幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生課件

幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生課件第一頁，共四十八頁，2022年，8月28日

案例中該幼兒的生長發(fā)育受家庭因素的影響。案例中該幼兒是因為父母關(guān)系緊張，經(jīng)常吵架，擔(dān)心家庭悲劇的發(fā)生，害怕父母離婚，不喜歡自己，讓她背負(fù)精神上的打擊，從而導(dǎo)致了她的生長發(fā)育受到了影響。第二頁，共四十八頁，2022年，8月28日幼兒衛(wèi)生保健第三頁，共四十八頁，2022年，8月28日第三章

幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生第四頁，共四十八頁，2022年，8月28日（一）營養(yǎng)營養(yǎng)是指機體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。（二）營養(yǎng)素及其作用指維護機體健康，提供生長發(fā)育,勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)脂肪糖類無機鹽維生素水營養(yǎng)素在人體的作用：（１）修補舊組織，增加新組織（２）供給能量（３）調(diào)節(jié)生理活動一、關(guān)于營養(yǎng)第五頁，共四十八頁，2022年，8月28日營養(yǎng)素的供給量：每日通過膳食向幼兒機體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每日膳食中營養(yǎng)素供給量。營養(yǎng)素的需要量：用來維持機體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱營養(yǎng)素的需要量。第六頁，共四十八頁，2022年，8月28日（三）能量是人體進行生理活動和生活活動所需的動力來源。

人體所需能量是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。它通常用熱量單位來表示，即千卡，俗稱大卡。（1千卡相當(dāng)于1000g水由15℃升高到16℃所需的熱量）。目前國際上多采用焦耳為熱量單位，其換算關(guān)系是：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡第七頁，共四十八頁，2022年，8月28日人體所需的能量主要用在以下幾個方面：1．人體熱能的消耗（1）基礎(chǔ)代謝（2）食物的特殊動力作用（食物的代謝反應(yīng)）（3）活動所需（4）生長發(fā)育所需（5）排泄的消耗第八頁，共四十八頁，2022年，8月28日2．幼兒所需熱能營養(yǎng)學(xué)家建議，幼兒膳食中通過蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的12％~14％；通過脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的25％~30％；通過糖類供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的55％~60％。第九頁，共四十八頁，2022年，8月28日二．營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育（一）營養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育．（二）營養(yǎng)不良影響幼兒骨骼發(fā)育．（三）營養(yǎng)不良影響幼兒智力和行為．第十頁，共四十八頁，2022年，8月28日三、幼兒需要的營養(yǎng)素

（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)成組織（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）增強抵抗力（4）人體內(nèi)多種物質(zhì)的運輸、體液酸堿度的調(diào)節(jié)、遺傳信息的傳遞等都與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。（5）蛋白質(zhì)分解代謝還能給人體提供能量。第十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日2.蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價值（1）蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的。常見的氨基酸有20多種。氨基酸必需氨基酸：指體內(nèi)不能自行合成，必須由食物供給的氨基酸。非必需氨基酸：指可以在體內(nèi)自行合成，不一定要由食物供給的氨基酸。第十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日（2）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。根據(jù)效能的高低可將蛋白質(zhì)分為兩類：非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：所含的必需氨基酸種類不全，是一種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：凡食物中所含必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，

符合人體的需要，則稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的互補作用——將幾種營養(yǎng)價值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使混合物所含氨基酸的種類和數(shù)量得以互相補充，更符合人體的需要。第十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日3.蛋白質(zhì)的食物來源動物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚類；植物性食物中豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較豐富。第十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日4.幼兒的需要量在安排幼兒膳食時，動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50％較為理想。幼兒膳食中蛋白質(zhì)所供的熱能，應(yīng)占總熱能的12%~14%。第十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日（二）脂肪1.脂肪的生理功能（1）供給熱能（2）構(gòu)成身體組織（3）良好溶劑（4）保持體溫（5）保護內(nèi)臟及神經(jīng)、血管（6）脂肪在胃中停留時間較長，具較強的飽食感（7）脂肪還能增加食物美味第十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日2.脂肪的食物來源：脂肪主要來自動物性食物，如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量亦較豐富，如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等。第十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日3.幼兒的需要量我國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，幼兒每日脂肪供給量，一般以占每日熱能總量的25%~30%為宜。第十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日（三）糖類（碳水化合物）1.糖類的生理功能（1）供給熱能（2）能量貯存（3）構(gòu)成機體的重要物質(zhì)（4）節(jié)約蛋白質(zhì)（5）維持心臟和神經(jīng)的正常功能（6）促進腸蠕動和排空第二十頁，共四十八頁，2022年，8月28日

2、糖類的食物來源：食物中的谷類和根莖類，少數(shù)來自食糖的蔬菜和水果．第二十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日

3.幼兒的需要量

幼兒膳食中糖類供給的熱能，以占總熱能的55%~60%為宜。糖類缺乏時會引起體重減輕，血糖過低，甚至發(fā)生營養(yǎng)不良，若攝入過量，會使脂肪積存較多，出現(xiàn)虛胖．第二十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日（四）無機鹽（礦物質(zhì)）

如：鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，被稱為“常量元素”或“宏量元素”。微量元素有鐵、鋅、氟、銅、碘等（含量少于體重的0.01%）。

第二十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日2.幼兒較易缺乏的幾種無機鹽（1）鈣

生理功能：①鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分②鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性③鈣參與血凝過程，是血液凝固的要素④鈣參與機體能量代謝和激活酶缺乏癥：幼兒缺鈣，不僅會造成發(fā)育遲緩，牙齒不整齊，嚴(yán)重的還會引起手足搐搦癥或佝僂病。食物來源：乳類、魚、蝦、紫菜、海帶、豆類及其制品、芝麻醬、綠葉蔬菜。第二十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日莧菜第二十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日幼兒的供給量：每日約需800mg。怎樣提升鈣的吸收率？（1）給幼兒提供膳食時，多提供蛋白質(zhì)、維生素D等食物，有利于鈣的吸收。（2）食物中若植酸、草酸含量過高，鈣的吸收率就會降低。（3）攝入過多的脂肪，使大量的脂肪酸與鈣結(jié)合成不溶性的皂化物，降低鈣的吸收。第二十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日（2）磷生理功能：構(gòu)成骨骼及牙齒的重要材料，磷也是構(gòu)成組織的重要成分，磷還能維持體內(nèi)酸堿平衡，參與糖類和脂肪的代謝。缺乏癥：嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血。（鈣、蛋白質(zhì)供給充足，就不易缺磷）食物來源：動物性食物，如瘦肉、蛋、魚、肝、腎等；植物性食物，如谷類、硬果殼、豆類和海帶等。幼兒的供給量：幼兒每日約需900mg，與鈣應(yīng)保持1:1的比例，才利于幼兒吸收。第二十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日（3）鐵生理功能：鐵是合成血紅蛋白的主要成分，人體中60%~70%的鐵在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織的呼吸。缺乏癥：缺鐵性貧血，影響幼兒體格及智力的發(fā)育。第二十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日食物來源：動物性食物，如肝、瘦肉、動物血、蛋黃等；植物性食物，如黑木耳、海帶、芝麻醬、綠葉蔬菜、豆類等。幼兒的供給量：幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。第二十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日（4）鋅生理功能：①促進生長發(fā)育②促進性器官發(fā)育③促進消化系統(tǒng)功能④促進免疫功能⑤促進皮膚健康

缺乏癥：厭食、味覺降低、口腔炎及口腔潰瘍，還會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、皮膚發(fā)黃、脫發(fā)等，嚴(yán)重的會患異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。（蛋白質(zhì)和熱量不缺乏就不會缺鋅）第三十頁，共四十八頁，2022年，8月28日食物來源：動物性食物：肉類、肝、魚及海產(chǎn)品；植物性食物，如：花生、玉米、谷類。幼兒的供給量：幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。第三十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日（5）碘生理功能：①合成甲狀腺素②促進物質(zhì)和能量的代謝③促進生長發(fā)育缺乏癥：甲狀腺腫大，嚴(yán)重的碘缺乏癥是“呆小癥”。食物來源：海帶、紫菜、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、谷類以及飲用水。幼兒的供給量：幼兒每日需80~90ug。第三十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日（五）維生素

生理功能：調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與酶有密切關(guān)系。

按維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D等，水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。第三十三頁，共四十八頁，2022年，8月28日1.維生素A（視黃醇）（1）生理功能：①維持夜視功能②維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育

（2）缺乏癥：夜盲癥、干眼病、也容易患呼吸道感染；維生素A攝入量過多可導(dǎo)致中毒。第三十四頁，共四十八頁，2022年，8月28日

（3）食物來源：維生素A只存在于動物性食物中。如：腎、心、肺、肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素A原（胡蘿卜素），在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼兒的需要量：幼兒每日需300~750ug。第三十五頁，共四十八頁，2022年，8月28日2.維生素D（骨化醇)（1）生理功能：促進鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼和牙齒的生長。（2）缺乏癥：佝僂病、手足搐搦癥;但服用維生素D過多，會引起維生素D中毒。（3）食物來源：魚肝油、肝臟、蛋類、等動物性食品。

（4）幼兒的需要量：幼兒每日約需10ug。第三十六頁，共四十八頁，2022年，8月28日3.維生素B1（硫胺素）（1）生理功能：維生素B1是酶的重要組成部分，能促進糖類代謝；促進胃的排空，增進食欲；保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。

（2）缺乏癥：腳氣病，主要癥狀：人易疲勞，食欲不振，下肢水腫、麻痹、肌肉疼痛，嚴(yán)重時因心力衰竭而死亡。（3）食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、麥胚、硬果類及動物內(nèi)臟、蛋類。（4）幼兒的需要量：幼兒每日需要量0.6~1.3mg。第三十七頁，共四十八頁，2022年，8月28日4.維生素B2（核黃素)(1)生理功能：維生素B2是酶的重要組成部分，能促進細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。(2)缺乏癥：口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎。(3)食物來源：動物性食物，如：動物內(nèi)臟、蛋類、乳類；植物性食物，如：豆類、綠葉蔬菜，但谷類含量少。（4）幼兒的需要量：幼兒每日需要量與維生素B1相同(0.6~1.3mg)

。第三十八頁，共四十八頁，2022年，8月28日5.維生素C（抗壞血酸）（1）生理功能：①抗壞血病作用②促進傷口愈合③治療貧血④保護和解毒功能⑤維生素C有抗癌和預(yù)防感冒的功能第三十九頁，共四十八頁，2022年，8月28日(2)缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱，皮下出血；牙齦出血、潰爛等。(3)食物來源：新鮮蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜等。(4)幼兒的需要量：幼兒每日需30~50mg。第四十頁，共四十八頁，2022年，8月28日（六）水

1、生理功能：

a:水是細(xì)胞和體液的重要成分，能幫助體內(nèi)生理活動的進行，并參與物質(zhì)的吸收、運輸及排泄。

b:水有調(diào)節(jié)體溫和維持滲透壓的作用。2.缺乏癥人體失水10%會產(chǎn)生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。第四十一頁，共四十八頁，2022年，8月28日3、來源：自來水、礦泉水、飲料、食物。4、幼兒的需要量幼兒每日需水量約為1600~1800ml。第四十二頁，共四十八頁，2022年，8月28日幼兒膳食的配制及飲食