茶葉加工(中級(jí)工)理論知識(shí)試卷(A)

稱名位單職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)稱名位單茶葉加工〔中級(jí)工〕理論學(xué)問試卷(A)線注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120此 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)認(rèn)真閱讀各種題目的答復(fù)要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二三總分一二三總分得分名姓得分評(píng)分人超得分評(píng)分人準(zhǔn) 一、單項(xiàng)選擇擇題：〔第1題～第120題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，總分值60分〕1、道德根源于〔 〕號(hào)證考準(zhǔn)A.先天的人性B.階級(jí)斗爭(zhēng)C.經(jīng)濟(jì)關(guān)系D.生存需要不 2、“以德治國(guó)”表達(dá)了〔 〕號(hào)證考準(zhǔn)A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互對(duì)立C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相輔相成,相互促進(jìn)3、我國(guó)《憲法》規(guī)定“父母有撫養(yǎng)教育未成年子女的義務(wù)，成年子女有贍養(yǎng)扶助父母題 義務(wù)”這說明〔 〕A.道德和法律在內(nèi)容上有重疊 B.違反道德的行為也違反法律C.道德和法律管轄的范圍不一樣D.法律判決與道德評(píng)判相全都答 4、“倫理進(jìn)入企業(yè)，心靈進(jìn)入工作場(chǎng)所”這個(gè)口號(hào)表現(xiàn)了〔 〕A.資本主義職業(yè)道德的虛偽性 B.社會(huì)主義職業(yè)道德的先進(jìn)性C.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)進(jìn)展的重要性D.職業(yè)道德的階級(jí)性5、社會(huì)主義道德和資本主義道德的根本區(qū)分在于( )生 A.全部制 B.政治思想 C.技術(shù)水平 D.社會(huì)信仰6“應(yīng)當(dāng)”做什么或不做什么和“必需”做什么或不做什么的區(qū)分是( A.家庭道德和職業(yè)道德的區(qū)分 B.是職業(yè)道德和社會(huì)公德的區(qū)分C.是家庭道德和社會(huì)公德的區(qū)分D.是道德和法律的區(qū)分區(qū)地考 7“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對(duì)職業(yè)道德建設(shè)的啟發(fā)是〔 〕區(qū)地A.增加自主性道德觀念 B.增加學(xué)習(xí)創(chuàng)的道德觀念C.增加競(jìng)爭(zhēng)的道德觀念 D.增加以利益為導(dǎo)向的道德觀念8、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所確定的竟?fàn)幍赖掠^念的內(nèi)涵是( )A.優(yōu)勝劣汰 B.在競(jìng)爭(zhēng)根底上合作C.以自我利益的獵取為中心D.合作為主，競(jìng)爭(zhēng)為輔9、社會(huì)主義道德建設(shè)必需以集體主義為原則，這樣做的目的是〔 〕1反對(duì)一切形式的個(gè)人利益維護(hù)個(gè)人所屬的小團(tuán)體或單位的特別利益在現(xiàn)實(shí)中追求個(gè)人利益和集體利益的最大和諧進(jìn)展在任何狀況下,只要個(gè)人利益和集體利益發(fā)生沖突，就必定要個(gè)人做出犧牲10、以下屬于社會(huì)公德的是( )A.學(xué)生遵守校紀(jì)校紀(jì)B.父母撫育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通規(guī)章11、人的( )品質(zhì)反映著人的整體道德素養(yǎng)。A.職業(yè)道德 B.文明 C.禮貌 D人品12、( )是調(diào)整人們職業(yè)活動(dòng)中各種關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)。A.道德 B.紀(jì)律C.職業(yè)道德 D.法律13、( )是社會(huì)主義道德的核心。A.為人民效勞B.集體主義 C.個(gè)人主義D.以人為本14、職業(yè)道德在( )時(shí)就發(fā)生了。A原始社會(huì)初期B原始社會(huì)未期C奴隸社會(huì)D封建社會(huì)15、教師疼惜學(xué)生、醫(yī)生關(guān)心病人表達(dá)了〔 。A.共產(chǎn)主義道德B.資本主義道德C.職業(yè)道德 D.法律要求16、集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體表達(dá)的道德標(biāo)準(zhǔn)是( ).A.團(tuán)結(jié)友善B.無私奉獻(xiàn)C.遵紀(jì)守法D.勤勞節(jié)省17、(D)是社會(huì)主義道德的核心。A.集體主義 B.五愛 C.奉獻(xiàn)精神 D.為人民效勞18、貫穿于整個(gè)社會(huì)主義道德體系，構(gòu)成社會(huì)主義道德境地最高層次的是〔 。A.五愛B.為人民效勞C.集體主義 D.合理的利已主義19、職業(yè)道德在社會(huì)主義以前的社會(huì)中具有〔 。A.自發(fā)性 B.政府強(qiáng)制性 C.主動(dòng)性 D.消極性20、社會(huì)道德的根本要求是( )。A.職業(yè)道德B.為人民效勞 C.五愛 D.集體主義21、以下屬于茶樹原產(chǎn)地的國(guó)家是〔 。A．中國(guó) B．美國(guó) Ｃ．英國(guó) Ｄ．法國(guó)22、在中國(guó)，茶成為人們普遍寵愛飲料的朝代是〔 。A．唐朝 B．明朝 Ｃ．漢朝 Ｄ．清朝23、現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，根本上是依據(jù)〔 〕進(jìn)展分類。A．產(chǎn)地 B．品質(zhì) Ｃ．制造方法 D．制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)24、綠茶類依據(jù)加工方法不同又可分為〔 。A．炒青、烘青、曬青、蒸青B．煮青、烘青Ｃ．悶青、炒青Ｄ．搖青、蒸青25、六大根本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和〔 。A．普洱茶類 B．花茶類 Ｃ．黑茶類 Ｄ．烏龍茶類26、衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指〔 。A．嫩度、鮮度B．鮮度、勻度Ｃ．嫩度、凈度Ｄ．嫩度、勻度、凈度、鮮度27、剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在〔 〕左右。A．60% B．75% Ｃ．80% Ｄ．85%28、滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→〔 〕→枯燥。A．篩分 B．殺青 Ｃ．發(fā)酵 Ｄ．毛火29、云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為〔 。A．紅毛茶 B．滇紅 Ｃ．工夫紅茶 Ｄ．紅碎茶30、萎凋是紅茶初制工藝流程的第〔 〕道工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．4231、以下萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是〔 。A．萎凋簾萎凋 B．日光萎凋 Ｃ．萎凋槽萎凋 Ｄ．室內(nèi)自然萎凋32、工夫紅茶萎凋適度時(shí)的萎凋葉含水量為〔 。A．50%左右 B．50%～55% Ｃ．60%～64% Ｄ．70%33、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)松軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椤?。A．灰綠 B．黃綠 Ｃ．淺綠 Ｄ．暗綠34、傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度〔 。A．偏輕 B．偏重 Ｃ．一樣 Ｄ．無法比較35、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度〔 。A．快 B．慢 Ｃ．一樣 Ｄ．無法比較36、在云南的鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是：從對(duì)夾葉、單葉比例看，細(xì)嫩對(duì)夾葉、單片葉占50%～40%；從正常芽葉比例看，一芽二葉及一芽三葉初展占〔 。A．30%～50% B．50%～70% Ｃ．60%～80% Ｄ．70%～80%37、將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為〔 。A．茶葉初制 B．茶葉精制 Ｃ．茶葉深加工 Ｄ．茶葉拼配38、我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和〔 。A．滇紅茶 B．祁紅茶 Ｃ．大種紅茶 Ｄ．紅碎茶39用萎凋槽萎凋鮮葉春季只需鼓涼風(fēng)夏〔雨季需鼓熱風(fēng)但溫度一般掌握〔 〕以下。A．20℃ B．25℃ Ｃ．35℃ Ｄ．50℃40在萎凋槽萎凋過程中為使萎凋均勻要翻葉一至二次且每隔一小時(shí)停頓鼓〔 。A．60分鐘 B．30分鐘 Ｃ．10分鐘 Ｄ．5分鐘41、萎凋槽萎凋，一般〔 〕后就可到達(dá)萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A．1～2小時(shí) B．3～4小時(shí) Ｃ．4～5小時(shí) Ｄ．6～10小時(shí)42、室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉薄攤在萎凋簾上，一般每平方米攤?cè)~量為〔 。A．0.5～1千克 B．1～2千克 Ｃ．2～3千克 Ｄ．3～4千克43、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第〔 〕工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．444、揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般〔 〕較為適宜。A．20～30轉(zhuǎn)/分 B．30～40轉(zhuǎn)/分 Ｃ．40～45轉(zhuǎn)/分 Ｄ．50～55轉(zhuǎn)/分45、在茶葉初制的揉捻過程中，應(yīng)把握的加壓原則是〔 。A．輕—重—輕 B．重—輕—重 Ｃ．輕—輕—重 Ｄ．重—重—輕46、在紅條茶初制的揉捻過程中，依據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進(jìn)展無壓松揉〔 。A．1～2分鐘 B．5～10分鐘 Ｃ．10～15分鐘 Ｄ．15～20分鐘47、在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是〔 。A．萎凋 B．揉捻 Ｃ．發(fā)酵 Ｄ．枯燥48、在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最正確溫度范圍一般認(rèn)為是〔 。A．10～15℃ B．15～20℃ Ｃ．20～25℃ Ｄ．30～35℃49、在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的相對(duì)濕度最正確范圍一般認(rèn)為是〔 。A．90～95% B．85～90% Ｃ．70～80% Ｄ．60～70%50、工夫紅茶發(fā)酵把握以葉色呈〔〕為適度。A．黃色 B．紅色 Ｃ．黃紅色 Ｄ．紅黃色51、在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的把握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和〔〕的變化為主。3A．水分 B．溫度計(jì) Ｃ．濕度 Ｄ．氣味52、在紅茶發(fā)酵過程中，假設(shè)發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則說明發(fā)酵〔 。A．過度 B．缺乏 Ｃ．適度 Ｄ．沒有發(fā)酵53、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度缺乏則表現(xiàn)為〔 。A．湯色紅暗 B．葉底紅暗多烏條Ｃ．味道平淡 Ｄ．略帶青色，湯色淡而味道青澀54、枯燥是紅毛茶初制工藝的〔 〕工序。A．第一道 B．其次道 Ｃ．第三道 Ｄ．最終一道55、在紅毛茶初制的枯燥過程中，毛火的溫度不能低于〔 ，以免造成發(fā)酵過度。A．50℃ B．60℃ Ｃ．70℃ Ｄ．85℃56、云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為〔 。A．蒸綠 B．烘青 Ｃ．炒青 Ｄ．滇綠57、在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至〔 〕以上。A．65℃ B．75℃ Ｃ．85℃ Ｄ．95℃58、以下制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是〔 。A．鮮葉→萎凋→枯燥 B．鮮葉→殺青→揉捻→枯燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→枯燥 Ｄ．鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→枯燥59、在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→枯燥是〔 〕的初制工藝流程。A．紅茶類 B．綠茶類 Ｃ．青茶類 Ｄ．黃茶類60、在毛茶精加工的根本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是〔。A．篩分作業(yè)B．風(fēng)選作業(yè)Ｃ．切軋作業(yè)Ｄ．揀剔作業(yè)61、普洱茶是以〔 〕為原料，經(jīng)過特別加工而形成的一種特種茶類。A．云南大葉種烘青茶 B．中小葉種烘青茶Ｃ．云南大葉種曬青茶 Ｄ．中小葉種曬青茶62、茶飲料的加工過程中，茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的〔〕以上。A．1/4 B．1/3 Ｃ．1/2 Ｄ．2/363、目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)和銷售的茶飲料根本上有〔 〕大類。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．464、云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的“原生茶”是一種〔 。A．茶葉深加工后的茶飲料 B．茶葉深加工后的速溶茶Ｃ．碳酸飲料 Ｄ．茶葉精加工后的商品茶65、綠茶初制過程中，揉捻工藝依據(jù)殺青葉是否攤晾分為〔 。A．冷揉和熱揉 B．快揉和慢揉 Ｃ．重揉和輕揉 Ｄ．緊揉和松揉66、在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是〔 。A．做青工序 B．殺青工序 Ｃ．發(fā)酵工序 Ｄ．渥堆工序67、綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其緣由之一是〔 。A．嫩葉含水量少B．嫩葉含水量高Ｃ．嫩葉纖維素含量高Ｄ．嫩葉葉質(zhì)粗老68、以下屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是〔 。A．葉色易變黃，并有水悶氣功 B．能保持良好的香氣Ｃ．能保持良好的色澤 Ｄ．揉捻簡(jiǎn)潔成條69、綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是〔 。A．殺青工序 B．揉捻工序 Ｃ．枯燥工序 Ｄ．發(fā)酵工序70、紅毛茶初制工藝流程正確的選項(xiàng)是〔 。A．鮮葉→揉捻→萎凋→發(fā)酵→枯燥 B．鮮葉→萎凋→發(fā)酵→揉捻→枯燥4Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→枯燥 Ｄ．鮮葉→發(fā)酵→揉捻→萎凋→枯燥71、滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標(biāo)應(yīng)掌握在〔 〕以內(nèi)。A．6% B．10% Ｃ．15% Ｄ．20%72、滇綠精制工藝一般承受“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝挨次通常為〔 。A．篩分→揀剔→風(fēng)選→成品 B．風(fēng)選→篩分→揀剔→成品Ｃ．篩分→風(fēng)選→揀剔→成品 Ｄ．揀剔→風(fēng)選→篩分→成品73滇綠精制工藝一般承受“三條路線四段作業(yè)的方法其中三條路線通常是〔 。A．長(zhǎng)身路、短身路和輕身路 B．本身路、圓身路和輕身路Ｃ．條茶路、片茶路和末茶路 Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路74、形成普洱茶品質(zhì)特征最主要的工序是〔 。A．萎凋工序 B．枯燥工序 Ｃ．毛茶收購(gòu)工序 Ｄ．渥堆工序75、茶葉的祖國(guó)是〔。A、美國(guó) B、印度 C、斯里蘭卡 D、中國(guó)76、世界上第一部茶葉著作是〔。A《茶葉加工》 B《物種起源》 C《茶經(jīng)》 D《神農(nóng)本草經(jīng)》77、古代，云南人稱茶為〔。A、荼 B、茗 C、苦菜 D、茶78、我國(guó)制茶歷史悠久，據(jù)史書記載，如從曬干方法說起，至少有〔 〕年。A、1000多 B、2023多 C、3000多 D、500多79、我國(guó)〔D〕世紀(jì)制造紅茶制法。A、2 B、8 C、12 D、1780、人工制茶歷史最早的國(guó)家是〔。A、中國(guó) B、英國(guó) C、印度 D、日本81“滇紅”工夫茶條索粗松、湯淡、味薄、香氣低、葉底暗雜緣由是〔 。A.揉捻缺乏 B.揉捻過度 C.發(fā)酵缺乏 D.發(fā)酵過度82“滇紅工夫茶揉捻適度的茶坯濕坯茶大部變〔 局部變成淡紅色嫩莖泛紅。A.淡綠色 B.淡黃色 C.紅黃色 D.紅色83、揉捻適度的茶坯，具有深厚而又不感到刺鼻的〔 。A.青草氣味 B.青香氣味 C.青氣味 D.淡香氣味84“滇紅”工夫茶的發(fā)酵〔 〕微生物作用而引起的發(fā)酵。A.同 B.不同 C.等于 D.大于85、從發(fā)酵葉象變化看，氣溫高比氣溫低葉象變化〔。A.慢 B.快 C.一樣 D.無關(guān)86、含水量較多的細(xì)嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化〔 。A.快 B.慢 C.一樣 D.無關(guān)87、香氣不純、略帶青氣、湯色淡而味道青澀、葉底花青〔 。A.發(fā)酵缺乏 B.發(fā)酵過度 C.萎凋缺乏 D.萎凋過度588、在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是〔 。A.干坯悶黃 B.濕坯悶黃 C.做青 D.后發(fā)酵89、黃茶殺青鍋溫較綠茶低，一般〔 。A.100℃－130℃ B.120℃－150℃ C.180℃－210℃ D.210℃－240℃90、白茶的初制工藝有〔 〕工序。A.2 B.3 C.4 D.591、鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)展殺青、揉捻和烘干的初制工藝是〔 。A.綠茶初制 B.紅茶初制 C.白茶初制 D.青茶初制92鮮葉有肯定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時(shí)采摘是〔 〕的鮮葉原料要求。A.黑茶 B.青茶 C.白茶 D.綠茶93、青茶的鮮葉原料比紅綠茶〔 。A.老 B.嫩 C.一樣 D.沒法比94、茶葉精制第一目的是〔 。A.整飾外形、分做花色B.分別老嫩、劃分級(jí)別C.剔除次雜、純潔品質(zhì)D.調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)95、整飾外形，分做花色，主要靠篩分和切扎，簡(jiǎn)稱〔 。A.風(fēng)選取料 B.篩切取料 C.揀剔去雜 D.拼配調(diào)劑96、風(fēng)選具有定級(jí)和〔 〕兩個(gè)作用。A.清風(fēng) B.粗細(xì) C.長(zhǎng)短 D.輕重97、揀剔作業(yè)，是淘汰〔 〕純潔品質(zhì)的一個(gè)重要工序。A.粗老葉 B.黃葉 C.長(zhǎng)短葉 D.夾雜物98“滇紅”功夫茶和“祁紅”功夫茶外形和內(nèi)質(zhì)〔 。A.一樣 B.不同 C.滇紅更好 D.祁紅更好99、茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量〔B。A.3—5% B4—7% .C.5% D.10%100、六大茶類進(jìn)展歷史最早是綠茶，最終是〔 。A.紅茶 B.青茶 C.白茶 D.黑茶101、烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以〔 。A.制茶技術(shù) B.茶樹品種 C.生產(chǎn)產(chǎn)地 D.外形102、杭州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽(yáng)毛尖和六安瓜片命名是以〔 。A.生產(chǎn)產(chǎn)地 B.制茶技術(shù) C.茶樹品種 D.季節(jié)6103、茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是〔 。A.分類 B.茶類 C.制茶技術(shù) D.品種104、我國(guó)制茶歷史悠久，假設(shè)從人為加工說起〔 〕制造紅茶制法。A.十四世紀(jì) B.十五世紀(jì) C.十六世紀(jì) D.十九世紀(jì)105、最早的紅茶生產(chǎn)從〔 〕的小種紅茶開頭。A.云南昆明 B.安徽祁門 C.福建崇安 D.四川廣安106、我國(guó)最早制造的是〔 。A.紅茶 B.綠茶 C.青茶 D.黑茶107、據(jù)史料記載，在綠茶初制的殺青工藝中〔 。A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同時(shí)消滅 D.無法考證108、在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間〔 。A.長(zhǎng) B.短 C.一樣 D.無法相比109〔 〕被稱為第一本茶葉專著。A.《神農(nóng)本草經(jīng)》 B.《茶經(jīng)》 C.《本草綱目》 D.《徐霞客游記》110〔 〕的初制工藝鮮葉殺青→揉捻→枯燥。A.紅茶 B.綠茶 C.青茶 D.白茶111〔 〕不屬于自然萎凋。A.室內(nèi)萎凋簾萎凋 B.日光萎凋 C.室內(nèi)地面萎凋 D.萎凋槽萎凋112〔 〕既具有綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)又兼具紅茶的風(fēng)格，而且香味獨(dú)特，具自然花果香氣和品種的特別香韻。A.花茶 B.白茶 C.青茶 D.黑茶113、以下屬于半發(fā)酵茶的茶類〔 。A.紅茶 B.紅休 C.青茶 D.白茶114、外形以粗大緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，自然花果香濃郁、味道醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是〔 〕品質(zhì)特點(diǎn)。A.白茶 B.黃茶 C.綠茶 D.青茶115、黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在〔 〕過程中形成。A.殺青 B.揉捻 C.枯燥 D.悶黃116、扁形特種茶葉以〔 〕為代表。A.滇紅工夫 B.祁紅 C.龍井 D.鐵觀音117、茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有〔 〕性。7A.苦澀 B.收斂 C.甜醇 D.鮮爽118、多酚類占鮮葉干物含量的20%—30%，主要局部是〔 。A.兒茶素 B.花黃素 C.花青素 D.維生素119、殺青過程中，較少的散失水分稱〔 。A.老殺 B.嫩殺 C.干殺 D.濕殺120、茶葉具有獨(dú)特陳香味是〔 〕的品質(zhì)特征。A.青茶 B.綠茶 C.紅茶 D.普洱茶得分評(píng)分人二、多項(xiàng)選擇題〔121題～160題。選擇多個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。其中，每題0.520得分評(píng)分人121、職業(yè)道德的作用在于〔 。A降低產(chǎn)品廢品率 B加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)C事業(yè)成功D提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力122、職業(yè)道德是事業(yè)成功的重要保證，表達(dá)在〔 。A沒有職業(yè)道德的人干不好工作B職業(yè)道德是個(gè)人事業(yè)成功的重要條件C每一個(gè)事業(yè)成功的人往往都要有較高的職業(yè)道德D從事肯定的職業(yè)是人的需求123、從道德構(gòu)造看，人的道德素養(yǎng)包括〔 。A道德生疏B道德情感C道德意志D道德行為124、從道德可能涉及的領(lǐng)域來看，包含〔ABC。A家庭道德B道德行為C社會(huì)公德D職業(yè)道德125、職業(yè)道德是人格的一面鏡子，表達(dá)在〔 。A人的職業(yè)道德品質(zhì)反映著人的整體道德素養(yǎng)B人的職業(yè)道德的提高有利于人的思想道德素養(yǎng)的全面提高C從事肯定的職業(yè)是人的需求D職業(yè)是人謀生的手段126、工夫紅茶揉捻的目的是〔 。A．?dāng)D出茶汁，有利于沖泡B．緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)Ｃ．使酶促作用加速，有利于發(fā)酵Ｄ．有利于提高香氣127、在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與〔 〕有關(guān)。A．投葉量 B．揉捻時(shí)間 Ｃ．揉捻次數(shù) Ｄ．揉捻環(huán)境128、在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是〔 。A．葉片90%以上成條，且條索緊卷 B．80%以上葉細(xì)胞破損Ｃ．茶汁充格外溢粘附于葉外表 Ｄ．散發(fā)出濃郁的果香味129、確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是〔 。A．適宜的溫度 B．較高的濕度 Ｃ．流通的空氣 Ｄ．寬大的房間130、在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為〔 。A．青草氣消逝 B．帶有青草氣味 Ｃ．深厚的蘋果香 Ｄ．清爽的花果香131、茶葉初制過程中，烘干的目的是〔 。8A．促進(jìn)酶活性 B．蒸發(fā)葉內(nèi)水分 Ｃ．固定外形 Ｄ．便于貯存和運(yùn)輸132、在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為〔 。A．香氣濃烈 B．手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感Ｃ．葉柄和嫩莖稍紅Ｄ．條茶色澤呈暗黑色133、殺青的目的是〔 。A．徹底破壞酶活性B．固定茶葉外形Ｃ．散發(fā)青草氣 Ｄ．蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條134、殺青葉適度時(shí)的主要標(biāo)志是〔 。A．手捏帶有粘性易于成團(tuán)，梗葉不易折斷 B．鮮葉光澤消逝，呈灰綠色或暗綠色Ｃ．青草氣消逝，略帶茶香 Ｄ．香氣濃烈135、綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是〔 。A．高溫殺青，先高后低 B．高溫殺青，保持恒溫Ｃ．拋悶結(jié)合，多拋少悶 Ｄ．嫩葉老殺，老葉嫩殺136、茶樹合理采摘主要包含〔 〕等內(nèi)容。A．標(biāo)準(zhǔn)采 B．適時(shí)采 Ｃ．分批屢次采 Ｄ．留葉采137、普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有〔 。A．快速前發(fā)酵 B．快速后發(fā)酵 Ｃ．緩慢前發(fā)酵 Ｄ．緩慢后發(fā)酵138、綠條茶揉捻葉的外形要求是〔 。A．要條索、不要葉片 B．要圓條、不要扁條Ｃ．要直條、不要彎條Ｄ．要緊條、不要松條139、茶葉精制的目的是〔 。A．整飾外形、分做花色 B．分別老嫩、劃分級(jí)別Ｃ．剔除次雜、純潔品質(zhì) Ｄ．適度枯燥、進(jìn)展色香味140、茶葉精制的篩分作業(yè)中，篩分機(jī)的類型一般分為〔 。A．抖篩機(jī) B．滾筒園篩機(jī) Ｃ．平面園篩機(jī) Ｄ．風(fēng)選機(jī)141、紅碎茶的精制加工，依據(jù)紅碎茶加工、驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在分別作業(yè)上有〔 。A．精細(xì)分別 B．長(zhǎng)短分別 Ｃ．輕重分別 Ｄ．雜質(zhì)分別142、我國(guó)茶葉最集中的產(chǎn)區(qū)是〔 。A、西南茶區(qū) B、江南茶區(qū) C、華南茶區(qū) D、江北茶區(qū)143、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋的目的是〔 。A、蒸發(fā)一局部水分 B、使酶的活性提高C、為發(fā)酵打根底 D、促進(jìn)內(nèi)含物的變化144、鮮葉的化學(xué)成分可分為〔。A、水分 B、無機(jī)成分C、有機(jī)成分D、灰分145、多酚類化合物按構(gòu)造分〔。A、兒茶素類 B、花黃素類C、酚酸類D、花青素類146、鮮葉內(nèi)的酶對(duì)茶葉品質(zhì)形成影響較大的有〔 。A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、多酚氧化酶 D、過氧化物酶147、貯青間要求的條件為〔 。A、高溫 B、陰涼 C、清潔 D、鮮葉攤放厚度和時(shí)間應(yīng)適當(dāng)148、云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點(diǎn)是〔 。A、條索肥碩重實(shí) B、滿披金黃色芽毫 C、香高味濃 D、黃湯黃葉149、篩分復(fù)揉的優(yōu)點(diǎn)有〔 。A、保存鋒苗 B、提高粗大葉子的成條率 C、塑造外形 D、提高內(nèi)質(zhì)150、制作大宗紅、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是〔 。A、以1芽2葉為主 B、兼采1芽3葉 C、細(xì)嫩對(duì)夾葉 D、駐芽2～4葉9151、黑茶的特點(diǎn)有〔 。A、原料粗老 B、渥堆變色 C、高溫汽蒸 D、壓造成型152、萎凋是制〔 〕茶的第一道工序。A、白茶 B、綠茶 C、紅茶 D、青茶153、普洱茶緊茶依外形不同有〔 。A、沱茶 B、七子餅茶 C、磚茶 D、圓茶154、茶葉精加工中篩路一般分為〔 。A、本身路 B、圓身路 C、輕身路 D、重身路155、茶葉精加工根本作業(yè)有篩分〔 〕等。A、風(fēng)選 B、切扎 C、揉捻 D、發(fā)酵156、茶葉加工拼配付制方法有〔 。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)收回 B、單級(jí)拼和，階梯式付制，多級(jí)收回C、多級(jí)付制，多級(jí)收回 D、各級(jí)均勻拼和157、為了便利加工、拼配，毛茶原料必需按〔 〕分別歸堆。A.等級(jí) B.類別 C.季節(jié) D.品種158、一般篩網(wǎng)的運(yùn)動(dòng)有〔 〕種形成。A.圓周回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng) B.平面直線運(yùn)動(dòng) C.弧形來回運(yùn)動(dòng) D.上下跳動(dòng)而圓周回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)159、毛揀的主要對(duì)象是〔 。A.粗葉B.老葉C.長(zhǎng)梗D.彎條160、精加工枯燥，分為〔〕火候。A.烤火B(yǎng).補(bǔ)火C.做火D.復(fù)火得分得分評(píng)分人三、推斷題：〔第161題～第200題。將推斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√0.5分，總分值20〕〔 〕161．社會(huì)輿論是一種強(qiáng)制性的道德約束機(jī)制?！?〕162．學(xué)問技能的學(xué)習(xí)等于道德人格的培育?！?〕163．自從有了人類，也就是有了職業(yè)道德?！?〕164．社會(huì)主義的職業(yè)道德反對(duì)個(gè)人利已主義，鼓舞集團(tuán)利己主義?！?〕165〔 〕166、紅毛茶烘干的目的是利用高溫快速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵?！?〕167、工夫紅