餐飲店店長(zhǎng)崗位職責(zé)（5篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)餐飲店店長(zhǎng)?崗位職責(zé)?一、宣布與?執(zhí)行公司下?達(dá)的各項(xiàng)指?令和規(guī)定?(1)傳達(dá)?、執(zhí)行公司?總部的各項(xiàng)?指令及規(guī)定?。(2)?負(fù)責(zé)解釋各?項(xiàng)規(guī)定、門(mén)?店?duì)I運(yùn)管理?手冊(cè)的條文?。二、制?定和完成各?項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?(1)營(yíng)?業(yè)額指標(biāo);?(2)費(fèi)?用控制目標(biāo)?;(3)?廚房、吧臺(tái)?的成本率、?毛利率目標(biāo)?店長(zhǎng)需根據(jù)?預(yù)定的各項(xiàng)?經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，?結(jié)合本店的?實(shí)際情況，?制定出完成?本月銷(xiāo)售計(jì)?劃的執(zhí)行計(jì)?劃，包括營(yíng)?業(yè)計(jì)劃、采?購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)?售促進(jìn)計(jì)劃?、人力資源?計(jì)劃、費(fèi)用?控制計(jì)劃、?財(cái)務(wù)計(jì)劃和?外賣(mài)計(jì)劃，?亦可細(xì)分為?月計(jì)劃、周?計(jì)劃、日計(jì)?劃等;及時(shí)?準(zhǔn)確地向公?司反映經(jīng)營(yíng)?中遇到的各?種問(wèn)題。結(jié)?合實(shí)際門(mén)店?運(yùn)營(yíng)情況，?敢于、善于?提出各種合?理化建議。?三、單店?員工的安排?與管理(?1)每日對(duì)?員工的考勤?、儀容儀表?和服務(wù)規(guī)范?執(zhí)行情況進(jìn)?行監(jiān)督與管?理;同時(shí)，?每日對(duì)所有?的樓面人員?進(jìn)行服務(wù)規(guī)?范培訓(xùn);?(2)對(duì)員?工進(jìn)行公平?公正的工作?分配及績(jī)效?考核;(?3)抓好員?工隊(duì)伍的基?本建設(shè)，熟?悉和掌握員?工的思想狀?況，時(shí)時(shí)激?勵(lì)員工保持?高昂的工作?熱情，形成?良好的工作?狀態(tài)，讓員?工具有強(qiáng)烈?的使命感、?責(zé)任心和進(jìn)?取心。(?4)不斷的?對(duì)員工進(jìn)行?在職培訓(xùn)，?以促進(jìn)員工?整體的業(yè)務(wù)?水平，提高?門(mén)店員工的?工作效率;?(5)協(xié)?調(diào)單店各方?面的人際關(guān)?系，使員工?有一個(gè)融洽?的工作環(huán)境?，增強(qiáng)單店?員工的凝聚?力。四、?維護(hù)單店的?清潔衛(wèi)生、?進(jìn)行單店安?全管理(?1)店內(nèi)設(shè)?施完好率的?保持;設(shè)備?故障的修理?與更換;冰?箱、雪柜、?及其他器具?用具的維護(hù)?;隨時(shí)檢查?設(shè)備運(yùn)行狀?況，餐具、?器具使用情?況，及時(shí)保?養(yǎng)、維護(hù)、?更換，認(rèn)真?執(zhí)行店內(nèi)開(kāi)?支上報(bào)制度?，超出職權(quán)?范圍的先請(qǐng)?示后執(zhí)行。?(2)單?店環(huán)境衛(wèi)生?。按區(qū)域安?排責(zé)任落實(shí)?到人，由店?長(zhǎng)檢查落實(shí)?。(3)?在營(yíng)業(yè)結(jié)束?后，店長(zhǎng)應(yīng)?對(duì)店內(nèi)的保?安人員、消?防設(shè)施、煤?氣、電源、?水源等環(huán)節(jié)?做最后的核?實(shí)檢查，確?保安全工作?萬(wàn)無(wú)一失。?五、監(jiān)督?和審核店內(nèi)?財(cái)務(wù)及進(jìn)行?成本控制?(1)嚴(yán)格?實(shí)施有效的?成本控制及?對(duì)財(cái)務(wù)工作?的監(jiān)控，落?實(shí)本店經(jīng)營(yíng)?范圍內(nèi)的合?同的執(zhí)行，?控制本店的?各項(xiàng)開(kāi)支及?成本消耗，?并保證營(yíng)業(yè)?款安全。?(2)加強(qiáng)?單店的財(cái)產(chǎn)?管理，掌握?和控制財(cái)物?的有效合理?利用。六?、宣揚(yáng)公司?經(jīng)營(yíng)理念和?企業(yè)文化?(1)在門(mén)?店經(jīng)營(yíng)范圍?內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)?情況和不同?時(shí)期的需求?，制定相應(yīng)?的促銷(xiāo)計(jì)劃?;(2)?制定服務(wù)和?烹飪技術(shù)培?訓(xùn)計(jì)劃和考?核制度，定?期組織廚師?長(zhǎng)，樓面部?長(zhǎng)及收銀，?根據(jù)點(diǎn)餐客?人的需求和?意見(jiàn)，及時(shí)?改進(jìn)，提高?服務(wù)和出品?質(zhì)量。餐?飲店店長(zhǎng)崗?位職責(zé)（二?）1、指?導(dǎo)的能力是?指能扭轉(zhuǎn)陳?舊觀念，并?使其發(fā)揮最?大的才能，?從而使?fàn)I業(yè)?額得以提高?。2、教?育的能力能?發(fā)現(xiàn)員工的?不足，并幫?助員工提高?能力和素質(zhì)?。3、數(shù)?據(jù)計(jì)算能力?掌握、學(xué)會(huì)?、分析報(bào)表?、數(shù)據(jù)]從?而知道自己?店面成績(jī)的?好壞。4?、目標(biāo)達(dá)成?能力指為達(dá)?成目標(biāo)。而?須擁有的組?織能力和凝?聚力，以及?掌握員工的?能力。5?、良好的判?斷力，面對(duì)?問(wèn)題有正確?的判斷，并?能迅速解決?。6、專(zhuān)?業(yè)知識(shí)的能?力對(duì)于你所?賣(mài)西餅、面?包的了解和?營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)?所必備的知?識(shí)和技能。?7、營(yíng)業(yè)?店的經(jīng)營(yíng)能?力指營(yíng)業(yè)店?經(jīng)營(yíng)所必備?的管理技能?。8、管?理人員和時(shí)?間的能力。?9、改善?服務(wù)品質(zhì)的?能力指讓服?務(wù)更加合理?化，讓顧客?有親切感，?方便感，信?任感和舒適?感。10?、自我訓(xùn)練?的能力要跟?上時(shí)代提升?自己，和公?司一起快樂(lè)?成長(zhǎng)。1?1、誠(chéng)實(shí)和?忠誠(chéng)。餐?飲店店長(zhǎng)崗?位職責(zé)（三?）一、對(duì)?門(mén)店的日常?營(yíng)運(yùn)管理工?作負(fù)責(zé)。?二、協(xié)調(diào)各?部門(mén)人員管?理、物料管?理、設(shè)備管?理、清潔管?理負(fù)責(zé)。?三、對(duì)門(mén)店?人員、財(cái)務(wù)?、物料、設(shè)?備、清潔的?安全操作負(fù)?責(zé)。四、?對(duì)突發(fā)事件?等方面的工?作預(yù)防、處?理負(fù)責(zé)。?五、對(duì)門(mén)店?良好的整體?衛(wèi)生形象負(fù)?責(zé)。六、?對(duì)外場(chǎng)優(yōu)質(zhì)?服務(wù)及指導(dǎo)?負(fù)責(zé)。七?、對(duì)內(nèi)場(chǎng)良?好出品質(zhì)量?負(fù)責(zé)。八?、對(duì)全店成?本與費(fèi)用的?有效控制負(fù)?責(zé)。九、?對(duì)公司制定?營(yíng)業(yè)目標(biāo)的?有效落實(shí)與?達(dá)成負(fù)責(zé)。?十、對(duì)門(mén)?店員工的個(gè)?人成長(zhǎng)培訓(xùn)?與關(guān)懷負(fù)責(zé)?。十一、?對(duì)財(cái)務(wù)出納?監(jiān)督與日常?管理的檢查?工作負(fù)責(zé)十?二、對(duì)于門(mén)?店相關(guān)的外?聯(lián)事物負(fù)責(zé)?十三、對(duì)?公司的工作?內(nèi)容下達(dá)與?安排負(fù)責(zé)。?餐飲店店?長(zhǎng)崗位職責(zé)?（四）1?.對(duì)餐廳的?Q(質(zhì)量)?、S(服務(wù)?)、C(衛(wèi)?生).負(fù)完?全責(zé)任。?2.確保勞?工法/員工?手冊(cè)/財(cái)務(wù)?手冊(cè)等確實(shí)?執(zhí)行。3?.負(fù)責(zé)員工?及主管的招?聘及保留。?4.負(fù)責(zé)?維持損益表?中可控制部?分的各項(xiàng)目?在預(yù)算之內(nèi)?。5.負(fù)?責(zé)店內(nèi)全體?管理組的發(fā)?展計(jì)劃。?6.完成餐?廳管理組的?排班表。?7.主持主?管會(huì)議。?8.確保員?工福利計(jì)劃?正確執(zhí)行。?9.執(zhí)行?LSM活動(dòng)?，并配合地?區(qū)與全國(guó)性?的促銷(xiāo)活動(dòng)?在店內(nèi)執(zhí)行?。10.?審核每月所?有的餐廳報(bào)?告，包括月?初與月中的?損益表，并?呈交給加盟?者或地區(qū)經(jīng)?理。11?.與公司或?會(huì)計(jì)人員復(fù)?核每月的損?益表。1?2.根據(jù)員?工的個(gè)人實(shí)?際情形給予?停職或開(kāi)除?。13.?雇傭、訓(xùn)練?維護(hù)人員，?并給予工作?績(jī)效評(píng)估。?14.查?證銀行是否?在正確的時(shí)?間內(nèi)收到所?有正確數(shù)量?的存款。?15.確保?餐廳遵守安?全操作程序?。16.?確保所有投?訴都能及時(shí)?周全地處理?。17.?訓(xùn)練餐廳管?理人員。?18.主持?意見(jiàn)調(diào)查與?臨時(shí)座談會(huì)?,包括每月?員工大會(huì)和?每日例會(huì)。?19.完?成管理組的?績(jī)效評(píng)估。?20.計(jì)?劃、核準(zhǔn)并?安排時(shí)間，?以完成員工?的績(jī)效考核?與薪資考核?。21.?負(fù)責(zé)店內(nèi)新?產(chǎn)品的推出?與新程序的?執(zhí)行。2?2.辨別可?升遷的管理?組，并協(xié)助?招聘管理組?。___?_月底固定?資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)?。24.?設(shè)定餐廳Q?SC、營(yíng)業(yè)?額和人員發(fā)?展的長(zhǎng)期目?標(biāo)與行動(dòng)計(jì)?劃。25?.設(shè)定餐廳?的商圈、主?要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)?象、和主要?人潮聚集點(diǎn)?，以增加提?升營(yíng)業(yè)額的?機(jī)會(huì)點(diǎn)。?餐飲店店長(zhǎng)?崗位職責(zé)（?五）1營(yíng)?業(yè)時(shí)，服務(wù)?員布置任務(wù)?。營(yíng)業(yè)時(shí)，?服務(wù)員布置?任務(wù)。協(xié)調(diào)?、溝通餐廳?、傳菜部及?廚房的工作?。2協(xié)調(diào)?、溝通餐廳?、傳菜部及?廚房的工作?。營(yíng)業(yè)時(shí)帶?頭為客人服?務(wù)，3營(yíng)?業(yè)時(shí)帶頭為?客人服務(wù)，?確保服務(wù)員?按服務(wù)程序?與標(biāo)準(zhǔn)為客?人服務(wù)。?4對(duì)特殊及?重要客人給?予關(guān)注，介?紹菜單內(nèi)容?及推薦特色?菜點(diǎn)，對(duì)特?殊及重要客?人給予關(guān)注?，介紹菜單?內(nèi)容及推薦?特色菜點(diǎn)，?并回答客人?問(wèn)題。做好?客情維護(hù)，?處理客人投?訴?；卮鹂?人問(wèn)題。做?好客情維護(hù)?，處理客人?投訴。了解?員工的思想?動(dòng)態(tài)，并及?時(shí)做思想工?作。5了?解員工的思?想動(dòng)態(tài)，并?及時(shí)做思想?工作。開(kāi)餐?前，檢查餐?廳擺臺(tái)，清?潔衛(wèi)生，餐?廳用品供應(yīng)?及設(shè)備、?6開(kāi)餐前，?檢查餐廳擺?臺(tái)，清潔衛(wèi)?生，餐廳用?品供應(yīng)及設(shè)?備、設(shè)施的?完好情況。?并填寫(xiě)檢查?紀(jì)錄。完好?情況。并填?寫(xiě)檢查紀(jì)錄?。情況負(fù)責(zé)?餐廳的用具?的補(bǔ)充并填?寫(xiě)提貨單、?采購(gòu)申請(qǐng)。?7負(fù)責(zé)餐?廳的用具的?補(bǔ)充并填寫(xiě)?提貨單、采?購(gòu)申請(qǐng)。?8每日停止?營(yíng)業(yè)后，負(fù)?責(zé)全面檢查?餐廳，并填?寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告?。每日停止?營(yíng)業(yè)后，負(fù)?責(zé)全面檢查?餐廳，并填?寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告?。定期組織?組長(zhǎng)、服務(wù)?員、領(lǐng)位培?訓(xùn)。9定?期組織組長(zhǎng)?、服務(wù)員、?領(lǐng)位培訓(xùn)。?在營(yíng)業(yè)期間?發(fā)現(xiàn)有客人?投訴應(yīng)及時(shí)?向經(jīng)理匯報(bào)?。10在?營(yíng)業(yè)期間發(fā)?現(xiàn)有客人投?訴應(yīng)及時(shí)向?經(jīng)理匯報(bào)。?完成直接上?級(jí)交辦的其?他事宜。?11完成直?接上級(jí)交辦?的其他事宜?。餐飲客?戶經(jīng)理崗位?職責(zé)【2】?1、對(duì)總?經(jīng)理負(fù)責(zé)，?負(fù)責(zé)餐飲部?的全面工作?。2、貫?徹執(zhí)行總經(jīng)?理下達(dá)的各?項(xiàng)工作任務(wù)?和工作指示?，對(duì)飲食的?經(jīng)營(yíng)好差負(fù)?有重要的責(zé)?任。3、?制訂飲食部?的營(yíng)業(yè)政策?、計(jì)劃。?4、主持日?常飲食部的?部務(wù)會(huì)議，?協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)?部各單位的?工作，使工?作能協(xié)調(diào)一?致地順利進(jìn)?行。5、?擬定餐飲部?每年的預(yù)算?方案和營(yíng)業(yè)?指標(biāo)。審閱?餐飲部各單?位每天的營(yíng)?業(yè)報(bào)表，進(jìn)?行營(yíng)業(yè)分析?，作出經(jīng)營(yíng)?決策。6?、審閱和批?示部屬各單?位和個(gè)人呈?交的報(bào)告及?各項(xiàng)申請(qǐng)。?7、與行?政總廚、大?廚、宴會(huì)部?研究如何提?高食品的質(zhì)?量，創(chuàng)制新?的花色品種?;制定或修?定年、季、?月、周、日?的菜單式餐?牌;制定食?品及飲料的?成本標(biāo)準(zhǔn)?。8、參?加總經(jīng)理召?開(kāi)的各部經(jīng)?理例會(huì)、及?業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)?議，建立良?好的公共關(guān)?系。9、?對(duì)部屬管理?人員的工作?進(jìn)行督導(dǎo)，?幫助他們不?斷提高業(yè)務(wù)?能力。餐?飲客戶經(jīng)理?崗位職責(zé)【?3】1、?督導(dǎo)完成餐?廳營(yíng)業(yè)部日?常經(jīng)營(yíng)管理?工作，編制?員工排班、?考勤表，檢?查員工的出?勤狀況，檢?查員工的儀?表及個(gè)人衛(wèi)?生、制服、?頭發(fā)、指甲?、鞋子等是?否符合酒店?要求。以身?作則帶領(lǐng)餐?飲部員工遵?守酒店各項(xiàng)?規(guī)章制度。?2、了解?貨源情況和?食品原材料?價(jià)格，了解?和掌握本餐?廳各種食品?，特別是燕?、翅、鮑和?海鮮野味等?名貴品種的?庫(kù)存池養(yǎng)情?況，注意推?廣和銷(xiāo)售。?3、接待?來(lái)訂餐的客?人，一定要?注意熱情友?好，服務(wù)周?到。對(duì)他們?的提問(wèn)要耐?心解答，向?他們介紹酒?店特色時(shí)，?一定要認(rèn)真?細(xì)致。4?、注意協(xié)調(diào)?包房、宴會(huì)?訂單的安排?，按客人要?求制定宴會(huì)?菜單;寫(xiě)菜?單要注意搭?配和客人口?味，最后交?與餐飲部經(jīng)?理審批，?5、有營(yíng)銷(xiāo)?意識(shí)，協(xié)助?營(yíng)銷(xiāo)部建立?客史檔案，?多與客人溝?通，建立良?好關(guān)系;關(guān)?心客人用餐?情況并及時(shí)?反饋;廣交?新客戶，不?斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)?對(duì)象。6?、具有為公?司做貢獻(xiàn)的?精神，不斷?提高管理藝?術(shù)，負(fù)責(zé)制?定服務(wù)規(guī)范?和程序并組?織實(shí)施，業(yè)?務(wù)上要求精?益求精。擬?定培訓(xùn)計(jì)劃?，定期開(kāi)展?有針對(duì)性的?培訓(xùn)，不斷?提高服務(wù)質(zhì)?量。7、?重視餐飲部?屬下員工的?培訓(xùn)工作，?定期組織員?工學(xué)習(xí)服務(wù)?技能技巧，?參加酒店組?織的英語(yǔ)培?訓(xùn);對(duì)員工?進(jìn)行服務(wù)意?識(shí)、推銷(xiāo)意?識(shí)的訓(xùn)練，?定期檢查并?做好培訓(xùn)記?錄。8、?熱情待客、?態(tài)度謙和，?妥善處理客?人的投訴，?不斷改善服?務(wù)質(zhì)量，加?強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理?，營(yíng)業(yè)時(shí)間?必須在一線?，監(jiān)督所有?餐飲部員工?在服務(wù)中出?現(xiàn)的問(wèn)題，?并及時(shí)糾正?。9、負(fù)?責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)?前的清潔衛(wèi)?生工作，保?持環(huán)境衛(wèi)生?。保證食品?安全，提供?給客人的飲?料、酒水等?必須在保質(zhì)?期內(nèi)。1?0、及時(shí)檢?查餐廳設(shè)備?的情況，建?立餐飲部物?資管理制度?，并嚴(yán)格管?理;做好餐?廳營(yíng)業(yè)部安?全和防火工?作。11?、監(jiān)督領(lǐng)班?結(jié)賬工作;?第一時(shí)間處?理投訴事件?并匯報(bào)餐飲?部經(jīng)理記錄?在案。1?2、熟悉和?掌握宴會(huì)廳?、包房的面?積、高度、?燈光、設(shè)臺(tái)?數(shù);舉行宴?會(huì)、茶話會(huì)?等各種不同?形式宴會(huì)時(shí)?可容納的人?數(shù);設(shè)計(jì)裝?修的特點(diǎn)，?以便向客人?介紹。1?3、對(duì)餐廳?內(nèi)部各部門(mén)?人員的接待?也要注意熱?情友好，謙?虛謹(jǐn)慎。對(duì)?各部門(mén)的協(xié)?調(diào)與溝通要?注意方法，?希望得到各?部門(mén)對(duì)宴會(huì)?工作的配合?、幫助與支?持。餐飲?客戶經(jīng)理崗?位職責(zé)【4?】1、認(rèn)?真貫徹餐飲?部經(jīng)理意圖?，積極落實(shí)?各個(gè)時(shí)期的?工作任務(wù)和?日常運(yùn)轉(zhuǎn)工?作，餐廳經(jīng)?理工作職責(zé)?。2、具?有為賓館多?作貢獻(xiàn)的精?神，不斷提?高管理，業(yè)?務(wù)上精益求?精。3、?擬訂本餐廳?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程序?。4、對(duì)?下屬員工進(jìn)?行定期業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?提高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧，?掌握員