江蘇公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案2023年

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

科目代碼：130公共養(yǎng)分師三級理論學問試卷 (09.05)考試時間90分鐘?！驳?-20A”B”涂黑。每題1分，共20分。〕( )1.社區(qū)養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療是養(yǎng)分干預的常用方法之一。( )3.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的打算性因素。( )5.成人食譜中碳水化合物供給的能量應占總能量的12％。( )6.學齡兒童膳食所供給能量中應有10～12％由蛋白質供給。( )7.養(yǎng)分教育的內容僅是傳播養(yǎng)分學問。( )8.安康的生活方式就是要每天進展高強度的體育熬煉。( )9.血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時可推斷為缺乏維生素C。( )10.人的上臂是指人上肢從肩關節(jié)到肘關節(jié)這一段。( )11.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。( )12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發(fā)病多見于兒童。( )13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。( )14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。( )15.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育緩慢，認知力量降低為標志的克汀病。( )16.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如轉移-CH3、=CH-等一碳單位。( )17.“節(jié)約蛋白質”就是少吃蛋白質，多攝入碳水化合物。( )18.通過使用化裝品就可以有效地到達美容，養(yǎng)分因素根本可以無視。( )19.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。( )20.職業(yè)道德可以調整餐飲企業(yè)上下級之間的關系。二、單項選擇題〔第21-60題，每題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分?！矨.現(xiàn)病史、過去史、家族史 B.年齡、性別、教育程度C.飲食習慣 D.體重、血壓、血型A.印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤23.〔肯定重量食品中某養(yǎng)分素的含量/該養(yǎng)分素的推舉攝入量〕/〔肯定重量食物供給的能量/能量推舉攝入量〕為( )。A.GI B.食物的養(yǎng)分價值C.能量密度 D.INQA.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g養(yǎng)分素真實損失因子與〔 〕有關。A．食物是否被食用 B．食物購置場所C．烹飪人員的等級 D．食物烹飪前后的重量青少年應留意攝取〔 〕以補充鈣的缺乏。肉類 B．谷類 C．奶類 D．純能量食物在對某保健品進展宣傳時〔 〕的材料是不真實的，不應消滅在科普文章中A.原料的品種 B.加工過程 C.保健成效 D.治療成效根底代謝是指維持人體最根本的能量消耗，用于維持〔 。生命活動 B.消化活動 C.腦力活動 D.體力活動膳食構造劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構成中的比例。能量 B.蛋白質 C.脂肪 D.動、植物性食物佝僂病是機體缺乏〔 〕的典型病癥。維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K養(yǎng)分性貧血多發(fā)生在〔 〕的兒童。2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.5歲以上尿液實行冷藏法儲存溫度應為〔 〕。A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃依據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度〔 。D=c－m×(log皮褶厚度值) B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值) D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)產能養(yǎng)分素是指〔 〕。維生素、脂肪和蛋白質 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質 D.碳水化合物、水和蛋白質為保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到〔 〕。調查中只對食物的名稱進展具體記錄調查中只對食物的原料進展具體記錄調查中對食物的名稱和原料進展具體記錄調查中對食物的穎程度進展具體的記錄記賬法的結果不能應用于〔 〕爭論。集體膳食 B.個體膳食C.集體一段時間內膳食 D.以上均不正確37.〔 〕對于改善養(yǎng)分缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑 B.保健補充劑 C.保健食品 D.養(yǎng)分強化食品以下關于掛糊說法正確的選項是〔 〕。A.防止原料直接面對高溫 B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對養(yǎng)分素無任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段與養(yǎng)分無關39.蔬菜初加工時，應〔 〕。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時候烹調C.切后再洗 D.盡量在臨烹調前切脂肪熱分解后對其質量〔 。影響不大 B.沒有影響 C.影響很大 D.沒有直接關系老年人的運動負荷量〔 〕。應當比中年人小 B.應當依據(jù)自己的身體狀況打算C.應當比中年人大 D.應當比年青人小養(yǎng)分教育的目的在于( )。轉變各類人群對各類疾病的生疏 B.提高各類人群對養(yǎng)分與安康的生疏C.豐富各類人群對飲食衛(wèi)生學問 D.提高各類人群對疾病的預防力量不能用于強化鐵的載體是〔 〕。玉米面 B.蛋黃醬 C.米粉 糖關于養(yǎng)分補充劑，下面說法正確的選項是〔。A.鈉會增加中老年人罹患高血壓的危急B.鉀會增加中老年人罹患高血壓的危急C.鎂會增加中老年人罹患高血壓的危急D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危急水禽蛋必需在沸水中煮〔〕方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min鼻疽是〔 。馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病全部禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L〔參考值0.56mmol/～1.7mmol/膽固5.1mmol/參考〔2.33mmol/～5.7mmol/血11/18kP此女性BMI值為( )。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4按《中國居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為( 。A.11．5mg／d B.16．5mg／d C.20mg／d D.35mg／d在人體中氨基酸代謝時，參與轉氨基作用的維生素為〔 。維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B2中國養(yǎng)分學會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量〔AI〕為〔 〕mg/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 14以下有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為〔 。A.海洋動物＞陸地動物 B.植物食品＞動物食品C.淡水食品＞海水食品 D.紅肉動物＞海魚類52.在兒童發(fā)育期，缺乏〔 〕是患侏儒癥的最主要緣由。A. 碘 B. 硒 C. 鍺53.以下屬于必需脂肪酸的為〔 。D.鉻A.α-亞麻酸 B.γ-亞麻酸 C.花生四烯酸D.DHA安康成年人應維持零氮平衡并充?！?。A.2% B.3% C.4% D.5%與化裝品接觸最多最親熱的皮膚部位是( 。表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺老年人體成分轉變的表現(xiàn)不包括( )。細胞數(shù)量下降 B.身體水分削減C.骨組織礦物質和骨基質削減 D.細胞內液增加孕期孕婦體內血漿容積漸漸增加，其峰值消滅在( )。A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.產前假設B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反響，所輸血的血型應當是( A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血辦事公正是指職業(yè)人員在進展職業(yè)活動時要做到( )。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱忱，勤儉持家C.支持真理，公私清楚，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂，正大光明以下關于職業(yè)道德的闡述，不正確的選項是〔 。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進展規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D.職業(yè)道德具有不斷進展和世代連續(xù)的特征三、多項選擇題〔第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多項選擇均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分?！呈袌稣{查報告撰寫的根本要求包括( )。客觀、真實、準確地反映調查結果B.文字精煉，用語中肯C.結論和建議表達清楚D.報告后附必要的表格、附件和附圖E.報告完整，印刷清楚美觀老年人的生理特點包括( )。根底代謝下降 B．體脂增加，骨密度下降C．消化功能減退 D．眼球晶體失去彈性，易患白內障E.合成代謝和分解代謝降低構成關節(jié)的構造包括( )。關節(jié)腔 B．關節(jié)盤 C．關節(jié)囊 D．關節(jié)面 E．關節(jié)內韌帶社區(qū)養(yǎng)分干預方案設計時應考慮( 干預的養(yǎng)分問題的重要程度干預的難度和可行性干預的經濟效益干預解決養(yǎng)分問題的作用大小干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位社區(qū)養(yǎng)分干預的方法有( )。養(yǎng)分強化 B.養(yǎng)分教育 C.養(yǎng)分政策的制定D.膳食行為的引導 E.養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療關于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是( A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C.食物GI是通過大量化學試驗測出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導焙烤類食品包括( )。面包 B.糕點 C.餅干 D.面條 E.水餃植物性食物中，( )。以堅果類食物的脂肪含量最高B．以豆類食物的脂肪含量最高C．脂肪以亞油酸為主 D．脂肪以?；撬釣橹?E．含纖維素較高學齡前兒童的膳食應留意( )。葷素菜的搭配 B．粗糧細糧的交替使用C．食物的軟硬適中 D．溫度要適宜 E.多用帶殼食品以下食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是( )。蔬菜中亞硝酸鹽 B.鮮豆中的植物紅細胞凝集素C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿 D.菱角表皮上的寄生蟲卵 E.水果表皮的農藥兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為( )。食欲不振 B.厭食 C.免疫力低下 D.生長發(fā)育不良E.性成熟推遲水腫型養(yǎng)分不良的臨床表現(xiàn)有( )。貧血 B.心情低落 C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E.頭發(fā)細軟、稀有，變色、變脆、易脫落糞便檢查的主要目的有( )。了解消化道有無炎癥了解消化道有無出血了解消化道有無寄生蟲了解消化道惡性腫瘤狀況間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應當( 。脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子 E.空腹膳食調查報告的標題應當反映調查的( )等信息。標準人系數(shù)中的標準人必需符合的條件是( 。成年男子 B.成年女子 C.體重在60kgD.勞動強度是輕體力勞動 E.身高在1.7--1.75米記賬法的優(yōu)點有( )。操作簡潔 B.費用低 C.投入的人力少 D.資源消耗大E.適用范圍廣《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生標準》對添加劑生產企業(yè)( )作出了根本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址 B.原料選購 C.生產過程 D.從業(yè)人員 E.儲運上漿的作用有( )。保護養(yǎng)分素 B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C.提高菜肴的耐存儲性 D.防止串味 E.增香去異味( )可以使蛋白質變性。加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加外表活性劑 E.加有機溶劑防止脂肪劣化的方法有( )。用不飽和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油溫 C.降低與氧氣的接觸面積D.削減與金屬物的接觸 E.降低油炸物的水分含量食物中毒調查的主要任務是( 。判定是否是食物中毒大事 B.判定是那種食物引起的中毒C.可疑餐飲和可疑食物是什么 D.準時搶救和處置病人E.對食物中毒的責任人依法限制活動O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是( )。細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大 B.青年簡潔感染而中毒C.兒童簡潔感染而中毒 D.常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)大豆所含蛋白質的氨基酸中( )。賴氨酸較低 B．賴氨酸較高 C．蛋氨酸較高D．蛋氨酸較低 E．蛋氨酸和蛋氨酸都較低關于養(yǎng)分補充劑和養(yǎng)分強化劑的表達，正確的選項是〔 。A.養(yǎng)分補充劑和養(yǎng)分強化劑都是為補充膳食養(yǎng)分的缺陷養(yǎng)分補充劑和養(yǎng)分強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已養(yǎng)分補充劑為單獨生產的某類養(yǎng)分素。養(yǎng)分強化劑是加到其他食品中一起生產平衡養(yǎng)分補充劑是保健品，養(yǎng)分強化劑不是保健品以下水產品在死亡后不得銷售( )。甲魚 B.烏龜 C.黃鱔魚 D.河蟹 E.刀魚屬于有機氯農藥的有( )。DDT B.六六粉 C.敵百蟲 D.敵殺死 E.速滅威有降血清膽固醇作用的養(yǎng)分素有〔 。膳食纖維 B．不飽和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果膠關于產褥期膳食，下面說法正確的選項是( )。A.正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流質食物B.分娩時假設會陰撕傷Ⅲ度縫合，應給無渣膳食1周左右C.做剖宮手術的產婦術后24小時賜予術后流質食物l天，以后再轉為一般膳食D.做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質食品E.保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( 維生素C B.維生素B C.維生素K D.維生素B E.葉酸12 1關于維生素K描述正確的選項是( )。維生素K毒性大 B.維生素K毒性小 C.維生素K毒性小1 3 2D.缺乏維生素K易患“小兒出血癥” E.成人不易患維生素K缺乏癥A.貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅色肉 D.動物內臟 E.豆類中國養(yǎng)分學會2023年提出硒的RNI值和UL值與以下數(shù)值對應的為( )μg。A.50 B.55 C.100 D.400 E.450關于影響膽固醇吸取的因素，以下描述正確的為( )。膽汁酸促進膽固醇的吸取不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸取高脂肪膳食促進血膽固醇的上升膳食纖維削減膽固醇的吸取結合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸取導致蛋白質-能量養(yǎng)分不良的緣由有( )。食物缺乏 B.長期缺乏蛋白質C.低能量膳食 D.腫瘤E.胃腸道疾病肥胖的并發(fā)癥包括( )。睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血壓關于嬰兒頭圍和胸圍說法，正確的選項是( A.誕生時頭圍平均約為34厘米B.誕生時男孩頭圍略大于女孩C.頭圍測量是嬰幼兒生長發(fā)育的重要指標D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育狀況E.胸圍反映肺的發(fā)育狀況以下屬于內分泌系統(tǒng)的有( )。垂體 B．甲狀腺 C．腎上腺 D．胰腺 E．松果體公共養(yǎng)分師職業(yè)守則的根本內容是( )。敬業(yè)愛崗 B.效勞群眾 C.獵取資本 D.遵紀守法 E.公平待人100.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成局部，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特別作用，具體表現(xiàn)在( )。調整職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與效勞對象間的關系有助于維護和