GB/T 39948-2021食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試規(guī)程

ICS67050

X70.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T39948—2021

食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試規(guī)程

Methodofheatdistributiontestforfoodthermalsterilizationequipments

2021-03-09發(fā)布2022-04-01實(shí)施

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T39948—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC64)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)諸城市金鼎食品機(jī)械有

:、、

限公司泉州市鯉中食品機(jī)械有限公司漳州市食品科技應(yīng)用研究院杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司上海梅

、、、、

林正廣和股份有限公司福建紫山集團(tuán)股份有限公司湛江市歡樂家食品有限公司廈門銀鷺食品集團(tuán)

、、、

有限公司青島波尼亞食品有限公司廈門青田食品工業(yè)有限公司新疆中亞食品研發(fā)中心新康食品

、、、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人華懋宗顧洪法葛雙林孫曉春楊式培林焜輝仇凱晁曦舒志成陳軍

:、、、、、、、、、、

林東鄭藝英郭麗蓉雷益聚趙向進(jìn)康江河陳其鋼榮慶軍陳國輝鄭必銘東思源

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39948—2021

引言

殺菌設(shè)備內(nèi)熱分布影響著食品的品質(zhì)和食品安全食品熱力殺菌設(shè)備熱分布對(duì)于食品工業(yè)有著重

。

要的意義主要體現(xiàn)在以下方面

,:

驗(yàn)證熱力殺菌設(shè)備在殺菌恒溫過程中各部位溫度均勻一致的程度以驗(yàn)證殺菌設(shè)備能滿足食

a),

品殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的殺菌溫度的能力確保食品安全

,。

比較在殺菌過程中殺菌設(shè)備內(nèi)不同位置同一時(shí)間的溫度均勻程度以及溫度變化情況為設(shè)備

b),

維修完善和改進(jìn)操作水平提供技術(shù)依據(jù)

、。

比較殺菌設(shè)備內(nèi)冷點(diǎn)與參照溫度計(jì)水銀溫度計(jì)溫度差異為改進(jìn)殺菌設(shè)備裝置提供依據(jù)

c)(),。

高壓蒸汽殺菌時(shí)根據(jù)熱分布測(cè)試數(shù)據(jù)和曲線驗(yàn)證排氣工藝規(guī)程的科學(xué)性也為建立或修訂新

d),,

的排氣規(guī)程提供技術(shù)依據(jù)

。

為建立以熱水為傳熱介質(zhì)的殺菌方式制定最少升溫時(shí)間提供技術(shù)依據(jù)

e)。

Ⅱ

GB/T39948—2021

食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試的術(shù)語和定義熱分布測(cè)試原理熱分布測(cè)試儀器熱

、、、

分布測(cè)試前準(zhǔn)備工作熱分布測(cè)試記錄熱分布數(shù)據(jù)分析測(cè)試報(bào)告異常分析的要求并給出了關(guān)于食

、、、、,

品熱力殺菌設(shè)備熱分布測(cè)試次數(shù)和有效期的推薦

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蒸汽熱水蒸汽空氣水蒸汽空氣混合體為傳熱介質(zhì)的高壓靜止式立式臥式

、、--、-(、,

含噴淋式全水式回轉(zhuǎn)式高壓無籃式水靜壓式常壓水浴連續(xù)式常壓隧道連續(xù)式常壓蒸箱水浴

、)、、、、、、、

殺菌槽池等熱力殺菌設(shè)備的熱分布測(cè)試

()。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于微波加熱式火焰加熱式殺菌設(shè)備的熱分布測(cè)試

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB8950

罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T20938

溫度數(shù)據(jù)采集儀校準(zhǔn)規(guī)范

JJF1366

罐藏食品工業(yè)術(shù)語

QB/T5218

3術(shù)語和定義

界定的術(shù)語和定義適用于本文件

QB/T5218。

4熱分布測(cè)試原理

將溫度數(shù)據(jù)采集儀的測(cè)溫探頭放置在滿負(fù)荷的熱力殺菌設(shè)備內(nèi)在熱力殺菌過程中采集記錄比

,、、

較設(shè)備內(nèi)不同位置在同一時(shí)間的溫度分布情況以驗(yàn)證殺菌設(shè)備內(nèi)各個(gè)位置熱量的供給及傳熱介質(zhì)傳

,

遞均勻程度以此來判斷殺菌設(shè)備滿足食品熱力殺菌工藝規(guī)程規(guī)定的能力

,