如何蛋黃紅蓮月餅(超詳細(xì)版)

中秋節(jié)馬上就要到了哦，自己動(dòng)手做出的月餅?zāi)媒o家人和朋友品嘗是不是很有新意呢，那就行動(dòng)起來(lái)和小

Q

一起做月餅吧。這個(gè)方子是小

Q

做了四十個(gè)月餅之后，結(jié)合失敗和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，還是那句話，每一個(gè)菜譜，都是經(jīng)過(guò)小

Q

無(wú)數(shù)次的時(shí)間之后寫(xiě)出來(lái)的，失敗的菜譜是不會(huì)拿來(lái)和大家分享的。這個(gè)詳細(xì)版本的譜子，很適合第一次做月餅的初學(xué)者，如果大家在做月餅中遇到了什么問(wèn)題，歡迎大家拿來(lái)和小

Q

分享，因?yàn)樾?/p>

Q

也只是一個(gè)初學(xué)者，愿意和大家一起進(jìn)步。對(duì)了，這里啰嗦一句，這個(gè)譜子是

63

克的月餅?zāi)＃?0

個(gè)的量。食材食譜熱量：

1530.75(大卡)主料轉(zhuǎn)化糖漿

75

克枧水

2

克0c85f2e

卡盟

花生油

25

克中筋面粉

100

克紅蓮蓉餡料

400

克鴨蛋黃

5

個(gè)輔料全蛋液（刷表明）1

個(gè)備齊原材料，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，餡料如果自己不會(huì)做的話，可以淘寶解決。?將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合，攪拌均勻，攪拌時(shí)間大概需要

2

分鐘，直到出現(xiàn)很多小氣泡為止。?倒入花生油繼續(xù)攪拌，攪拌時(shí)間大約在

2

分鐘，攪拌至出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，混合物會(huì)變得很濃稠。

篩入中筋面粉，拌勻即可，然后放入冰箱中冷藏一個(gè)半小時(shí)。注意不要用手用力揉搓，以免面粉0c85f2e

卡盟

出筋。如果家里沒(méi)有中筋面粉的話，用家里的普通面粉代替就可以，沒(méi)有什么影響的，我試過(guò)，大家可以放心的用。

利用面團(tuán)冷藏期間，把餡料稱出來(lái)，每份餡料鴨蛋黃加紅蓮蓉一共是

43

克。鴨蛋黃對(duì)半切開(kāi)，將半個(gè)鴨蛋黃和紅蓮蓉餡一起稱出，每份

43

克備用。然后將蓮蓉餡揉圓按扁，包入蛋黃，一個(gè)蛋黃蓮蓉餡就做好，一共做

10

個(gè)。一般半個(gè)鴨蛋黃是3

克，然后稱出

40

克的紅蓮蓉，一份餡料就稱好了，一共稱出

10

份就可以了。這里說(shuō)明一下，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)鴨蛋黃是

6

克，切一半就是

3

克，所以0c85f2e

卡盟

我說(shuō)蓮蓉餡是

40

克，但是不排除大家買(mǎi)到的鴨蛋黃份量不同，還有的喜歡包一個(gè)整個(gè)的鴨蛋黃，不管怎樣，只要保證蛋黃紅蓮的餡料是

43

克的就可以，注意，最多是

43

克，不要多稱，因?yàn)閷?duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，如果包的餡料過(guò)大，總體分量超過(guò)

63克的話，在壓的過(guò)程中會(huì)溢出，影響月餅最后的品質(zhì)，所以餡料要嚴(yán)格控制在

43

克以下。

將靜置好的面團(tuán)拿出來(lái)，稱出每份

20

克備用，一共可以分成

10

份。將小面團(tuán)滾圓備用。將面團(tuán)按扁，盡量做到中間薄，兩邊厚，然后將做好的餡料放入面片中央。0c85f2e

卡盟

用虎口將四周的面向里面推，注意不要將餡料露出，包好滾圓即可。這個(gè)過(guò)程可以慢點(diǎn)包，有耐心，其實(shí)很好包的，只要?jiǎng)幼髀筒粫?huì)出錯(cuò)的。

月餅?zāi)＞叩撞亢退闹苣ㄉ嫌停瑢玫脑嘛瀳F(tuán)放進(jìn)去，直接壓在烤盤(pán)上。這里說(shuō)明一下，有的配方里面在這個(gè)過(guò)程中是將包好的月餅團(tuán)四周裹上面粉，直接壓在烤盤(pán)上，然后烤之前在月餅在噴上水，防止開(kāi)裂。我試過(guò)了，還是覺(jué)得模具抹油這個(gè)好一些，因?yàn)槟＞吣ㄓ涂境龅脑嘛炆仙容^漂亮，而且月餅表面比較有光澤，并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那種烤出的月餅上面有一層白白的熟0c85f2e

卡盟

粉，不但影響美觀而且回油特別慢，所以建議還是模具抹油。如果喜歡裹粉的話，這一步就是在模具里面抹上一層面粉，磕出模具里面多余的面粉，然后包好的面團(tuán)上面再滾上一層面粉，直接將月餅壓在烤盤(pán)上，然后進(jìn)烤箱之前在月餅表面噴一層水。如果是模具抹油的話，就不用噴水了。將做好的月餅均勻的壓在烤盤(pán)上。接上面的說(shuō)一下，有的方子里面說(shuō)，不要用力的向下壓月餅，防止月餅餡溢出，這里說(shuō)明一下，一定要用力的壓一下，把月餅壓實(shí)，否則的話月餅脫模時(shí)會(huì)破話月餅表面，并且花紋不明顯，很容易造成烤出的月餅看不出花紋，而且不壓實(shí)的話，烤好的月餅餡里面0c85f2e

卡盟

會(huì)出現(xiàn)孔洞，影響口感。而且只要你的總重量不超過(guò)

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克，月餅是不會(huì)溢出的，這就是之前為什么我一再?gòu)?qiáng)調(diào)每份的量不要超過(guò)

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克的原因，少一點(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的。烤箱

180

度預(yù)熱，180

度烤

5

分鐘，將月餅取出，在上面刷一層薄薄的全蛋液，記住一定是薄薄的一層，不要刷多了，然后再

180

度烤

15

分鐘即可?？竞玫脑嘛炦€不能馬上吃，因?yàn)槭怯驳模嘛灧艣龊?，裝入密封的盒子中回油，大概放

2—3

天，待月餅變軟后即可食用。回油后的月餅表面泛著一層油光，很有光澤，很漂亮。0c85f2e

卡盟

注意事項(xiàng)

我用的轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和餡料都是在淘寶買(mǎi)的，其實(shí)這些也可以自己做，但是沒(méi)有時(shí)