茶藝概論電子教案

閱讀使人充實，會談使人靈敏，寫作使人準確。閱讀使人充實，會談使人靈敏，寫作使人準確。22有士氣擔當命運這才是英雄英雄。《茶藝概論》其次章茶葉學問教學目的：學問；了解有關茶葉的根本學問；了解茶的進展；把握茶樹的根本生疏、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。力量；通過學習通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。重點難點：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學方法講解、爭論相結(jié)合。教學用具：多媒體教學設備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學過程教師活動【引入了解有多少？茶是怎么被覺察又是怎么進展的？陸羽跟茶有什么關系？【板書】其次章茶葉學問一、茶的進展【講解】茶被人類覺察、應用已經(jīng)有五千年的歷史。依據(jù)陸羽<的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應用，開頭是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮飲”的形式成為民間的保健飲品。茶樹的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【講解】1我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關茶葉的文獻王褒《童約》表達的就是一個西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽《茶經(jīng)》問世。廬全《飲茶歌》宣揚飲茶功用。社會

學生活動答復以下問題世界最早的茶書《茶經(jīng)》陸羽著爭論、答復引導閱讀教材、爭論、歸納并整體答復

教學意圖從提問引出課，激發(fā)學生對茶葉學問認知的求知欲。對茶的進展有初步生疏，能夠初步勾畫出茶進展的脈絡圖。了解關于茶的進展歷史以及中國人喝茶習俗的由來。飲茶風氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了學專著。【《茶經(jīng)》對今日茶葉科學爭論和茶葉事業(yè)進展供給的得參考和借鑒價值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學生通過閱讀教材進展歸納，明確：《茶經(jīng)》說世界上第一部有系統(tǒng)得表達、介紹有關茶得專著書籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。，葉可以說說中國茶書得總目。和進展有不行磨滅得奉獻?！恫杞?jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情。【講解】2宋朝全國各地設立茶市，茶進展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主高層次休閑活動。明朝將團茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史〔陸路和海路〕chaT.【總結(jié)過渡的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友情的紐帶。中國增加了榮耀、與中華民族五千年歷史文化得進展息息相關，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來生疏一下有關茶樹得根本常識?！景鍟慷?、茶樹的根本學問【講解】1起源——距今約一億年以前得白堊紀地層中，其中的山茶目學者確認中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播——茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當時政治文化

教師可以啟發(fā)學生在教材中查找答案并做好筆記閱讀教材，書寫筆記教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播

把握《茶經(jīng)》的參考和借鑒價值進入學問點，激發(fā)學生學習興趣。茶是中國人的驕傲，讓學生了解茶樹的一些根本常識。普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、14茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德1731年從里蘭卡、孟加拉等地進展茶場。195020世紀初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2

了解茶樹的外形特征學習茶藝首先要了解和爭論茶樹生物的特征、把握其形態(tài)、運用茶的過程中到達準確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的組成有哪幾局部？【板書】茶樹的形態(tài)特征外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成——根、莖、葉、花、果實和種子。思考：茶樹各組成局部作用是什么？個別提問學生進展認知。根——由主根、側(cè)根、細根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹進展光合作用的主要器官?；ā遣铇涞纳称鞴僦?。果實和種子——果實是茶樹進展生殖的主要器官。【講解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培生長環(huán)境45°與北緯38°間都可以種植，最適宜的生長溫度在18~25℃之間。且年降水量在1500MM85%左右的地區(qū)。日照：日照時間長、光度強時茶樹生長快速，發(fā)育健全不易患病蟲害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微4.5~5.5為最正確〔PH〕茶樹的栽培茶樹育苗——扦插育苗法。113月下旬之間，雨季13月底種植。這局部內(nèi)容要求學生作一了解即可，所以不要求學生作深入而又細致的探討。教師只需幫助學生進展分析和歸納就行。4、茶葉的采摘

引導學生思考、爭論、教師歸納并板書也可以讓學生通過觀看圖片來進展區(qū)分各種不同類型教師可以激發(fā)學生的觀看力，有條件可以帶學生到茶場進展參觀學習學生看圖片對兩

及組成了解茶樹的生長環(huán)境和栽培方法中國大局部茶區(qū)，對茶樹合理采摘是依據(jù)“標準、準時、分批、留葉采”的規(guī)章來進展得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘標準，時質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘標準、須等稍生2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。

種采摘方式進展認知【總結(jié)過渡】茶葉和茶樹得根本學問我們已經(jīng)有了初步的認知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些根本學問有了進一步得了解和把握。下面我們就重點來爭論和學習一下茶葉的生產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)。【板書】三、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問】人類覺察和應用茶的時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來的嗎？【重點講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火?！草p發(fā)酵包種氣可以從花香、果香到熟果香都有。溶入茶湯中，及較簡潔揉出所需要得茶葉外形。【多媒體過程。這樣可以讓學生對制茶有個直觀的了解和生疏?！景鍟坎枞~的制造流程1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室內(nèi)攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類〔熱風萎凋〕〔進展局部發(fā)酵〕8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包種茶〔熱風萎凋〕〔進展局部發(fā)酵〕

學生爭論、答復教師總結(jié)歸納，并讓學生復述板書內(nèi)容這局部內(nèi)容為本節(jié)重點，需要讓學生在聽講過程中思考并進展爭論最終整理出筆記來學生觀看多媒體資料，復述教師板書內(nèi)容并領悟其含義。

穩(wěn)固學問，把握茶葉生產(chǎn)和制作得根本方法，明確本節(jié)重點及難點。通過學習把握各類不同茶葉的沖泡要領。通曉茶葉制作流程及方法，區(qū)分炒青、揉捻、枯燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義?！l(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團揉→再干→烏龍茶。茶〔熱風萎凋〕〔進展局部發(fā)酵〕50%~60%→鐵觀音茶〔熱風萎凋〕〔進展局部發(fā)酵〕→發(fā)酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨風茶、白毫烏龍3茶青→室內(nèi)萎凋→切青→揉捻→補足發(fā)酵→枯燥→切青紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→解塊→補足發(fā)酵→枯燥→工夫紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→揉碎→補足發(fā)酵→枯燥→碎紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→篩分→再揉→補足發(fā)酵→枯燥→分級紅茶【重點講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有肯定知名度的好茶，通常具有獨特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復歷史名茶——歷史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等創(chuàng)名茶——近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

3100余萬公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94°的西藏自治區(qū)米林；南1837°的山東省榮城縣，20個省區(qū)、980個縣市生產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。【提問】中國的十大名茶名稱及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看。為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家。【教師講解并板書歸納】★西湖龍井〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分11級，即特級、11045月中旬采摘，50%。★洞庭碧螺春〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東

學生個別答復名茶分類建議讓學生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進展具體歸納和復述可以讓學生表達碧螺春名稱由來故事

了解和把握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)重點要求學生把握的內(nèi)10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶葉特質(zhì)。洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟埠媲嗑G茶〕——產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀末年，此地產(chǎn)制“尖的根底上加以改進提高，并冠上地名，稱為“猴魁★黃山毛峰〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省著名風景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的直立壯麗入畫的山澗，山區(qū)氣候溫順，年平均溫度14~17℃。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級，特1~3★六安瓜片〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片★信陽毛尖〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。海?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風格的茶葉供給了自然條件?！锞姐y針〔黃茶〕——產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君著淡黃色茸毫?！锇蚕F觀音〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁長久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱★鳳凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈長久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點?！锲铋T紅茶〔祁紅〕——產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為香、味道鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，紅，香味特點猶存，英國人視為“午后茶”的珍品，也在早餐