茶藝概論電子教案-1

講課內(nèi)容：?茶藝概論?第四章茶藝的形式講課教師：黃剛輝講課對象：三年制中職旅行效勞與治理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：學(xué)問；了解茶藝形式的五個要項；學(xué)習(xí)和領(lǐng)悟茶藝的精神；把握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內(nèi)容。力量；通過學(xué)習(xí)把握茶葉選擇和茶具搭配的方式，同時學(xué)習(xí)和把握一些紫砂茶具的保養(yǎng)常識和方式。重點難點：夠領(lǐng)悟茶藝內(nèi)容和精神，知曉和把握一些全然的行茶技術(shù)。教學(xué)方式講解、爭論、多媒體和實物教具相結(jié)合。教學(xué)用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具和多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)進程教師活動【引入】茶藝的內(nèi)容包含兩大局部，一是形式，二是精神。而形我們學(xué)習(xí)茶藝久必需從學(xué)習(xí)和把握茶藝形式開場。【板書】第四章茶藝的形式【講解】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，

學(xué)生活動觀看多媒體教學(xué)錄像，體會茶藝形式內(nèi)涵。思考問題：泡茶的前提是選擇好茶葉，假設(shè)讓你

教學(xué)意圖引出?茶藝概論?的重點章節(jié)。了解選擇茶葉的根本方法以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精華而造福于人類。好茶需泡茶你會如何來要生長得地，采摘得時，制作得法。茶葉沒有確定的好壞之分，選擇茶葉？等貨。一般說來，推斷茶葉和好壞可以從觀看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和區(qū)分茶渣入手。1觀看茶葉是賞識干茶和茶葉開湯后的外形變化。觀看干茶要茶葉的葉片是否干凈，假設(shè)有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質(zhì)久不是上等茶葉。最終，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、

總結(jié)步驟：看枯燥→看葉片→看條索〔30%〕

把握觀看茶葉湯色的根本方法白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀看的過程?！臼痉哆M展比較，其中伸展順當(dāng)、茶葉分泌最旺盛、茶葉身材最為松軟

學(xué)生個別到講臺上進展區(qū)分湯色優(yōu)劣飄逸的茶葉是最好的茶葉。切記觀看茶湯要準(zhǔn)時要快，由于茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸簡潔氧化變色。2【示范在手中，聞一聞干茶的芳香、濃香、糖香，推斷一下有無異味、雜味等。5分鐘左右久應(yīng)當(dāng)開

觀看教師示范并練習(xí)嗅茶香的過?！裁搿场?秒〕

練習(xí)和把握嗅香氣的方法場嗅香氣，最適宜嗅茶葉香氣的葉底溫度為45~55℃，嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。【思考】茶葉的高溫香、中文香和低溫香是怎么區(qū)分的？明確：品茶前、品嘗中和品嘗后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味：

學(xué)生跟著教師示范喝提示要領(lǐng)進

體會“品〞字的深刻內(nèi)涵，三口寓意。有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。品茶味時，舌頭的姿勢要正確?！臼痉犊諝?，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辯出味道。留意品嘗茶湯的溫度以40~50℃為嘴適宜，每一品茶湯的量5ml3~4秒內(nèi)，將5ml2315ml3的過程。4、區(qū)分茶渣：物，這些物質(zhì)不溶于水，泡茶時，它們會殘留于茶渣中。紅茶色素主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素?！炯记傻椎睦夏?、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來評定優(yōu)劣，并留意有無摻雜及特別的損傷等。一般說來紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色?！舅伎肌坎枞~選好后接下來就要選擇茶具，如何選擇茶具呢？【講解】二、茶具的介紹我國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式簡單，花色豐富。一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹

讓學(xué)生說出自己尋常喝茶使用的茶具

讓學(xué)生能夠了解好茶葉需要有好的茶具才能真正好的表現(xiàn)茶藝木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們品茗時常用的茶具。1教師可以重點講解江蘇宜興鼎蜀鎮(zhèn)的紫砂陶。

學(xué)生通過觀看多【媒體教學(xué)資料整理出紫砂茶具欣的經(jīng)典之作后對紫砂陶藝作一歸納和小結(jié)。賞的一些根本方紫砂茶具早在北宋初期就已經(jīng)崛起，并在明代大為流行。紫法燒制而成。特點：胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經(jīng)久使用還能汲附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點?！景鍟孔仙安杈叩拿谰唧w表現(xiàn)在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面?！拘≠N士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品賞識明代嘉靖萬歷年間，先后消滅了兩位卓越的紫砂工藝大師

教師啟發(fā)學(xué)生表達“曼生壺〞來

幫助學(xué)生了解歷代制壺大師以及他們的作品鑒賞供春〔龔春〕和他的徒弟時大彬。

歷及特點勝如金玉〞美譽。清代清初陳鳴遠(yuǎn)和嘉慶年間楊彭年尤為著名。至今視為珍藏。楊彭年——雅致玲瓏，不用模子，順手捏成，天衣無縫，被了解白瓷茶具開人推為“當(dāng)世杰作〞。由陳氏鐫刻書畫。明萬歷年間的董翰、趙梁、文暢、時明“四大名家〞。

展過程，重點把握景德鎮(zhèn)瓷器的種類特點

了解和把握景德鎮(zhèn)瓷器茶具的制作工藝特點時大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手〞。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。2福建是鐵觀音的故土，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為三種。白瓷茶具——唐代飲茶之風(fēng)盛行故行程一批著名窯場，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而著名于世，還遠(yuǎn)銷國外，在日本，名為“珠光青瓷〞。明朝時，在青花瓷的根底上又制造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細(xì)膩，顏色明媚，畫意生動、被視為拱璧，格外貴重，暢銷海外。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質(zhì)潔白、通體透亮?，槻蚀刹杈咧还m中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具也各具特色?！拘≠N士】

青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的主要茶具，教師應(yīng)當(dāng)讓福建學(xué)生重點把握景德鎮(zhèn)瓷器始終中式瓷釉顏色。宋、元時期，景德鎮(zhèn)瓷窯已有300的顏色取眾窯之長，承前啟后，造詣極高，制造了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多種顏瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄〞的特點更加發(fā)揚光大。多青瓷都具有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注〞、壺嘴稱“流子〞，形式短??；宋代飲茶盛行茶盞，使用茶托也更為普遍。由

教師可以啟發(fā)學(xué)生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不同特點

教師講解“雞頭壺〞的來歷。盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、顏色雅麗，風(fēng)格大不一樣?！拘≠N士】浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，生產(chǎn)的龍泉青瓷以造型古樸停健，泉已經(jīng)成為全國最大的窯業(yè)中心，其優(yōu)良產(chǎn)品不但成為當(dāng)代珍品，也是當(dāng)時對外交換的主要物品，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆“哥窯〞弟窯亦被譽為名窯之巨臂。哥窯瓷，胎薄質(zhì)堅、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為貴重。弟窯瓷，造型美麗、胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最正確。3宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們依據(jù)?茶經(jīng)?認(rèn)為建寶窯所可以讓學(xué)生在課堂上試驗用不同風(fēng)格獨特、古樸雅致，而且瓷質(zhì)厚重，保溫性能好，故為斗茶行茶具沖泡不同種類茶葉進展比較和觀看

教師重點介紹錫罐京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺〞被視作珍寶?！拘〗Y(jié)過度】陶土茶具和瓷器茶具是本節(jié)要求學(xué)生重點把握的故除了把握這兩種主要茶具學(xué)問之外，還必需學(xué)習(xí)其他茶具知識?！窘處熃榻B】三、其他茶具1形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的明媚色澤、茶葉的細(xì)等，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)賞識。2、漆器茶具——主要產(chǎn)于福建福州一帶。是“福建三寶〞造了紅如寶石的“赤金砂〞和“暗花〞等工藝以后更加奪目。3、金屬茶具——歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲存茶葉的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防賞價值。4、竹木茶具——寬闊農(nóng)村以及產(chǎn)茶區(qū)被廣泛使用，物美價廉、經(jīng)濟實惠現(xiàn)代也已經(jīng)很少使用。

思考：陶壺和瓷壺可5區(qū)分？主要是為了士大夫階層的擺設(shè)，由于價格昂揚并無多大有用價值，僅為裝飾物的用場。【教師講解】四、茶與壺的搭配把壺?！镏叵銡獾牟枞~要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發(fā)酵的都適合硬度較高的壺——瓷壺、玻璃壺。★重味道的茶葉要選擇硬度較低的壺水仙、單從等以及其他外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都

課后讓學(xué)生在家中試著保養(yǎng)紫砂壺〔可以到市場上購置一把廉價的紫砂壺〕應(yīng)選擇——陶壺、紫砂壺。好好保管，常常有急躁的整理，擦拭，持之以恒，自然能夠如古需要配以什么壺是很講究的。泡茶的壺一般分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。常用的是陶壺和瓷壺。【教師提問】陶壺和瓷壺的區(qū)分表現(xiàn)在哪些方面？制作原料不同顏色不同溫度不同透光度不同密度不同【小貼士】壺的構(gòu)造以及保養(yǎng)常識壺的構(gòu)造由5個局部組成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購首先要依據(jù)購壺nudity，一般有保藏目的和有用目的。選購時要做好以下幾個步驟:先推斷一下這把壺的適用性推斷壺蓋及壺身是否同一組件？檢查其出水功能。檢查壺蓋與壺的密合度檢查壺的各局部完好程度，不得有破損觸感是否舒適？一把好壺應(yīng)當(dāng)質(zhì)地細(xì)膩，耐高溫，吸水性強，具有透氣性，無窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養(yǎng)壺挨次是：〔1408時左右再取出，用熱水沖洗干凈。〔2〕每次泡茶時，內(nèi)外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完1。〔3〕壺身用熱茶水澆沖〔4〕枯燥的壺常常用棉布擦拭〔5〕尋常將壺拿在手中把玩、摩挲【重點講解】紫砂壺的鑒賞有細(xì)節(jié)就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻方法、文字內(nèi)容、貼精、神、氣、態(tài)的綜合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現(xiàn)氣——氣質(zhì)優(yōu)雅，有高人矜記和因物寄情更佳態(tài)——態(tài)勢構(gòu)思奇異，線條美麗，比例合度。【總結(jié)過渡選擇和選購之后重點介紹茶葉和壺具的搭配以及如何鑒賞紫砂品茶的根底上去愛壺、鑒賞壺?！局v解】第三節(jié)泡茶用水的要求過閱讀教材查找答案教師幫助進展歸納并板書。123教師明確：跑泉水、雨水、西湖水、自來水、井水燒開后分別沖泡龍井茶、

閱讀教材，歸納總結(jié)并答復(fù)教師提問讓學(xué)生課后取閩江之水進展“養(yǎng)水〞試驗

讓學(xué)生把握泡茶用水的根本要求養(yǎng)水的根本要領(lǐng)：夜間取水、置缸中、左右旋攪三日后自缸心輕輕舀入另一空缸第三——井水最差。解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。自然水就可分為硬水和軟水兩達我國衛(wèi)生部制定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水都適用于泡茶。☆處理泡茶用水有幾種方法：〔1〕過濾法〔2〕煮沸法〔3〕澄清法美情趣。【重點講解】第四節(jié)行茶的方法泡茶可以因時、因地、因人的不同而又不同的泡茶方法。泡好一壺茶油三大要素：一是茶葉的用量；其次是泡茶的用水溫，第三是浸泡的時間。一、茶葉的用量45秒即可倒出來，其次泡15二、水的溫度較粗老原料加工而成的茶葉要用降溫以后的沸水沖泡烏龍茶承受95℃的沸水沖泡，大宗紅茶、綠茶、花茶可用90℃左右的水沖泡。如何推斷可借助溫度計和計時器來測量溫度。三、浸泡的時間依據(jù)爭論測定，茶葉經(jīng)沸水沖泡后首先從茶葉中浸出維生素、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，一般浸泡3分鐘后出來，隨后到5

可以讓學(xué)生通過看樣茶來進展練習(xí)各種鑒別方法教師可以現(xiàn)場進展現(xiàn)范操作

至七八分馬上原缸渣水沉淀皆傾去。如此攪拌、沉淀、取舍三遍即可，這就是自然水的保養(yǎng)法。目前公認(rèn)的沖泡標(biāo)準(zhǔn)公式：3g茶葉沖150mm開5三、