng)估預(yù)防及控制產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康有可能產(chǎn)生的特定危害

a)、、;

監(jiān)視評(píng)價(jià)防范在已放行產(chǎn)品中有可能產(chǎn)生的特定危害

b)、、;

在保障產(chǎn)品食用安全所需的全過程范圍內(nèi)做好與危害預(yù)防控制防范過程有效性相關(guān)的信

c),、、

息在企業(yè)內(nèi)外的溝通

;

實(shí)施必要的措施以驗(yàn)證并保證特定危害的預(yù)防控制和防范過程的持續(xù)有效性

d),、。

44企業(yè)應(yīng)確保對(duì)任何影響產(chǎn)品符合非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)要求的外包過程實(shí)施控制

溫馨提示

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