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2015屆畢業(yè)生論文答辯班級：2011級化學（2）班姓名：司巧梅學號：201106110228指導老師：安玉民DNS比色法測定馬鈴薯中還原糖含量的研究選題背景隨著馬鈴薯用途從傳統(tǒng)的糧菜兼用向休閑食品、生物醫(yī)藥等多用途的轉(zhuǎn)變，對馬鈴薯的需求不斷擴大。而還原糖含量過高則會使它的加工品質(zhì)下降。因此我選擇了方便快捷、安全、準確、低成本的DNS比色法測定其中的還原糖含量。實驗部分實驗實驗材料馬鈴薯樣品實驗藥品馬鈴薯提取液的制備儀器試劑實驗方法最大吸收波長的測定標準曲線的測定顯色劑用量的選擇顯色時間的確定穩(wěn)定時間的確定馬鈴薯樣品DNS顯色吸光度曲線不同波長下測定吸光值數(shù)據(jù)處理結(jié)果與分析最大吸收波長

標準曲線不同波長下的馬鈴薯還原糖含量顯色劑用量顯色時間顯色液放置時間樣品DNS顯色液吸光度曲線最大吸收波長的確定圖1不同DNS顯色劑用量的吸收光譜波長（nm）ABS圖2不同濃度葡萄糖顯色液的吸收光譜圖3葡萄糖標準曲線葡萄糖標準液（mL）ABS圖4顯色劑用量的選擇

ABSDNS(mL)圖5沸水浴顯色時間的吸光度變化及趨勢

顯色時間（min）ABS圖6沸顯色液放置時間與吸光度關(guān)系及趨勢

顯色液放置時間（min）ABS圖7不同濃度的馬鈴薯樣品DNS吸光度曲線波長（nm）ABS不同波長下的馬鈴薯還原糖含量樣品510(nm)540(nm)X12.494.842.3521.162.231.0732.154.812.6642.024.722.7053.165.662.5061.764.692.9373.345.872.5381.652.871.22計算得到S1=0.748917S2=0.749817S=1.09000|t|=4.12t0.01,14=3.17|t|=4.12>t0.01,14=3.17從獲得的結(jié)果可以看出在500nm和540nm波長下所測馬鈴薯還原糖含量存在顯著差異。結(jié)果

通過對應(yīng)用3,5-二硝基水楊酸比色法測定馬鈴薯還原糖含量的影響因素，如吸收波長、顯色劑用量及顯色時間等條件進行試驗篩選，確定馬鈴薯中還原糖含量測定的最佳波長為500nm，DNS用量為3mL，沸水浴時間8～10min。這與540nm下測定的原糖含量存在極顯著差異。方便快捷、安全、準確、低成本

的DNS比色法，適合于馬鈴薯中還原糖含量的定量測定。致謝本論文在選題及研究過程中得到了安玉民老師的悉心指導。正是由于他在百忙之中多次審閱全文，對細節(jié)進行修改，并為本文的撰寫提供了許多中肯而且寶貴的意見，本文才得以完成。在此特向

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