GB/T 39945-2021罐藏食品熱穿透測(cè)試規(guī)程

ICS67050

X70.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T39945—2021

罐藏食品熱穿透測(cè)試規(guī)程

Methodofheatpenetrationtestforcannedfood

2021-03-09發(fā)布2022-04-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T39945—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC64)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)泉州市鯉中食品機(jī)械有

:、、

限公司諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司漳州市食品科技應(yīng)用研究院上海梅林正廣和股份有限公司廈

、、、、

門銀鷺食品集團(tuán)有限公司杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司廈門青田食品工業(yè)有限公司湛江市歡樂家食品

、、、

有限公司福建紫山集團(tuán)股份有限公司新疆中亞食品研發(fā)中心康美瑞公司

、、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人顧洪法華懋宗葛雙林楊式培孫曉春林焜輝仇凱晁曦陳軍鄭藝英

:、、、、、、、、、、

雷益聚舒志成康江河郭麗蓉林東陳其鋼陳國(guó)輝鄭必銘東思源

、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39945—2021

引言

罐藏食品加工技術(shù)是以食品微生物學(xué)為主要理論基礎(chǔ)的食品保藏技術(shù)它采用了先密封后殺菌或

,、

先殺菌后密封的加工方式使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)即殺菌后的罐藏食品在無需冷藏的常溫條件

、,。

下食品內(nèi)不含有致病的微生物也不含有在常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物包裝容器處于

,,。

密封條件下有效防止外界微生物的再次侵入使罐藏食品無需添加任何防腐劑就能長(zhǎng)期保藏食品的色

,,

香味確保消費(fèi)者食用安全

,。

食品要達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)除了容器要有良好的密封還需要科學(xué)的熱力殺菌殺菌需要用什么

,,。

溫度花多長(zhǎng)時(shí)間需要有一個(gè)殺菌規(guī)程它是罐藏食品安全性的重要保障

,,“”,。

如何來確定一個(gè)科學(xué)的殺菌規(guī)程最重要的手段就是對(duì)食品做熱穿透測(cè)試所謂熱穿透測(cè)試就是測(cè)

,,

量被殺菌的半成品內(nèi)冷點(diǎn)位置在熱力殺菌過程中溫度變化的情況并根據(jù)罐藏食品污染微生物耐熱性

,

值及其在此溫度下微生物的致死率值計(jì)算出具有可對(duì)比性的國(guó)際通用的殺菌強(qiáng)度F值它是保障食品

,

安全的重要指標(biāo)熱穿透測(cè)試為改進(jìn)食品品質(zhì)提供了數(shù)字化的依據(jù)同時(shí)也是修訂產(chǎn)品熱力殺菌規(guī)程

。,、

產(chǎn)品質(zhì)量事故分析跟蹤溯源和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要技術(shù)手段之一

、。

Ⅱ

GB/T39945—2021

罐藏食品熱穿透測(cè)試規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐藏食品熱穿透測(cè)試的術(shù)語和定義熱穿透測(cè)試原理熱穿透測(cè)試儀器熱穿透測(cè)試

、、、

前準(zhǔn)備工作測(cè)試方法數(shù)據(jù)處理熱穿透測(cè)試報(bào)告的要求并給出了關(guān)于罐藏食品熱穿透測(cè)試有效期的

、、、,

建議

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐藏食品的熱穿透測(cè)試

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8950

罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T20938

溫度數(shù)據(jù)采集儀校準(zhǔn)規(guī)范

JJF1366

罐藏食品工業(yè)術(shù)語

QB/T5218

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適合于本文件

QB/T5218。

31

.

殺菌規(guī)程溫度scheduledprocesstemperature

熱力殺菌工藝規(guī)程所規(guī)定的殺菌恒溫階段的溫度

。

32

.

殺菌操作設(shè)定溫度operationprocesssettingtemperature

RT

熱力殺菌人員預(yù)先設(shè)定的殺菌操作溫度它不得低于殺菌規(guī)程溫度

,。

注一般略高于殺菌規(guī)程溫度

:0.1℃~0.5℃。

33

.

殺菌操作溫度actualprocesstemperature

OT

殺菌過程中罐藏食品所受到實(shí)際殺菌的溫度

,。

注它也是殺菌過程中水銀溫度計(jì)所示溫度